夏日炎炎，很多人沒有胃口，辛辣油膩的重口味突然失寵，涼拌菜成為了飯桌上的主打菜，尤其清爽可口的涼拌黑木耳，可以說是夏季消暑擔當，男女老少都喜歡。
但是，每年七八月都有吃木耳中毒的事件報道，輕者住進ICU，重則喪命，今年也不例外。
夏日炎炎，很多人沒有胃口，辛辣油膩的重口味突然失寵，涼拌菜成為了飯桌上的主打菜，尤其清爽可口的涼拌黑木耳，可以說是夏季消暑擔當，男女老少都喜歡。
但是，每年七八月都有吃木耳中毒的事件報道，輕者住進ICU，重則喪命，今年也不例外。
據《錢江晚報》報道：
前不久，家住杭州餘杭區閒林街道的張先生（化名），突然感到身體不適，有噁心、嘔吐甚至小便解不出來的情況，被家屬扶進杭州市西溪醫院急診搶救室。
接診的崔龔臻醫生說，當時患者精神很差，一開始還能進行簡單對答，隨後便失去了意識，崔醫生馬上為張先生進行檢查，並請急重症科副主任周可幸醫師前來會診。
檢驗報告顯示張先生的肝、腎功能衰竭，嚴重凝血功能障礙。
夏日炎炎，很多人沒有胃口，辛辣油膩的重口味突然失寵，涼拌菜成為了飯桌上的主打菜，尤其清爽可口的涼拌黑木耳，可以說是夏季消暑擔當，男女老少都喜歡。
但是，每年七八月都有吃木耳中毒的事件報道，輕者住進ICU，重則喪命，今年也不例外。
據《錢江晚報》報道：
前不久，家住杭州餘杭區閒林街道的張先生（化名），突然感到身體不適，有噁心、嘔吐甚至小便解不出來的情況，被家屬扶進杭州市西溪醫院急診搶救室。
接診的崔龔臻醫生說，當時患者精神很差，一開始還能進行簡單對答，隨後便失去了意識，崔醫生馬上為張先生進行檢查，並請急重症科副主任周可幸醫師前來會診。
檢驗報告顯示張先生的肝、腎功能衰竭，嚴重凝血功能障礙。
周主任看過報告後，又結合張先生的臨床表現，覺得情況有點不對，她急忙詢問家屬，最近有沒有吃特殊藥物或其他東西。
家屬說，張先生平時身體很好，沒有吃過特殊藥物，只是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發的涼拌黑木耳。
周主任立馬明白了，張先生是吃了隔夜泡發的黑木耳導致“米酵菌酸”中毒，於是被立即送到ICU，進行血漿置換並對症進行臟器功能支持治療。
夏日炎炎，很多人沒有胃口，辛辣油膩的重口味突然失寵，涼拌菜成為了飯桌上的主打菜，尤其清爽可口的涼拌黑木耳，可以說是夏季消暑擔當，男女老少都喜歡。
但是，每年七八月都有吃木耳中毒的事件報道，輕者住進ICU，重則喪命，今年也不例外。
據《錢江晚報》報道：
前不久，家住杭州餘杭區閒林街道的張先生（化名），突然感到身體不適，有噁心、嘔吐甚至小便解不出來的情況，被家屬扶進杭州市西溪醫院急診搶救室。
接診的崔龔臻醫生說，當時患者精神很差，一開始還能進行簡單對答，隨後便失去了意識，崔醫生馬上為張先生進行檢查，並請急重症科副主任周可幸醫師前來會診。
檢驗報告顯示張先生的肝、腎功能衰竭，嚴重凝血功能障礙。
周主任看過報告後，又結合張先生的臨床表現，覺得情況有點不對，她急忙詢問家屬，最近有沒有吃特殊藥物或其他東西。
家屬說，張先生平時身體很好，沒有吃過特殊藥物，只是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發的涼拌黑木耳。
周主任立馬明白了，張先生是吃了隔夜泡發的黑木耳導致“米酵菌酸”中毒，於是被立即送到ICU，進行血漿置換並對症進行臟器功能支持治療。
高溫環境泡發木耳，可產生毒素
看到這裡，可能很多人都有疑問：
黑木耳也算是稀鬆平常的食物了， 那麼多人吃了都沒事啊？怎麼一盤涼拌黑木耳就引發食物中毒了呢？
難道是“涼拌”的錯？當然不是！
難道是木耳的原料有問題，或者加了什麼添加劑？種植木耳的勞動人民表示：這鍋我不背！
那麼，到底錯在哪個環節？首先，需要肯定的是木耳本身無毒，但作為菌類的木耳，營養成分豐富，可成為細菌的“培養皿”。
夏日炎炎，很多人沒有胃口，辛辣油膩的重口味突然失寵，涼拌菜成為了飯桌上的主打菜，尤其清爽可口的涼拌黑木耳，可以說是夏季消暑擔當，男女老少都喜歡。
但是，每年七八月都有吃木耳中毒的事件報道，輕者住進ICU，重則喪命，今年也不例外。
據《錢江晚報》報道：
前不久，家住杭州餘杭區閒林街道的張先生（化名），突然感到身體不適，有噁心、嘔吐甚至小便解不出來的情況，被家屬扶進杭州市西溪醫院急診搶救室。
接診的崔龔臻醫生說，當時患者精神很差，一開始還能進行簡單對答，隨後便失去了意識，崔醫生馬上為張先生進行檢查，並請急重症科副主任周可幸醫師前來會診。
檢驗報告顯示張先生的肝、腎功能衰竭，嚴重凝血功能障礙。
周主任看過報告後，又結合張先生的臨床表現，覺得情況有點不對，她急忙詢問家屬，最近有沒有吃特殊藥物或其他東西。
家屬說，張先生平時身體很好，沒有吃過特殊藥物，只是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發的涼拌黑木耳。
周主任立馬明白了，張先生是吃了隔夜泡發的黑木耳導致“米酵菌酸”中毒，於是被立即送到ICU，進行血漿置換並對症進行臟器功能支持治療。
高溫環境泡發木耳，可產生毒素
看到這裡，可能很多人都有疑問：
黑木耳也算是稀鬆平常的食物了， 那麼多人吃了都沒事啊？怎麼一盤涼拌黑木耳就引發食物中毒了呢？
難道是“涼拌”的錯？當然不是！
難道是木耳的原料有問題，或者加了什麼添加劑？種植木耳的勞動人民表示：這鍋我不背！
那麼，到底錯在哪個環節？首先，需要肯定的是木耳本身無毒，但作為菌類的木耳，營養成分豐富，可成為細菌的“培養皿”。
沒有經過泡發的黑木耳，微生物沒法生長，一旦泡水後，尤其是環境溫度較高的情況下，比如高溫、悶熱的三伏天，就可能滋生多種微生物。
其中，可能會增殖一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，它可代謝產生致命毒素“米酵菌酸”毒素，從而引發食物中毒。
一旦中毒，發病急，輕者出現噁心嘔吐、腹痛腹脹等症，吃得量少還能恢復健康。
如果攝入量多一些，就可能出現黃疸、腹水、皮下出血，甚至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可導致人體多器官衰竭，還沒有特效藥，中毒病例的死亡率高達40％以上！
最可怕的是，“米酵菌酸”毒素相當耐熱，泡發過的木耳，不管你怎麼清洗，哪怕是在沸水中焯燙，都無法完全去掉毒素。
所以，如果在家裡出現以上症狀，一定要催吐，最重要的是儘快就醫。
夏日炎炎，很多人沒有胃口，辛辣油膩的重口味突然失寵，涼拌菜成為了飯桌上的主打菜，尤其清爽可口的涼拌黑木耳，可以說是夏季消暑擔當，男女老少都喜歡。
但是，每年七八月都有吃木耳中毒的事件報道，輕者住進ICU，重則喪命，今年也不例外。
據《錢江晚報》報道：
前不久，家住杭州餘杭區閒林街道的張先生（化名），突然感到身體不適，有噁心、嘔吐甚至小便解不出來的情況，被家屬扶進杭州市西溪醫院急診搶救室。
接診的崔龔臻醫生說，當時患者精神很差，一開始還能進行簡單對答，隨後便失去了意識，崔醫生馬上為張先生進行檢查，並請急重症科副主任周可幸醫師前來會診。
檢驗報告顯示張先生的肝、腎功能衰竭，嚴重凝血功能障礙。
周主任看過報告後，又結合張先生的臨床表現，覺得情況有點不對，她急忙詢問家屬，最近有沒有吃特殊藥物或其他東西。
家屬說，張先生平時身體很好，沒有吃過特殊藥物，只是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發的涼拌黑木耳。
周主任立馬明白了，張先生是吃了隔夜泡發的黑木耳導致“米酵菌酸”中毒，於是被立即送到ICU，進行血漿置換並對症進行臟器功能支持治療。
高溫環境泡發木耳，可產生毒素
看到這裡，可能很多人都有疑問：
黑木耳也算是稀鬆平常的食物了， 那麼多人吃了都沒事啊？怎麼一盤涼拌黑木耳就引發食物中毒了呢？
難道是“涼拌”的錯？當然不是！
難道是木耳的原料有問題，或者加了什麼添加劑？種植木耳的勞動人民表示：這鍋我不背！
那麼，到底錯在哪個環節？首先，需要肯定的是木耳本身無毒，但作為菌類的木耳，營養成分豐富，可成為細菌的“培養皿”。
沒有經過泡發的黑木耳，微生物沒法生長，一旦泡水後，尤其是環境溫度較高的情況下，比如高溫、悶熱的三伏天，就可能滋生多種微生物。
其中，可能會增殖一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，它可代謝產生致命毒素“米酵菌酸”毒素，從而引發食物中毒。
一旦中毒，發病急，輕者出現噁心嘔吐、腹痛腹脹等症，吃得量少還能恢復健康。
如果攝入量多一些，就可能出現黃疸、腹水、皮下出血，甚至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可導致人體多器官衰竭，還沒有特效藥，中毒病例的死亡率高達40％以上！
最可怕的是，“米酵菌酸”毒素相當耐熱，泡發過的木耳，不管你怎麼清洗，哪怕是在沸水中焯燙，都無法完全去掉毒素。
所以，如果在家裡出現以上症狀，一定要催吐，最重要的是儘快就醫。
泡發黑木耳，掌握“3要點”，避免食物中毒！
可見，木耳出現中毒風險，和“泡發”密切相關，主要是泡發時不夠乾淨。
大家平時怎麼泡發木耳的呢？是不是相當隨意？
多數人應該是隨便拿個碗兒啊盆兒啊，接上水，把木耳往裡一倒，不管環境溫度高低，想泡多久泡多久，看到水渾了，木耳發粘了，也不覺得有什麼，照吃不誤。
問題就出現這些細微之處啊，如果木耳泡的時間短，容器清潔，還經常換水，保持浸泡水清澈，木耳沒有黏性也沒有味道的狀態，是不會產生中毒風險的。
那麼，在氣溫較高的季節，如何正確泡發木耳、銀耳等乾貨、乾菜呢？
夏日炎炎，很多人沒有胃口，辛辣油膩的重口味突然失寵，涼拌菜成為了飯桌上的主打菜，尤其清爽可口的涼拌黑木耳，可以說是夏季消暑擔當，男女老少都喜歡。
但是，每年七八月都有吃木耳中毒的事件報道，輕者住進ICU，重則喪命，今年也不例外。
據《錢江晚報》報道：
前不久，家住杭州餘杭區閒林街道的張先生（化名），突然感到身體不適，有噁心、嘔吐甚至小便解不出來的情況，被家屬扶進杭州市西溪醫院急診搶救室。
接診的崔龔臻醫生說，當時患者精神很差，一開始還能進行簡單對答，隨後便失去了意識，崔醫生馬上為張先生進行檢查，並請急重症科副主任周可幸醫師前來會診。
檢驗報告顯示張先生的肝、腎功能衰竭，嚴重凝血功能障礙。
周主任看過報告後，又結合張先生的臨床表現，覺得情況有點不對，她急忙詢問家屬，最近有沒有吃特殊藥物或其他東西。
家屬說，張先生平時身體很好，沒有吃過特殊藥物，只是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發的涼拌黑木耳。
周主任立馬明白了，張先生是吃了隔夜泡發的黑木耳導致“米酵菌酸”中毒，於是被立即送到ICU，進行血漿置換並對症進行臟器功能支持治療。
高溫環境泡發木耳，可產生毒素
看到這裡，可能很多人都有疑問：
黑木耳也算是稀鬆平常的食物了， 那麼多人吃了都沒事啊？怎麼一盤涼拌黑木耳就引發食物中毒了呢？
難道是“涼拌”的錯？當然不是！
難道是木耳的原料有問題，或者加了什麼添加劑？種植木耳的勞動人民表示：這鍋我不背！
那麼，到底錯在哪個環節？首先，需要肯定的是木耳本身無毒，但作為菌類的木耳，營養成分豐富，可成為細菌的“培養皿”。
沒有經過泡發的黑木耳，微生物沒法生長，一旦泡水後，尤其是環境溫度較高的情況下，比如高溫、悶熱的三伏天，就可能滋生多種微生物。
其中，可能會增殖一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，它可代謝產生致命毒素“米酵菌酸”毒素，從而引發食物中毒。
一旦中毒，發病急，輕者出現噁心嘔吐、腹痛腹脹等症，吃得量少還能恢復健康。
如果攝入量多一些，就可能出現黃疸、腹水、皮下出血，甚至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可導致人體多器官衰竭，還沒有特效藥，中毒病例的死亡率高達40％以上！
最可怕的是，“米酵菌酸”毒素相當耐熱，泡發過的木耳，不管你怎麼清洗，哪怕是在沸水中焯燙，都無法完全去掉毒素。
所以，如果在家裡出現以上症狀，一定要催吐，最重要的是儘快就醫。
泡發黑木耳，掌握“3要點”，避免食物中毒！
可見，木耳出現中毒風險，和“泡發”密切相關，主要是泡發時不夠乾淨。
大家平時怎麼泡發木耳的呢？是不是相當隨意？
多數人應該是隨便拿個碗兒啊盆兒啊，接上水，把木耳往裡一倒，不管環境溫度高低，想泡多久泡多久，看到水渾了，木耳發粘了，也不覺得有什麼，照吃不誤。
問題就出現這些細微之處啊，如果木耳泡的時間短，容器清潔，還經常換水，保持浸泡水清澈，木耳沒有黏性也沒有味道的狀態，是不會產生中毒風險的。
那麼，在氣溫較高的季節，如何正確泡發木耳、銀耳等乾貨、乾菜呢？
三個步驟，缺一不可。
第一步：
泡發的時候，先把食材表面洗乾淨，然後用乾淨的容器和乾淨的水來泡，泡發時間不宜過久，食材泡開了就行了。
切記：任何干貨食材，一次性都不要泡太多，吃多少泡多少！！！
第二步：
泡發食材時，最好放進冰箱冷藏室裡泡。
冰箱不是亂入哦，它的作用在於延緩微生物的生長速度，抑制致病菌的產毒效率。
第三步：
泡發乾貨時，一旦發現表面粘膩，有異味，或者水非常渾濁，說明已有微生物侵入，請你立刻馬上將食材倒進垃圾桶。
如果覺得浪費捨不得扔，無疑是在食物中毒的邊緣來回試探。
夏日炎炎，很多人沒有胃口，辛辣油膩的重口味突然失寵，涼拌菜成為了飯桌上的主打菜，尤其清爽可口的涼拌黑木耳，可以說是夏季消暑擔當，男女老少都喜歡。
但是，每年七八月都有吃木耳中毒的事件報道，輕者住進ICU，重則喪命，今年也不例外。
據《錢江晚報》報道：
前不久，家住杭州餘杭區閒林街道的張先生（化名），突然感到身體不適，有噁心、嘔吐甚至小便解不出來的情況，被家屬扶進杭州市西溪醫院急診搶救室。
接診的崔龔臻醫生說，當時患者精神很差，一開始還能進行簡單對答，隨後便失去了意識，崔醫生馬上為張先生進行檢查，並請急重症科副主任周可幸醫師前來會診。
檢驗報告顯示張先生的肝、腎功能衰竭，嚴重凝血功能障礙。
周主任看過報告後，又結合張先生的臨床表現，覺得情況有點不對，她急忙詢問家屬，最近有沒有吃特殊藥物或其他東西。
家屬說，張先生平時身體很好，沒有吃過特殊藥物，只是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發的涼拌黑木耳。
周主任立馬明白了，張先生是吃了隔夜泡發的黑木耳導致“米酵菌酸”中毒，於是被立即送到ICU，進行血漿置換並對症進行臟器功能支持治療。
高溫環境泡發木耳，可產生毒素
看到這裡，可能很多人都有疑問：
黑木耳也算是稀鬆平常的食物了， 那麼多人吃了都沒事啊？怎麼一盤涼拌黑木耳就引發食物中毒了呢？
難道是“涼拌”的錯？當然不是！
難道是木耳的原料有問題，或者加了什麼添加劑？種植木耳的勞動人民表示：這鍋我不背！
那麼，到底錯在哪個環節？首先，需要肯定的是木耳本身無毒，但作為菌類的木耳，營養成分豐富，可成為細菌的“培養皿”。
沒有經過泡發的黑木耳，微生物沒法生長，一旦泡水後，尤其是環境溫度較高的情況下，比如高溫、悶熱的三伏天，就可能滋生多種微生物。
其中，可能會增殖一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，它可代謝產生致命毒素“米酵菌酸”毒素，從而引發食物中毒。
一旦中毒，發病急，輕者出現噁心嘔吐、腹痛腹脹等症，吃得量少還能恢復健康。
如果攝入量多一些，就可能出現黃疸、腹水、皮下出血，甚至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可導致人體多器官衰竭，還沒有特效藥，中毒病例的死亡率高達40％以上！
最可怕的是，“米酵菌酸”毒素相當耐熱，泡發過的木耳，不管你怎麼清洗，哪怕是在沸水中焯燙，都無法完全去掉毒素。
所以，如果在家裡出現以上症狀，一定要催吐，最重要的是儘快就醫。
泡發黑木耳，掌握“3要點”，避免食物中毒！
可見，木耳出現中毒風險，和“泡發”密切相關，主要是泡發時不夠乾淨。
大家平時怎麼泡發木耳的呢？是不是相當隨意？
多數人應該是隨便拿個碗兒啊盆兒啊，接上水，把木耳往裡一倒，不管環境溫度高低，想泡多久泡多久，看到水渾了，木耳發粘了，也不覺得有什麼，照吃不誤。
問題就出現這些細微之處啊，如果木耳泡的時間短，容器清潔，還經常換水，保持浸泡水清澈，木耳沒有黏性也沒有味道的狀態，是不會產生中毒風險的。
那麼，在氣溫較高的季節，如何正確泡發木耳、銀耳等乾貨、乾菜呢？
三個步驟，缺一不可。
第一步：
泡發的時候，先把食材表面洗乾淨，然後用乾淨的容器和乾淨的水來泡，泡發時間不宜過久，食材泡開了就行了。
切記：任何干貨食材，一次性都不要泡太多，吃多少泡多少！！！
第二步：
泡發食材時，最好放進冰箱冷藏室裡泡。
冰箱不是亂入哦，它的作用在於延緩微生物的生長速度，抑制致病菌的產毒效率。
第三步：
泡發乾貨時，一旦發現表面粘膩，有異味，或者水非常渾濁，說明已有微生物侵入，請你立刻馬上將食材倒進垃圾桶。
如果覺得浪費捨不得扔，無疑是在食物中毒的邊緣來回試探。
夏季如何預防食物中毒？
高溫季節最容易出現食物中毒，如何預防呢？
不妨參考一下世界衛生組織提出的“食品安全五大要點”。
（1）保持清潔
餐前便後洗手，這是最基本的個人衛生習慣。
同樣的，廚房衛生不可忽略，廚房用具要保持清潔，做飯時也要多洗手，尤其生熟食品交替處理的過程中。
廚房的食物儲備還要注意防蟲防鼠，儘量不要讓寵物到廚房玩耍。
另外，需要特別注意一個“汙染源”——抹布，多清洗勤更換。
夏日炎炎，很多人沒有胃口，辛辣油膩的重口味突然失寵，涼拌菜成為了飯桌上的主打菜，尤其清爽可口的涼拌黑木耳，可以說是夏季消暑擔當，男女老少都喜歡。
但是，每年七八月都有吃木耳中毒的事件報道，輕者住進ICU，重則喪命，今年也不例外。
據《錢江晚報》報道：
前不久，家住杭州餘杭區閒林街道的張先生（化名），突然感到身體不適，有噁心、嘔吐甚至小便解不出來的情況，被家屬扶進杭州市西溪醫院急診搶救室。
接診的崔龔臻醫生說，當時患者精神很差，一開始還能進行簡單對答，隨後便失去了意識，崔醫生馬上為張先生進行檢查，並請急重症科副主任周可幸醫師前來會診。
檢驗報告顯示張先生的肝、腎功能衰竭，嚴重凝血功能障礙。
周主任看過報告後，又結合張先生的臨床表現，覺得情況有點不對，她急忙詢問家屬，最近有沒有吃特殊藥物或其他東西。
家屬說，張先生平時身體很好，沒有吃過特殊藥物，只是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發的涼拌黑木耳。
周主任立馬明白了，張先生是吃了隔夜泡發的黑木耳導致“米酵菌酸”中毒，於是被立即送到ICU，進行血漿置換並對症進行臟器功能支持治療。
高溫環境泡發木耳，可產生毒素
看到這裡，可能很多人都有疑問：
黑木耳也算是稀鬆平常的食物了， 那麼多人吃了都沒事啊？怎麼一盤涼拌黑木耳就引發食物中毒了呢？
難道是“涼拌”的錯？當然不是！
難道是木耳的原料有問題，或者加了什麼添加劑？種植木耳的勞動人民表示：這鍋我不背！
那麼，到底錯在哪個環節？首先，需要肯定的是木耳本身無毒，但作為菌類的木耳，營養成分豐富，可成為細菌的“培養皿”。
沒有經過泡發的黑木耳，微生物沒法生長，一旦泡水後，尤其是環境溫度較高的情況下，比如高溫、悶熱的三伏天，就可能滋生多種微生物。
其中，可能會增殖一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，它可代謝產生致命毒素“米酵菌酸”毒素，從而引發食物中毒。
一旦中毒，發病急，輕者出現噁心嘔吐、腹痛腹脹等症，吃得量少還能恢復健康。
如果攝入量多一些，就可能出現黃疸、腹水、皮下出血，甚至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可導致人體多器官衰竭，還沒有特效藥，中毒病例的死亡率高達40％以上！
最可怕的是，“米酵菌酸”毒素相當耐熱，泡發過的木耳，不管你怎麼清洗，哪怕是在沸水中焯燙，都無法完全去掉毒素。
所以，如果在家裡出現以上症狀，一定要催吐，最重要的是儘快就醫。
泡發黑木耳，掌握“3要點”，避免食物中毒！
可見，木耳出現中毒風險，和“泡發”密切相關，主要是泡發時不夠乾淨。
大家平時怎麼泡發木耳的呢？是不是相當隨意？
多數人應該是隨便拿個碗兒啊盆兒啊，接上水，把木耳往裡一倒，不管環境溫度高低，想泡多久泡多久，看到水渾了，木耳發粘了，也不覺得有什麼，照吃不誤。
問題就出現這些細微之處啊，如果木耳泡的時間短，容器清潔，還經常換水，保持浸泡水清澈，木耳沒有黏性也沒有味道的狀態，是不會產生中毒風險的。
那麼，在氣溫較高的季節，如何正確泡發木耳、銀耳等乾貨、乾菜呢？
三個步驟，缺一不可。
第一步：
泡發的時候，先把食材表面洗乾淨，然後用乾淨的容器和乾淨的水來泡，泡發時間不宜過久，食材泡開了就行了。
切記：任何干貨食材，一次性都不要泡太多，吃多少泡多少！！！
第二步：
泡發食材時，最好放進冰箱冷藏室裡泡。
冰箱不是亂入哦，它的作用在於延緩微生物的生長速度，抑制致病菌的產毒效率。
第三步：
泡發乾貨時，一旦發現表面粘膩，有異味，或者水非常渾濁，說明已有微生物侵入，請你立刻馬上將食材倒進垃圾桶。
如果覺得浪費捨不得扔，無疑是在食物中毒的邊緣來回試探。
夏季如何預防食物中毒？
高溫季節最容易出現食物中毒，如何預防呢？
不妨參考一下世界衛生組織提出的“食品安全五大要點”。
（1）保持清潔
餐前便後洗手，這是最基本的個人衛生習慣。
同樣的，廚房衛生不可忽略，廚房用具要保持清潔，做飯時也要多洗手，尤其生熟食品交替處理的過程中。
廚房的食物儲備還要注意防蟲防鼠，儘量不要讓寵物到廚房玩耍。
另外，需要特別注意一個“汙染源”——抹布，多清洗勤更換。
（2）生熟分開
這裡的“生”，是指切完了還要經過加熱處理的，“熟”指切完了能直接吃的東西，比如黃瓜、西紅柿。
生熟分開是為了避免“生”食上攜帶的細菌傳染到“熟”食上，引起食物中毒；烹調生熟食物所用的案板、道具、器皿，如果條件允許，最好分開使用。
（3）燒熟煮透
為了獲得更好的口味口感，很多人在炒菜時喜歡爆炒，但這給了致病菌存活的機會。
所以，食物最好徹底燒熟煮透後再吃，一般原則是煮開10~15分鐘，如果是大塊的肉，時間還需要長一點。
另外，直接生食，也是不可取的，容易感染寄生蟲。
夏日炎炎，很多人沒有胃口，辛辣油膩的重口味突然失寵，涼拌菜成為了飯桌上的主打菜，尤其清爽可口的涼拌黑木耳，可以說是夏季消暑擔當，男女老少都喜歡。
但是，每年七八月都有吃木耳中毒的事件報道，輕者住進ICU，重則喪命，今年也不例外。
據《錢江晚報》報道：
前不久，家住杭州餘杭區閒林街道的張先生（化名），突然感到身體不適，有噁心、嘔吐甚至小便解不出來的情況，被家屬扶進杭州市西溪醫院急診搶救室。
接診的崔龔臻醫生說，當時患者精神很差，一開始還能進行簡單對答，隨後便失去了意識，崔醫生馬上為張先生進行檢查，並請急重症科副主任周可幸醫師前來會診。
檢驗報告顯示張先生的肝、腎功能衰竭，嚴重凝血功能障礙。
周主任看過報告後，又結合張先生的臨床表現，覺得情況有點不對，她急忙詢問家屬，最近有沒有吃特殊藥物或其他東西。
家屬說，張先生平時身體很好，沒有吃過特殊藥物，只是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發的涼拌黑木耳。
周主任立馬明白了，張先生是吃了隔夜泡發的黑木耳導致“米酵菌酸”中毒，於是被立即送到ICU，進行血漿置換並對症進行臟器功能支持治療。
高溫環境泡發木耳，可產生毒素
看到這裡，可能很多人都有疑問：
黑木耳也算是稀鬆平常的食物了， 那麼多人吃了都沒事啊？怎麼一盤涼拌黑木耳就引發食物中毒了呢？
難道是“涼拌”的錯？當然不是！
難道是木耳的原料有問題，或者加了什麼添加劑？種植木耳的勞動人民表示：這鍋我不背！
那麼，到底錯在哪個環節？首先，需要肯定的是木耳本身無毒，但作為菌類的木耳，營養成分豐富，可成為細菌的“培養皿”。
沒有經過泡發的黑木耳，微生物沒法生長，一旦泡水後，尤其是環境溫度較高的情況下，比如高溫、悶熱的三伏天，就可能滋生多種微生物。
其中，可能會增殖一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，它可代謝產生致命毒素“米酵菌酸”毒素，從而引發食物中毒。
一旦中毒，發病急，輕者出現噁心嘔吐、腹痛腹脹等症，吃得量少還能恢復健康。
如果攝入量多一些，就可能出現黃疸、腹水、皮下出血，甚至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可導致人體多器官衰竭，還沒有特效藥，中毒病例的死亡率高達40％以上！
最可怕的是，“米酵菌酸”毒素相當耐熱，泡發過的木耳，不管你怎麼清洗，哪怕是在沸水中焯燙，都無法完全去掉毒素。
所以，如果在家裡出現以上症狀，一定要催吐，最重要的是儘快就醫。
泡發黑木耳，掌握“3要點”，避免食物中毒！
可見，木耳出現中毒風險，和“泡發”密切相關，主要是泡發時不夠乾淨。
大家平時怎麼泡發木耳的呢？是不是相當隨意？
多數人應該是隨便拿個碗兒啊盆兒啊，接上水，把木耳往裡一倒，不管環境溫度高低，想泡多久泡多久，看到水渾了，木耳發粘了，也不覺得有什麼，照吃不誤。
問題就出現這些細微之處啊，如果木耳泡的時間短，容器清潔，還經常換水，保持浸泡水清澈，木耳沒有黏性也沒有味道的狀態，是不會產生中毒風險的。
那麼，在氣溫較高的季節，如何正確泡發木耳、銀耳等乾貨、乾菜呢？
三個步驟，缺一不可。
第一步：
泡發的時候，先把食材表面洗乾淨，然後用乾淨的容器和乾淨的水來泡，泡發時間不宜過久，食材泡開了就行了。
切記：任何干貨食材，一次性都不要泡太多，吃多少泡多少！！！
第二步：
泡發食材時，最好放進冰箱冷藏室裡泡。
冰箱不是亂入哦，它的作用在於延緩微生物的生長速度，抑制致病菌的產毒效率。
第三步：
泡發乾貨時，一旦發現表面粘膩，有異味，或者水非常渾濁，說明已有微生物侵入，請你立刻馬上將食材倒進垃圾桶。
如果覺得浪費捨不得扔，無疑是在食物中毒的邊緣來回試探。
夏季如何預防食物中毒？
高溫季節最容易出現食物中毒，如何預防呢？
不妨參考一下世界衛生組織提出的“食品安全五大要點”。
（1）保持清潔
餐前便後洗手，這是最基本的個人衛生習慣。
同樣的，廚房衛生不可忽略，廚房用具要保持清潔，做飯時也要多洗手，尤其生熟食品交替處理的過程中。
廚房的食物儲備還要注意防蟲防鼠，儘量不要讓寵物到廚房玩耍。
另外，需要特別注意一個“汙染源”——抹布，多清洗勤更換。
（2）生熟分開
這裡的“生”，是指切完了還要經過加熱處理的，“熟”指切完了能直接吃的東西，比如黃瓜、西紅柿。
生熟分開是為了避免“生”食上攜帶的細菌傳染到“熟”食上，引起食物中毒；烹調生熟食物所用的案板、道具、器皿，如果條件允許，最好分開使用。
（3）燒熟煮透
為了獲得更好的口味口感，很多人在炒菜時喜歡爆炒，但這給了致病菌存活的機會。
所以，食物最好徹底燒熟煮透後再吃，一般原則是煮開10~15分鐘，如果是大塊的肉，時間還需要長一點。
另外，直接生食，也是不可取的，容易感染寄生蟲。
（4）保持安全溫度
絕大多數致病微生物都喜歡室溫環境，高於70℃或低於5℃，它們就會不適應。
對於一般家庭，保溫在70℃以上不太現實，主要還是低溫存放。
室溫下細菌繁殖很快，因此要儘快讓食物冷卻並放入冰箱冷藏。
但冰箱並不是保險箱，冰箱裡拿出來的食物，都建議徹底加熱再吃。