賣了20年鍋貼的大叔:煎鍋貼時,記住這“2點”,學會你也能開店。鍋貼是一種類似餃子的風味主食,它是將餡料包入其中, 再將麵皮邊上端捏緊封口, 而兩邊不用封口, 最後放入鍋中煎至金黃即可。鍋貼呈月牙形, 跟餃子有些類似,但是對面皮的要求並不嚴格, 因此比餃子做起來更容易。鍋貼底面焦黃酥脆、麵皮軟韌、餡味香美,口味鮮美,一直都是我們家人的大愛。今天這個食譜是我經常買鍋貼的一家店裡的大叔告訴我的祕訣,他說只要我記住這兩點,煎出來的鍋貼也可以非常的好吃。當時我就拿小本本記下來了。這麼實用的小妙招,你們也要記下來哦。
蓮藕肉餡鍋貼
By 斯佳麗
配料:
麵粉 1小碗 、 肉餡 1小蝶、藕 1節、小蔥 1小蝶、料酒 2勺、 胡椒粉 1小勺、油鹽 適量
烹飪步驟:
1.準備好原材料;
2.麵粉加入適量的水, 和成稍微硬點的麵糰;
3.加蓋餳上10分鐘;
4.肉餡中加入點鹽、生薑粉、胡椒粉和料酒等調味料, 順著一個方向攪拌上勁;
5.再加入藕末和少許鹽,拌均勻;
6.包制前再加入蔥末拌均勻;
7.包制前再加入蔥末拌均勻;
8.包制前再加入蔥末拌均勻;
9.將面片的上端捏緊, 前後不用封口;
10.熱鍋放入少許油,將鍋貼放入鍋中煎一下, 再加入適量的水;
11.加蓋,將鍋貼煮熟;
12.再揭開蓋,小火慢慢的將它底面煎至金黃即可盛入盤中。可以開吃了。
烹飪小貼士:
1、通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食慾不振者恢復健康。
2、益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。
3、止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。
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