蔥爆羊肉的家庭做法，掌握好這幾個竅門，菜餚鮮香不羶、肉嫩多汁

蔥爆羊肉是道地道的回民菜，好像我們吃羊肉吃的特別少。因為我媳婦的表親家是回族的，要來我們家裡做客，所以我媳婦很早就開始研究這道菜的做法了，也想讓親戚嚐嚐他們民族的特色。其實蔥爆羊肉吃的重點就是羊肉，無需加很多的配料，這樣會遮擋羊肉的味道，起到反作用。蔥爆羊肉關鍵是在這個“爆”字上面，爆炒就意味著羊肉下鍋後要用大火快速翻炒，這樣的做法才是最地道的。鍋裡一定要燒熱，然後在放油，油溫足夠合適的時候羊肉才下鍋，用大火翻炒，這樣可以保證菜做出來的味道。羊肉在炒的過程中很容易出湯，所以料汁什麼的要提前準備好，這樣可以確保爆炒的速度。蔥爆羊肉一定用大蔥，不要用洋蔥。用大蔥的蔥白做出的蔥爆羊肉最地道。蔥爆羊肉如果選擇羊後腿肉切片是最好的，切出來的羊肉片不薄不厚，那樣味道最濃香。我們現在為了方便，都是用買來的冰羊肉片來做的。

蔥爆羊肉

主料：羊肉片300g

輔料：蔥白3根 薑片1片 醬油2勺 香油5滴 醋5滴 蒜3瓣 白糖10g

1，將準備好的冷凍的羊肉片提前30分鐘從冰箱裡拿出來，解凍

2，取一小碗準備調料汁：放入蒜片，用鹽和白糖醃製兩分鐘，加入醬油、香油、料酒，再倒一點點醋，攪拌均勻

3，洗淨大蔥，最好用蔥白部位，用刀將蔥白斜切，切成蔥皮呈鬆散的片狀，這樣炒會受熱均勻、熟得快

4，鍋燒熱，放油，油熱後放入薑絲和羊肉片

5，然後大火進行翻炒，倒入調料汁

6，倒入大蔥，快速翻炒，蔥下鍋後可立即斷生還不會塌秧，吃起來有清脆感。快速翻炒

7，炒至肉色變，即可出鍋！一定要趁熱吃最香，涼了就不好吃了

以上就是好吃的蔥爆羊肉的做法和一些細節，其實這道菜的做法還是很簡單的，就是一道簡單的家常菜，不過就是要注意的是一定要大火快炒才好吃。蔥要多多的，要蔥白，不要蔥葉。

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