諸暨人喝酒可都是小能手，
當然自己釀的酒也是極好的，
小時候，在筷子沾一點嚐嚐，
也是回味無窮！
米酒，是諸暨老百姓自給自足的佳釀，在村子裡，人們慣叫它“白酒”，這種酒喝起來不上頭，因為放了不少水，酒精度被稀釋得極低，也叫“大水白酒”。大抵“酒水”這個詞出典在此，因為酒的成分少，而水的成分多。
現在，大水白酒已搖身一變，物以稀為貴了，平時難得暢飲。但那段飄著酒香的歲月卻在腦子裡清醒著。
晚稻顆粒歸倉之後，莊戶人家就在盤算今年要釀多少斤米的白酒。無論是一家人嗜酒如命的，還是一家人滴酒不沾的，家家戶戶都要釀，好象過年，這一關誰也逃不脫。因為酒與過年休慼相關，對老百姓來說，過年就是天天有酒喝，天天喝酒的時候就是過年。那麼多酒若是去買，自然不划算，袋袋裡的錢哪裡夠得上天天去小店打酒的水平呢。我們把自己“釀酒”叫做“革酒”，或是叫做“革白酒”，“革”是土話，卻也有“革命”的本意在裡面，辛辛苦苦一年到頭，弄得一缸白酒，也算是革命的成果，所以就有慶功的意味在裡面。
革白酒需要“酒白藥”，圓圓的，白白的，一顆顆，比肉圓略小一點。這真是一種神奇的東西，一缸白酒的出酒量與酒精度全仗它起作用。所以每每在革白酒前，大人總是四處打聽何處有最好的酒白藥，以至於有的人家年底才革酒，上半年就備妥了酒白藥。那時候，革酒聽到最多的話是關於酒白藥的牢騷：因酒白藥的緣故，有的人家革的酒，小孩子喝三碗也不醉；有的人家革的酒，喝起來酸酸澀澀的喝不出味道；有的人家革的酒，酒精度高得一碗就可喝倒一個客人，等等，於是主人就大罵“倒路白酒”、“斬頭白藥”，把責任全推到了人家身上，卻不去追究自己釀酒的本事其實也拙劣。
革白酒用的米也大有講究。並不是所有大米都可以革酒。米有早秈、晚梗、雜交、糯米之分，早秈和雜交不能革酒，晚梗革的酒總不如糯米革的酒鮮潤可口。所以莊戶人家在盤算一年的播種計劃時，總會為了那一缸白酒而種上本不想種的糯稻。只有愛喝酒、而家裡又沒錢買酒的人，才會低三下四地向晚梗米屈服，用晚米革白酒，革了一缸，喝完一缸，再革一缸，又革一缸，無論春夏，不分秋冬，如是再三，生活過得“老酒天天醉，黃帝萬萬歲”。
革酒的過程是一個漫長、繁雜而又神奇的過程。革酒前，先把糯米浸漲得白嫩嫩胖乎乎的。再借來一個蒸桶，蒸桶無底無蓋，卻配合著鑊的口徑。蒸桶底部有略微突起的網架，上鋪一張紗布。
一切安置妥當，倒入浸漲的糯米，蓋上自家的鑊蓋。劈柴架火，一番蒸氣籠罩，滿屋飯香繞樑。蒸出來的米飯，我們叫做酒糟飯，粒粒晶瑩剔透，顆顆潤滑如肌，惹得一家人饞水欲滴。
做酒的父親或母親，便瞞著灶司菩薩，“貪汙”出來，盛出一人一碗，讓一家人過把“酒糟飯”癮。
然後將那些可觀更可口的酒糟飯倒入事先清洗晒淨的酒缸裡，把飯撥碎攤涼，把白藥掏碎成粉，撒粉於缸內，用粗糙的雙手，拌一陣，撒一次，再拌一陣，再撒一次，直至酒白藥均勻地滲透到米飯中才停歇。
這時的酒糟飯，看上去還楚楚動人，但已沾染了一種似酒非酒、似藥非藥的氣味了。
父親用手掌將之撫平壓實，蓋上用稻草編織的蓋子，我們叫做“草蒲”，重重地呼出一口氣，算是大功告成。然後，我們“杭赤杭赤”地把這隻巨大的缸移至鍋灶壁牆角落，用一夾夾稻草圍住酒缸的四壁，算是給它穿上一件溫暖的棉襖，怕它們掉下來，索性用繩子縛住，再怕它冷，就連酒缸上面也蓋上一層稻草。至此，革酒才算完成了整個過程的一半。
它的另一半，需在一週或更長些時間之後完成。酒缸裡的酒糟飯，從“黃稻草加身”開始，就在酒白藥的作用下，在熱烘烘的灶火的關懷下，由純正的米飯一步步向酒糟墮落著，這是一個發酵的過程。大人則一天天掐著手指頭，一個周時（指24小時），兩個周時，三個周時……耐心地計數。等到了第七個周時，就解開酒缸身上的稻草，探頭探腦地死盯著酒糟飯。當看到酒糟飯已開始變味並滲出酒漿時，就進行革酒最關鍵的一步：放水。一般一百斤米放一百斤水，叫做“一比一”，貪圖多出酒的人家，當然也有一百斤米放一百五十斤甚至更多的水，這就叫做“一比一點五”了，真的成了大水白酒。米酒的口感好不好，煞不煞（指酒精度高不高），成敗在此一舉，革酒內行不內行，也全憑這一技巧。剛放了水的酒缸裡，酒糟飯輕薄在浮在上面，密匝匝白花花，象破棉絮似的蓋著，讓底下的水透不出一口氣。於是重新捆紮好，翹首以待喝第一碗白酒那天的來臨。
千呼萬喚地等到了正月，那一缸酒，就被一碗碗舀出來，盛於用蠟打製的蠟壺中，置於灶臺湯管裡溫熱，又一碗碗滿當當地篩出來，熱氣騰騰，就著簡單的菜食，接待一撥又一撥的客人，讓他們喝出了豪言壯語，喝出了天昏地暗，喝出兩眼生屎，喝出風聲雨聲笑聲罵聲。
那時候家家戶戶都有幾隻大缸，我們根據它的大小，分別叫它們五十缸、六十缸、七十缸、八十缸，這是規矩的，五十缸可盛五十斤水，依次類推。也有出格的大缸，裡面竟躲得下四五個捉謎藏的小孩。平時，這些缸大多用來盛谷，空著時便成了我們躲藏的好去處。大戶人家，或會喝酒的人家，過年在即就用這種碩大的缸來革酒，那氣勢看上去就非凡。
一個正月下來，酒缸裡的酒會被逼得滴水不剩。不曉得這一缸酒，換來了多少來客的歡聲笑語，賺得了主人家無限的熱情與好客。剩下的，是乾癟癟的酒糟，但酒氣依舊。在節約光榮、浪費可恥的時代，母親卻也沒有放過這本應廢棄的酒糟，與豬爭食，盛在碗裡，添油加鹽，蒸熟後端上桌子，成了一道我們不想吃也得吃的菜餚。至此，酒、水、糟，被吃喝得一乾二淨。
歷經滄桑的釀酒手法，
酒的醇香更是沁人心脾，
喜歡酒的小夥伴可不要錯過哦！
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