深圳的張女士萬萬沒想到
因為一道普通的家常菜
她險些喪命……
深圳的張女士萬萬沒想到
因為一道普通的家常菜
她險些喪命……
深圳的張女士萬萬沒想到
因為一道普通的家常菜
她險些喪命……
深圳市民張女士（化名）前段時間吃完在家中泡發了好幾天的黑木耳後，出現嘔吐症狀，肝腎心臟功能嚴重受損，差點丟了性命。
吃完黑木耳
肝腎心臟功能嚴重受損
張女士今年四十多歲，平日身體沒什麼毛病，但沒想到的是，因為吃了一頓泡發多天的黑木耳，她在鬼門關走了一圈。
吃完黑木耳後，張女士出現嘔吐症狀，於是前往寶安區一家醫院的消化內科治療。經過檢查發現，張女士的肝、腎、心臟功能已嚴重受損，病情極其凶險。
於是，8月30日，張女士轉到深圳第三人民醫院重症肝病科。醫生陳軍介紹，張女士剛來的時候意識清醒，可以對醫生的提問做出迴應，醫院對她進行了人工肝治療和腎透析治療，但病情沒有好轉。半天后，她就陷入昏迷狀態轉入ICU。
泡發的黑木耳讓人“中毒”
當天，寶安區疾控中心檢測中毒食品樣本顯示，張女士是因為誤食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。
陳軍說，米酵菌酸是目前已知毒性極高的一種物質，人通過誤食進入體內後會短時間引起心、肝、腎、神經系統等多個重要臟器損傷。
深圳市三院近幾年接到有限的幾例木耳中毒的患者，即便全力搶救都無一例生還。目前張女士是深圳市三院有記錄以來，毒物檢測結果報告當中體內攝入該類毒素含量最高的一例。
生命垂危
肝移植是唯一救命方法
當深圳市三院肝移植科主任姜楠來會診時，張女士已經陷入深度昏迷，肝、腎、心、腦都有不同程度受損，尤其是肝功能受損十分嚴重。
為了及時挽救張女士生命，必須立即進行肝移植，阻斷毒素蔓延產生的連鎖反應。
重症肝病科的內科治療有效延緩了患者的疾病進展，為肝移植爭取了時間。9月2日，張女士很幸運有了供體，在重症肝病科、ICU、血透室、麻醉科、肝移植科等共同努力下，張女士進行了肝移植。
姜楠介紹，手術過程中，看到張女士因為中毒導致急性肝萎縮，她的肝臟已經縮小到了正常的一半左右，只有小孩的肝臟那麼大。而且肝臟內充血淤血。
該病死亡率極高
好在整個手術過程比較順利，術後第二天，張女士便對疼痛刺激有了反應，第三天患者完全甦醒，神志清楚。
“米酵菌酸中毒在醫學上一直沒有特效藥，通常就是通過透析，也就是換血治療來稀釋毒素，但是如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。”姜楠說，這種病情在國內和國際上可追蹤的報道中顯示，其治療效果都不理想，一般發生3-4個臟器衰竭的患者，死亡率幾乎是100%。
張女士是全球範圍內唯一一例米酵菌酸中毒致多器官衰竭，通過肝移植治療存活的病例。目前張女士正在恢復中，但仍在ICU密切觀察。
張女士有幸被搶救回來
但吃完黑木耳中毒生命垂危
這樣的例子還真不少
深圳的張女士萬萬沒想到
因為一道普通的家常菜
她險些喪命……
深圳市民張女士（化名）前段時間吃完在家中泡發了好幾天的黑木耳後，出現嘔吐症狀，肝腎心臟功能嚴重受損，差點丟了性命。
吃完黑木耳
肝腎心臟功能嚴重受損
張女士今年四十多歲，平日身體沒什麼毛病，但沒想到的是，因為吃了一頓泡發多天的黑木耳，她在鬼門關走了一圈。
吃完黑木耳後，張女士出現嘔吐症狀，於是前往寶安區一家醫院的消化內科治療。經過檢查發現，張女士的肝、腎、心臟功能已嚴重受損，病情極其凶險。
於是，8月30日，張女士轉到深圳第三人民醫院重症肝病科。醫生陳軍介紹，張女士剛來的時候意識清醒，可以對醫生的提問做出迴應，醫院對她進行了人工肝治療和腎透析治療，但病情沒有好轉。半天后，她就陷入昏迷狀態轉入ICU。
泡發的黑木耳讓人“中毒”
當天，寶安區疾控中心檢測中毒食品樣本顯示，張女士是因為誤食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。
陳軍說，米酵菌酸是目前已知毒性極高的一種物質，人通過誤食進入體內後會短時間引起心、肝、腎、神經系統等多個重要臟器損傷。
深圳市三院近幾年接到有限的幾例木耳中毒的患者，即便全力搶救都無一例生還。目前張女士是深圳市三院有記錄以來，毒物檢測結果報告當中體內攝入該類毒素含量最高的一例。
生命垂危
肝移植是唯一救命方法
當深圳市三院肝移植科主任姜楠來會診時，張女士已經陷入深度昏迷，肝、腎、心、腦都有不同程度受損，尤其是肝功能受損十分嚴重。
為了及時挽救張女士生命，必須立即進行肝移植，阻斷毒素蔓延產生的連鎖反應。
重症肝病科的內科治療有效延緩了患者的疾病進展，為肝移植爭取了時間。9月2日，張女士很幸運有了供體，在重症肝病科、ICU、血透室、麻醉科、肝移植科等共同努力下，張女士進行了肝移植。
姜楠介紹，手術過程中，看到張女士因為中毒導致急性肝萎縮，她的肝臟已經縮小到了正常的一半左右，只有小孩的肝臟那麼大。而且肝臟內充血淤血。
該病死亡率極高
好在整個手術過程比較順利，術後第二天，張女士便對疼痛刺激有了反應，第三天患者完全甦醒，神志清楚。
“米酵菌酸中毒在醫學上一直沒有特效藥，通常就是通過透析，也就是換血治療來稀釋毒素，但是如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。”姜楠說，這種病情在國內和國際上可追蹤的報道中顯示，其治療效果都不理想，一般發生3-4個臟器衰竭的患者，死亡率幾乎是100%。
張女士是全球範圍內唯一一例米酵菌酸中毒致多器官衰竭，通過肝移植治療存活的病例。目前張女士正在恢復中，但仍在ICU密切觀察。
張女士有幸被搶救回來
但吃完黑木耳中毒生命垂危
這樣的例子還真不少
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張女士今年四十多歲，平日身體沒什麼毛病，但沒想到的是，因為吃了一頓泡發多天的黑木耳，她在鬼門關走了一圈。
吃完黑木耳後，張女士出現嘔吐症狀，於是前往寶安區一家醫院的消化內科治療。經過檢查發現，張女士的肝、腎、心臟功能已嚴重受損，病情極其凶險。
於是，8月30日，張女士轉到深圳第三人民醫院重症肝病科。醫生陳軍介紹，張女士剛來的時候意識清醒，可以對醫生的提問做出迴應，醫院對她進行了人工肝治療和腎透析治療，但病情沒有好轉。半天后，她就陷入昏迷狀態轉入ICU。
泡發的黑木耳讓人“中毒”
當天，寶安區疾控中心檢測中毒食品樣本顯示，張女士是因為誤食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。
陳軍說，米酵菌酸是目前已知毒性極高的一種物質，人通過誤食進入體內後會短時間引起心、肝、腎、神經系統等多個重要臟器損傷。
深圳市三院近幾年接到有限的幾例木耳中毒的患者，即便全力搶救都無一例生還。目前張女士是深圳市三院有記錄以來，毒物檢測結果報告當中體內攝入該類毒素含量最高的一例。
生命垂危
肝移植是唯一救命方法
當深圳市三院肝移植科主任姜楠來會診時，張女士已經陷入深度昏迷，肝、腎、心、腦都有不同程度受損，尤其是肝功能受損十分嚴重。
為了及時挽救張女士生命，必須立即進行肝移植，阻斷毒素蔓延產生的連鎖反應。
重症肝病科的內科治療有效延緩了患者的疾病進展，為肝移植爭取了時間。9月2日，張女士很幸運有了供體，在重症肝病科、ICU、血透室、麻醉科、肝移植科等共同努力下，張女士進行了肝移植。
姜楠介紹，手術過程中，看到張女士因為中毒導致急性肝萎縮，她的肝臟已經縮小到了正常的一半左右，只有小孩的肝臟那麼大。而且肝臟內充血淤血。
該病死亡率極高
好在整個手術過程比較順利，術後第二天，張女士便對疼痛刺激有了反應，第三天患者完全甦醒，神志清楚。
“米酵菌酸中毒在醫學上一直沒有特效藥，通常就是通過透析，也就是換血治療來稀釋毒素，但是如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。”姜楠說，這種病情在國內和國際上可追蹤的報道中顯示，其治療效果都不理想，一般發生3-4個臟器衰竭的患者，死亡率幾乎是100%。
張女士是全球範圍內唯一一例米酵菌酸中毒致多器官衰竭，通過肝移植治療存活的病例。目前張女士正在恢復中，但仍在ICU密切觀察。
張女士有幸被搶救回來
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當天，寶安區疾控中心檢測中毒食品樣本顯示，張女士是因為誤食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。
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姜楠介紹，手術過程中，看到張女士因為中毒導致急性肝萎縮，她的肝臟已經縮小到了正常的一半左右，只有小孩的肝臟那麼大。而且肝臟內充血淤血。
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陳軍說，米酵菌酸是目前已知毒性極高的一種物質，人通過誤食進入體內後會短時間引起心、肝、腎、神經系統等多個重要臟器損傷。
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當深圳市三院肝移植科主任姜楠來會診時，張女士已經陷入深度昏迷，肝、腎、心、腦都有不同程度受損，尤其是肝功能受損十分嚴重。
為了及時挽救張女士生命，必須立即進行肝移植，阻斷毒素蔓延產生的連鎖反應。
重症肝病科的內科治療有效延緩了患者的疾病進展，為肝移植爭取了時間。9月2日，張女士很幸運有了供體，在重症肝病科、ICU、血透室、麻醉科、肝移植科等共同努力下，張女士進行了肝移植。
姜楠介紹，手術過程中，看到張女士因為中毒導致急性肝萎縮，她的肝臟已經縮小到了正常的一半左右，只有小孩的肝臟那麼大。而且肝臟內充血淤血。
該病死亡率極高
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“米酵菌酸中毒在醫學上一直沒有特效藥，通常就是通過透析，也就是換血治療來稀釋毒素，但是如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。”姜楠說，這種病情在國內和國際上可追蹤的報道中顯示，其治療效果都不理想，一般發生3-4個臟器衰竭的患者，死亡率幾乎是100%。
張女士是全球範圍內唯一一例米酵菌酸中毒致多器官衰竭，通過肝移植治療存活的病例。目前張女士正在恢復中，但仍在ICU密切觀察。
張女士有幸被搶救回來
但吃完黑木耳中毒生命垂危
這樣的例子還真不少
那以後木耳都不能吃了嗎？
如何避坑？趕緊來看看！
科普知識
黑木耳在長時間浸泡過程中，被椰毒假單胞菌汙染，會產生米酵菌酸毒素。那麼，這到底是一種什麼東西？
01、米酵菌酸是什麼？
醫生介紹，米酵菌酸主要從木耳、銀耳等一類食物的不正當泡發過程中產生。
泡發時間過長、食物直接接觸的容器及環境衛生條件差、空氣潮溼等，木耳或銀耳就會產生的一種椰毒假單胞菌，該菌在生長過程中就會分泌米酵菌酸。
在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為凶險，死亡率高達50%以上。
臨床症狀表現為：噁心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質性多臟器損害症狀。
常見的容易被米酵菌酸毒素汙染的食物有，變質的銀耳、木耳，糯米麵湯圓、小米或高粱米麵製品、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等。
深圳的張女士萬萬沒想到
因為一道普通的家常菜
她險些喪命……
深圳市民張女士（化名）前段時間吃完在家中泡發了好幾天的黑木耳後，出現嘔吐症狀，肝腎心臟功能嚴重受損，差點丟了性命。
吃完黑木耳
肝腎心臟功能嚴重受損
張女士今年四十多歲，平日身體沒什麼毛病，但沒想到的是，因為吃了一頓泡發多天的黑木耳，她在鬼門關走了一圈。
吃完黑木耳後，張女士出現嘔吐症狀，於是前往寶安區一家醫院的消化內科治療。經過檢查發現，張女士的肝、腎、心臟功能已嚴重受損，病情極其凶險。
於是，8月30日，張女士轉到深圳第三人民醫院重症肝病科。醫生陳軍介紹，張女士剛來的時候意識清醒，可以對醫生的提問做出迴應，醫院對她進行了人工肝治療和腎透析治療，但病情沒有好轉。半天后，她就陷入昏迷狀態轉入ICU。
泡發的黑木耳讓人“中毒”
當天，寶安區疾控中心檢測中毒食品樣本顯示，張女士是因為誤食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。
陳軍說，米酵菌酸是目前已知毒性極高的一種物質，人通過誤食進入體內後會短時間引起心、肝、腎、神經系統等多個重要臟器損傷。
深圳市三院近幾年接到有限的幾例木耳中毒的患者，即便全力搶救都無一例生還。目前張女士是深圳市三院有記錄以來，毒物檢測結果報告當中體內攝入該類毒素含量最高的一例。
生命垂危
肝移植是唯一救命方法
當深圳市三院肝移植科主任姜楠來會診時，張女士已經陷入深度昏迷，肝、腎、心、腦都有不同程度受損，尤其是肝功能受損十分嚴重。
為了及時挽救張女士生命，必須立即進行肝移植，阻斷毒素蔓延產生的連鎖反應。
重症肝病科的內科治療有效延緩了患者的疾病進展，為肝移植爭取了時間。9月2日，張女士很幸運有了供體，在重症肝病科、ICU、血透室、麻醉科、肝移植科等共同努力下，張女士進行了肝移植。
姜楠介紹，手術過程中，看到張女士因為中毒導致急性肝萎縮，她的肝臟已經縮小到了正常的一半左右，只有小孩的肝臟那麼大。而且肝臟內充血淤血。
該病死亡率極高
好在整個手術過程比較順利，術後第二天，張女士便對疼痛刺激有了反應，第三天患者完全甦醒，神志清楚。
“米酵菌酸中毒在醫學上一直沒有特效藥，通常就是通過透析，也就是換血治療來稀釋毒素，但是如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。”姜楠說，這種病情在國內和國際上可追蹤的報道中顯示，其治療效果都不理想，一般發生3-4個臟器衰竭的患者，死亡率幾乎是100%。
張女士是全球範圍內唯一一例米酵菌酸中毒致多器官衰竭，通過肝移植治療存活的病例。目前張女士正在恢復中，但仍在ICU密切觀察。
張女士有幸被搶救回來
但吃完黑木耳中毒生命垂危
這樣的例子還真不少
那以後木耳都不能吃了嗎？
如何避坑？趕緊來看看！
科普知識
黑木耳在長時間浸泡過程中，被椰毒假單胞菌汙染，會產生米酵菌酸毒素。那麼，這到底是一種什麼東西？
01、米酵菌酸是什麼？
醫生介紹，米酵菌酸主要從木耳、銀耳等一類食物的不正當泡發過程中產生。
泡發時間過長、食物直接接觸的容器及環境衛生條件差、空氣潮溼等，木耳或銀耳就會產生的一種椰毒假單胞菌，該菌在生長過程中就會分泌米酵菌酸。
在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為凶險，死亡率高達50%以上。
臨床症狀表現為：噁心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質性多臟器損害症狀。
常見的容易被米酵菌酸毒素汙染的食物有，變質的銀耳、木耳，糯米麵湯圓、小米或高粱米麵製品、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等。
02、木耳長時間浸泡一定有毒嗎？
幹木耳本身並沒有毒素且營養豐富，正常的黑木耳在短時間浸泡過程中，產生米酵菌酸的可能性非常低。
米酵菌酸的食物中毒多發生在夏秋季節，陰雨潮溼的天氣。如果長時間浸泡，加上外部環境不乾淨，就很有可能產生米酵菌酸。
比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器沒洗乾淨而殘留食物殘渣等，這些變質和殘留的食物殘渣就會成為米酵菌酸形成的溫床。
米酵菌酸耐熱
燒不死、煮不滅
一般的烹調方法
並不能破壞它的毒性
03
專家建議
1、每次只短時間浸泡當餐食用量的木耳，不要食用浸泡過夜的黑木耳。
2、黑木耳浸泡後如果發現有異味或手摸感覺有粘液，立即丟棄不可食用。
3、保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，及時洗淨餐具，不留食物殘渣。
擴散告訴家人
注意食品安全
木耳泡太久千萬別吃！
來源：南方都市報（nddaily）記者 李榕