'25條烹飪祕訣，乾貨滿滿，廚房小白一看就會'

大家好，我是小菌，一個愛下廚的女孩。說起烹飪的祕訣，更多的是熟能生巧，不斷創新積累的經驗罷了。

俗話說農村的小孩早當家，小時候父母經常外出幹活，早出晚歸。作為大姐的小菌，七歲起開始負責弟、妹的飲食起居。

從一開始的糊、焦、鹹、香中，慢慢嘗試到下廚的成就感，也總結了不少自己的烹飪經驗。現在分享給喜歡烹飪的朋友，全是乾貨，廚房小白一看就會的烹飪技巧，希望你們也越來喜歡自己的廚藝，從廚房小白快速變能手。

25條做菜祕訣如下：

1.酒和醋：

這兩樣是炒出好菜的祕訣，醋對維生素有保護作用，在做素菜時，適當加入醋，味道會更好、更營養。而做葷菜時加入酒和醋，味道也會變得更香。

2.豬油：

現在很多人都不再吃豬油，覺得不健康，怕發胖，但是豬油比很多植物油炒出來的菜更香。想要熬出晶瑩無雜質的豬油，需要在熬製豬油時，先在鍋中加入少量清水，再把豬板放入，慢慢熬製就可。

3.青椒：

青椒一定要急火，快炒出來，這樣甜椒能夠保持甜脆的口感，同時加入少許醋和食鹽即可。

4.豆芽：

需要快火快炒，炒的時候加點醋，可以清除豆芽的土腥味，就會有鮮嫩爽脆的口感。

5.豬肝：

豬肝想要吃出爽脆的口感，這個步驟絕對不能少，那就是在炒之前用白醋和水浸泡一下，再用清水洗乾淨下鍋，再大火翻炒就可。

6.帶魚：

帶魚很多人都喜歡吃，但是濃郁的腥味，也讓很多人無法下口，想要去除腥味其實也不難，只要把帶魚放在鹼水中浸泡一下，用清水很容易就洗乾淨了，而且腥味也沒有。

7.牛肉：

牛肉下鍋炒之前，用啤酒將麵粉調稀淋在牛肉片上，攪拌均勻，醃製20分鐘，讓啤酒中的酶分解蛋白質，這樣炒出來的會更加鮮嫩。

8.豬腰：

腰花想要炒出清嫩爽口，就要在下鍋之前加入少許白醋，用水浸泡10分鐘，待腰花變大、沒有血水溢出，就可下鍋翻炒。

9.蝦仁：

蝦仁加入一點鹽和食用鹼，再用手抓下，最後清水洗淨，炒出來的蝦仁晶瑩剔透，而且爽嫩可口。

10.蔬菜：

蔬菜一定是要現炒現吃才可口，長時間加熱保溫都會使蔬菜變味以及流失維生素。

11.豬肉：

想要炒出鮮嫩爽滑的肉絲，可以把先切好肉絲放入沸水中湯兩三秒，肉變色立馬撈出，瀝乾水分再熱油下鍋，幾分鐘就可炒出鮮嫩可口。

12.豆腐：

現在外面買的豆腐都會有一股鹼味和豆腥味，需要去除這些味道，你只要將豆腐在開水中浸泡十分鐘，影響口感的味道就會消失。

13.骨頭湯：

熬骨頭湯時一定要冷水下鍋，把骨頭放入，大火煮沸，撈出血沫，因為血沫中含有一些激素和有害物質，會影響口感和健康。再者就是熬製骨頭湯中途不要加冷水，最好一次性把水加夠，中途加冷水會使蛋白質和脂肪迅速凝固，這樣會影響口感和營養。

14蓮藕：

炒蓮藕時加入清水，藕片白白淨淨，不氧化。

15.茄子：

防止茄子變黑，要一邊切一邊放入清水浸泡，防止茄子還沒切好就氧化了，炒的時候再適量加點醋，這樣炒出來的茄子顏色明亮。

16.蒸菜：

蒸菜想要蒸出鮮美口感，留住原汁美味，需要等到蒸鍋中水開後再將菜放入蒸鍋。蒸菜外表突然遇見高溫會立即收縮，鎖住鮮味不流失。

17.雞蛋湯：

想要雞蛋花更嫩滑，要在雞蛋打碎時加入適量清水一起攪拌，待湯要起鍋時倒入雞蛋花，邊倒邊慢慢攪動湯水，這樣做出來的雞蛋湯更鮮嫩。

18.攤雞蛋：

早餐想要幾分鐘就做出嫩滑香鮮味，就可以在碗中打入兩個雞蛋，倒入適量純牛奶，一起攪拌。放入鍋中煎炒，邊炒邊翻動，防止糊了，這樣做既營養又有奶的鮮香。

19.魚湯：

鮮美奶白湯一定要先把魚煎至兩面金黃，再倒入冷水，大火燉，這樣才能完全釋放出營養物質在魚湯中，還可以在冷水下鍋之後放入兩個煎好的荷包蛋，一鍋美味的魚湯就做好了。

20.炒青菜：

在炒青菜時中途不要加冷水，要加一定是加熱水，或者熱油時倒入足夠的油就行。這樣炒出來的青菜才又鮮又嫩。不然加冷水會延長青菜烹飪時間，炒出來的青菜老而塞牙。所以青菜要大火快炒。

21.炒土豆絲：

炒出爽口的土豆絲，要她切好的土豆絲在清水中浸泡出多餘的澱粉，炒時加入適量醋，口感更爽口美味。

22.炒雞蛋

想要炒出鬆軟可口的雞蛋，在炒時加入適量溫水，這樣雞蛋不會快速老化，分量又多。

23.煮米飯

煮米飯時加入少許的食用油，米飯會更加香而飽滿，粒粒分明，有嚼勁。

24.苦瓜

很多人不喜歡吃苦瓜，是因為它的苦味影響口感。苦瓜切片後放入適量的食鹽醃製30分鐘，變軟即可。在用清水沖洗去多餘的鹽。瀝乾水分，爆炒出來的苦瓜沒有苦澀味，口感更好。

在炒西蘭花時，先燒開水，倒入適量油，放入西蘭花焯下，撈出瀝乾水分，再爆炒。這樣做出來的西蘭花顏色青綠亮麗，口感也更加爽翠。

對於烹飪技巧，你還有什麼妙招？

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