川普可能不愛吃羅非魚？
最近中美兩國有點相愛相殺的意思，無論在工業上還是吃飯上。
比如美國是全世界羅非魚進口量第一大國，而中國是羅非魚第一齣口大國。無論劇情如何發展，羅非魚中槍都是不可避免的。
▲羅非魚：我怎麼被烤了？*搜狐
其實羅非魚這種食材，原產地並不是中國或者美國，而是原產於非洲，所以又名非洲鯽魚，臺灣同胞會叫他吳郭魚。
羅非魚生命力強、繁殖快、骨刺少又營養齊全，在世界範圍內都是主要的養殖品種之一。
▲我就是羅非魚*aquabest seafood
而曾經沒有吃羅非魚習慣的美國人，也已經把它當作餐桌上必不可少的選擇——
他們會在家裡用洋蔥、生薑、黑胡椒、椰奶調成粘稠的湯汁後煮羅非魚，甜中帶著一絲絲辣，又飽含著的奶油的厚重。
餐廳裡會將提前醃製過的羅非魚裹上一層蛋液、麵粉、麵包屑的酥皮之後兩面煎透，最後擠上檸檬汁，配上番茄醬、炸好的薯條一起售賣，一口吃下去先酥後嫩。
釣魚愛好者們比較簡單粗暴，一把小刀，刮麟、去內臟、肚子裡塞點去腥的香料，醃製後直接在火上烤，或者包著錫紙扔到滾燙的柴火灰裡，打開來香氣撲鼻。
沒了羅非魚，美國人民可不幹。
▲ 比如這位連說3個favorite（最愛）的小哥*YouTube
1. 為什麼美國人民愛吃羅非魚？
當你走進一家比較大型的美國超市，冰櫃裡最常見的幾種魚，就是三文魚、鱈魚、黑線鱈魚、海鱸魚、鱒魚……當然，還有羅非魚。
這些魚都有同一個特性：肉多刺少、去頭去尾去內臟去魚刺，整齊劃一的被塑料盤裝著、還都切成了一人份小包裝——聽上去很方便健康，但好像又缺了點什麼。
▲ 美國超市的魚*dealmoon.com
為什麼美國人愛吃羅非魚，或者說，為什麼美國人愛吃沒有魚刺、去頭去尾去內臟的魚排魚柳？
這件事只能怪在美國工業化太成功身上。
其實，最早一批美國人民都是吃整條魚——初來乍到新大陸，沒那麼多講究。
▲ 最早一批美國人乘五月花號移民而來*搜狐
直到18世紀90年代，美國開始進入工業革命，事情才發生了變化。
當時大量工人人口往城市聚集，附近的農場無法滿足急劇增長的食物需求，運輸和保鮮技術又還沒跟上來，於是，美國人盯上了大洋彼岸拿破崙軍隊裡的新發明——罐頭。
▲ 戰爭時期美國士兵吃罐頭*新浪
一大批易於加工成罐頭的食材，走上了美國家庭的餐桌，這裡面就包含了各種肉多刺少的魚類。
▲ 各種各樣的罐頭走上餐桌*instagram
二戰之後，美國婦女的地位上升，越來越多家庭主婦們走上了工作一線。結束了一天的匆忙工作後，根本沒有時間給全家人烹飪複雜的料理，簡單、快速、營養成了最重要的需求。
在這樣的環境下，食品工業突飛猛進，以三文魚、鱈魚、龍利魚為主的魚柳、魚排，因為成本便宜、適合工業化、便於冷藏保鮮的原因，成了許多美國人的首選。
▲美國魚罐頭 *google
三個歷史階段，造就了如今美國人對於吃魚的偏好：只要沒有刺、沒有魚頭、沒有尾巴、沒有內臟，是純肉，就是好東西。鮮不鮮，不重要，嫩不嫩，也沒那麼重要。
▲ 純肉就是好東西*搜狐
而羅非魚正是在這個恰當的時候登上了歷史舞臺：淡水養殖技術的進步使這種刺少、適合工業化、方便烹調、含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質的魚類得以在全世界範圍內大量養殖，又完美符合美國人吃飯時講究的健康、方便、快捷。
▲ 香煎羅非魚*duitang
2. 中國人喜歡吃什麼樣的魚？
在雲南、廣西一帶，當地人會用鹽巴、檸檬、辣椒、大蒜醃製羅非魚，然後進烤爐烤或兩面煎透，最後放些紫蘇、花生、檸檬汁出鍋。
多種香料的香氣撲鼻，夾著香脆的魚皮帶著入味的魚肉一起吃，越嚼越香。最後再下一碗粉條進湯汁，呼啦呼啦一起吃完，身心舒暢。
▲ 香茅草烤羅非魚*搜狐
但除了烤之外，好像沒有其他適合料理羅非魚的方式。因為這種魚鮮度有限、肉質偏粗、還容易有土腥味，用清蒸紅燒等烹調方式好像都沒有那麼合適。
況且，我們有太多比羅非魚更受我們喜歡的選擇。
▲選哪一條？*美食臺
就拿東海大黃魚來說，野生的動輒上千元一斤，可中國人就是喜歡吃。
大黃魚肉質細嫩又不容易散，油脂肥厚卻不腥，鮮味綿長而優雅。無論是寧波式的汆湯加雪菜做大湯黃魚，還是台州式的加生抽、紅糖、豬油、薑片做家燒黃魚，或者是溫州式的清蒸後鋪滿小蔥再澆熱油的蔥油黃魚，那種讓人飄起來的鮮美都縈繞不散。
▲ 紅燒黃魚*企鵝吃喝指南
或者清明前後的刀魚，又貴刺又多，可中國人還是喜歡吃。
刀魚無論江刀、海刀還是湖刀，只要簡單清蒸，就有種獨特的油脂香氣。尤其是魚鱗連著肉的部分，一邊抿，一邊吐刺，好吃到來不及跟同桌的人說話。
▲ 清蒸刀魚*艾格吃飽了
還有四大家魚中的青魚，個大、繁殖快，膽汁有毒，可中國人依舊喜歡吃。
一條青魚，魚頭可以做剁椒魚頭、中段可以做清蒸肚襠、尾巴可以做紅燒甩水，魚肝可以做青魚禿肺……一桌在全是青魚，可每道菜味道都不一樣，從頭到尾給你整得明明白白。
▲ 燉著的中段青魚*搜狐|淘最廚房
不過南海的石斑魚也許是個異類——中國人和美國人都喜歡吃。
青斑、紅斑、東星斑、老鼠斑、龍躉……都是個大、刺少、鮮美異常。又遇到了可能是中國最會吃的一個族群“廣東人”，天雷勾動地火出一系列讓人食指大動的美食：清蒸、炒斑球、炸斑球、燉湯、扣魚皮、切片打邊爐……
▲ 潮汕鹹菜煮石斑件*企鵝吃喝指南
3. 中國人的“吃運”好
中國人吃魚，一看鮮，二看香，三看口感，四看腥，可能五看或者六看才要看刺的多少。
而且在大多數時候，我們還偏偏喜歡有刺的魚，在魚肉和魚骨之間活動舌頭、抿出骨頭、吃進魚肉這個過程對我們來說，有種特殊的樂趣。
*艾格吃飽了
這種對於風土的追求、記憶中味道的探尋、還有對於食物的尊重，構成了我們民族對於魚類的偏好。
來自非洲的羅非魚，在恰當的時間裡登上了歷史舞臺，如今成了世界上最主要的養殖魚種之一。
▲ 許多國家都養殖羅非魚*instagram
而我們對於吃魚的講究、吃魚的偏好，也正得益於中國人民進入食品工業化的時間非常恰當——直到物流、冷鏈和保鮮技術日漸發達，我們才開始進入食品工業化。
這個時候，我們已經有能力把小農經濟時代那種愛吃活魚、愛吃整條魚、愛吃魚內臟的喜好保留下來。同時，我們還能吃到來自全世界各地的豐富水產。
▲ 吃一條整魚*搜狐
看來在吃魚這件事上，中國人民的“吃運”不錯。其中既有個人的奮鬥的原因、也有歷史進程的原因。
*pet醬
作者：刀刀
頭圖來自：作者供圖
圖片部分來源網絡
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你最愛哪一種廣東“粉”？
@Luna：座標珠海，腸粉店密密麻麻，最愛一個小巷裡的夫妻店，有時候特意坐四五十分鐘的公交車去吃個蛋腸，光顧這家店七八年。某一天發現老闆換了，新店家做的腸粉不夠爽滑，醬汁甜鹹勾芡不到位，再也沒去那裡吃了。
小編：以後換一家吃～
@君莫言：喜歡廣東“粉”早餐的簡餐腸粉加蛋(即蛋腸)，豐富餐陳村粉蒸排骨，豐簡由我!
小編：只要好吃都喜歡！
@任逍遙：近期由於工作關係，常駐茂名，個人認為，要想以最快的方式融入當地，必須先從當地的飲食入手，而茂名人不可或缺的主食，並非米飯，而是"撈粉"，當地的撈粉類似於廣州的沙河粉，同樣是用米漿蒸制而成，但食用方式卻更接近於北方的涼拌，而點睛之處在於那自制的花生油，沒有太複雜的製作工藝，無非是切好的米粉拌上純正的花生油，再加點醬油、生蒜瓣，口感爽脆Q彈，米香味十足，這也是我在茂名最大的收穫之一。
小編：聽起來就很會好吃的感覺！
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