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說到吃麵，相信很多人會想到北方，尤其是山西陝西一帶，還有北京等地區。其實除了這幾個北方主要地區外，江南也是有著傳統的吃麵習俗哦。
對於北方，麵條主要以滷麵，油潑等相對比較乾爽的種類。而南方更多的是湯麵為主，更加講究湯頭和配料的選擇和製作。
當然還有西北赫赫有名的牛肉拉麵也是湯麵，這裡只是說個大概，南北面食的差異。
作為南方的湯麵，湯是關鍵，也非常的有講究，不同的面款採用不同的食材，進行搭配並且要精心熬製，而澆頭也更是豐富多彩。南方的湯麵講究的是鮮香爽口為主，突出食材本身的味道，通過搭配產生的複合鮮香，讓整碗麵看似簡單，但味道往往會讓人驚豔。舉個簡單的例子，陽春麵，樸實無華，清澈的湯頭加上簡單的做法，吃一口面，喝一口湯，讓人驚豔到如此看似寡淡但清香爽口的感覺很是好吃。
那麼今天就做一道江浙一帶非常流行也非常家常的，榨菜肉絲麵。材料簡單做法也簡單，為了讓這道家常菜更加的做起來方便快捷也不失美味，咱們就一鍋出，不用單獨起鍋下面條。讓你十來分鐘就能享受這道美味。
榨菜是這道面的主角，選用市場現成的袋裝榨菜就可以，原味還是辣味的看個人喜好，如果你有榨菜頭，切絲後要清水漂洗下，一是乾淨，二是去掉點鹹味。用袋裝的就不用處理，直接就可以用，這樣更省事。
肉選用裡脊肉，更嫩也更容易熟，當然用肥瘦相間的五花肉或者後臀尖也不錯，煸炒出豬油會讓湯更加的香濃好喝，只是現在很多人不太喜歡過於油膩的感覺，咱們就用純瘦肉就好。
如果沒有瘦肉，其實用雞蛋代替也沒問題，雖然不叫肉絲麵了，但一樣的好吃，雞蛋炒碎後加入榨菜翻炒，最後加水燉煮，也是非常鮮美的做法，如果你喜歡可以試試。
具體做法如下：
材料：麵條，榨菜，瘦肉，蔥，生抽，料酒，鹽
1，將瘦肉切成絲，再切點蔥花
2，為了簡單省事，肉絲不用碼料醃製，切好就可以直接炒制了
3，鍋裡少許油，將肉絲炒制變色後倒入少許的料酒和生抽
4，倒入榨菜炒出香味
5，加入開水
6，水開後直接下入麵條
7，等麵條開鍋浮起後，下入青菜燙熟
8，最後根據個人口味加鹽調味
9，這樣一道鮮香美味的榨菜肉絲麵就做好了
榨菜肉絲麵作為非常簡單的一款湯麵，榨菜和肉的鮮香味道經過炒香後會溶入湯裡，讓湯看似清淡實際味道很足，再加上榨菜的爽脆口感，還有青菜，讓這碗麵不但看著漂亮，味道鮮香，而且也更加的營養豐富，無論是倉促的早上還是不想下廚的晚上，十來分鐘就能搞定，一個鍋一碗麵一家人，雖然簡單，但享受這烹飪的過程，棒極了！
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