中國人宴請講究的是雞鴨魚肉齊全,其中的這個肉其實就是“豬肉”為主,相比於其他葷菜,豬肉的味道更加符合大部分人的口味愛好,而且豬肉的價格也是最低廉的,豬肉的精髓在於裡脊肉和排骨肉,尤其是帶有骨頭的排骨,更是豬身上的寶貝,民間排骨的做法很多種,只要會做,哪種做法都是美食。
中國人宴請講究的是雞鴨魚肉齊全,其中的這個肉其實就是“豬肉”為主,相比於其他葷菜,豬肉的味道更加符合大部分人的口味愛好,而且豬肉的價格也是最低廉的,豬肉的精髓在於裡脊肉和排骨肉,尤其是帶有骨頭的排骨,更是豬身上的寶貝,民間排骨的做法很多種,只要會做,哪種做法都是美食。
其中燉排骨無疑更是比較受歡迎的,不過燉排骨可不是簡單的過水煮就行,也是需要注意很多細節的,不注意細節就會遇到同樣的結果:肉質非常老,口感極差。
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其實肉質發老是因為你開始的第一步就做錯了,無論是怎麼做排骨,第一步其實都得先焯水,就是這個焯水過程你做錯了,雖然焯水的必要的一步,但是第一步都不能是焯水。正確的方法應該是:焯水前多加一步,將排骨用料酒和白醋,加入生薑混合醃製,生薑和料酒的主要作用是去腥,而白醋的主要作用則是軟化排骨肉質,促進鈣質營養的煮出,做出來的排骨更香軟,吃起來更入味,而且營養更豐富。
既然幫助大家糾正了第一步,那麼飯飯接下來就把燉排骨的全套教程送給大家:
步驟1:
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步驟1:
把切好的排骨過水,放在容器中,加上薑片,倒入白酒和白醋,醋不要過量,之後攪拌均勻,靜置15分鐘左右。
步驟2:
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步驟1:
把切好的排骨過水,放在容器中,加上薑片,倒入白酒和白醋,醋不要過量,之後攪拌均勻,靜置15分鐘左右。
步驟2:
將醃製好的排骨段放入冷水鍋,加入生薑,開大火焯水2-3分鐘,之後把浮沫撇除,最後把排骨撈出,用溫水把泡沫沖掉,如果你準備紅燒排骨,那麼再用冷水沖涼,這樣可以讓肉質更有彈性。
步驟3:
中國人宴請講究的是雞鴨魚肉齊全,其中的這個肉其實就是“豬肉”為主,相比於其他葷菜,豬肉的味道更加符合大部分人的口味愛好,而且豬肉的價格也是最低廉的,豬肉的精髓在於裡脊肉和排骨肉,尤其是帶有骨頭的排骨,更是豬身上的寶貝,民間排骨的做法很多種,只要會做,哪種做法都是美食。
其中燉排骨無疑更是比較受歡迎的,不過燉排骨可不是簡單的過水煮就行,也是需要注意很多細節的,不注意細節就會遇到同樣的結果:肉質非常老,口感極差。
其實肉質發老是因為你開始的第一步就做錯了,無論是怎麼做排骨,第一步其實都得先焯水,就是這個焯水過程你做錯了,雖然焯水的必要的一步,但是第一步都不能是焯水。正確的方法應該是:焯水前多加一步,將排骨用料酒和白醋,加入生薑混合醃製,生薑和料酒的主要作用是去腥,而白醋的主要作用則是軟化排骨肉質,促進鈣質營養的煮出,做出來的排骨更香軟,吃起來更入味,而且營養更豐富。
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步驟1:
把切好的排骨過水,放在容器中,加上薑片,倒入白酒和白醋,醋不要過量,之後攪拌均勻,靜置15分鐘左右。
步驟2:
將醃製好的排骨段放入冷水鍋,加入生薑,開大火焯水2-3分鐘,之後把浮沫撇除,最後把排骨撈出,用溫水把泡沫沖掉,如果你準備紅燒排骨,那麼再用冷水沖涼,這樣可以讓肉質更有彈性。
步驟3:
重新起鍋,放入生薑和蔥段,倒入其他食材,加入足量水,大火加熱至水溫30度左右,即可將洗好的排骨倒入,大火繼續煮開,然後轉小火加入調味料調味,如果是燉清湯加少許鹽,慢燉15-20分鐘即可;如果想吃口味燉排骨,這時候就能將所有調味料放入了,小火加蓋燉煮至收汁,撒上蔥花即可享用。
按照這樣步驟做出來的排骨,無論是湯還是肉都非常完美,肉質嫩香入味!