源自鄭州東三街的瓦罐,你有多久沒吃了?溢香苑還是老味道嗎?
東三街的溢香苑瓦罐是不少老鄭州人的心頭好,不想做飯的晚上,和家人一起吃上一碗熱氣騰騰的瓦罐,再配塊焦香酥脆的千層餅,香噴噴、熱乎乎的吃完,迎著夏日夜晚的小涼風走回家,別提有多愜意了。
溢香苑瓦罐總店在東三街,曾經的街頭小店一路發展,在鄭州開出了不少的連鎖,我常去的經五路店,也是遇到飯點就需要排隊等座。
溢香苑除了瓦罐知名,炒菜的味道也不含糊,涼粉、茄條、土豆片都是點擊率很高的菜品,不過我們今天的探店主要還是想要看看老店有沒有新變化,還能不能吃到曾經的老味道?
為了躲開排隊,我們選擇在中午1點吃飯,過了飯點兒高峰,就餐的人數明顯減少,不需要等座,找了位置就可以坐下。
涼菜是需要在櫃檯挑選的,瓦罐和炒菜都可以落座之後喊服務員點單。
愛吃溢香苑瓦罐的老食客都喜歡點老三樣,拆骨肉、酥肉蓮夾、素什錦,這三種都是溢香苑的招牌口味,為了嘗新,老口味我們點了拆骨肉拼貢丸,來對比新口味的麻辣什錦,千層餅是標配。
千層餅是最早上桌的,這家店的熱門主食,桌桌必點,千層餅最外層的的盤絲焦香酥脆,一根根的掰著吃能吃出饊子的效果,盤絲下面覆蓋著油香四溢的餅體,焦脆油香是它最大的特色。2元一個的千層餅,整體口味與之前變化不大,個頭上可能比更早的時候有輕微縮水。
5分鐘後瓦罐上桌,先端上來的是經典的拆骨肉瓦罐,這家的瓦罐口味很多,點單的時候是可以點雙拼的,即便是菜單上沒有的組合搭配,詢問服務員也基本上都是可以搭配的。
拆骨肉是溢香苑的招牌口味,大骨頭貼骨剔下的肉塊上還連帶著一些軟骨,牙口好的可以多嚼一會兒,越嚼越香。瓦罐的湯底是大骨清湯,香而不膩,除了拆骨肉和貢丸,瓦罐裡還搭配了豆腐、粉條、腐皮絲、青菜、木耳等蔬菜,整體調味偏清淡,蔬菜都還可以吃到本味,溢香苑裡“老三樣”基本上都是這個調味和搭配。
溢香苑瓦罐除了老口味之外,還在不斷的推陳出新,這次的菜單上除了藤椒牛丸之外還多了麻辣什錦,果斷點單一試究竟。
瓦罐一上桌就可以聞到濃濃的麻辣味,直觀看上去與老口味已有了極大的不同,鍋底一半清湯一半紅油,配料以豆腐、鴨血、自制肉餅為主。
這裡的自制肉餅很值得一提,它吃起來有些特別,淡粉色的肉餅看起來像薄切的午餐肉,可口感又與午餐肉截然不同,肉餅有一定脆度,入口肉香滿滿,沒有澱粉味道,吃起來完全不會糊嘴。
筷子從鍋底撈一撈,紅油調料拌均勻,整個湯底瞬間油光發亮,通紅麻辣,配菜有香菇、扁粉、白菜、木耳,十分豐富。
愛吃麻辣火鍋的小夥伴應該會喜歡這一鍋麻辣什錦,它不太像一個瓦罐,可能更像是一人份的麻辣火鍋。
一個瓦罐、一個千層餅,這樣的搭配深印在鄭州的飲食文化裡,新味道總會變成老味道,老味道也會慢慢流傳成為經典。吃完瓦罐,在經五路的樹蔭裡有走一走,一不小心就看到了時間的更新、沉澱和累積。
你喜歡老店的新口味嗎?還有哪一家瓦罐是你的真愛?小夥伴,我們評論區裡見!
每個味道,都在等“懂”它的人出現。