現在有很多的人都會在家裡炒菜吃,在烹飪的時候,就會用到一些烹飪是技巧,比如勾芡,常用來勾芡的就是澱粉,但是也有些人會用生粉,那麼澱粉和生粉到底有什麼區別呢?澱粉和生粉其實是具有同樣用途的食材,只是港臺和內陸的叫法不同,而且在內陸,哪怕使用的是澱粉,各個地區使用的也都不太一樣。
生粉一般指馬鈴薯粉和玉米粉,它們具有質地細膩、色彩潔白的特點,不過吸水性相對要差一些,在上漿和勾芡的時候,比不上澱粉。澱粉一般指紅薯粉、木葛粉、綠豆澱粉,這類粉的吸水性強比較,黏性也更好,但是色澤比較昏暗,而且紅中帶黑,很容易破壞菜品的色澤。在烹飪不同的菜餚時,就需要用到不同的粉,不然用錯的話會影響到菜餚的口感。
生粉的質地更加細膩,一般會用它們來醃製一些肉,這樣能讓肉變得更加的嫩滑。生粉一般只會用於醃製,但是有時候在炒菜的時候,也可以用到它。當炒一些蔬菜的時候,就可以用到生粉了,蔬菜和肉類不同,蔬菜自身就帶有比較多的水分,因此用吸水性比較差的生粉來勾芡的話,炒出來的菜會更加的脆嫩,不會顯得太黏膩。
澱粉的用處就比較多了,勾芡、煮湯、煮粥、調麵糊的時候都可以用上它。當要炸制某些食物,開始調製麵糊的時候,往麵粉裡面加入一些紅薯粉,這樣做出來的食物口感會更好。而煮湯,或者是煮粥的時候,則可以用一些綠豆澱粉,這樣煮出來的湯和粥會更加的香濃,看起來更加的有食慾,酒店、餐館裡面的廚師就經常這麼做。
生粉和澱粉都是常見的調料,但是它們之間還是有一些差別的,生粉只用於醃製和蔬菜類菜餚的勾芡,而澱粉的用處則更加的廣泛。在烹飪的時候,注意不要用錯了,不然的話,菜餚的口感會受到比較大的影響,沒有那麼好吃了。
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