幹鍋雞
材料：
公雞，芹菜，辣椒，豆豉，豆瓣，大蔥，味精，白砂糖，香油，花椒，五香粉5克，姜，豬油，雞精，料酒，鹽。
製作過程：
1、幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節， 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節，大蔥洗淨，取其蔥白，切成段，姜洗乾淨，切成片狀。2、將土雞洗乾淨，斬成塊狀，放入盆中，加入薑片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時，加入雞肉，將水分炸幹後撈出。4、鍋中放入少許的油，五成熱時，就可以將幹辣椒、花椒節放進去，爆香後撈出。5、鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、薑片、蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸後熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、幹辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老乾媽豆豉、翻炒均勻。6、到入鍋中，放在酒精爐上
宮保雞丁
材料：雞胸肉 小紅椒和辣椒粉 炸花生米 蔥粒蒜 薑末 花椒 胡羅卜 青豆
調料：生抽，老抽，糖，醋，雞粉，香油，鹽 ，澱粉，料酒
製作過程：
1、把調料調成碗汁，把蒜和蔥先泡到汁裡出味後取出不要。。2、雞胸肉切1cm左右的丁，加入鹽，料酒和幹澱粉抓均勻，醃製5分鐘。花生炒熟，胡蘿蔔紅椒切小丁。 3、鍋燒熱，倒入油放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後把花椒盛出不要了，放入幹辣椒粉煸出紅油。 4、放入雞丁炒至散變白後，將胡蘿蔔粒放入，翻炒幾下，倒入調好的碗汁，大火翻炒1分鐘後，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。
幹扁四季豆
材料：四季豆、肉末、黃酒、溼澱粉、辣椒段、薑絲、花椒、蒜粒、老乾媽辣醬、料酒、雞精
製作過程：
1、四季豆洗淨，掐段，瀝乾水份;肉末加少許鹽、黃酒、溼澱粉抓勻2、鍋熱放油，下四季豆翻炸一會兒，3、灑少許鹽，蓋上鍋蓋燜炸一會兒，再打開蓋子，翻炸，直到表皮呈虎皮樣盛出，4、另起鍋，放少許油，將肉末煸炒至變色出鍋，5、鍋裡留少許油，燒熱後，放入辣椒段、薑絲、花椒、蒜粒煸出香味， 6、倒入四季豆、肉末少許鹽、老乾媽辣醬翻炒，最後放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。