山棗糕是廣東潮汕地區漢族傳統名點。它以野生山棗肉為原料，為良好的原生態食品，含有多種維生素，肉質柔潤，酸甜適口，是潮汕涼果中的佼佼者,更是著名的綠色食品。山棗糕的製作相傳自清朝後期始，至今已有一百多年的歷史。山棗糕的製作方法嚴格繁雜，均用手工，技術性較強。新鮮山棗果須經優選後，煮熟去皮核，剔除雜質，取其純淨果肉，摻入上等白砂糖，再經攪、煮、滲、晒等多道工序，才製作而成，加之原料限制，因而產量不多，不能滿足需求。
山棗糕色澤金黃澄亮，食之有原果風味，酸甜爽口，柔潤而不黏，滌積生津，令人大增食慾。據化學測定，內含大量維生素C、維生素B和維生素E，並含有檸檬酸、蘋果酸、果膠、果糖、鞣質等成分，既是營養豐富食品，又有膽固醇，擴張血管，改善心血循環，降低血壓和化食消積，開胃醒酒等作用。近年來，連續被廣東省和汕頭市輕工食品行業評為優質產品，在國內外市場深受歡迎，供不應求，尤其是旅居港澳和東南亞一帶的僑胞，更是視為珍品。
山棗糕是廣東潮汕地區漢族傳統名點。它以野生山棗肉為原料，為良好的原生態食品，含有多種維生素，肉質柔潤，酸甜適口，是潮汕涼果中的佼佼者,更是著名的綠色食品。山棗糕的製作相傳自清朝後期始，至今已有一百多年的歷史。山棗糕的製作方法嚴格繁雜，均用手工，技術性較強。新鮮山棗果須經優選後，煮熟去皮核，剔除雜質，取其純淨果肉，摻入上等白砂糖，再經攪、煮、滲、晒等多道工序，才製作而成，加之原料限制，因而產量不多，不能滿足需求。
山棗糕色澤金黃澄亮，食之有原果風味，酸甜爽口，柔潤而不黏，滌積生津，令人大增食慾。據化學測定，內含大量維生素C、維生素B和維生素E，並含有檸檬酸、蘋果酸、果膠、果糖、鞣質等成分，既是營養豐富食品，又有膽固醇，擴張血管，改善心血循環，降低血壓和化食消積，開胃醒酒等作用。近年來，連續被廣東省和汕頭市輕工食品行業評為優質產品，在國內外市場深受歡迎，供不應求，尤其是旅居港澳和東南亞一帶的僑胞，更是視為珍品。
亦腥亦鮮，是很多海鮮的特質，闢除腥味保留鮮味的方法，生醃，是潮汕一帶的烹法。更重要的是，它在闢腥的同時還能增加鮮味，對於尚未習慣原汁原味的人而言，這樣的吃法貌似最佳，清新的醋酸，加之酒、蒜帶來的複合香氣，不會喧賓奪主，反而錦上添花。所以，入秋海鮮肥美之時吃一口生醃蟹，其所帶來的愉悅，是一種難以逃脫的魅惑。不輸清蒸，用酒醃製的烹法，同樣能保留蟹的鮮美。這種讓蝦蟹們進入酒缸中醉生夢死一回的過程，既可殺菌，又能讓蟹與噴香的醬汁配料融為一體，直至鮮味在這個過程中得以昇華，融入了酒的醇香、醬之甘香，在醋的作用下變得更為細嫩柔軟。
潮汕一帶的生醃蟹，源自當地人對海鮮最原始的鮮美和香甜的執著。漁民們將沙灘上的小螃蟹抓入甕中，灌入高度白酒、薑末蒜蓉、濃郁的醋醬汁，待誘人的香氣直滲蟹身，酒氣薰暈了蟹頭，迷了蟹眼，它便長眠而去，等待成為潮汕人餐桌上最不可割捨的一味鮮美。當然，這只是籠統的一種描述，大體過程如此，但每一種實際做法都不盡相同，有的醃一天，有的則醃一個時辰，有的甚至不必等，即醃即吃。
不過，潮汕人拿來醃製的則是當地的海蟹，品種各異，直到潮州菜越來越普及，這種烹法也開始運用到其他非本地食材上，比如大閘蟹，同樣可以用來生醃，味道不失鮮美。
不過品嚐生醃蟹，同樣存在一定的風險，曾經有老年人吃生醃蟹染菌身亡的事例。難以置信的是，這似乎絲毫不能影響人們對於這一味的執著。生食，追溯到數千年之前的周朝就有。人們對其的熱愛，有時甚至還冒著生命危險，就像日本人迷戀河豚一樣，不僅是對那種極鮮至爽美味的追求，更是因為受文化和社會發展的影響。當這種新鮮的美味變得更為安全，身價無論貴賤，它都代表是一方水土的飲食文化，一種傳統的烹飪技法，一種對生活純粹主義的堅持，一種對傳統味道的迷戀。
山棗糕是廣東潮汕地區漢族傳統名點。它以野生山棗肉為原料，為良好的原生態食品，含有多種維生素，肉質柔潤，酸甜適口，是潮汕涼果中的佼佼者,更是著名的綠色食品。山棗糕的製作相傳自清朝後期始，至今已有一百多年的歷史。山棗糕的製作方法嚴格繁雜，均用手工，技術性較強。新鮮山棗果須經優選後，煮熟去皮核，剔除雜質，取其純淨果肉，摻入上等白砂糖，再經攪、煮、滲、晒等多道工序，才製作而成，加之原料限制，因而產量不多，不能滿足需求。
山棗糕色澤金黃澄亮，食之有原果風味，酸甜爽口，柔潤而不黏，滌積生津，令人大增食慾。據化學測定，內含大量維生素C、維生素B和維生素E，並含有檸檬酸、蘋果酸、果膠、果糖、鞣質等成分，既是營養豐富食品，又有膽固醇，擴張血管，改善心血循環，降低血壓和化食消積，開胃醒酒等作用。近年來，連續被廣東省和汕頭市輕工食品行業評為優質產品，在國內外市場深受歡迎，供不應求，尤其是旅居港澳和東南亞一帶的僑胞，更是視為珍品。
亦腥亦鮮，是很多海鮮的特質，闢除腥味保留鮮味的方法，生醃，是潮汕一帶的烹法。更重要的是，它在闢腥的同時還能增加鮮味，對於尚未習慣原汁原味的人而言，這樣的吃法貌似最佳，清新的醋酸，加之酒、蒜帶來的複合香氣，不會喧賓奪主，反而錦上添花。所以，入秋海鮮肥美之時吃一口生醃蟹，其所帶來的愉悅，是一種難以逃脫的魅惑。不輸清蒸，用酒醃製的烹法，同樣能保留蟹的鮮美。這種讓蝦蟹們進入酒缸中醉生夢死一回的過程，既可殺菌，又能讓蟹與噴香的醬汁配料融為一體，直至鮮味在這個過程中得以昇華，融入了酒的醇香、醬之甘香，在醋的作用下變得更為細嫩柔軟。
潮汕一帶的生醃蟹，源自當地人對海鮮最原始的鮮美和香甜的執著。漁民們將沙灘上的小螃蟹抓入甕中，灌入高度白酒、薑末蒜蓉、濃郁的醋醬汁，待誘人的香氣直滲蟹身，酒氣薰暈了蟹頭，迷了蟹眼，它便長眠而去，等待成為潮汕人餐桌上最不可割捨的一味鮮美。當然，這只是籠統的一種描述，大體過程如此，但每一種實際做法都不盡相同，有的醃一天，有的則醃一個時辰，有的甚至不必等，即醃即吃。
不過，潮汕人拿來醃製的則是當地的海蟹，品種各異，直到潮州菜越來越普及，這種烹法也開始運用到其他非本地食材上，比如大閘蟹，同樣可以用來生醃，味道不失鮮美。
不過品嚐生醃蟹，同樣存在一定的風險，曾經有老年人吃生醃蟹染菌身亡的事例。難以置信的是，這似乎絲毫不能影響人們對於這一味的執著。生食，追溯到數千年之前的周朝就有。人們對其的熱愛，有時甚至還冒著生命危險，就像日本人迷戀河豚一樣，不僅是對那種極鮮至爽美味的追求，更是因為受文化和社會發展的影響。當這種新鮮的美味變得更為安全，身價無論貴賤，它都代表是一方水土的飲食文化，一種傳統的烹飪技法，一種對生活純粹主義的堅持，一種對傳統味道的迷戀。
蠔烙（潮汕話為o lok，潮汕話屬閩南語系，o對應的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了這個字)是廣東省潮汕漢族特色小食，臺灣省稱為蚵仔煎，外地人來潮汕總要嘗一嘗這—美食。在潮汕城市鄉村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙，是用地瓜粉溶於水，拌蔥珠，在一個平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚露吃。
牡蠣，又稱蠔、生蠔（粵語地區）、蚵仔（閩南語系地區），別稱海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等，屬軟體動物門雙殼綱。在中醫藥方中的“牡蠣”，指的是牡蠣殼。牡蠣產於海水或鹹淡水交界處，以食浮游生物為生。
主料：鮮蠔250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。
做法：
1、先將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨，用雪粉水調勻，並將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。
2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和後下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，並配入辣椒醬調味，用鐵勺在鼎裡把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙，煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成，並伴上芫荽葉。特點：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。
山棗糕是廣東潮汕地區漢族傳統名點。它以野生山棗肉為原料，為良好的原生態食品，含有多種維生素，肉質柔潤，酸甜適口，是潮汕涼果中的佼佼者,更是著名的綠色食品。山棗糕的製作相傳自清朝後期始，至今已有一百多年的歷史。山棗糕的製作方法嚴格繁雜，均用手工，技術性較強。新鮮山棗果須經優選後，煮熟去皮核，剔除雜質，取其純淨果肉，摻入上等白砂糖，再經攪、煮、滲、晒等多道工序，才製作而成，加之原料限制，因而產量不多，不能滿足需求。
山棗糕色澤金黃澄亮，食之有原果風味，酸甜爽口，柔潤而不黏，滌積生津，令人大增食慾。據化學測定，內含大量維生素C、維生素B和維生素E，並含有檸檬酸、蘋果酸、果膠、果糖、鞣質等成分，既是營養豐富食品，又有膽固醇，擴張血管，改善心血循環，降低血壓和化食消積，開胃醒酒等作用。近年來，連續被廣東省和汕頭市輕工食品行業評為優質產品，在國內外市場深受歡迎，供不應求，尤其是旅居港澳和東南亞一帶的僑胞，更是視為珍品。
亦腥亦鮮，是很多海鮮的特質，闢除腥味保留鮮味的方法，生醃，是潮汕一帶的烹法。更重要的是，它在闢腥的同時還能增加鮮味，對於尚未習慣原汁原味的人而言，這樣的吃法貌似最佳，清新的醋酸，加之酒、蒜帶來的複合香氣，不會喧賓奪主，反而錦上添花。所以，入秋海鮮肥美之時吃一口生醃蟹，其所帶來的愉悅，是一種難以逃脫的魅惑。不輸清蒸，用酒醃製的烹法，同樣能保留蟹的鮮美。這種讓蝦蟹們進入酒缸中醉生夢死一回的過程，既可殺菌，又能讓蟹與噴香的醬汁配料融為一體，直至鮮味在這個過程中得以昇華，融入了酒的醇香、醬之甘香，在醋的作用下變得更為細嫩柔軟。
潮汕一帶的生醃蟹，源自當地人對海鮮最原始的鮮美和香甜的執著。漁民們將沙灘上的小螃蟹抓入甕中，灌入高度白酒、薑末蒜蓉、濃郁的醋醬汁，待誘人的香氣直滲蟹身，酒氣薰暈了蟹頭，迷了蟹眼，它便長眠而去，等待成為潮汕人餐桌上最不可割捨的一味鮮美。當然，這只是籠統的一種描述，大體過程如此，但每一種實際做法都不盡相同，有的醃一天，有的則醃一個時辰，有的甚至不必等，即醃即吃。
不過，潮汕人拿來醃製的則是當地的海蟹，品種各異，直到潮州菜越來越普及，這種烹法也開始運用到其他非本地食材上，比如大閘蟹，同樣可以用來生醃，味道不失鮮美。
不過品嚐生醃蟹，同樣存在一定的風險，曾經有老年人吃生醃蟹染菌身亡的事例。難以置信的是，這似乎絲毫不能影響人們對於這一味的執著。生食，追溯到數千年之前的周朝就有。人們對其的熱愛，有時甚至還冒著生命危險，就像日本人迷戀河豚一樣，不僅是對那種極鮮至爽美味的追求，更是因為受文化和社會發展的影響。當這種新鮮的美味變得更為安全，身價無論貴賤，它都代表是一方水土的飲食文化，一種傳統的烹飪技法，一種對生活純粹主義的堅持，一種對傳統味道的迷戀。
蠔烙（潮汕話為o lok，潮汕話屬閩南語系，o對應的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了這個字)是廣東省潮汕漢族特色小食，臺灣省稱為蚵仔煎，外地人來潮汕總要嘗一嘗這—美食。在潮汕城市鄉村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙，是用地瓜粉溶於水，拌蔥珠，在一個平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚露吃。
牡蠣，又稱蠔、生蠔（粵語地區）、蚵仔（閩南語系地區），別稱海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等，屬軟體動物門雙殼綱。在中醫藥方中的“牡蠣”，指的是牡蠣殼。牡蠣產於海水或鹹淡水交界處，以食浮游生物為生。
主料：鮮蠔250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。
做法：
1、先將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨，用雪粉水調勻，並將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。
2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和後下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，並配入辣椒醬調味，用鐵勺在鼎裡把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙，煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成，並伴上芫荽葉。特點：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。