魚是一種既營養又美味的食物，逢年過節或是平時宴請，餐桌上一定少不了魚，象徵著年年有餘。魚肉味道鮮美，不論是食肉還是做湯，都新鮮可口！
魚是一種既營養又美味的食物，逢年過節或是平時宴請，餐桌上一定少不了魚，象徵著年年有餘。魚肉味道鮮美，不論是食肉還是做湯，都新鮮可口！
高端的魚類最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身擁有特有的鮮美之味，肉質比較細嫩，清蒸能夠最大程度保持魚的原汁原味
食材：鱸魚、食鹽、料酒、生薑、大蔥、青紅椒、蒸魚豉油、黑胡椒粉、香油、食用油。
做法： 1、準備鮮活的鱸魚，先用刀拍鱸魚的腦袋，把鱸魚給拍暈，再用刀背把魚鱗掛掉，在魚的腹部切一個小口方面清洗。
2、拿一雙筷子從魚嘴中分別插入魚鰓的兩側，轉動筷子，取出魚肚裡面的內臟和魚鰓，把鱸魚放在清水下面反覆的清洗乾淨，再沿著背部切開魚的兩側，不要切斷，要連著魚身。 清蒸鱸魚
3、把魚放入盆中，加入一勺食鹽和一些料酒，把食鹽和料酒均勻的塗抹在魚身上面，讓魚肉可以入味去腥。
4、切幾片生薑和蔥段，蔥段從中間劈開，把薑片和蔥段分別放在切開的魚背兩側，鍋中水開以後，放入鱸魚蒸十分鐘。
5、這時我們切一些生薑絲和一些蔥絲，青紅椒各取一小塊，切成細絲以後與蔥薑絲放一塊，用清水把它們泡起來，吃的時候會更脆。
6、調料汁，碗中倒入9克蒸魚豉油，5克料酒、2克黑胡椒粉、2克食鹽、4克香油，把它們攪拌均勻。
7、十分鐘以後拿出鱸魚，挑出裡面的大蔥和生薑，把盤中的水分到掉，把調好的料汁均勻的澆在鱸魚身上，再把泡過的蔥薑絲和青紅椒絲鋪在鱸魚身上，鍋中燒油，七成熱的時候澆在蒸好的鱸魚上面就可以了。
魚是一種既營養又美味的食物，逢年過節或是平時宴請，餐桌上一定少不了魚，象徵著年年有餘。魚肉味道鮮美，不論是食肉還是做湯，都新鮮可口！
高端的魚類最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身擁有特有的鮮美之味，肉質比較細嫩，清蒸能夠最大程度保持魚的原汁原味
食材：鱸魚、食鹽、料酒、生薑、大蔥、青紅椒、蒸魚豉油、黑胡椒粉、香油、食用油。
做法： 1、準備鮮活的鱸魚，先用刀拍鱸魚的腦袋，把鱸魚給拍暈，再用刀背把魚鱗掛掉，在魚的腹部切一個小口方面清洗。
2、拿一雙筷子從魚嘴中分別插入魚鰓的兩側，轉動筷子，取出魚肚裡面的內臟和魚鰓，把鱸魚放在清水下面反覆的清洗乾淨，再沿著背部切開魚的兩側，不要切斷，要連著魚身。 清蒸鱸魚
3、把魚放入盆中，加入一勺食鹽和一些料酒，把食鹽和料酒均勻的塗抹在魚身上面，讓魚肉可以入味去腥。
4、切幾片生薑和蔥段，蔥段從中間劈開，把薑片和蔥段分別放在切開的魚背兩側，鍋中水開以後，放入鱸魚蒸十分鐘。
5、這時我們切一些生薑絲和一些蔥絲，青紅椒各取一小塊，切成細絲以後與蔥薑絲放一塊，用清水把它們泡起來，吃的時候會更脆。
6、調料汁，碗中倒入9克蒸魚豉油，5克料酒、2克黑胡椒粉、2克食鹽、4克香油，把它們攪拌均勻。
7、十分鐘以後拿出鱸魚，挑出裡面的大蔥和生薑，把盤中的水分到掉，把調好的料汁均勻的澆在鱸魚身上，再把泡過的蔥薑絲和青紅椒絲鋪在鱸魚身上，鍋中燒油，七成熱的時候澆在蒸好的鱸魚上面就可以了。
大多數魚類都可以紅燒，紅燒既適合腥味比較重的魚，也適合清淡的魚。另外，新鮮度稍微差的魚可以選擇紅燒的做法。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚等用紅燒的做法，風味會更好。
紅燒帶魚
材料：帶魚1條、大蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根
醃料：鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙。
醬汁：白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙。
調料：油1碗。
1、煎。帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒。換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
魚是一種既營養又美味的食物，逢年過節或是平時宴請，餐桌上一定少不了魚，象徵著年年有餘。魚肉味道鮮美，不論是食肉還是做湯，都新鮮可口！
高端的魚類最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身擁有特有的鮮美之味，肉質比較細嫩，清蒸能夠最大程度保持魚的原汁原味
食材：鱸魚、食鹽、料酒、生薑、大蔥、青紅椒、蒸魚豉油、黑胡椒粉、香油、食用油。
做法： 1、準備鮮活的鱸魚，先用刀拍鱸魚的腦袋，把鱸魚給拍暈，再用刀背把魚鱗掛掉，在魚的腹部切一個小口方面清洗。
2、拿一雙筷子從魚嘴中分別插入魚鰓的兩側，轉動筷子，取出魚肚裡面的內臟和魚鰓，把鱸魚放在清水下面反覆的清洗乾淨，再沿著背部切開魚的兩側，不要切斷，要連著魚身。 清蒸鱸魚
3、把魚放入盆中，加入一勺食鹽和一些料酒，把食鹽和料酒均勻的塗抹在魚身上面，讓魚肉可以入味去腥。
4、切幾片生薑和蔥段，蔥段從中間劈開，把薑片和蔥段分別放在切開的魚背兩側，鍋中水開以後，放入鱸魚蒸十分鐘。
5、這時我們切一些生薑絲和一些蔥絲，青紅椒各取一小塊，切成細絲以後與蔥薑絲放一塊，用清水把它們泡起來，吃的時候會更脆。
6、調料汁，碗中倒入9克蒸魚豉油，5克料酒、2克黑胡椒粉、2克食鹽、4克香油，把它們攪拌均勻。
7、十分鐘以後拿出鱸魚，挑出裡面的大蔥和生薑，把盤中的水分到掉，把調好的料汁均勻的澆在鱸魚身上，再把泡過的蔥薑絲和青紅椒絲鋪在鱸魚身上，鍋中燒油，七成熱的時候澆在蒸好的鱸魚上面就可以了。
大多數魚類都可以紅燒，紅燒既適合腥味比較重的魚，也適合清淡的魚。另外，新鮮度稍微差的魚可以選擇紅燒的做法。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚等用紅燒的做法，風味會更好。
紅燒帶魚
材料：帶魚1條、大蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根
醃料：鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙。
醬汁：白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙。
調料：油1碗。
1、煎。帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒。換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
魚湯一向以鮮美為貴，用於煮湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道為最佳。鱖魚和鯽魚屬於淡水魚，肉嫩質細、營養價值高、出湯率高，尤其適合病人、老人和產婦食用。鯽魚煮湯前最好先油煎一下，否則表皮容易煮破。
鯽魚湯
做法：
1、新鮮鯽魚清洗乾淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗淨，蘿蔔切絲備用；
2、洗好的鯽魚擦乾水分，用生薑在鍋裡塗一下以防沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至涼麵金黃；
3、魚煎好後，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；
4、水初沸時，加入香菇和和蘿蔔絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時；
5、燉至湯色奶白，加鹽即可。