炎熱的天氣裡，爽口開胃的涼菜是很多人的心頭好，比如酸辣脆爽的涼拌黑木耳，便是大家餐桌上的常見菜餚。

但是，最近杭州發生的一起新聞，卻讓很多人不敢再碰黑木耳......

一盤隔夜泡發的黑木耳，將男子抬進醫院ICU

上月底，40歲的城西居民張先生，因突發噁心、嘔吐及排尿困難，被家人緊急送往杭州市西溪醫院。據接診醫生介紹，患者當時的精神很差，一開始還能進行簡單對答，隨後便失去了意識。

急診的檢驗報告顯示，張先生已出現肝、腎功能衰竭，並有嚴重凝血功能障礙。

家屬說，張先生平時身體不錯，應該沒有吃過特殊藥物，但是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發的涼拌黑木耳，本以為是青菜沒洗乾淨導致有點頭暈、噁心，張先生不以為意，直到第二天身體嚴重不適才來就醫。

醫生聽完後結合進一步檢驗發現，張先生正是吃了隔夜泡發的黑木耳導致“米酵菌酸中毒”，於是將其立即送往ICU進行相關治療。

實際上，張先生的情況並不是個例，幾乎每年夏秋季都有因為吃黑木耳而中毒的報道：

• 18年，浙江一7歲女孩因吃下一盤泡發了2天的黑木耳，導致全身器官衰竭，換血4次依然昏迷；
• 17年，遼寧一名28歲的女士因為食用了泡發過久的黑木耳，全身多個器官出現衰竭；
• 16年，溫州一對夫妻同樣因為食用隔夜黑木耳，被送進ICU搶救。

攝入“米酵菌酸”毒素，致死率高達50%以上

黑木耳在水裡泡發時間過長，就容易變質，會繁殖大量的“椰毒假單胞菌”，而這種特殊的細菌會不斷產生“米酵菌酸毒素”，攝入這種毒素後，有致命的風險。

1、米酵菌酸存在於哪些食物中？

除了木耳外，它還可能存在於變質的玉米麵、變質鮮銀耳以及變質土豆等澱粉類製品中。

2、什麼條件下容易產生“米酵菌酸”？

• 時間：從黑木耳中毒患者的經歷來看，他們食用的木耳一般都泡發了1~2天。

• 溫度：產生米酵菌酸毒素的椰毒假單胞菌最適合生長溫度37°C，最適產毒溫度為26°C，所以夏秋季溫度高的時候容易發生該類食物中毒。

• 衛生環境：在環境條件差的情況下，食物更容易孳生細菌，成為毒素的溫床。

3、米酵菌酸中毒，會有啥後果？

目前醫學上沒有相應的特效藥，只能見招拆招，對症治療。如果毒素已經到達各臟器，其造成的損傷往往是不可逆的。

流行病學資料顯示，在細菌性食物中毒當中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的細菌毒素之一，死亡率高達50%以上！

如何避免“米酵菌酸”中毒？

1、溫水泡發

泡發木耳或銀耳時最好用溫水+加鹽，這樣浸泡30分鐘左右就能讓木耳或銀耳快速變軟，儘量縮短髮泡時間，避免長時間浸泡。

2、泡發時間不宜超過8小時

夏季高溫，木耳或銀耳等變質的速度很快。當發泡時間超過8小時，就可能生成一定的毒素，應該果斷丟棄，因為毒素耐熱，清洗、焯水根本無法去毒。

3、衛生清潔很重要

保持良好的廚房衛生環境，儘量不留剩飯剩菜；餐具要及時洗淨，不留食物殘渣，避免細菌大量滋生。

4、涼拌木耳時適當添加大蒜、醋

如需要涼拌，也要在選好食材的基礎上，用開水漂燙或焯熟，並適當添加大蒜、醋等，起到一定的殺菌作用。

5、及時處理變質食物

扔掉黴變的玉米、土豆等食材，任何變質及產生異味的食物都應及時處理；穀類浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味，貯藏環境要通風防潮。

木耳快速泡發小貼士

方法：先將木耳表面雜質洗淨，放入密封碗中，倒入溫水沒過木耳，然後加入兩勺白糖。蓋上蓋子，用力搖晃1~3分鐘，就能將幹木耳快速泡發（如下圖所示）

短短几分鐘不到，木耳柔軟有彈性，完全不必擔心泡發時間過長而產生毒素的問題啦~