網上流傳這樣一個說法
第一道菜如果點的是佛跳牆
一定是外地人
如果點的是南煎肝
沒跑了
這就是正宗福州人
可見南煎肝對於福州人的意義
南煎肝為什麼叫南煎肝
南煎肝的“南”，在福州話裡的發音和“兩”一樣，都是“lan”。所謂“兩煎肝”，意思就是兩次加工才得道成仙的美食。與川菜裡的回鍋肉的“再次烹調”是同一做品。
南煎肝與其它豬肝菜有什麼不同
豬肝通常有黃肝跟紅肝兩個種類，而從口感角度出發，最好選擇黃肝來製作這道南煎肝是最好的。
南煎肝相比於北方的“溜肝尖”、江南的“生炒豬肝”，最大的特色在於嫩：先用清水泡豬肝，還要加些白醋，血液遇上醋酸凝固成暗紅色的絮狀物，經水一泡，自然漂出。
煎豬肝，要有足夠高的油溫，才能讓肉類表面迅速脫水，形成焦化層，讓內裡保持鮮嫩的口感。
那福州哪裡的南煎肝
好吃還不貴
今天大餐君就為大家推薦一家
千賀食府
@多多_9439
千賀食府很福州特色的一家飯店，位於群眾東路，大利嘉邊上，重新裝修後大廳更整潔明亮了！菜分量足。
南前肝很嫩很入味，小朋友的最愛，每次必點的就是炸五花肉包生菜，忘記它的真正菜名了。
地址：福州市群眾東路元一小區1棟2棟底商
其實在家裡自制南煎肝也並不難
只要備註原料
按照大餐君交給你的
下面的步驟
你不僅可以做出一道香噴噴的南煎肝
還可以因此省下下館子的用餐費
趕快來學學吧
南煎肝的做法
原料：
豬肝300g、蔥白1根切碎、生薑末1小匙、地瓜粉1大匙、胡椒粉適量、醬油2大匙、米酒2大匙、糖1小匙、麻油1小匙、白醋1大匙。
做法：
1.豬肝洗淨後，清水中加1大匙白醋，將肝浸泡兩個小時以上，充分泡出血水。
2.取出豬肝，將豬肝切成薄片。豬肝一定要切得比較薄，因為這道菜為了保持豬肝鮮嫩的口感，在鍋中停留的時間就不能過長但又要豬肝熟，所以切得比較薄是重點關鍵之一。
3.將切好的豬肝，加入地瓜粉、胡椒粉、醬油1大匙、米酒1大匙抓勻醃漬備用。
4.另外備好醬汁：1大匙醬油+1大匙米酒+1小匙糖，混勻備用。
5.平底鍋加較多的油，中火熱鍋至鍋夠熱，將豬肝倒入鍋中，用筷子將豬肝平鋪鍋內，立即關火，利用餘熱讓豬肝兩面變熟，豬肝一變色後立即將豬肝盛出備用。煮過久豬肝就會變老，所以速度要快。
6.另一炒鍋中放少許油，大火熱鍋，油熱後加入蔥末和薑末爆香。放入豬肝翻炒兩下，加入事先調好的醬汁，迅速翻炒讓豬肝均勻裹上醬汁。
7.立刻熄火，加入少許麻油提味即可盛盤上桌。
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往期精彩回顧
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福州最富於哲學意味的一道菜，曾經讓老外兩眼發直！
這道全國聞名的小吃，在家裡就能製作，只需六步！
請注意
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責任編輯 |十八十八
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