紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。非常多的人喜歡紅燒肉，並把它列為最愛吃的菜之一。
紅燒肉是一道大眾菜，以五花肉為基本原料，南北做法各不相同，南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。同樣，每個人做出來的味道也不一樣。做得多了，人人都有一套屬於自己的獨門祕笈。
所以事先聲明：我這純屬自己餐桌上的版本，我自己吃著挺好。您有更高更好更祕製的您大可偷著捂嘴樂，不必上綱上線，指點江山。我只是把自己的做法心得分享出來，和大家交流學習，善意的咱吸取，個人攻擊，惡意的您就收收吧！
不知道大家會不會和我有一樣的疑惑，我們在外面飯店裡吃的紅燒肉總是看起來紅紅的，顏色特別好看，只是看看就覺得特別有食慾，吃起來軟軟的，就算是肥肉也不膩，瘦肉也不會嚼不動，不管吃多少也不會覺得膩，而往往我們在家裡做的紅燒肉，要麼就是顏色不好看，要麼就是吃兩塊就不想吃了，那怎麼樣才能和外面飯店做得一樣好吃呢？這也是有技巧的，我給大家分享一下！
1、原料一般選用上好帶皮五花肉。什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，要層次分明，層數越多越好。一般五層左右（據說精品可多達10層），故名“五花肉”，或者“坐臀肉”（即後臀尖）。
2、肉皮要處理乾淨。買回來的肉務必清洗刮皮，這樣做出來的紅燒肉才會皮爽滑顏色透亮，而且吃起來也衛生一些。
3、不要焯水。紅燒肉要好吃，那就是要保持五花肉的鮮嫩。如果把五花肉焯水的話就很容易變得又老又柴。但是，剛買回來的新鮮五花肉裡面是有著很多的雜質的，這些的雜質中不僅有髒東西，更是有著很多的血水，所以我們要想做出的紅燒肉更加的鮮美，就需要將我們的五花肉像浸泡一下。我們在浸泡五花肉的時候也是需要放入一些調味品的，像是大蔥和生薑就是必不可少的兩種食材，除此之外還需要我們加入一些料酒去除腥味，這是我們製作紅燒肉最基礎的一個部分。
4、不要用醬油代替炒糖色。炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。我們在炒糖色的時候，大家一定要冷油下鍋，這樣炒出來的顏色才會特別的紅亮，而且紅燒肉才不會發苦。如果是新手的話可以不放油，放一些水，這樣的話就不會那麼容易焦了，操作起來相對也容易一些。
5、最後“收汁”很關鍵。最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。
下面，我們就一起來學習一下紅燒肉的具體做法吧，學會之後趕快回家做給家裡的人嘗一下。
原料：豬帶皮五花肉
調料：蔥薑蒜、八角、桂皮、小茴香、花椒、料酒、鹽、醬豆腐湯、醬油、冰糖、幹辣椒
做法：
1、蔥切段，薑切片，香料備好。買回來的五花肉洗之前用刀認真刮淨肉皮，洗淨切成大小均勻的塊（大小按您愛好來），放在加了薑片、蔥段和料酒的冷水裡浸泡5分鐘，撈出瀝乾水。
2、鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味。
3、放入控幹水分的五花肉，煸炒直至肉變色，煸出香味。需要注意的就是並不是要直接炒肉，所以不能炒太久，只需要讓五花肉變得有點金黃色就可以了。先把炒好的五花肉剷出來備用。
4、接著要做的就是炒糖色。然後在鍋裡面放入一點油，熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌。炒糖色的時候，大家為了避免出現糊鍋的現象，一定要用小火，然後在炒的過程當中要用鏟子不斷的翻炒，這樣慢慢的等到糖全部融化。
5、炒到糖色變成棗紅色，然後冒大泡時就說明糖色炒好了。在糖色炒好後，加入的蔥，姜，肉水份要瀝乾，不然熱油遇水會濺出來。
6、倒入剛才煸炒的肉，翻炒一下，使五花肉均勻的上色。然後將切好的薑片和蔥段放入鍋中，倒入老抽生抽調好的汁。
7、適情況加入燒滾的開水（末過肉即可），大火燒開後加入適量醬豆腐湯提色增香，轉中小火，蓋上蓋子，燒製約一小時，湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛）。
8、當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
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