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如果給你一塊兒帶皮五花肉,讓你做一道下飯菜,你會做什麼呢?也許很多人會選擇做一盆紅燒肉,方法簡單吃著也比較過硬,但是,紅燒肉即使燉煮的再爛,即便是到了入口即化的狀態,只要吃的稍微多一點,也難免會感到油膩,吃著吃著就不想吃了。
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如果你把這塊兒帶皮五花做成梅菜扣肉的話,那麼效果就完全不一樣了,肉的口感會更加的軟糯,因為有了梅乾菜的加入,不僅增加了香甜鮮美的味道, 而且梅菜還能吸收肉的油脂起到解膩的作用,另外,還有一個更重要的一點就是,扣在下邊的梅乾菜,最後竟然也成了飯桌上被爭搶的對象,下飯效果完全不輸上邊的五花肉,那麼。要想真正的達到這種效果,還是有一些小訣竅的,其中有兩個非常關鍵的步驟,在製作的過程中,很容易被人所忽略掉,有時覺得自己做的不好吃,原因其實就在這裡,那麼接下來我們就來將梅菜扣肉的正確做法來分享一下吧!
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如果你把這塊兒帶皮五花做成梅菜扣肉的話,那麼效果就完全不一樣了,肉的口感會更加的軟糯,因為有了梅乾菜的加入,不僅增加了香甜鮮美的味道, 而且梅菜還能吸收肉的油脂起到解膩的作用,另外,還有一個更重要的一點就是,扣在下邊的梅乾菜,最後竟然也成了飯桌上被爭搶的對象,下飯效果完全不輸上邊的五花肉,那麼。要想真正的達到這種效果,還是有一些小訣竅的,其中有兩個非常關鍵的步驟,在製作的過程中,很容易被人所忽略掉,有時覺得自己做的不好吃,原因其實就在這裡,那麼接下來我們就來將梅菜扣肉的正確做法來分享一下吧!
製作正宗的梅菜扣肉
【所需食材】
帶皮五花肉一塊,梅乾菜一把,蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量
【方法步驟】
第一步,浸泡梅乾菜,將梅乾菜放到碗中,倒入清水完全沒過梅乾菜後,再稍微多到一點進去即可,浸泡時間需要40分鐘以上,由於這一步所需要的時間較長,所以可以提前進行。
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如果你把這塊兒帶皮五花做成梅菜扣肉的話,那麼效果就完全不一樣了,肉的口感會更加的軟糯,因為有了梅乾菜的加入,不僅增加了香甜鮮美的味道, 而且梅菜還能吸收肉的油脂起到解膩的作用,另外,還有一個更重要的一點就是,扣在下邊的梅乾菜,最後竟然也成了飯桌上被爭搶的對象,下飯效果完全不輸上邊的五花肉,那麼。要想真正的達到這種效果,還是有一些小訣竅的,其中有兩個非常關鍵的步驟,在製作的過程中,很容易被人所忽略掉,有時覺得自己做的不好吃,原因其實就在這裡,那麼接下來我們就來將梅菜扣肉的正確做法來分享一下吧!
製作正宗的梅菜扣肉
【所需食材】
帶皮五花肉一塊,梅乾菜一把,蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量
【方法步驟】
第一步,浸泡梅乾菜,將梅乾菜放到碗中,倒入清水完全沒過梅乾菜後,再稍微多到一點進去即可,浸泡時間需要40分鐘以上,由於這一步所需要的時間較長,所以可以提前進行。
第二步,煮五花肉,所有的扣肉製作,都是需要將肉進行預熟的,這樣蒸出來的口感才會更加軟糯,預熟的方法就是煮,而且必須是整塊兒預熟,所以得將整塊兒的五花肉放入鍋中,加水完全沒過肉後,放入蔥段和薑片,蓋上鍋蓋煮20分鐘。
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如果你把這塊兒帶皮五花做成梅菜扣肉的話,那麼效果就完全不一樣了,肉的口感會更加的軟糯,因為有了梅乾菜的加入,不僅增加了香甜鮮美的味道, 而且梅菜還能吸收肉的油脂起到解膩的作用,另外,還有一個更重要的一點就是,扣在下邊的梅乾菜,最後竟然也成了飯桌上被爭搶的對象,下飯效果完全不輸上邊的五花肉,那麼。要想真正的達到這種效果,還是有一些小訣竅的,其中有兩個非常關鍵的步驟,在製作的過程中,很容易被人所忽略掉,有時覺得自己做的不好吃,原因其實就在這裡,那麼接下來我們就來將梅菜扣肉的正確做法來分享一下吧!
製作正宗的梅菜扣肉
【所需食材】
帶皮五花肉一塊,梅乾菜一把,蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量
【方法步驟】
第一步,浸泡梅乾菜,將梅乾菜放到碗中,倒入清水完全沒過梅乾菜後,再稍微多到一點進去即可,浸泡時間需要40分鐘以上,由於這一步所需要的時間較長,所以可以提前進行。
第二步,煮五花肉,所有的扣肉製作,都是需要將肉進行預熟的,這樣蒸出來的口感才會更加軟糯,預熟的方法就是煮,而且必須是整塊兒預熟,所以得將整塊兒的五花肉放入鍋中,加水完全沒過肉後,放入蔥段和薑片,蓋上鍋蓋煮20分鐘。
第三步,肉煮好後先撈出到碗中,接下來倒入適量的老抽,將肉的每一面都完全蘸上老抽,然後放置五分鐘,讓肉變得稍微幹一點兒,同時也能讓表面更好的上上色。
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帶皮五花肉一塊,梅乾菜一把,蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量
【方法步驟】
第一步,浸泡梅乾菜,將梅乾菜放到碗中,倒入清水完全沒過梅乾菜後,再稍微多到一點進去即可,浸泡時間需要40分鐘以上,由於這一步所需要的時間較長,所以可以提前進行。
第二步,煮五花肉,所有的扣肉製作,都是需要將肉進行預熟的,這樣蒸出來的口感才會更加軟糯,預熟的方法就是煮,而且必須是整塊兒預熟,所以得將整塊兒的五花肉放入鍋中,加水完全沒過肉後,放入蔥段和薑片,蓋上鍋蓋煮20分鐘。
第三步,肉煮好後先撈出到碗中,接下來倒入適量的老抽,將肉的每一面都完全蘸上老抽,然後放置五分鐘,讓肉變得稍微幹一點兒,同時也能讓表面更好的上上色。
第四步,燒皮,很多人都會將這一步忽略掉,認為沒有必要或者是真的忘了,但是,梅菜扣肉的特殊風味和口感,這一步是有著關鍵性的作用,燒皮就是把肉皮在鍋中單獨加熱到焦糊狀態,加熱的方法有兩種,一種是乾燒,另外一種是油炸,乾燒需要用鐵鍋加熱,就是將肉的皮部按在燒熱的鐵鍋中直接燒;油炸則是在鍋中放入少量的油,用油的高溫將皮炸到起泡變焦,如果用這個方法,一定會出現油迸濺的狀況,最好蓋著鍋蓋進行。
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如果你把這塊兒帶皮五花做成梅菜扣肉的話,那麼效果就完全不一樣了,肉的口感會更加的軟糯,因為有了梅乾菜的加入,不僅增加了香甜鮮美的味道, 而且梅菜還能吸收肉的油脂起到解膩的作用,另外,還有一個更重要的一點就是,扣在下邊的梅乾菜,最後竟然也成了飯桌上被爭搶的對象,下飯效果完全不輸上邊的五花肉,那麼。要想真正的達到這種效果,還是有一些小訣竅的,其中有兩個非常關鍵的步驟,在製作的過程中,很容易被人所忽略掉,有時覺得自己做的不好吃,原因其實就在這裡,那麼接下來我們就來將梅菜扣肉的正確做法來分享一下吧!
製作正宗的梅菜扣肉
【所需食材】
帶皮五花肉一塊,梅乾菜一把,蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量
【方法步驟】
第一步,浸泡梅乾菜,將梅乾菜放到碗中,倒入清水完全沒過梅乾菜後,再稍微多到一點進去即可,浸泡時間需要40分鐘以上,由於這一步所需要的時間較長,所以可以提前進行。
第二步,煮五花肉,所有的扣肉製作,都是需要將肉進行預熟的,這樣蒸出來的口感才會更加軟糯,預熟的方法就是煮,而且必須是整塊兒預熟,所以得將整塊兒的五花肉放入鍋中,加水完全沒過肉後,放入蔥段和薑片,蓋上鍋蓋煮20分鐘。
第三步,肉煮好後先撈出到碗中,接下來倒入適量的老抽,將肉的每一面都完全蘸上老抽,然後放置五分鐘,讓肉變得稍微幹一點兒,同時也能讓表面更好的上上色。
第四步,燒皮,很多人都會將這一步忽略掉,認為沒有必要或者是真的忘了,但是,梅菜扣肉的特殊風味和口感,這一步是有著關鍵性的作用,燒皮就是把肉皮在鍋中單獨加熱到焦糊狀態,加熱的方法有兩種,一種是乾燒,另外一種是油炸,乾燒需要用鐵鍋加熱,就是將肉的皮部按在燒熱的鐵鍋中直接燒;油炸則是在鍋中放入少量的油,用油的高溫將皮炸到起泡變焦,如果用這個方法,一定會出現油迸濺的狀況,最好蓋著鍋蓋進行。
第五步,將處理好的帶皮五花肉塊兒切成一到兩毫米薄的片,分別再蘸一下老抽,然後層疊的碼到碗的底部,全部碼好後備用,準備下一步。
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如果你把這塊兒帶皮五花做成梅菜扣肉的話,那麼效果就完全不一樣了,肉的口感會更加的軟糯,因為有了梅乾菜的加入,不僅增加了香甜鮮美的味道, 而且梅菜還能吸收肉的油脂起到解膩的作用,另外,還有一個更重要的一點就是,扣在下邊的梅乾菜,最後竟然也成了飯桌上被爭搶的對象,下飯效果完全不輸上邊的五花肉,那麼。要想真正的達到這種效果,還是有一些小訣竅的,其中有兩個非常關鍵的步驟,在製作的過程中,很容易被人所忽略掉,有時覺得自己做的不好吃,原因其實就在這裡,那麼接下來我們就來將梅菜扣肉的正確做法來分享一下吧!
製作正宗的梅菜扣肉
【所需食材】
帶皮五花肉一塊,梅乾菜一把,蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量
【方法步驟】
第一步,浸泡梅乾菜,將梅乾菜放到碗中,倒入清水完全沒過梅乾菜後,再稍微多到一點進去即可,浸泡時間需要40分鐘以上,由於這一步所需要的時間較長,所以可以提前進行。
第二步,煮五花肉,所有的扣肉製作,都是需要將肉進行預熟的,這樣蒸出來的口感才會更加軟糯,預熟的方法就是煮,而且必須是整塊兒預熟,所以得將整塊兒的五花肉放入鍋中,加水完全沒過肉後,放入蔥段和薑片,蓋上鍋蓋煮20分鐘。
第三步,肉煮好後先撈出到碗中,接下來倒入適量的老抽,將肉的每一面都完全蘸上老抽,然後放置五分鐘,讓肉變得稍微幹一點兒,同時也能讓表面更好的上上色。
第四步,燒皮,很多人都會將這一步忽略掉,認為沒有必要或者是真的忘了,但是,梅菜扣肉的特殊風味和口感,這一步是有著關鍵性的作用,燒皮就是把肉皮在鍋中單獨加熱到焦糊狀態,加熱的方法有兩種,一種是乾燒,另外一種是油炸,乾燒需要用鐵鍋加熱,就是將肉的皮部按在燒熱的鐵鍋中直接燒;油炸則是在鍋中放入少量的油,用油的高溫將皮炸到起泡變焦,如果用這個方法,一定會出現油迸濺的狀況,最好蓋著鍋蓋進行。
第五步,將處理好的帶皮五花肉塊兒切成一到兩毫米薄的片,分別再蘸一下老抽,然後層疊的碼到碗的底部,全部碼好後備用,準備下一步。
第六步,炒梅乾菜,梅乾菜的美味是需要用油炒才能激發出來的,首先將梅乾菜從水中撈出,撈出的時候同時用手擠一下里邊多餘的水分,另外要記住的是,泡梅乾菜的水千萬不要倒掉,然後,起鍋倒入稍多一點的油,將姜蒜末烹香後,倒入泡好的梅乾菜大火翻炒均勻,接下來倒入適量的老抽(剛剛蘸肉剩下的基本上就夠了),再放一點白糖。
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如果你把這塊兒帶皮五花做成梅菜扣肉的話,那麼效果就完全不一樣了,肉的口感會更加的軟糯,因為有了梅乾菜的加入,不僅增加了香甜鮮美的味道, 而且梅菜還能吸收肉的油脂起到解膩的作用,另外,還有一個更重要的一點就是,扣在下邊的梅乾菜,最後竟然也成了飯桌上被爭搶的對象,下飯效果完全不輸上邊的五花肉,那麼。要想真正的達到這種效果,還是有一些小訣竅的,其中有兩個非常關鍵的步驟,在製作的過程中,很容易被人所忽略掉,有時覺得自己做的不好吃,原因其實就在這裡,那麼接下來我們就來將梅菜扣肉的正確做法來分享一下吧!
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【所需食材】
帶皮五花肉一塊,梅乾菜一把,蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量
【方法步驟】
第一步,浸泡梅乾菜,將梅乾菜放到碗中,倒入清水完全沒過梅乾菜後,再稍微多到一點進去即可,浸泡時間需要40分鐘以上,由於這一步所需要的時間較長,所以可以提前進行。
第二步,煮五花肉,所有的扣肉製作,都是需要將肉進行預熟的,這樣蒸出來的口感才會更加軟糯,預熟的方法就是煮,而且必須是整塊兒預熟,所以得將整塊兒的五花肉放入鍋中,加水完全沒過肉後,放入蔥段和薑片,蓋上鍋蓋煮20分鐘。
第三步,肉煮好後先撈出到碗中,接下來倒入適量的老抽,將肉的每一面都完全蘸上老抽,然後放置五分鐘,讓肉變得稍微幹一點兒,同時也能讓表面更好的上上色。
第四步,燒皮,很多人都會將這一步忽略掉,認為沒有必要或者是真的忘了,但是,梅菜扣肉的特殊風味和口感,這一步是有著關鍵性的作用,燒皮就是把肉皮在鍋中單獨加熱到焦糊狀態,加熱的方法有兩種,一種是乾燒,另外一種是油炸,乾燒需要用鐵鍋加熱,就是將肉的皮部按在燒熱的鐵鍋中直接燒;油炸則是在鍋中放入少量的油,用油的高溫將皮炸到起泡變焦,如果用這個方法,一定會出現油迸濺的狀況,最好蓋著鍋蓋進行。
第五步,將處理好的帶皮五花肉塊兒切成一到兩毫米薄的片,分別再蘸一下老抽,然後層疊的碼到碗的底部,全部碼好後備用,準備下一步。
第六步,炒梅乾菜,梅乾菜的美味是需要用油炒才能激發出來的,首先將梅乾菜從水中撈出,撈出的時候同時用手擠一下里邊多餘的水分,另外要記住的是,泡梅乾菜的水千萬不要倒掉,然後,起鍋倒入稍多一點的油,將姜蒜末烹香後,倒入泡好的梅乾菜大火翻炒均勻,接下來倒入適量的老抽(剛剛蘸肉剩下的基本上就夠了),再放一點白糖。
緊接著就可以把剛剛泡梅乾菜的水倒入,稍微沒過梅乾菜即可,水開後,用中小火燉煮兩到三分鐘後,就可以倒入剛剛碼好肉片的碗中了
第七步,上鍋蒸,蒸梅菜扣肉需要開水上鍋,上鍋前為了增加香味,可以在上邊放上兩個八角和香葉,然後蓋上鍋蓋用中小火蒸制一個小時。
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【所需食材】
帶皮五花肉一塊,梅乾菜一把,蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量
【方法步驟】
第一步,浸泡梅乾菜,將梅乾菜放到碗中,倒入清水完全沒過梅乾菜後,再稍微多到一點進去即可,浸泡時間需要40分鐘以上,由於這一步所需要的時間較長,所以可以提前進行。
第二步,煮五花肉,所有的扣肉製作,都是需要將肉進行預熟的,這樣蒸出來的口感才會更加軟糯,預熟的方法就是煮,而且必須是整塊兒預熟,所以得將整塊兒的五花肉放入鍋中,加水完全沒過肉後,放入蔥段和薑片,蓋上鍋蓋煮20分鐘。
第三步,肉煮好後先撈出到碗中,接下來倒入適量的老抽,將肉的每一面都完全蘸上老抽,然後放置五分鐘,讓肉變得稍微幹一點兒,同時也能讓表面更好的上上色。
第四步,燒皮,很多人都會將這一步忽略掉,認為沒有必要或者是真的忘了,但是,梅菜扣肉的特殊風味和口感,這一步是有著關鍵性的作用,燒皮就是把肉皮在鍋中單獨加熱到焦糊狀態,加熱的方法有兩種,一種是乾燒,另外一種是油炸,乾燒需要用鐵鍋加熱,就是將肉的皮部按在燒熱的鐵鍋中直接燒;油炸則是在鍋中放入少量的油,用油的高溫將皮炸到起泡變焦,如果用這個方法,一定會出現油迸濺的狀況,最好蓋著鍋蓋進行。
第五步,將處理好的帶皮五花肉塊兒切成一到兩毫米薄的片,分別再蘸一下老抽,然後層疊的碼到碗的底部,全部碼好後備用,準備下一步。
第六步,炒梅乾菜,梅乾菜的美味是需要用油炒才能激發出來的,首先將梅乾菜從水中撈出,撈出的時候同時用手擠一下里邊多餘的水分,另外要記住的是,泡梅乾菜的水千萬不要倒掉,然後,起鍋倒入稍多一點的油,將姜蒜末烹香後,倒入泡好的梅乾菜大火翻炒均勻,接下來倒入適量的老抽(剛剛蘸肉剩下的基本上就夠了),再放一點白糖。
緊接著就可以把剛剛泡梅乾菜的水倒入,稍微沒過梅乾菜即可,水開後,用中小火燉煮兩到三分鐘後,就可以倒入剛剛碼好肉片的碗中了
第七步,上鍋蒸,蒸梅菜扣肉需要開水上鍋,上鍋前為了增加香味,可以在上邊放上兩個八角和香葉,然後蓋上鍋蓋用中小火蒸制一個小時。
第八步,扣碗,梅菜扣肉蒸好後就可以扣在盤子中了,先將盤子蓋在碗上,然後迅速翻轉,就能讓碗中的肉和梅菜扣在盤中裡了,肉在上梅菜在下非常完整,按照很多人的做法,到這裡就算完成了,可以直接上桌吃了,但是,要想更好吃一些,還得再加上一步。
熱愛生活,從吃開始!歡迎來到廚房時間,今天,我們又來給大家聊美食了!這裡聚集眾多美食內容和諮詢,而且每天都會有所更新哦!既然進來了,就先關注一下吧!
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如果你把這塊兒帶皮五花做成梅菜扣肉的話,那麼效果就完全不一樣了,肉的口感會更加的軟糯,因為有了梅乾菜的加入,不僅增加了香甜鮮美的味道, 而且梅菜還能吸收肉的油脂起到解膩的作用,另外,還有一個更重要的一點就是,扣在下邊的梅乾菜,最後竟然也成了飯桌上被爭搶的對象,下飯效果完全不輸上邊的五花肉,那麼。要想真正的達到這種效果,還是有一些小訣竅的,其中有兩個非常關鍵的步驟,在製作的過程中,很容易被人所忽略掉,有時覺得自己做的不好吃,原因其實就在這裡,那麼接下來我們就來將梅菜扣肉的正確做法來分享一下吧!
製作正宗的梅菜扣肉
【所需食材】
帶皮五花肉一塊,梅乾菜一把,蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量
【方法步驟】
第一步,浸泡梅乾菜,將梅乾菜放到碗中,倒入清水完全沒過梅乾菜後,再稍微多到一點進去即可,浸泡時間需要40分鐘以上,由於這一步所需要的時間較長,所以可以提前進行。
第二步,煮五花肉,所有的扣肉製作,都是需要將肉進行預熟的,這樣蒸出來的口感才會更加軟糯,預熟的方法就是煮,而且必須是整塊兒預熟,所以得將整塊兒的五花肉放入鍋中,加水完全沒過肉後,放入蔥段和薑片,蓋上鍋蓋煮20分鐘。
第三步,肉煮好後先撈出到碗中,接下來倒入適量的老抽,將肉的每一面都完全蘸上老抽,然後放置五分鐘,讓肉變得稍微幹一點兒,同時也能讓表面更好的上上色。
第四步,燒皮,很多人都會將這一步忽略掉,認為沒有必要或者是真的忘了,但是,梅菜扣肉的特殊風味和口感,這一步是有著關鍵性的作用,燒皮就是把肉皮在鍋中單獨加熱到焦糊狀態,加熱的方法有兩種,一種是乾燒,另外一種是油炸,乾燒需要用鐵鍋加熱,就是將肉的皮部按在燒熱的鐵鍋中直接燒;油炸則是在鍋中放入少量的油,用油的高溫將皮炸到起泡變焦,如果用這個方法,一定會出現油迸濺的狀況,最好蓋著鍋蓋進行。
第五步,將處理好的帶皮五花肉塊兒切成一到兩毫米薄的片,分別再蘸一下老抽,然後層疊的碼到碗的底部,全部碼好後備用,準備下一步。
第六步,炒梅乾菜,梅乾菜的美味是需要用油炒才能激發出來的,首先將梅乾菜從水中撈出,撈出的時候同時用手擠一下里邊多餘的水分,另外要記住的是,泡梅乾菜的水千萬不要倒掉,然後,起鍋倒入稍多一點的油,將姜蒜末烹香後,倒入泡好的梅乾菜大火翻炒均勻,接下來倒入適量的老抽(剛剛蘸肉剩下的基本上就夠了),再放一點白糖。
緊接著就可以把剛剛泡梅乾菜的水倒入,稍微沒過梅乾菜即可,水開後,用中小火燉煮兩到三分鐘後,就可以倒入剛剛碼好肉片的碗中了
第七步,上鍋蒸,蒸梅菜扣肉需要開水上鍋,上鍋前為了增加香味,可以在上邊放上兩個八角和香葉,然後蓋上鍋蓋用中小火蒸制一個小時。
第八步,扣碗,梅菜扣肉蒸好後就可以扣在盤子中了,先將盤子蓋在碗上,然後迅速翻轉,就能讓碗中的肉和梅菜扣在盤中裡了,肉在上梅菜在下非常完整,按照很多人的做法,到這裡就算完成了,可以直接上桌吃了,但是,要想更好吃一些,還得再加上一步。
第九步,澆汁,梅菜扣肉蒸好後,碗中會有一些湯汁,雖然比較稀,但卻是這道菜味道的精髓所在,所以,還需要回鍋勾一下淺粉,然後再澆到肉上,這樣,每一片肉都包裹著濃濃的湯汁,吃起來就更香了。
熱愛生活,從吃開始!歡迎來到廚房時間,今天,我們又來給大家聊美食了!這裡聚集眾多美食內容和諮詢,而且每天都會有所更新哦!既然進來了,就先關注一下吧!
如果給你一塊兒帶皮五花肉,讓你做一道下飯菜,你會做什麼呢?也許很多人會選擇做一盆紅燒肉,方法簡單吃著也比較過硬,但是,紅燒肉即使燉煮的再爛,即便是到了入口即化的狀態,只要吃的稍微多一點,也難免會感到油膩,吃著吃著就不想吃了。
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製作正宗的梅菜扣肉
【所需食材】
帶皮五花肉一塊,梅乾菜一把,蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量
【方法步驟】
第一步,浸泡梅乾菜,將梅乾菜放到碗中,倒入清水完全沒過梅乾菜後,再稍微多到一點進去即可,浸泡時間需要40分鐘以上,由於這一步所需要的時間較長,所以可以提前進行。
第二步,煮五花肉,所有的扣肉製作,都是需要將肉進行預熟的,這樣蒸出來的口感才會更加軟糯,預熟的方法就是煮,而且必須是整塊兒預熟,所以得將整塊兒的五花肉放入鍋中,加水完全沒過肉後,放入蔥段和薑片,蓋上鍋蓋煮20分鐘。
第三步,肉煮好後先撈出到碗中,接下來倒入適量的老抽,將肉的每一面都完全蘸上老抽,然後放置五分鐘,讓肉變得稍微幹一點兒,同時也能讓表面更好的上上色。
第四步,燒皮,很多人都會將這一步忽略掉,認為沒有必要或者是真的忘了,但是,梅菜扣肉的特殊風味和口感,這一步是有著關鍵性的作用,燒皮就是把肉皮在鍋中單獨加熱到焦糊狀態,加熱的方法有兩種,一種是乾燒,另外一種是油炸,乾燒需要用鐵鍋加熱,就是將肉的皮部按在燒熱的鐵鍋中直接燒;油炸則是在鍋中放入少量的油,用油的高溫將皮炸到起泡變焦,如果用這個方法,一定會出現油迸濺的狀況,最好蓋著鍋蓋進行。
第五步,將處理好的帶皮五花肉塊兒切成一到兩毫米薄的片,分別再蘸一下老抽,然後層疊的碼到碗的底部,全部碼好後備用,準備下一步。
第六步,炒梅乾菜,梅乾菜的美味是需要用油炒才能激發出來的,首先將梅乾菜從水中撈出,撈出的時候同時用手擠一下里邊多餘的水分,另外要記住的是,泡梅乾菜的水千萬不要倒掉,然後,起鍋倒入稍多一點的油,將姜蒜末烹香後,倒入泡好的梅乾菜大火翻炒均勻,接下來倒入適量的老抽(剛剛蘸肉剩下的基本上就夠了),再放一點白糖。
緊接著就可以把剛剛泡梅乾菜的水倒入,稍微沒過梅乾菜即可,水開後,用中小火燉煮兩到三分鐘後,就可以倒入剛剛碼好肉片的碗中了
第七步,上鍋蒸,蒸梅菜扣肉需要開水上鍋,上鍋前為了增加香味,可以在上邊放上兩個八角和香葉,然後蓋上鍋蓋用中小火蒸制一個小時。
第八步,扣碗,梅菜扣肉蒸好後就可以扣在盤子中了,先將盤子蓋在碗上,然後迅速翻轉,就能讓碗中的肉和梅菜扣在盤中裡了,肉在上梅菜在下非常完整,按照很多人的做法,到這裡就算完成了,可以直接上桌吃了,但是,要想更好吃一些,還得再加上一步。
第九步,澆汁,梅菜扣肉蒸好後,碗中會有一些湯汁,雖然比較稀,但卻是這道菜味道的精髓所在,所以,還需要回鍋勾一下淺粉,然後再澆到肉上,這樣,每一片肉都包裹著濃濃的湯汁,吃起來就更香了。
今天的美食就分享完了,別看這麼多的步驟,但實際操作上一點兒也不難,您學會了嗎!如果喜歡的話,就請幫忙點贊、收藏和並分享出來吧!謝謝您的閱讀,祝您生活愉快!