餐飲O2O（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
餐飲業內競爭日益激烈，在茫茫食海中，如何做到控制成本、提高效率，就顯得尤為重要。
人效反映了一個餐飲店的勞動效率和人力成本，是衡量餐廳經營情況的三大指數之一。一般來說，人力成本佔到餐廳營業收人的30％-40％，所以加強人力成本控制、提高人效是提升營業額的關鍵。
那麼，有什麼切實可行的方法可以提高餐廳人效呢？
01
這些方式能切實有效的提高人效
1、自助點餐，實行一人多崗
首先，用自助菜單代替人力點餐，不僅大大節省了點餐時間，也降低了前廳的點餐人力需求。
其次，點餐員、傳菜員、服務員三崗合一，一人多崗，機動安排。通過崗位和工作流程的重設，實現點餐、收臺、傳單、出品、上菜以最合理、最節省時間的方式同時進行。
一人多崗可以培養全能員工、提高員工工資，從而提高員工的工作積極性和服務熱情，同時，還能夠節省走動的時間和餐廳的人力成本。
2、活用小時工
現在餐飲業招聘存在兩個難題：成本高、流動性大。並且，如果人員配備太少，高峰期人手不夠，如果人員配備過多，非高峰期又會造成人力浪費。怎樣解決這種難題呢？
活用小時工是一個特別有效的辦法！在日本，一般餐飲店鋪里正式員工只佔20%，其他80%都是小時工，這樣就能有效降低人力成本，提高人員效率。
3、合理規劃動線
在店面前廳、後廚的設計中，也存在很多提高人效的方法。比如，把出餐口設計在距離前廳近的位置，將後廚切配區安排在打荷的位置等等，設定最合理的工作線路，可以減少服務員的無效走動，加快服務速度，增加餐廳翻檯率，提升顧客滿意度。
外婆家的動線設計4核心
4、制定完善的人才激勵政策
按照工作情況給予員工績效獎勵，可以提高員工的積極性，更好的發揮人才的作用。要讓員工明白，同樣的工作時間，越努力，獲得的就會越多，晉升的機會也越大。
除此之外，通過現代智能設備和信息化系統的升級，提高後廚與前廳的效率，也是提高人效的重要方式。
02
依託信息化升級
腸粉店最高營業額超5萬
一家150平方的腸粉店，8名員工一天營業額最高達5萬元（包括外賣），翻檯率高達12次，5年內開出140多家門店。
紅荔村是一家有著140多家門店的廣東腸粉連鎖餐飲品牌，現磨現蒸的腸粉是他們的核心產品。
眾所周知，快餐餐飲店的用餐時間很集中，紅荔村是如何在人流量巨大的高峰期裡，合理配備人員，在這麼短的一段時間裡做到繁忙而有高效率呢？
他們的祕訣是：所有連鎖門店的信息化升級，紅荔村定製了整套信息解決方案。在堂食與外賣兩方面最大化地提高人效，前廳+後廚標準化。
1、全方位打通外賣
過去的幾年裡，外賣逐漸成為餐廳的重要一環，儘管不用佔據堂食座位，但對於餐廳而言，一份餐品的從接單、錄入、到製作、打包是更復雜更消耗人力的一個流程。
很多時候，餐廳外賣都面臨著“費力不討好”的問題。一天的外賣營業額裡平臺費、打包費、成本等等佔據了一大半，老闆還要為僅剩的那一點兒毛利再多配備2~3個人手，怎樣利用原有的人手高效地做好外賣？
這是紅荔村制定信息解決方案時，最主要的出發點。
① 無縫銜接各大外賣平臺
為解決手動錄入外賣訂單的人力浪費問題，食通寶系統無縫鏈接了美團、餓了麼等外賣軟件，在外賣軟件上接單後，將自動同步到收銀系統上與後廚KDS裡，避免出現高峰期外賣漏單的現象，精準快速。
② 自動分單，無需人工錄入
當外賣訂單自動錄入後，食通寶系統可以智能識別出套餐中菜品所屬檔口。
例如一個套餐中涵蓋了腸粉與米粥兩類菜品，普通的系統是不會將其劃分到兩個不同的菜品檔口的，還需人工分單到對應後廚檔口，而食通寶的KDS則能自動分單，節約了寶貴的人工。
③ 所有外賣在KDS同步顯示
大多數KDS顯示屏，即使解決了出單問題，也鮮少有將外賣聯機到後廚的。外賣接單後，依舊需要人工錄入系統。
食通寶版KDS，除了堂食點單菜品會出現在顯示屏中，外賣訂單也會自動同步，節約了人工錄入的時間，高峰時期，即便外賣訂單突增，也無需配備專人錄入。
④ 配餐按優先級不同主動調節，用不同顏色區分提示
不少餐廳的外賣平臺上，經常會有“超時”之類的投訴，不僅是外賣，在用餐高峰期餐廳應該都遇到過客人類似這樣的問題：“我先來的，為什麼隔壁桌都上齊了還沒到我？”。
有時，造成這一現象並不是配送慢、後廚出菜慢，而是廚打小票過多，廚師沒有精力再進行人工排序，導致先來的顧客後上菜。
紅荔村的KDS，可以用顏色來區分緊急情況，廚師可以直觀瞭解整體上菜順序，根據進度出品。同款菜品系統會自動並單，無需人工提示，廚師能一次出多份菜品，大大提高了出菜效率。
既要提高效率，也不能忽視顧客滿意度。在制定這套信息解決系統時，顧客的體驗感同樣是整套系統所兼顧的。
① 預訂單到時間自動出單，避免員工遺忘
許多食客都有提前預點餐的習慣，員工提前記憶配送時間，難免遺漏。紅荔村的每家分店，可以根據自身需求，在食通寶上設置預訂單出單時間，外賣訂單將到時間自動出單，既省去了人工記錄的步驟，也避免了遺忘送餐導致超時的問題。
② POS估清菜品所有設備直接同步
紅荔村表示，開通外賣業務後，經常遇到某菜品估清後，仍接到了該菜品的外賣訂單的情況。現在POS同步估清則完美解決了這種問題，將整個外賣無縫銜接至系統裡，菜品存量情況實時同步，不再浪費人力去協調這一方面問題。
2、電子化堂食點餐
在紅荔村的信息系統解決方案裡，收銀與點餐是提高堂食翻檯率的關鍵。
① 再複雜的折扣，也要3秒出單
傳統收銀系統操作繁瑣，遇上折扣往往需要手動輸入，既複雜又耽誤時間，在高峰期時很容易出現排長龍的現象。在點餐上花費太多功夫，翻檯率自然高不了。
紅荔村所採用的食通寶系統，可以根據需求，預先在收銀機上設置折扣。會員報上折扣碼，收銀員一鍵輸入，從點餐到出單不超過3秒，在點餐上大大節約了時間。
② 顧客自助點餐，節約人力與時間成本
繁忙時段，食客可以選擇落座掃碼點餐，省去服務員抄單、下單的步驟，節約了時間與人工雙成本。
掃碼點餐大大縮減了食客從點餐到買單的流程，這是餐飲收銀系統很大的一個進步，也是未來收銀的趨勢。
③ 分時段售賣菜品，無需人工提醒
作為一家供應早中晚三餐的餐廳，紅荔村擁有不少分時段特定菜品，在食通寶系統裡設置後，食客自助點餐時會自動顯示，避免點餐後再告知無法下單的繁瑣情況，減少顧客體驗感不適的可能。
④ 效率與關懷兼顧，電話外賣同步接入
在用餐高峰期，電話外賣一直是餐廳頭疼的問題，餐廳或砍掉電話外賣這一項，或多配備人員手動登記訂單與收貨地址，大大降低了收銀效率。
作為一家廣式腸粉店，紅荔村擁有一大批支持多年的“鄰里街坊”，為照顧不便使用外賣軟件的老年顧客，他們堅持電話外賣，但這容易造成了高峰期收銀處的擁堵。為此，食通寶系統將電話訂單直接接入收銀系統，外賣來電會被自動記錄號碼，附帶的地址簿功能，也可以自動識別老顧客。
3、老闆助手——隨時隨地瞭解運營情況
紅荔村所用的系統，擁有手機端報表，每個區域的負責人能根據區域查看自己權限內的門店報表，可以隨時隨地瞭解看門店情況，遇到緊急問題時能隨時解決，不用拖到日後，提高了管理效率。
在《中國餐飲報告（白皮書2017）》裡有一項數據：移動支付成餐飲第一大支付方式。1/3的餐飲流水是通過移動支付入賬的。
利用智能化的技術工具，紅荔村在點餐、收銀、出餐等方面的效率快速提升，兼顧外賣與堂食的效率。
同時，食通寶的營銷軟件再輔以營銷功能推廣品牌，整套流程相輔相成，智慧餐廳的重要性顯而易見。
- END -
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
更多精彩乾貨
▼
點擊關鍵詞，關注更多精彩內容
▼
選址|運營|產品|股權|營銷|組織
外賣|快餐| 茶飲 |燒烤|日料|小吃
創新故事會|匠心故事會 | 行知研習社
西貝 | 滬上阿姨 | 胡桃裡|鬆哥| 八合裡
大腕鰻|姚酸菜魚|黑白電視| 蛙小俠
餐飲法務 | 餐飲投資 | 智能營銷牆
臻選空間設計| 全案策劃 | 信息化系統
中國餐飲精英交流學習社群
▼
合作/投稿/諮詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號：13332662349