1.將香料大的,整個的先敲碎如草果，紅蔻等。
2.用冷水洗淨後,用溫水浸泡，除去苦味和黑汁(我認為用冷水浸泡30分鐘左右就好)。
3.香料先用植物油微微炒香但不要炒太久以免香味失去太多。
4.香料大塊的先放細小的香料後放,味重的先放，味輕的後放。
5.煲滷水時先用大火煮沸逼出香料的香味然後轉為小火。
6.像肉寶王，飄香劑之類的香精要最後放。.味精,雞精最後放。
7.可以在滷水裡放少許雞油增香，但不能過多，以免掩蓋滷水的香味。
8.滷製產品時可以蓋蓋，以免香味流失。
9.料包不要總是浸泡在滷水裡，要拿出來，冷藏保管,滷製時才放入鍋裡。
10.滷水不夠時，不要加入清水，最好加入高湯。
11.滷水裡不要加入醬油或生抽,要用糖色，紅曲米,黃梔子調色。
12.滷水裡有人提到用南乳(大石牌)汁調色。
13.滷水桶裡的渣底要及時清理,不要掉換原來的桶。
1.將香料大的,整個的先敲碎如草果，紅蔻等。
2.用冷水洗淨後,用溫水浸泡，除去苦味和黑汁(我認為用冷水浸泡30分鐘左右就好)。
3.香料先用植物油微微炒香但不要炒太久以免香味失去太多。
4.香料大塊的先放細小的香料後放,味重的先放，味輕的後放。
5.煲滷水時先用大火煮沸逼出香料的香味然後轉為小火。
6.像肉寶王，飄香劑之類的香精要最後放。.味精,雞精最後放。
7.可以在滷水裡放少許雞油增香，但不能過多，以免掩蓋滷水的香味。
8.滷製產品時可以蓋蓋，以免香味流失。
9.料包不要總是浸泡在滷水裡，要拿出來，冷藏保管,滷製時才放入鍋裡。
10.滷水不夠時，不要加入清水，最好加入高湯。
11.滷水裡不要加入醬油或生抽,要用糖色，紅曲米,黃梔子調色。
12.滷水裡有人提到用南乳(大石牌)汁調色。
13.滷水桶裡的渣底要及時清理,不要掉換原來的桶。
1.將香料大的,整個的先敲碎如草果，紅蔻等。
2.用冷水洗淨後,用溫水浸泡，除去苦味和黑汁(我認為用冷水浸泡30分鐘左右就好)。
3.香料先用植物油微微炒香但不要炒太久以免香味失去太多。
4.香料大塊的先放細小的香料後放,味重的先放，味輕的後放。
5.煲滷水時先用大火煮沸逼出香料的香味然後轉為小火。
6.像肉寶王，飄香劑之類的香精要最後放。.味精,雞精最後放。
7.可以在滷水裡放少許雞油增香，但不能過多，以免掩蓋滷水的香味。
8.滷製產品時可以蓋蓋，以免香味流失。
9.料包不要總是浸泡在滷水裡，要拿出來，冷藏保管,滷製時才放入鍋裡。
10.滷水不夠時，不要加入清水，最好加入高湯。
11.滷水裡不要加入醬油或生抽,要用糖色，紅曲米,黃梔子調色。
12.滷水裡有人提到用南乳(大石牌)汁調色。
13.滷水桶裡的渣底要及時清理,不要掉換原來的桶。
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