'西安葫蘆頭泡饃 1400年的傳統美食煮一碗泡饃 濃而不膩 歲月靜好'
陝西美食界的網紅，牛羊肉泡饃讓大家品嚐到了陝西美食的渾厚文化底蘊。泡饃是陝西生活方式的一種體現，一碗泡饃就是一頓飯。一位憨厚的小夥端著一個老式海碗，碗裡裝著被牛羊肉湯泡的晶晶亮的坨坨饃塊；和模塊大小差不多的羊肉或者牛肉，散落在碗裡飄散出陣陣香氣；一小撮粉絲晶瑩剔透，透過粉絲可以照到人影；肉嫩湯鮮，醇香纏齒，吃上一碗渾身暖洋洋。
陝西美食界的網紅，牛羊肉泡饃讓大家品嚐到了陝西美食的渾厚文化底蘊。泡饃是陝西生活方式的一種體現，一碗泡饃就是一頓飯。一位憨厚的小夥端著一個老式海碗，碗裡裝著被牛羊肉湯泡的晶晶亮的坨坨饃塊；和模塊大小差不多的羊肉或者牛肉，散落在碗裡飄散出陣陣香氣；一小撮粉絲晶瑩剔透，透過粉絲可以照到人影；肉嫩湯鮮，醇香纏齒，吃上一碗渾身暖洋洋。
葫蘆頭泡饃
一碗葫蘆頭，口水直流淌；
鍋碗勺一響，嘴巴直髮癢；
葫蘆頭而香，饃塊噴噴香；
粉絲晶瑩透，豬肚脆而嫩；
油潑辣子美，湯頭醇香濃。
陝西美食界的網紅，牛羊肉泡饃讓大家品嚐到了陝西美食的渾厚文化底蘊。泡饃是陝西生活方式的一種體現，一碗泡饃就是一頓飯。一位憨厚的小夥端著一個老式海碗，碗裡裝著被牛羊肉湯泡的晶晶亮的坨坨饃塊；和模塊大小差不多的羊肉或者牛肉，散落在碗裡飄散出陣陣香氣；一小撮粉絲晶瑩剔透，透過粉絲可以照到人影；肉嫩湯鮮，醇香纏齒，吃上一碗渾身暖洋洋。
葫蘆頭泡饃
一碗葫蘆頭，口水直流淌；
鍋碗勺一響，嘴巴直髮癢；
葫蘆頭而香，饃塊噴噴香；
粉絲晶瑩透，豬肚脆而嫩；
油潑辣子美，湯頭醇香濃。
殊不知，牛羊肉泡饃只是陝西泡饃美食的一種。比如葫蘆頭泡饃、小炒泡饃。葫蘆頭泡饃是陝西風味名吃，西安城裡可以和牛羊肉泡饃、小炒泡饃媲美的泡饃之一。饃塊、粉絲、葫蘆頭離不開一把香菜的襯托，饃塊潔白晶亮，綿軟筋韌，肉嫩湯鮮，醇香纏齒。
陝西美食界的網紅，牛羊肉泡饃讓大家品嚐到了陝西美食的渾厚文化底蘊。泡饃是陝西生活方式的一種體現，一碗泡饃就是一頓飯。一位憨厚的小夥端著一個老式海碗，碗裡裝著被牛羊肉湯泡的晶晶亮的坨坨饃塊；和模塊大小差不多的羊肉或者牛肉，散落在碗裡飄散出陣陣香氣；一小撮粉絲晶瑩剔透，透過粉絲可以照到人影；肉嫩湯鮮，醇香纏齒，吃上一碗渾身暖洋洋。
葫蘆頭泡饃
一碗葫蘆頭，口水直流淌；
鍋碗勺一響，嘴巴直髮癢；
葫蘆頭而香，饃塊噴噴香；
粉絲晶瑩透，豬肚脆而嫩；
油潑辣子美，湯頭醇香濃。
殊不知，牛羊肉泡饃只是陝西泡饃美食的一種。比如葫蘆頭泡饃、小炒泡饃。葫蘆頭泡饃是陝西風味名吃，西安城裡可以和牛羊肉泡饃、小炒泡饃媲美的泡饃之一。饃塊、粉絲、葫蘆頭離不開一把香菜的襯托，饃塊潔白晶亮，綿軟筋韌，肉嫩湯鮮，醇香纏齒。
葫蘆頭泡饃離不開葫蘆頭，走出西安城不知道還有多少人知道葫蘆頭是什麼東西？葫蘆頭就是豬大腸頭、肥腸頭，因為豬肥腸油脂比較肥厚，煮了之後肥腸收縮有點像葫蘆，因形似而得名，所以肥腸頭又叫葫蘆頭。豬腸子加工起來比牛羊肉要麻煩得多，經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
陝西美食界的網紅，牛羊肉泡饃讓大家品嚐到了陝西美食的渾厚文化底蘊。泡饃是陝西生活方式的一種體現，一碗泡饃就是一頓飯。一位憨厚的小夥端著一個老式海碗，碗裡裝著被牛羊肉湯泡的晶晶亮的坨坨饃塊；和模塊大小差不多的羊肉或者牛肉，散落在碗裡飄散出陣陣香氣；一小撮粉絲晶瑩剔透，透過粉絲可以照到人影；肉嫩湯鮮，醇香纏齒，吃上一碗渾身暖洋洋。
葫蘆頭泡饃
一碗葫蘆頭，口水直流淌；
鍋碗勺一響，嘴巴直髮癢；
葫蘆頭而香，饃塊噴噴香；
粉絲晶瑩透，豬肚脆而嫩；
油潑辣子美，湯頭醇香濃。
殊不知，牛羊肉泡饃只是陝西泡饃美食的一種。比如葫蘆頭泡饃、小炒泡饃。葫蘆頭泡饃是陝西風味名吃，西安城裡可以和牛羊肉泡饃、小炒泡饃媲美的泡饃之一。饃塊、粉絲、葫蘆頭離不開一把香菜的襯托，饃塊潔白晶亮，綿軟筋韌，肉嫩湯鮮，醇香纏齒。
葫蘆頭泡饃離不開葫蘆頭，走出西安城不知道還有多少人知道葫蘆頭是什麼東西？葫蘆頭就是豬大腸頭、肥腸頭，因為豬肥腸油脂比較肥厚，煮了之後肥腸收縮有點像葫蘆，因形似而得名，所以肥腸頭又叫葫蘆頭。豬腸子加工起來比牛羊肉要麻煩得多，經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
熬湯，葫蘆頭泡饃的湯是用豬大腸、豬肚、豬肥腸、豬骨頭和雞胸肉熬成的，雞肉可以去掉豬大腸的劣味，增加雞肉的鮮味。
陝西美食界的網紅，牛羊肉泡饃讓大家品嚐到了陝西美食的渾厚文化底蘊。泡饃是陝西生活方式的一種體現，一碗泡饃就是一頓飯。一位憨厚的小夥端著一個老式海碗，碗裡裝著被牛羊肉湯泡的晶晶亮的坨坨饃塊；和模塊大小差不多的羊肉或者牛肉，散落在碗裡飄散出陣陣香氣；一小撮粉絲晶瑩剔透，透過粉絲可以照到人影；肉嫩湯鮮，醇香纏齒，吃上一碗渾身暖洋洋。
葫蘆頭泡饃
一碗葫蘆頭，口水直流淌；
鍋碗勺一響，嘴巴直髮癢；
葫蘆頭而香，饃塊噴噴香；
粉絲晶瑩透，豬肚脆而嫩；
油潑辣子美，湯頭醇香濃。
殊不知，牛羊肉泡饃只是陝西泡饃美食的一種。比如葫蘆頭泡饃、小炒泡饃。葫蘆頭泡饃是陝西風味名吃，西安城裡可以和牛羊肉泡饃、小炒泡饃媲美的泡饃之一。饃塊、粉絲、葫蘆頭離不開一把香菜的襯托，饃塊潔白晶亮，綿軟筋韌，肉嫩湯鮮，醇香纏齒。
葫蘆頭泡饃離不開葫蘆頭，走出西安城不知道還有多少人知道葫蘆頭是什麼東西？葫蘆頭就是豬大腸頭、肥腸頭，因為豬肥腸油脂比較肥厚，煮了之後肥腸收縮有點像葫蘆，因形似而得名，所以肥腸頭又叫葫蘆頭。豬腸子加工起來比牛羊肉要麻煩得多，經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
熬湯，葫蘆頭泡饃的湯是用豬大腸、豬肚、豬肥腸、豬骨頭和雞胸肉熬成的，雞肉可以去掉豬大腸的劣味，增加雞肉的鮮味。
葫蘆頭泡饃，饃要選擇沒有加任何調料的白膜，白膜更容易吸收湯的鮮味，不會奪走葫蘆頭的香味。優質的精麵粉加水和成麵糰烙成虎背菊花心的坨坨饃，然後用手掰成筷子頭大小的饃塊，手掰饃塊不均勻，更容易吸收湯汁的味道。
陝西美食界的網紅，牛羊肉泡饃讓大家品嚐到了陝西美食的渾厚文化底蘊。泡饃是陝西生活方式的一種體現，一碗泡饃就是一頓飯。一位憨厚的小夥端著一個老式海碗，碗裡裝著被牛羊肉湯泡的晶晶亮的坨坨饃塊；和模塊大小差不多的羊肉或者牛肉，散落在碗裡飄散出陣陣香氣；一小撮粉絲晶瑩剔透，透過粉絲可以照到人影；肉嫩湯鮮，醇香纏齒，吃上一碗渾身暖洋洋。
葫蘆頭泡饃
一碗葫蘆頭，口水直流淌；
鍋碗勺一響，嘴巴直髮癢；
葫蘆頭而香，饃塊噴噴香；
粉絲晶瑩透，豬肚脆而嫩；
油潑辣子美，湯頭醇香濃。
殊不知，牛羊肉泡饃只是陝西泡饃美食的一種。比如葫蘆頭泡饃、小炒泡饃。葫蘆頭泡饃是陝西風味名吃，西安城裡可以和牛羊肉泡饃、小炒泡饃媲美的泡饃之一。饃塊、粉絲、葫蘆頭離不開一把香菜的襯托，饃塊潔白晶亮，綿軟筋韌，肉嫩湯鮮，醇香纏齒。
葫蘆頭泡饃離不開葫蘆頭，走出西安城不知道還有多少人知道葫蘆頭是什麼東西？葫蘆頭就是豬大腸頭、肥腸頭，因為豬肥腸油脂比較肥厚，煮了之後肥腸收縮有點像葫蘆，因形似而得名，所以肥腸頭又叫葫蘆頭。豬腸子加工起來比牛羊肉要麻煩得多，經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
熬湯，葫蘆頭泡饃的湯是用豬大腸、豬肚、豬肥腸、豬骨頭和雞胸肉熬成的，雞肉可以去掉豬大腸的劣味，增加雞肉的鮮味。
葫蘆頭泡饃，饃要選擇沒有加任何調料的白膜，白膜更容易吸收湯的鮮味，不會奪走葫蘆頭的香味。優質的精麵粉加水和成麵糰烙成虎背菊花心的坨坨饃，然後用手掰成筷子頭大小的饃塊，手掰饃塊不均勻，更容易吸收湯汁的味道。
豬油潑辣子，現在很少有人吃豬油了，但是豬油油脂香氣是其他任何一種油脂都不能代替的。加了豬油潑辣子的葫蘆頭，再加上點蒜苗和香菜的綠，粉絲的白，辣椒的紅，色和味俱佳。
陝西美食界的網紅，牛羊肉泡饃讓大家品嚐到了陝西美食的渾厚文化底蘊。泡饃是陝西生活方式的一種體現，一碗泡饃就是一頓飯。一位憨厚的小夥端著一個老式海碗，碗裡裝著被牛羊肉湯泡的晶晶亮的坨坨饃塊；和模塊大小差不多的羊肉或者牛肉，散落在碗裡飄散出陣陣香氣；一小撮粉絲晶瑩剔透，透過粉絲可以照到人影；肉嫩湯鮮，醇香纏齒，吃上一碗渾身暖洋洋。
葫蘆頭泡饃
一碗葫蘆頭，口水直流淌；
鍋碗勺一響，嘴巴直髮癢；
葫蘆頭而香，饃塊噴噴香；
粉絲晶瑩透，豬肚脆而嫩；
油潑辣子美，湯頭醇香濃。
殊不知，牛羊肉泡饃只是陝西泡饃美食的一種。比如葫蘆頭泡饃、小炒泡饃。葫蘆頭泡饃是陝西風味名吃，西安城裡可以和牛羊肉泡饃、小炒泡饃媲美的泡饃之一。饃塊、粉絲、葫蘆頭離不開一把香菜的襯托，饃塊潔白晶亮，綿軟筋韌，肉嫩湯鮮，醇香纏齒。
葫蘆頭泡饃離不開葫蘆頭，走出西安城不知道還有多少人知道葫蘆頭是什麼東西？葫蘆頭就是豬大腸頭、肥腸頭，因為豬肥腸油脂比較肥厚，煮了之後肥腸收縮有點像葫蘆，因形似而得名，所以肥腸頭又叫葫蘆頭。豬腸子加工起來比牛羊肉要麻煩得多，經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
熬湯，葫蘆頭泡饃的湯是用豬大腸、豬肚、豬肥腸、豬骨頭和雞胸肉熬成的，雞肉可以去掉豬大腸的劣味，增加雞肉的鮮味。
葫蘆頭泡饃，饃要選擇沒有加任何調料的白膜，白膜更容易吸收湯的鮮味，不會奪走葫蘆頭的香味。優質的精麵粉加水和成麵糰烙成虎背菊花心的坨坨饃，然後用手掰成筷子頭大小的饃塊，手掰饃塊不均勻，更容易吸收湯汁的味道。
豬油潑辣子，現在很少有人吃豬油了，但是豬油油脂香氣是其他任何一種油脂都不能代替的。加了豬油潑辣子的葫蘆頭，再加上點蒜苗和香菜的綠，粉絲的白，辣椒的紅，色和味俱佳。
葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃有什麼不同？
葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃都屬於泡饃家族但有很大的不同，首先是原材料不同，牛羊肉換成了葫蘆頭，這點是兩種泡饃最大的不同。先將腸內外用醋和精鹽反覆搓揉，洗淨腸上黏液等，直到不黏手為止；用竹筷的方頭或小刀颳去腸油，用開水汆一下，再用溫水洗幾次，最後撈起瀝水待用。處理豬大腸要經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
陝西美食界的網紅，牛羊肉泡饃讓大家品嚐到了陝西美食的渾厚文化底蘊。泡饃是陝西生活方式的一種體現，一碗泡饃就是一頓飯。一位憨厚的小夥端著一個老式海碗，碗裡裝著被牛羊肉湯泡的晶晶亮的坨坨饃塊；和模塊大小差不多的羊肉或者牛肉，散落在碗裡飄散出陣陣香氣；一小撮粉絲晶瑩剔透，透過粉絲可以照到人影；肉嫩湯鮮，醇香纏齒，吃上一碗渾身暖洋洋。
葫蘆頭泡饃
一碗葫蘆頭，口水直流淌；
鍋碗勺一響，嘴巴直髮癢；
葫蘆頭而香，饃塊噴噴香；
粉絲晶瑩透，豬肚脆而嫩；
油潑辣子美，湯頭醇香濃。
殊不知，牛羊肉泡饃只是陝西泡饃美食的一種。比如葫蘆頭泡饃、小炒泡饃。葫蘆頭泡饃是陝西風味名吃，西安城裡可以和牛羊肉泡饃、小炒泡饃媲美的泡饃之一。饃塊、粉絲、葫蘆頭離不開一把香菜的襯托，饃塊潔白晶亮，綿軟筋韌，肉嫩湯鮮，醇香纏齒。
葫蘆頭泡饃離不開葫蘆頭，走出西安城不知道還有多少人知道葫蘆頭是什麼東西？葫蘆頭就是豬大腸頭、肥腸頭，因為豬肥腸油脂比較肥厚，煮了之後肥腸收縮有點像葫蘆，因形似而得名，所以肥腸頭又叫葫蘆頭。豬腸子加工起來比牛羊肉要麻煩得多，經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
熬湯，葫蘆頭泡饃的湯是用豬大腸、豬肚、豬肥腸、豬骨頭和雞胸肉熬成的，雞肉可以去掉豬大腸的劣味，增加雞肉的鮮味。
葫蘆頭泡饃，饃要選擇沒有加任何調料的白膜，白膜更容易吸收湯的鮮味，不會奪走葫蘆頭的香味。優質的精麵粉加水和成麵糰烙成虎背菊花心的坨坨饃，然後用手掰成筷子頭大小的饃塊，手掰饃塊不均勻，更容易吸收湯汁的味道。
豬油潑辣子，現在很少有人吃豬油了，但是豬油油脂香氣是其他任何一種油脂都不能代替的。加了豬油潑辣子的葫蘆頭，再加上點蒜苗和香菜的綠，粉絲的白，辣椒的紅，色和味俱佳。
葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃有什麼不同？
葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃都屬於泡饃家族但有很大的不同，首先是原材料不同，牛羊肉換成了葫蘆頭，這點是兩種泡饃最大的不同。先將腸內外用醋和精鹽反覆搓揉，洗淨腸上黏液等，直到不黏手為止；用竹筷的方頭或小刀颳去腸油，用開水汆一下，再用溫水洗幾次，最後撈起瀝水待用。處理豬大腸要經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
其次就是泡饃加工工藝的不同，牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃中的泡其實有所不同。牛羊肉泡饃中的泡，確切地說應該是"煮"；而葫蘆頭泡饃中的"泡"，是用沸湯經過數次沖泡才能食用。
陝西美食界的網紅，牛羊肉泡饃讓大家品嚐到了陝西美食的渾厚文化底蘊。泡饃是陝西生活方式的一種體現，一碗泡饃就是一頓飯。一位憨厚的小夥端著一個老式海碗，碗裡裝著被牛羊肉湯泡的晶晶亮的坨坨饃塊；和模塊大小差不多的羊肉或者牛肉，散落在碗裡飄散出陣陣香氣；一小撮粉絲晶瑩剔透，透過粉絲可以照到人影；肉嫩湯鮮，醇香纏齒，吃上一碗渾身暖洋洋。
葫蘆頭泡饃
一碗葫蘆頭，口水直流淌；
鍋碗勺一響，嘴巴直髮癢；
葫蘆頭而香，饃塊噴噴香；
粉絲晶瑩透，豬肚脆而嫩；
油潑辣子美，湯頭醇香濃。
殊不知，牛羊肉泡饃只是陝西泡饃美食的一種。比如葫蘆頭泡饃、小炒泡饃。葫蘆頭泡饃是陝西風味名吃，西安城裡可以和牛羊肉泡饃、小炒泡饃媲美的泡饃之一。饃塊、粉絲、葫蘆頭離不開一把香菜的襯托，饃塊潔白晶亮，綿軟筋韌，肉嫩湯鮮，醇香纏齒。
葫蘆頭泡饃離不開葫蘆頭，走出西安城不知道還有多少人知道葫蘆頭是什麼東西？葫蘆頭就是豬大腸頭、肥腸頭，因為豬肥腸油脂比較肥厚，煮了之後肥腸收縮有點像葫蘆，因形似而得名，所以肥腸頭又叫葫蘆頭。豬腸子加工起來比牛羊肉要麻煩得多，經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
熬湯，葫蘆頭泡饃的湯是用豬大腸、豬肚、豬肥腸、豬骨頭和雞胸肉熬成的，雞肉可以去掉豬大腸的劣味，增加雞肉的鮮味。
葫蘆頭泡饃，饃要選擇沒有加任何調料的白膜，白膜更容易吸收湯的鮮味，不會奪走葫蘆頭的香味。優質的精麵粉加水和成麵糰烙成虎背菊花心的坨坨饃，然後用手掰成筷子頭大小的饃塊，手掰饃塊不均勻，更容易吸收湯汁的味道。
豬油潑辣子，現在很少有人吃豬油了，但是豬油油脂香氣是其他任何一種油脂都不能代替的。加了豬油潑辣子的葫蘆頭，再加上點蒜苗和香菜的綠，粉絲的白，辣椒的紅，色和味俱佳。
葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃有什麼不同？
葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃都屬於泡饃家族但有很大的不同，首先是原材料不同，牛羊肉換成了葫蘆頭，這點是兩種泡饃最大的不同。先將腸內外用醋和精鹽反覆搓揉，洗淨腸上黏液等，直到不黏手為止；用竹筷的方頭或小刀颳去腸油，用開水汆一下，再用溫水洗幾次，最後撈起瀝水待用。處理豬大腸要經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
其次就是泡饃加工工藝的不同，牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃中的泡其實有所不同。牛羊肉泡饃中的泡，確切地說應該是"煮"；而葫蘆頭泡饃中的"泡"，是用沸湯經過數次沖泡才能食用。
無論是牛羊肉泡饃還是葫蘆頭泡饃都要自己掰饃，粉絲，然後給碗裡澆上用豬肚、豬大腸頭、肥腸頭、雞胸肉熬成湯沖泡，泡好之後才能加佐料和適量的沸湯。
陝西美食界的網紅，牛羊肉泡饃讓大家品嚐到了陝西美食的渾厚文化底蘊。泡饃是陝西生活方式的一種體現，一碗泡饃就是一頓飯。一位憨厚的小夥端著一個老式海碗，碗裡裝著被牛羊肉湯泡的晶晶亮的坨坨饃塊；和模塊大小差不多的羊肉或者牛肉，散落在碗裡飄散出陣陣香氣；一小撮粉絲晶瑩剔透，透過粉絲可以照到人影；肉嫩湯鮮，醇香纏齒，吃上一碗渾身暖洋洋。
葫蘆頭泡饃
一碗葫蘆頭，口水直流淌；
鍋碗勺一響，嘴巴直髮癢；
葫蘆頭而香，饃塊噴噴香；
粉絲晶瑩透，豬肚脆而嫩；
油潑辣子美，湯頭醇香濃。
殊不知，牛羊肉泡饃只是陝西泡饃美食的一種。比如葫蘆頭泡饃、小炒泡饃。葫蘆頭泡饃是陝西風味名吃，西安城裡可以和牛羊肉泡饃、小炒泡饃媲美的泡饃之一。饃塊、粉絲、葫蘆頭離不開一把香菜的襯托，饃塊潔白晶亮，綿軟筋韌，肉嫩湯鮮，醇香纏齒。
葫蘆頭泡饃離不開葫蘆頭，走出西安城不知道還有多少人知道葫蘆頭是什麼東西？葫蘆頭就是豬大腸頭、肥腸頭，因為豬肥腸油脂比較肥厚，煮了之後肥腸收縮有點像葫蘆，因形似而得名，所以肥腸頭又叫葫蘆頭。豬腸子加工起來比牛羊肉要麻煩得多，經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
熬湯，葫蘆頭泡饃的湯是用豬大腸、豬肚、豬肥腸、豬骨頭和雞胸肉熬成的，雞肉可以去掉豬大腸的劣味，增加雞肉的鮮味。
葫蘆頭泡饃，饃要選擇沒有加任何調料的白膜，白膜更容易吸收湯的鮮味，不會奪走葫蘆頭的香味。優質的精麵粉加水和成麵糰烙成虎背菊花心的坨坨饃，然後用手掰成筷子頭大小的饃塊，手掰饃塊不均勻，更容易吸收湯汁的味道。
豬油潑辣子，現在很少有人吃豬油了，但是豬油油脂香氣是其他任何一種油脂都不能代替的。加了豬油潑辣子的葫蘆頭，再加上點蒜苗和香菜的綠，粉絲的白，辣椒的紅，色和味俱佳。
葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃有什麼不同？
葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃都屬於泡饃家族但有很大的不同，首先是原材料不同，牛羊肉換成了葫蘆頭，這點是兩種泡饃最大的不同。先將腸內外用醋和精鹽反覆搓揉，洗淨腸上黏液等，直到不黏手為止；用竹筷的方頭或小刀颳去腸油，用開水汆一下，再用溫水洗幾次，最後撈起瀝水待用。處理豬大腸要經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
其次就是泡饃加工工藝的不同，牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃中的泡其實有所不同。牛羊肉泡饃中的泡，確切地說應該是"煮"；而葫蘆頭泡饃中的"泡"，是用沸湯經過數次沖泡才能食用。
無論是牛羊肉泡饃還是葫蘆頭泡饃都要自己掰饃，粉絲，然後給碗裡澆上用豬肚、豬大腸頭、肥腸頭、雞胸肉熬成湯沖泡，泡好之後才能加佐料和適量的沸湯。
葫蘆頭和"藥王"孫思邈有關嗎？
有一次，孫思邈來長安（現在叫西安），在集市上遇到一家做肥腸的小店。品嚐之後，感覺肥腸味道太重、也很油膩，吃了對身體不好。孫思邈便問店主肥腸的製作方法說，雖然你們家做的白煮肥腸還可以，但是做的方法不對，長期吃對身體不好。所以在湯裡給你加點東西，這樣就好了。
陝西美食界的網紅，牛羊肉泡饃讓大家品嚐到了陝西美食的渾厚文化底蘊。泡饃是陝西生活方式的一種體現，一碗泡饃就是一頓飯。一位憨厚的小夥端著一個老式海碗，碗裡裝著被牛羊肉湯泡的晶晶亮的坨坨饃塊；和模塊大小差不多的羊肉或者牛肉，散落在碗裡飄散出陣陣香氣；一小撮粉絲晶瑩剔透，透過粉絲可以照到人影；肉嫩湯鮮，醇香纏齒，吃上一碗渾身暖洋洋。
葫蘆頭泡饃
一碗葫蘆頭，口水直流淌；
鍋碗勺一響，嘴巴直髮癢；
葫蘆頭而香，饃塊噴噴香；
粉絲晶瑩透，豬肚脆而嫩；
油潑辣子美，湯頭醇香濃。
殊不知，牛羊肉泡饃只是陝西泡饃美食的一種。比如葫蘆頭泡饃、小炒泡饃。葫蘆頭泡饃是陝西風味名吃，西安城裡可以和牛羊肉泡饃、小炒泡饃媲美的泡饃之一。饃塊、粉絲、葫蘆頭離不開一把香菜的襯托，饃塊潔白晶亮，綿軟筋韌，肉嫩湯鮮，醇香纏齒。
葫蘆頭泡饃離不開葫蘆頭，走出西安城不知道還有多少人知道葫蘆頭是什麼東西？葫蘆頭就是豬大腸頭、肥腸頭，因為豬肥腸油脂比較肥厚，煮了之後肥腸收縮有點像葫蘆，因形似而得名，所以肥腸頭又叫葫蘆頭。豬腸子加工起來比牛羊肉要麻煩得多，經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
熬湯，葫蘆頭泡饃的湯是用豬大腸、豬肚、豬肥腸、豬骨頭和雞胸肉熬成的，雞肉可以去掉豬大腸的劣味，增加雞肉的鮮味。
葫蘆頭泡饃，饃要選擇沒有加任何調料的白膜，白膜更容易吸收湯的鮮味，不會奪走葫蘆頭的香味。優質的精麵粉加水和成麵糰烙成虎背菊花心的坨坨饃，然後用手掰成筷子頭大小的饃塊，手掰饃塊不均勻，更容易吸收湯汁的味道。
豬油潑辣子，現在很少有人吃豬油了，但是豬油油脂香氣是其他任何一種油脂都不能代替的。加了豬油潑辣子的葫蘆頭，再加上點蒜苗和香菜的綠，粉絲的白，辣椒的紅，色和味俱佳。
葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃有什麼不同？
葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃都屬於泡饃家族但有很大的不同，首先是原材料不同，牛羊肉換成了葫蘆頭，這點是兩種泡饃最大的不同。先將腸內外用醋和精鹽反覆搓揉，洗淨腸上黏液等，直到不黏手為止；用竹筷的方頭或小刀颳去腸油，用開水汆一下，再用溫水洗幾次，最後撈起瀝水待用。處理豬大腸要經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
其次就是泡饃加工工藝的不同，牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃中的泡其實有所不同。牛羊肉泡饃中的泡，確切地說應該是"煮"；而葫蘆頭泡饃中的"泡"，是用沸湯經過數次沖泡才能食用。
無論是牛羊肉泡饃還是葫蘆頭泡饃都要自己掰饃，粉絲，然後給碗裡澆上用豬肚、豬大腸頭、肥腸頭、雞胸肉熬成湯沖泡，泡好之後才能加佐料和適量的沸湯。
葫蘆頭和"藥王"孫思邈有關嗎？
有一次，孫思邈來長安（現在叫西安），在集市上遇到一家做肥腸的小店。品嚐之後，感覺肥腸味道太重、也很油膩，吃了對身體不好。孫思邈便問店主肥腸的製作方法說，雖然你們家做的白煮肥腸還可以，但是做的方法不對，長期吃對身體不好。所以在湯裡給你加點東西，這樣就好了。
孫思邈再隨身帶藥葫蘆裡面拿出幾位健胃去腥的中草藥，告訴了店主詳細的煮湯過程。最後，把自己的藥葫蘆也送給了店主。店主得到孫思邈的指點後，不僅做出來的肥腸頭味道好，而且吃過的人都說身體好像比以前更好了，於是店主就把"藥王"的事情告訴了大家。
陝西美食界的網紅，牛羊肉泡饃讓大家品嚐到了陝西美食的渾厚文化底蘊。泡饃是陝西生活方式的一種體現，一碗泡饃就是一頓飯。一位憨厚的小夥端著一個老式海碗，碗裡裝著被牛羊肉湯泡的晶晶亮的坨坨饃塊；和模塊大小差不多的羊肉或者牛肉，散落在碗裡飄散出陣陣香氣；一小撮粉絲晶瑩剔透，透過粉絲可以照到人影；肉嫩湯鮮，醇香纏齒，吃上一碗渾身暖洋洋。
葫蘆頭泡饃
一碗葫蘆頭，口水直流淌；
鍋碗勺一響，嘴巴直髮癢；
葫蘆頭而香，饃塊噴噴香；
粉絲晶瑩透，豬肚脆而嫩；
油潑辣子美，湯頭醇香濃。
殊不知，牛羊肉泡饃只是陝西泡饃美食的一種。比如葫蘆頭泡饃、小炒泡饃。葫蘆頭泡饃是陝西風味名吃，西安城裡可以和牛羊肉泡饃、小炒泡饃媲美的泡饃之一。饃塊、粉絲、葫蘆頭離不開一把香菜的襯托，饃塊潔白晶亮，綿軟筋韌，肉嫩湯鮮，醇香纏齒。
葫蘆頭泡饃離不開葫蘆頭，走出西安城不知道還有多少人知道葫蘆頭是什麼東西？葫蘆頭就是豬大腸頭、肥腸頭，因為豬肥腸油脂比較肥厚，煮了之後肥腸收縮有點像葫蘆，因形似而得名，所以肥腸頭又叫葫蘆頭。豬腸子加工起來比牛羊肉要麻煩得多，經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
熬湯，葫蘆頭泡饃的湯是用豬大腸、豬肚、豬肥腸、豬骨頭和雞胸肉熬成的，雞肉可以去掉豬大腸的劣味，增加雞肉的鮮味。
葫蘆頭泡饃，饃要選擇沒有加任何調料的白膜，白膜更容易吸收湯的鮮味，不會奪走葫蘆頭的香味。優質的精麵粉加水和成麵糰烙成虎背菊花心的坨坨饃，然後用手掰成筷子頭大小的饃塊，手掰饃塊不均勻，更容易吸收湯汁的味道。
豬油潑辣子，現在很少有人吃豬油了，但是豬油油脂香氣是其他任何一種油脂都不能代替的。加了豬油潑辣子的葫蘆頭，再加上點蒜苗和香菜的綠，粉絲的白，辣椒的紅，色和味俱佳。
葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃有什麼不同？
葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃都屬於泡饃家族但有很大的不同，首先是原材料不同，牛羊肉換成了葫蘆頭，這點是兩種泡饃最大的不同。先將腸內外用醋和精鹽反覆搓揉，洗淨腸上黏液等，直到不黏手為止；用竹筷的方頭或小刀颳去腸油，用開水汆一下，再用溫水洗幾次，最後撈起瀝水待用。處理豬大腸要經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
其次就是泡饃加工工藝的不同，牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃中的泡其實有所不同。牛羊肉泡饃中的泡，確切地說應該是"煮"；而葫蘆頭泡饃中的"泡"，是用沸湯經過數次沖泡才能食用。
無論是牛羊肉泡饃還是葫蘆頭泡饃都要自己掰饃，粉絲，然後給碗裡澆上用豬肚、豬大腸頭、肥腸頭、雞胸肉熬成湯沖泡，泡好之後才能加佐料和適量的沸湯。
葫蘆頭和"藥王"孫思邈有關嗎？
有一次，孫思邈來長安（現在叫西安），在集市上遇到一家做肥腸的小店。品嚐之後，感覺肥腸味道太重、也很油膩，吃了對身體不好。孫思邈便問店主肥腸的製作方法說，雖然你們家做的白煮肥腸還可以，但是做的方法不對，長期吃對身體不好。所以在湯裡給你加點東西，這樣就好了。
孫思邈再隨身帶藥葫蘆裡面拿出幾位健胃去腥的中草藥，告訴了店主詳細的煮湯過程。最後，把自己的藥葫蘆也送給了店主。店主得到孫思邈的指點後，不僅做出來的肥腸頭味道好，而且吃過的人都說身體好像比以前更好了，於是店主就把"藥王"的事情告訴了大家。
店主為了感謝"藥王"，就在店鋪門前，掛上了孫思邈的藥葫蘆作招牌，時間一長，葫蘆頭竟然取代了其原來的名字。
陝西美食界的網紅，牛羊肉泡饃讓大家品嚐到了陝西美食的渾厚文化底蘊。泡饃是陝西生活方式的一種體現，一碗泡饃就是一頓飯。一位憨厚的小夥端著一個老式海碗，碗裡裝著被牛羊肉湯泡的晶晶亮的坨坨饃塊；和模塊大小差不多的羊肉或者牛肉，散落在碗裡飄散出陣陣香氣；一小撮粉絲晶瑩剔透，透過粉絲可以照到人影；肉嫩湯鮮，醇香纏齒，吃上一碗渾身暖洋洋。
葫蘆頭泡饃
一碗葫蘆頭，口水直流淌；
鍋碗勺一響，嘴巴直髮癢；
葫蘆頭而香，饃塊噴噴香；
粉絲晶瑩透，豬肚脆而嫩；
油潑辣子美，湯頭醇香濃。
殊不知，牛羊肉泡饃只是陝西泡饃美食的一種。比如葫蘆頭泡饃、小炒泡饃。葫蘆頭泡饃是陝西風味名吃，西安城裡可以和牛羊肉泡饃、小炒泡饃媲美的泡饃之一。饃塊、粉絲、葫蘆頭離不開一把香菜的襯托，饃塊潔白晶亮，綿軟筋韌，肉嫩湯鮮，醇香纏齒。
葫蘆頭泡饃離不開葫蘆頭，走出西安城不知道還有多少人知道葫蘆頭是什麼東西？葫蘆頭就是豬大腸頭、肥腸頭，因為豬肥腸油脂比較肥厚，煮了之後肥腸收縮有點像葫蘆，因形似而得名，所以肥腸頭又叫葫蘆頭。豬腸子加工起來比牛羊肉要麻煩得多，經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
熬湯，葫蘆頭泡饃的湯是用豬大腸、豬肚、豬肥腸、豬骨頭和雞胸肉熬成的，雞肉可以去掉豬大腸的劣味，增加雞肉的鮮味。
葫蘆頭泡饃，饃要選擇沒有加任何調料的白膜，白膜更容易吸收湯的鮮味，不會奪走葫蘆頭的香味。優質的精麵粉加水和成麵糰烙成虎背菊花心的坨坨饃，然後用手掰成筷子頭大小的饃塊，手掰饃塊不均勻，更容易吸收湯汁的味道。
豬油潑辣子，現在很少有人吃豬油了，但是豬油油脂香氣是其他任何一種油脂都不能代替的。加了豬油潑辣子的葫蘆頭，再加上點蒜苗和香菜的綠，粉絲的白，辣椒的紅，色和味俱佳。
葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃有什麼不同？
葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃都屬於泡饃家族但有很大的不同，首先是原材料不同，牛羊肉換成了葫蘆頭，這點是兩種泡饃最大的不同。先將腸內外用醋和精鹽反覆搓揉，洗淨腸上黏液等，直到不黏手為止；用竹筷的方頭或小刀颳去腸油，用開水汆一下，再用溫水洗幾次，最後撈起瀝水待用。處理豬大腸要經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
其次就是泡饃加工工藝的不同，牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃中的泡其實有所不同。牛羊肉泡饃中的泡，確切地說應該是"煮"；而葫蘆頭泡饃中的"泡"，是用沸湯經過數次沖泡才能食用。
無論是牛羊肉泡饃還是葫蘆頭泡饃都要自己掰饃，粉絲，然後給碗裡澆上用豬肚、豬大腸頭、肥腸頭、雞胸肉熬成湯沖泡，泡好之後才能加佐料和適量的沸湯。
葫蘆頭和"藥王"孫思邈有關嗎？
有一次，孫思邈來長安（現在叫西安），在集市上遇到一家做肥腸的小店。品嚐之後，感覺肥腸味道太重、也很油膩，吃了對身體不好。孫思邈便問店主肥腸的製作方法說，雖然你們家做的白煮肥腸還可以，但是做的方法不對，長期吃對身體不好。所以在湯裡給你加點東西，這樣就好了。
孫思邈再隨身帶藥葫蘆裡面拿出幾位健胃去腥的中草藥，告訴了店主詳細的煮湯過程。最後，把自己的藥葫蘆也送給了店主。店主得到孫思邈的指點後，不僅做出來的肥腸頭味道好，而且吃過的人都說身體好像比以前更好了，於是店主就把"藥王"的事情告訴了大家。
店主為了感謝"藥王"，就在店鋪門前，掛上了孫思邈的藥葫蘆作招牌，時間一長，葫蘆頭竟然取代了其原來的名字。
葫蘆頭和藥王的故事，我們無從考證真偽，但是西安人叫肥腸為葫蘆頭卻是由來已久。葫蘆頭在西安有很多做法，小炒葫蘆頭、葫蘆頭泡饃都是很好吃的美食。北京人也愛吃肥腸和豬下水，像北京的滷煮火燒，就是豬下水做成的美味。
陝西美食界的網紅，牛羊肉泡饃讓大家品嚐到了陝西美食的渾厚文化底蘊。泡饃是陝西生活方式的一種體現，一碗泡饃就是一頓飯。一位憨厚的小夥端著一個老式海碗，碗裡裝著被牛羊肉湯泡的晶晶亮的坨坨饃塊；和模塊大小差不多的羊肉或者牛肉，散落在碗裡飄散出陣陣香氣；一小撮粉絲晶瑩剔透，透過粉絲可以照到人影；肉嫩湯鮮，醇香纏齒，吃上一碗渾身暖洋洋。
葫蘆頭泡饃
一碗葫蘆頭，口水直流淌；
鍋碗勺一響，嘴巴直髮癢；
葫蘆頭而香，饃塊噴噴香；
粉絲晶瑩透，豬肚脆而嫩；
油潑辣子美，湯頭醇香濃。
殊不知，牛羊肉泡饃只是陝西泡饃美食的一種。比如葫蘆頭泡饃、小炒泡饃。葫蘆頭泡饃是陝西風味名吃，西安城裡可以和牛羊肉泡饃、小炒泡饃媲美的泡饃之一。饃塊、粉絲、葫蘆頭離不開一把香菜的襯托，饃塊潔白晶亮，綿軟筋韌，肉嫩湯鮮，醇香纏齒。
葫蘆頭泡饃離不開葫蘆頭，走出西安城不知道還有多少人知道葫蘆頭是什麼東西？葫蘆頭就是豬大腸頭、肥腸頭，因為豬肥腸油脂比較肥厚，煮了之後肥腸收縮有點像葫蘆，因形似而得名，所以肥腸頭又叫葫蘆頭。豬腸子加工起來比牛羊肉要麻煩得多，經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
熬湯，葫蘆頭泡饃的湯是用豬大腸、豬肚、豬肥腸、豬骨頭和雞胸肉熬成的，雞肉可以去掉豬大腸的劣味，增加雞肉的鮮味。
葫蘆頭泡饃，饃要選擇沒有加任何調料的白膜，白膜更容易吸收湯的鮮味，不會奪走葫蘆頭的香味。優質的精麵粉加水和成麵糰烙成虎背菊花心的坨坨饃，然後用手掰成筷子頭大小的饃塊，手掰饃塊不均勻，更容易吸收湯汁的味道。
豬油潑辣子，現在很少有人吃豬油了，但是豬油油脂香氣是其他任何一種油脂都不能代替的。加了豬油潑辣子的葫蘆頭，再加上點蒜苗和香菜的綠，粉絲的白，辣椒的紅，色和味俱佳。
葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃有什麼不同？
葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃都屬於泡饃家族但有很大的不同，首先是原材料不同，牛羊肉換成了葫蘆頭，這點是兩種泡饃最大的不同。先將腸內外用醋和精鹽反覆搓揉，洗淨腸上黏液等，直到不黏手為止；用竹筷的方頭或小刀颳去腸油，用開水汆一下，再用溫水洗幾次，最後撈起瀝水待用。處理豬大腸要經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
其次就是泡饃加工工藝的不同，牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃中的泡其實有所不同。牛羊肉泡饃中的泡，確切地說應該是"煮"；而葫蘆頭泡饃中的"泡"，是用沸湯經過數次沖泡才能食用。
無論是牛羊肉泡饃還是葫蘆頭泡饃都要自己掰饃，粉絲，然後給碗裡澆上用豬肚、豬大腸頭、肥腸頭、雞胸肉熬成湯沖泡，泡好之後才能加佐料和適量的沸湯。
葫蘆頭和"藥王"孫思邈有關嗎？
有一次，孫思邈來長安（現在叫西安），在集市上遇到一家做肥腸的小店。品嚐之後，感覺肥腸味道太重、也很油膩，吃了對身體不好。孫思邈便問店主肥腸的製作方法說，雖然你們家做的白煮肥腸還可以，但是做的方法不對，長期吃對身體不好。所以在湯裡給你加點東西，這樣就好了。
孫思邈再隨身帶藥葫蘆裡面拿出幾位健胃去腥的中草藥，告訴了店主詳細的煮湯過程。最後，把自己的藥葫蘆也送給了店主。店主得到孫思邈的指點後，不僅做出來的肥腸頭味道好，而且吃過的人都說身體好像比以前更好了，於是店主就把"藥王"的事情告訴了大家。
店主為了感謝"藥王"，就在店鋪門前，掛上了孫思邈的藥葫蘆作招牌，時間一長，葫蘆頭竟然取代了其原來的名字。
葫蘆頭和藥王的故事，我們無從考證真偽，但是西安人叫肥腸為葫蘆頭卻是由來已久。葫蘆頭在西安有很多做法，小炒葫蘆頭、葫蘆頭泡饃都是很好吃的美食。北京人也愛吃肥腸和豬下水，像北京的滷煮火燒，就是豬下水做成的美味。
一碗葫蘆頭泡饃，將饃掰成筷子頭大小塊放人碗中，然後將切成坡刀形的腸頭、肚頭及豬肉、雞肉擺放在饃塊上，加粉絲，用沸湯沖泡三四次，使湯滲透饃塊，然後再加豬油、調料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最後澆適量沸湯即成。
陝西美食界的網紅，牛羊肉泡饃讓大家品嚐到了陝西美食的渾厚文化底蘊。泡饃是陝西生活方式的一種體現，一碗泡饃就是一頓飯。一位憨厚的小夥端著一個老式海碗，碗裡裝著被牛羊肉湯泡的晶晶亮的坨坨饃塊；和模塊大小差不多的羊肉或者牛肉，散落在碗裡飄散出陣陣香氣；一小撮粉絲晶瑩剔透，透過粉絲可以照到人影；肉嫩湯鮮，醇香纏齒，吃上一碗渾身暖洋洋。
葫蘆頭泡饃
一碗葫蘆頭，口水直流淌；
鍋碗勺一響，嘴巴直髮癢；
葫蘆頭而香，饃塊噴噴香；
粉絲晶瑩透，豬肚脆而嫩；
油潑辣子美，湯頭醇香濃。
殊不知，牛羊肉泡饃只是陝西泡饃美食的一種。比如葫蘆頭泡饃、小炒泡饃。葫蘆頭泡饃是陝西風味名吃，西安城裡可以和牛羊肉泡饃、小炒泡饃媲美的泡饃之一。饃塊、粉絲、葫蘆頭離不開一把香菜的襯托，饃塊潔白晶亮，綿軟筋韌，肉嫩湯鮮，醇香纏齒。
葫蘆頭泡饃離不開葫蘆頭，走出西安城不知道還有多少人知道葫蘆頭是什麼東西？葫蘆頭就是豬大腸頭、肥腸頭，因為豬肥腸油脂比較肥厚，煮了之後肥腸收縮有點像葫蘆，因形似而得名，所以肥腸頭又叫葫蘆頭。豬腸子加工起來比牛羊肉要麻煩得多，經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
熬湯，葫蘆頭泡饃的湯是用豬大腸、豬肚、豬肥腸、豬骨頭和雞胸肉熬成的，雞肉可以去掉豬大腸的劣味，增加雞肉的鮮味。
葫蘆頭泡饃，饃要選擇沒有加任何調料的白膜，白膜更容易吸收湯的鮮味，不會奪走葫蘆頭的香味。優質的精麵粉加水和成麵糰烙成虎背菊花心的坨坨饃，然後用手掰成筷子頭大小的饃塊，手掰饃塊不均勻，更容易吸收湯汁的味道。
豬油潑辣子，現在很少有人吃豬油了，但是豬油油脂香氣是其他任何一種油脂都不能代替的。加了豬油潑辣子的葫蘆頭，再加上點蒜苗和香菜的綠，粉絲的白，辣椒的紅，色和味俱佳。
葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃有什麼不同？
葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃都屬於泡饃家族但有很大的不同，首先是原材料不同，牛羊肉換成了葫蘆頭，這點是兩種泡饃最大的不同。先將腸內外用醋和精鹽反覆搓揉，洗淨腸上黏液等，直到不黏手為止；用竹筷的方頭或小刀颳去腸油，用開水汆一下，再用溫水洗幾次，最後撈起瀝水待用。處理豬大腸要經過捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，要求徹底地去汙、去膩、去腥。
其次就是泡饃加工工藝的不同，牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃中的泡其實有所不同。牛羊肉泡饃中的泡，確切地說應該是"煮"；而葫蘆頭泡饃中的"泡"，是用沸湯經過數次沖泡才能食用。
無論是牛羊肉泡饃還是葫蘆頭泡饃都要自己掰饃，粉絲，然後給碗裡澆上用豬肚、豬大腸頭、肥腸頭、雞胸肉熬成湯沖泡，泡好之後才能加佐料和適量的沸湯。
葫蘆頭和"藥王"孫思邈有關嗎？
有一次，孫思邈來長安（現在叫西安），在集市上遇到一家做肥腸的小店。品嚐之後，感覺肥腸味道太重、也很油膩，吃了對身體不好。孫思邈便問店主肥腸的製作方法說，雖然你們家做的白煮肥腸還可以，但是做的方法不對，長期吃對身體不好。所以在湯裡給你加點東西，這樣就好了。
孫思邈再隨身帶藥葫蘆裡面拿出幾位健胃去腥的中草藥，告訴了店主詳細的煮湯過程。最後，把自己的藥葫蘆也送給了店主。店主得到孫思邈的指點後，不僅做出來的肥腸頭味道好，而且吃過的人都說身體好像比以前更好了，於是店主就把"藥王"的事情告訴了大家。
店主為了感謝"藥王"，就在店鋪門前，掛上了孫思邈的藥葫蘆作招牌，時間一長，葫蘆頭竟然取代了其原來的名字。
葫蘆頭和藥王的故事，我們無從考證真偽，但是西安人叫肥腸為葫蘆頭卻是由來已久。葫蘆頭在西安有很多做法，小炒葫蘆頭、葫蘆頭泡饃都是很好吃的美食。北京人也愛吃肥腸和豬下水，像北京的滷煮火燒，就是豬下水做成的美味。
一碗葫蘆頭泡饃，將饃掰成筷子頭大小塊放人碗中，然後將切成坡刀形的腸頭、肚頭及豬肉、雞肉擺放在饃塊上，加粉絲，用沸湯沖泡三四次，使湯滲透饃塊，然後再加豬油、調料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最後澆適量沸湯即成。
我是靠譜吃貨，美食領域原創作者，青雲計劃獲獎者，致力於發現美食，尋找美味，傳承飲食文化，挖掘吃喝的好出去，把簡單的食物做成值得想念的味道。
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