愛吃麻團?
掌握四個要點,就能做出鼓得象乒乓球、大大的、空心的麻團。
乒乓球豆沙大麻團
糯米粉200克,溫水140-150克,白糖50克,白芝麻適量(生),豆沙餡約100克。
具體做法:
首先把白糖倒入溫水中,用筷子攪拌至全部融化,成為糖水,倒入糯米粉中,邊倒邊攪拌,然後用手揉成柔軟又不沾手的麵糰。
把麵糰分成20克一份,搓成小圓球備用。
豆沙餡分成5-6克一份,搓圓備用。重點一:包入豆沙不能太多。重點二:豆沙餡要含水量小、儘量幹一點的。
取一個糯米球,放在手心按扁,放入一個豆沙球。
用虎口收攏法收口,這樣豆沙球在中間,糯米整體分佈均勻。
溼一下水,再沾上白芝麻。
重點三:涼油下鍋,小火加熱。這樣麻團和油一起升溫,內外溫度一致,不會脹裂。用小一點的鍋,油的深度要保證麻團能浮起來。我用的是小奶鍋。
油開始冒泡了,麻團已經離開鍋底了。
麻團象一個潛水員浮起來了,重點四:用筷子不停地撥動麻團,使其受熱均勻。你會發現:麻團越鼓越大,變成乒乓球那麼大了。全程小火,如果油溫太高,麻團表面很快炸熟變硬定型,就不會膨脹起來了。。
從麻團下鍋到炸到變成黃色大約7-8分鐘,供大家參考。
撈出控油。
裝入盤中,個個大大的鼓得象乒乓球。
撕開看看,空心的。
炸麻團成功溫馨提示:
1.豆沙餡要幹一點的,而且不能包的太多。豆沙餡水分大,包的太多在炸的過程中都有可能鼓破。
2.鍋小油深,涼油下鍋,全程小火,內外一起升溫,才不會脹破。
3.麻團浮起,用筷子不停地撥動麻團,使其受熱均勻。
掌握了這些要點,照著做一定會成功的。
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