秦嶺山中包穀酒
在我家鄉，和我工作單位附近的一些村莊，有許多人家，都自家釀包穀酒。
做酒前，要用酒麴，摻和在要釀酒的糧食裡，發酵好，做成酒糟子。酒糟子做好了，釀酒就簡單了。酒糟子做的好壞，也就影響著酒的質量。而做酒糟子，最關鍵的，除了使用什麼糧食，作物之外，與酒麴子，酒麴子的比例，有很大關係。這對釀酒的人來說，是祕密，一般不外傳。
釀酒的時候，屋子外，空閒的地方，架了大鐵鍋，大鐵鍋裡，倒滿水，下邊架了火猛燒。在大鐵鍋上，架了木桶，木桶底需要透氣。在木桶裡，倒上酒糟子。在木桶上，再架一口鍋，鍋裡倒滿冷水。過底一定要洗乾淨，因為這影響著酒的品質，尤其是色澤。
在木桶上邊沿兒，開一個小洞，有一個像勺子一樣的東西，一邊放在鍋底，一邊從洞兒裡，伸出來。放在鍋底那邊，像個碟子。從洞兒裡伸出來的把兒，是個槽子，連著碟子形狀的東西。
隨著下邊打鐵鍋裡的水，漸漸熱了起來，酒糟子也開始熱了起來，就有熱蒸汽，往上邊竄，竄到上邊裝滿了冷水的鍋，就凝結了，滴下來，滴到鍋底下邊碟子一樣形狀的器物裡，依著連接的槽子，流了出來。這就是上好的，頭道包穀酒。
遠遠的，就能聞到酒香，品一口，綿軟，醇香裡，帶著火辣，有茅臺的味道，我們戲稱為：土茅臺。
這樣做出來的酒，沒有任何添加，純糧食成分，喝了不傷身子，不傷胃，頭不疼。所以，秦嶺山中許多地方的的人，不喝瓶裝的酒，嫌那是勾兌的酒，不是純糧食的，就自己釀酒喝，不花錢，喝著香，不傷身子。
釀了包穀酒了，過年，過節的時候喝。來人了喝。釀的有多的，賣一些，自己留一些喝，也送給親人，最好的朋友。一塊品味著酒的醇香。
行走秦嶺山中，只要遇到釀酒的人家，聞到酒香，湊到跟前，好客的主人，就會拿起酒杯，給接了正從槽子裡，流淌出來的包穀酒，讓品嚐。入口綿軟，醇香。進入喉嚨，火辣辣的。到了胃裡，瞬間就暖了起來，腦子裡，一種飄渺的感覺，也隨之而來。
在飄渺中，感受著秦嶺山中人的淳樸，勤勞，善良，真誠。欣賞一路的秦嶺美景，陶醉在秦嶺山中了。
我工作單位的小院門口，有戶人家，也時常釀包穀酒。我聞到酒香，湊到跟前去了，就熱情的讓我喝。
他家釀的包穀酒，味道好，醇香，入口火辣，到胃裡有了溫度，腦子瞬間就飄渺起來。感受著主人的熱情，看著流淌的河水，碧藍的天，兩邊碧綠的秦嶺山，我醉了。
只是，工作的村莊，對我說，是他鄉，沒有親人，也沒有朋友。時常孤獨，寂寞的感覺，會湧上心頭。就想著，哪天來了親人，朋友，一定要請他們喝對面人家的包穀酒，也請釀酒的人喝，醉到在村莊，在快樂與陶醉中，忘卻了孤獨，寂寞。