資深攝影達人鏡頭下的揚州美食！全吃過才是正宗吃貨！
“煙花三月下揚州”
李白的一句詩從唐代流傳至今
正值煙花三月
很多外地的朋友慕名而來
踏青、賞景、享美食
旅行中
遊客最關心的就是
揚州哪裡有什麼好吃的？
小編整理好一篇揚州美食大全
小編聯繫了
揚州專業美食攝影家張卓君老師
有些照片他自己都沒捨得發出來過…
【張卓君】
揚州晚報攝影記者
專注揚州美食、風光、人文
揚州早茶
揚州早茶
揚州人對吃的考究
早已聞名海內
揚州小菜
我們先來說說早上吃啥
講究一點的早起要去吃揚州早茶
來上一杯本地獨有的綠楊春茶或者魁龍珠茶
一群人一起去吃的話可以點上一些小菜
燙乾絲、餚肉、揚州什錦醬菜必不可少
燙乾絲和大煮乾絲
烹飪的手法各有不同
大煮乾絲
一般來說
揚州人早茶是點燙乾絲
正餐的時候點大煮乾絲
揚州包子
接下來登場的主角是揚州包子▼
包子餡心就有100餘種
最有代表性的是三丁包、蟹黃包、灌湯包、蘿蔔絲包、豆腐皮包、青菜包、豆沙包、梅乾菜包、生肉包、野鴨菜包等等。
三丁包
用豬肉、雞肉、竹筍三丁為餡料，五丁包則是在三丁的基礎上增加了蝦仁與海蔘丁。
蟹黃湯包
顧名思義是用蟹肉和豬肉為餡料的，河蟹味鮮美，超出一切葷餡，有“脣沾蟹肉百味淡”之說。
麵點
除了包子還有
鮮肉蒸餃、千層油糕
翡翠燒賣、糯米燒賣、筍肉鍋貼
這些都是揚州有名的麵點
月牙蒸餃
蒸餃兼容肉包與湯包的特色
包入鮮肉、三鮮、筍肉等餡心
外形猶如一輪彎月，紋褶細勻，又稱月牙蒸餃
千層油糕
將嫩酵面用砂糖和豬板油丁相間，蒸製成層次多而甜潤的油糕，是揚州點心雙絕之一。
翡翠燒賣
翡翠燒賣，因餡心碧綠，色如翡翠得名。鍋貼是將餃子放入平底鍋煎制而成的小吃。餡心有鮮肉、牛肉、蝦肉等。用香醋蘸食。
麵條
揚州麵條也是極具地方特色，它品種繁多，從製法、食法、湯汁上，可分為幾十個品種…
揚州炒麵分有脆炒、軟炒之別
將蒸熟的麵條加配菜一起炒稱軟炒。將麵條蒸熟再煎脆後加配菜炒稱脆炒。有肉絲、雞絲、蝦仁、口蘑、香菇、海蔘、三鮮炒麵等。
三鮮炒麵
揚州煨面也是種類較多，隨時令而異，常見的有刀魚煨面、螃蟹煨面、野鴨煨面、蝦仁煨面、雞絲煨面等。
揚州煨面
長魚面
長魚面的面是下好後再放入魚湯，面上還有綠色的韭菜相配，撒上少許胡椒粉。魚肉與面分別端上，魚肉用小碗裝，面用大碗盛。
我的天啊！
這麼多好東西怎麼能一天嚐遍！
所以，你，必須，在這住上個三兩天，而且每天早上還必須不重樣著吃。
我經常在吃一半的時候笑著讓朋友們出去跑兩圈再回來繼續。當然，不去吃早茶也可以去吃當地老百姓的早點，一般這些店鋪不是很大，品種相對不那麼齊全，大多數集中在居民小區門口和菜場附近，但經濟實惠。吃飽喝足就可以去逛景點了，這叫做“消食”，否則你中午一定是吃不下的。
小貼士
1、“大眾點評”搜索關鍵詞【早茶】即可，這個季節旅遊者非常多，較知名的早茶店都會有排隊，建議或早或晚避開高峰期就餐。
2、不要門票一樣感受揚州煙花三月的地方：雙博館、蜀岡西峰、鑑真路櫻花大道、宋夾城、小秦淮河、南河下、東關街、京杭大運河、運河三灣風景區、瓜洲古渡等。
中午，個人建議走哪吃哪，
以尋找當地的點心小吃為主線吧，
拿著邊走邊吃很隨性，
接下來就說說揚州的點心小吃。
燒餅按燃料、爐膛不同分為：筒爐餅、草爐餅、吊爐餅
按餡分為：椒鹽、白糖、桂花赤砂糖、蔥油、雙麻、豆沙、蘿蔔絲等
草爐燒餅值得一嘗，除此之外還有陳集大椒鹽燒餅、什錦火燒、蔥油火燒，燒餅攤不多見，遇見千萬不要錯過；
至於氽炸點心相對比較多見，鍋貼、春捲、油餃、餈粑、麻團、麻花、油端子、油饊、雙麻酥餅、韭菜合子、蘿蔔絲酥餅。
天鵝酥
揚州鍋餅、萱花酥、藕絲酥、太君酥、雙色如意酥是重點。
大家都知道
揚州高郵盛產雙黃蛋
蒲包肉也是一大特色▼
到揚州喜歡清淡一點的可以去嚐嚐四喜湯圓、鴨蛋圓子、藕粉圓子、捶藕、豆腐腦，粯子粥是個好東西！
餐桌上喝酒的前後弄上一碗非常愉快，酒不自醉人自醉。
小貼士
關於揚州的小吃點心一般在老城區比較容易碰到，國慶路、甘泉路、東關街、東圈門、綵衣巷、皮市街，所以說呢，要走街串巷才能尋覓到揚州最接地氣的美食小吃。
到揚州來，不會會正宗的淮揚菜、不拍兩張精美菜餚的照片，不去網紅店打個卡那簡直叫糟蹋路費。
來揚州的基本上都是吃貨，他們有的寧願住得不講究但吃一定要好好享受一番。
明清時期，大運河南北貫通，鹽漕之利支撐，使得揚州雲集了很多鹽商，他們“腰纏十萬貫，騎鶴上揚州”，爭相建豪宅、修園林、蓋會館、養文人，他們“早上皮包水，晚上水包皮”的休閒生活方式催生了著名的揚州“三把刀”文化。
開國第一宴、三頭宴、紅樓宴這些響噹噹的宴席全部出自淮揚美食。揚州臨長江邊，古運河旁，吃魚，吃蝦，又要吃揚州獅子頭。
清蒸鰣魚、拆燴鰱魚頭、醋熘鱖魚、松鼠鱖魚、雙皮刀魚、清湯魚圓、春筍鮰魚、芙蓉魚片、龍袍西施乳、紅燒河豚、生炒甲魚、大燒馬鞍橋、炒軟兜、燉笙簫、清炒蝦仁、大煮乾絲、文思豆腐、揚州炒飯。
這些聞名遐邇的菜餚我就不在這一一描述，再多華麗的文字描寫也不如你自己親口品嚐來得爽，想必這頓大餐之後你又是扶著牆出來的。
小貼士
淮揚菜網紅打卡地：趣園、冶春、揚州宴、揚州獅子樓
好吧，晚飯後又要開始“消食”了…
逛逛揚州的古街，觀觀揚州的古運河夜景，泡泡澡堂子都是不錯的選擇。
夜幕下走在回去的路上，面對著大街小巷數不盡的夜市小吃，如果你摸摸自己的肚子感覺還有那麼點空間的話，一定不會放棄揚州的邵伯龍蝦！
小龍蝦，全國夜市裡的經典菜，清蒸的、椒鹽的、香辣的、十三香的、泡椒的、蒜泥的、水煮的、南乳的、酸菜的、紅燒的、蛋黃的、蠔油的。整整十二道風味，味道濃郁、鮮香四溢。
完
揚州文旅綜合淮食
攝影 張卓君
校對 王海豔
編輯 李亞晴
早上皮包水，晚上水包皮。
揚州，你早晚得來！
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