花蛤(gé)我們青島這是叫蛤蜊(gá là),它貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋,是市場上常見的貝殼類海產品,我們這更是一年四季都有賣的。蛤蜊的肉非常鮮嫩,蛋白質含量非常高,脂肪含量卻很低,而且營養豐富,易於人體消化吸收。並且還含有鈣、鎂、鐵、等多種人體必需的微量元素,蛤蜊中的特有物質還能有效的降低膽固醇。中醫認為,常食花蛤可以起來滋陰明目化痰等功效。
蛤蜊營養豐富,但卻物美價廉,我們普通人家經常吃也是很不錯的選擇。我今天買的就是5塊錢1斤,但今天人家沒有大的了,所以只能將就了(在我們小區門口買的,只有這一家)。我們這賣蛤蜊,貴的時候也就7塊多錢1斤,而且個頭還挺大,最便宜的時候是10塊錢3斤,這都是大個頭的。不過喜歡吃蛤蜊的人都知道,蛤蜊身體裡的泥沙真的是很難清洗乾淨,即使是洗了很多遍,做熟後也會吃到硌牙的沙子。所以就要在買的時候要先問賣蛤蜊的攤主蛤蜊吐好沙了沒有,我們這常說“蛤蜊換好水了沒”,如果沒有,那就不買了吧,或者跟攤主要一點海水,要不然自己回家在溫水中加點鹽和一點食用油,自己回家讓蛤蜊排出泥沙,洗的時候再放到無水的盆中掂一會,也能讓泥沙排出一些,不過不建議這樣,因為我們買回來基本就是要馬上做飯了,不太實用。做蛤蜊肉質飽滿的小祕密你知道麼?快來試試吧。
蛤蜊的做法多種多樣,但最常見的應該是將蛤蜊放清水裡煮吧,煮出來的湯讓泥沙沉澱後可以喝,也可以做西紅柿湯等各種湯都非常好。不過今天我換了個花樣做,炒著吃吧,這樣味道更好。還有就是,蛤蜊本身就鮮味十足,烹製的時候千萬不要加味精了,鹽也是能不加就不加吧,以免鮮味反失。做花蛤肉總回縮怎麼辦?試試這樣做,肉質飽滿、鮮嫩多汁。
【辣炒蛤蜊】
材料:蛤蜊、蔥、姜、幹辣椒
做法:1、先將吐好泥沙的蛤蜊放到空盆中掂幾次,如果蛤蜊肉中的泥沙沒吐乾淨可以掂出少量來,當然,吐好泥沙的蛤蜊也可以過濾掉這一步,然後再洗個兩遍,將表面的泥沙洗掉。
2、將蔥切碎,姜切絲,幹辣椒切開。喜歡吃辣的朋友幹辣椒可以多放一些,我是真不能吃辣,所以就只放了兩個。
3、鍋燒熱,倒入花生油,油熱後放入蔥、姜、幹辣椒爆香。
4、然後放入蛤蜊不停的翻炒。不用蓋鍋蓋,用中火或大火都行。
5、不停的翻炒是為了讓所有蛤蜊受熱均勻,翻炒1分鐘左右的時候,差不多就會有開口的蛤蜊了,這時就要把開品的蛤蜊先用鍋鏟或別的什麼拿出來,因為蛤蜊開口了,表示已經熟了,如果再放在鍋裡繼續加熱,就會讓肉質縮小了。所以,這裡就是關鍵了,一定要將開口的蛤蜊先拿出來,直到所有蛤蜊都開口。
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