熱愛生活，從吃開始！歡迎來到廚房時間，今天，我們又來給大家聊美食了！這裡聚集眾多美食內容和諮詢，而且每天都會有所更新哦！既然進來了，就先關注一下吧！
如果給你一塊兒帶皮五花肉，讓你做一道下飯菜，你會做什麼呢？也許很多人會選擇做一盆紅燒肉，方法簡單吃著也比較過硬，但是，紅燒肉即使燉煮的再爛，即便是到了入口即化的狀態，只要吃的稍微多一點，也難免會感到油膩，吃著吃著就不想吃了。
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如果給你一塊兒帶皮五花肉，讓你做一道下飯菜，你會做什麼呢？也許很多人會選擇做一盆紅燒肉，方法簡單吃著也比較過硬，但是，紅燒肉即使燉煮的再爛，即便是到了入口即化的狀態，只要吃的稍微多一點，也難免會感到油膩，吃著吃著就不想吃了。
如果你把這塊兒帶皮五花做成梅菜扣肉的話，那麼效果就完全不一樣了，肉的口感會更加的軟糯，因為有了梅乾菜的加入，不僅增加了香甜鮮美的味道， 而且梅菜還能吸收肉的油脂起到解膩的作用，另外，還有一個更重要的一點就是，扣在下邊的梅乾菜，最後竟然也成了飯桌上被爭搶的對象，下飯效果完全不輸上邊的五花肉，那麼。要想真正的達到這種效果，還是有一些小訣竅的，其中有兩個非常關鍵的步驟，在製作的過程中，很容易被人所忽略掉，有時覺得自己做的不好吃，原因其實就在這裡，那麼接下來我們就來將梅菜扣肉的正確做法來分享一下吧！
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如果你把這塊兒帶皮五花做成梅菜扣肉的話，那麼效果就完全不一樣了，肉的口感會更加的軟糯，因為有了梅乾菜的加入，不僅增加了香甜鮮美的味道， 而且梅菜還能吸收肉的油脂起到解膩的作用，另外，還有一個更重要的一點就是，扣在下邊的梅乾菜，最後竟然也成了飯桌上被爭搶的對象，下飯效果完全不輸上邊的五花肉，那麼。要想真正的達到這種效果，還是有一些小訣竅的，其中有兩個非常關鍵的步驟，在製作的過程中，很容易被人所忽略掉，有時覺得自己做的不好吃，原因其實就在這裡，那麼接下來我們就來將梅菜扣肉的正確做法來分享一下吧！
製作正宗的梅菜扣肉
【所需食材】
帶皮五花肉一塊，梅乾菜一把，蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量
【方法步驟】
第一步，浸泡梅乾菜，將梅乾菜放到碗中，倒入清水完全沒過梅乾菜後，再稍微多到一點進去即可，浸泡時間需要40分鐘以上，由於這一步所需要的時間較長，所以可以提前進行。
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如果你把這塊兒帶皮五花做成梅菜扣肉的話，那麼效果就完全不一樣了，肉的口感會更加的軟糯，因為有了梅乾菜的加入，不僅增加了香甜鮮美的味道， 而且梅菜還能吸收肉的油脂起到解膩的作用，另外，還有一個更重要的一點就是，扣在下邊的梅乾菜，最後竟然也成了飯桌上被爭搶的對象，下飯效果完全不輸上邊的五花肉，那麼。要想真正的達到這種效果，還是有一些小訣竅的，其中有兩個非常關鍵的步驟，在製作的過程中，很容易被人所忽略掉，有時覺得自己做的不好吃，原因其實就在這裡，那麼接下來我們就來將梅菜扣肉的正確做法來分享一下吧！
製作正宗的梅菜扣肉
【所需食材】
帶皮五花肉一塊，梅乾菜一把，蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量
【方法步驟】
第一步，浸泡梅乾菜，將梅乾菜放到碗中，倒入清水完全沒過梅乾菜後，再稍微多到一點進去即可，浸泡時間需要40分鐘以上，由於這一步所需要的時間較長，所以可以提前進行。
第二步，煮五花肉，所有的扣肉製作，都是需要將肉進行預熟的，這樣蒸出來的口感才會更加軟糯，預熟的方法就是煮，而且必須是整塊兒預熟，所以得將整塊兒的五花肉放入鍋中，加水完全沒過肉後，放入蔥段和薑片，蓋上鍋蓋煮20分鐘。
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如果你把這塊兒帶皮五花做成梅菜扣肉的話，那麼效果就完全不一樣了，肉的口感會更加的軟糯，因為有了梅乾菜的加入，不僅增加了香甜鮮美的味道， 而且梅菜還能吸收肉的油脂起到解膩的作用，另外，還有一個更重要的一點就是，扣在下邊的梅乾菜，最後竟然也成了飯桌上被爭搶的對象，下飯效果完全不輸上邊的五花肉，那麼。要想真正的達到這種效果，還是有一些小訣竅的，其中有兩個非常關鍵的步驟，在製作的過程中，很容易被人所忽略掉，有時覺得自己做的不好吃，原因其實就在這裡，那麼接下來我們就來將梅菜扣肉的正確做法來分享一下吧！
製作正宗的梅菜扣肉
【所需食材】
帶皮五花肉一塊，梅乾菜一把，蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量
【方法步驟】
第一步，浸泡梅乾菜，將梅乾菜放到碗中，倒入清水完全沒過梅乾菜後，再稍微多到一點進去即可，浸泡時間需要40分鐘以上，由於這一步所需要的時間較長，所以可以提前進行。
第二步，煮五花肉，所有的扣肉製作，都是需要將肉進行預熟的，這樣蒸出來的口感才會更加軟糯，預熟的方法就是煮，而且必須是整塊兒預熟，所以得將整塊兒的五花肉放入鍋中，加水完全沒過肉後，放入蔥段和薑片，蓋上鍋蓋煮20分鐘。
第三步，肉煮好後先撈出到碗中，接下來倒入適量的老抽，將肉的每一面都完全蘸上老抽，然後放置五分鐘，讓肉變得稍微幹一點兒，同時也能讓表面更好的上上色。
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製作正宗的梅菜扣肉
【所需食材】
帶皮五花肉一塊，梅乾菜一把，蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量
【方法步驟】
第一步，浸泡梅乾菜，將梅乾菜放到碗中，倒入清水完全沒過梅乾菜後，再稍微多到一點進去即可，浸泡時間需要40分鐘以上，由於這一步所需要的時間較長，所以可以提前進行。
第二步，煮五花肉，所有的扣肉製作，都是需要將肉進行預熟的，這樣蒸出來的口感才會更加軟糯，預熟的方法就是煮，而且必須是整塊兒預熟，所以得將整塊兒的五花肉放入鍋中，加水完全沒過肉後，放入蔥段和薑片，蓋上鍋蓋煮20分鐘。
第三步，肉煮好後先撈出到碗中，接下來倒入適量的老抽，將肉的每一面都完全蘸上老抽，然後放置五分鐘，讓肉變得稍微幹一點兒，同時也能讓表面更好的上上色。
第四步，燒皮，很多人都會將這一步忽略掉，認為沒有必要或者是真的忘了，但是，梅菜扣肉的特殊風味和口感，這一步是有著關鍵性的作用，燒皮就是把肉皮在鍋中單獨加熱到焦糊狀態，加熱的方法有兩種，一種是乾燒，另外一種是油炸，乾燒需要用鐵鍋加熱，就是將肉的皮部按在燒熱的鐵鍋中直接燒；油炸則是在鍋中放入少量的油，用油的高溫將皮炸到起泡變焦，如果用這個方法，一定會出現油迸濺的狀況，最好蓋著鍋蓋進行。
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如果你把這塊兒帶皮五花做成梅菜扣肉的話，那麼效果就完全不一樣了，肉的口感會更加的軟糯，因為有了梅乾菜的加入，不僅增加了香甜鮮美的味道， 而且梅菜還能吸收肉的油脂起到解膩的作用，另外，還有一個更重要的一點就是，扣在下邊的梅乾菜，最後竟然也成了飯桌上被爭搶的對象，下飯效果完全不輸上邊的五花肉，那麼。要想真正的達到這種效果，還是有一些小訣竅的，其中有兩個非常關鍵的步驟，在製作的過程中，很容易被人所忽略掉，有時覺得自己做的不好吃，原因其實就在這裡，那麼接下來我們就來將梅菜扣肉的正確做法來分享一下吧！
製作正宗的梅菜扣肉
【所需食材】
帶皮五花肉一塊，梅乾菜一把，蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量
【方法步驟】
第一步，浸泡梅乾菜，將梅乾菜放到碗中，倒入清水完全沒過梅乾菜後，再稍微多到一點進去即可，浸泡時間需要40分鐘以上，由於這一步所需要的時間較長，所以可以提前進行。
第二步，煮五花肉，所有的扣肉製作，都是需要將肉進行預熟的，這樣蒸出來的口感才會更加軟糯，預熟的方法就是煮，而且必須是整塊兒預熟，所以得將整塊兒的五花肉放入鍋中，加水完全沒過肉後，放入蔥段和薑片，蓋上鍋蓋煮20分鐘。
第三步，肉煮好後先撈出到碗中，接下來倒入適量的老抽，將肉的每一面都完全蘸上老抽，然後放置五分鐘，讓肉變得稍微幹一點兒，同時也能讓表面更好的上上色。
第四步，燒皮，很多人都會將這一步忽略掉，認為沒有必要或者是真的忘了，但是，梅菜扣肉的特殊風味和口感，這一步是有著關鍵性的作用，燒皮就是把肉皮在鍋中單獨加熱到焦糊狀態，加熱的方法有兩種，一種是乾燒，另外一種是油炸，乾燒需要用鐵鍋加熱，就是將肉的皮部按在燒熱的鐵鍋中直接燒；油炸則是在鍋中放入少量的油，用油的高溫將皮炸到起泡變焦，如果用這個方法，一定會出現油迸濺的狀況，最好蓋著鍋蓋進行。
第五步，將處理好的帶皮五花肉塊兒切成一到兩毫米薄的片，分別再蘸一下老抽，然後層疊的碼到碗的底部，全部碼好後備用，準備下一步。
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如果你把這塊兒帶皮五花做成梅菜扣肉的話，那麼效果就完全不一樣了，肉的口感會更加的軟糯，因為有了梅乾菜的加入，不僅增加了香甜鮮美的味道， 而且梅菜還能吸收肉的油脂起到解膩的作用，另外，還有一個更重要的一點就是，扣在下邊的梅乾菜，最後竟然也成了飯桌上被爭搶的對象，下飯效果完全不輸上邊的五花肉，那麼。要想真正的達到這種效果，還是有一些小訣竅的，其中有兩個非常關鍵的步驟，在製作的過程中，很容易被人所忽略掉，有時覺得自己做的不好吃，原因其實就在這裡，那麼接下來我們就來將梅菜扣肉的正確做法來分享一下吧！
製作正宗的梅菜扣肉
【所需食材】
帶皮五花肉一塊，梅乾菜一把，蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量
【方法步驟】
第一步，浸泡梅乾菜，將梅乾菜放到碗中，倒入清水完全沒過梅乾菜後，再稍微多到一點進去即可，浸泡時間需要40分鐘以上，由於這一步所需要的時間較長，所以可以提前進行。
第二步，煮五花肉，所有的扣肉製作，都是需要將肉進行預熟的，這樣蒸出來的口感才會更加軟糯，預熟的方法就是煮，而且必須是整塊兒預熟，所以得將整塊兒的五花肉放入鍋中，加水完全沒過肉後，放入蔥段和薑片，蓋上鍋蓋煮20分鐘。
第三步，肉煮好後先撈出到碗中，接下來倒入適量的老抽，將肉的每一面都完全蘸上老抽，然後放置五分鐘，讓肉變得稍微幹一點兒，同時也能讓表面更好的上上色。
第四步，燒皮，很多人都會將這一步忽略掉，認為沒有必要或者是真的忘了，但是，梅菜扣肉的特殊風味和口感，這一步是有著關鍵性的作用，燒皮就是把肉皮在鍋中單獨加熱到焦糊狀態，加熱的方法有兩種，一種是乾燒，另外一種是油炸，乾燒需要用鐵鍋加熱，就是將肉的皮部按在燒熱的鐵鍋中直接燒；油炸則是在鍋中放入少量的油，用油的高溫將皮炸到起泡變焦，如果用這個方法，一定會出現油迸濺的狀況，最好蓋著鍋蓋進行。
第五步，將處理好的帶皮五花肉塊兒切成一到兩毫米薄的片，分別再蘸一下老抽，然後層疊的碼到碗的底部，全部碼好後備用，準備下一步。
第六步，炒梅乾菜，梅乾菜的美味是需要用油炒才能激發出來的，首先將梅乾菜從水中撈出，撈出的時候同時用手擠一下里邊多餘的水分，另外要記住的是，泡梅乾菜的水千萬不要倒掉，然後，起鍋倒入稍多一點的油，將姜蒜末烹香後，倒入泡好的梅乾菜大火翻炒均勻，接下來倒入適量的老抽（剛剛蘸肉剩下的基本上就夠了），再放一點白糖。
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如果你把這塊兒帶皮五花做成梅菜扣肉的話，那麼效果就完全不一樣了，肉的口感會更加的軟糯，因為有了梅乾菜的加入，不僅增加了香甜鮮美的味道， 而且梅菜還能吸收肉的油脂起到解膩的作用，另外，還有一個更重要的一點就是，扣在下邊的梅乾菜，最後竟然也成了飯桌上被爭搶的對象，下飯效果完全不輸上邊的五花肉，那麼。要想真正的達到這種效果，還是有一些小訣竅的，其中有兩個非常關鍵的步驟，在製作的過程中，很容易被人所忽略掉，有時覺得自己做的不好吃，原因其實就在這裡，那麼接下來我們就來將梅菜扣肉的正確做法來分享一下吧！
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【所需食材】
帶皮五花肉一塊，梅乾菜一把，蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量
【方法步驟】
第一步，浸泡梅乾菜，將梅乾菜放到碗中，倒入清水完全沒過梅乾菜後，再稍微多到一點進去即可，浸泡時間需要40分鐘以上，由於這一步所需要的時間較長，所以可以提前進行。
第二步，煮五花肉，所有的扣肉製作，都是需要將肉進行預熟的，這樣蒸出來的口感才會更加軟糯，預熟的方法就是煮，而且必須是整塊兒預熟，所以得將整塊兒的五花肉放入鍋中，加水完全沒過肉後，放入蔥段和薑片，蓋上鍋蓋煮20分鐘。
第三步，肉煮好後先撈出到碗中，接下來倒入適量的老抽，將肉的每一面都完全蘸上老抽，然後放置五分鐘，讓肉變得稍微幹一點兒，同時也能讓表面更好的上上色。
第四步，燒皮，很多人都會將這一步忽略掉，認為沒有必要或者是真的忘了，但是，梅菜扣肉的特殊風味和口感，這一步是有著關鍵性的作用，燒皮就是把肉皮在鍋中單獨加熱到焦糊狀態，加熱的方法有兩種，一種是乾燒，另外一種是油炸，乾燒需要用鐵鍋加熱，就是將肉的皮部按在燒熱的鐵鍋中直接燒；油炸則是在鍋中放入少量的油，用油的高溫將皮炸到起泡變焦，如果用這個方法，一定會出現油迸濺的狀況，最好蓋著鍋蓋進行。
第五步，將處理好的帶皮五花肉塊兒切成一到兩毫米薄的片，分別再蘸一下老抽，然後層疊的碼到碗的底部，全部碼好後備用，準備下一步。
第六步，炒梅乾菜，梅乾菜的美味是需要用油炒才能激發出來的，首先將梅乾菜從水中撈出，撈出的時候同時用手擠一下里邊多餘的水分，另外要記住的是，泡梅乾菜的水千萬不要倒掉，然後，起鍋倒入稍多一點的油，將姜蒜末烹香後，倒入泡好的梅乾菜大火翻炒均勻，接下來倒入適量的老抽（剛剛蘸肉剩下的基本上就夠了），再放一點白糖。
緊接著就可以把剛剛泡梅乾菜的水倒入，稍微沒過梅乾菜即可，水開後，用中小火燉煮兩到三分鐘後，就可以倒入剛剛碼好肉片的碗中了
第七步，上鍋蒸，蒸梅菜扣肉需要開水上鍋，上鍋前為了增加香味，可以在上邊放上兩個八角和香葉，然後蓋上鍋蓋用中小火蒸制一個小時。
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【所需食材】
帶皮五花肉一塊，梅乾菜一把，蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量
【方法步驟】
第一步，浸泡梅乾菜，將梅乾菜放到碗中，倒入清水完全沒過梅乾菜後，再稍微多到一點進去即可，浸泡時間需要40分鐘以上，由於這一步所需要的時間較長，所以可以提前進行。
第二步，煮五花肉，所有的扣肉製作，都是需要將肉進行預熟的，這樣蒸出來的口感才會更加軟糯，預熟的方法就是煮，而且必須是整塊兒預熟，所以得將整塊兒的五花肉放入鍋中，加水完全沒過肉後，放入蔥段和薑片，蓋上鍋蓋煮20分鐘。
第三步，肉煮好後先撈出到碗中，接下來倒入適量的老抽，將肉的每一面都完全蘸上老抽，然後放置五分鐘，讓肉變得稍微幹一點兒，同時也能讓表面更好的上上色。
第四步，燒皮，很多人都會將這一步忽略掉，認為沒有必要或者是真的忘了，但是，梅菜扣肉的特殊風味和口感，這一步是有著關鍵性的作用，燒皮就是把肉皮在鍋中單獨加熱到焦糊狀態，加熱的方法有兩種，一種是乾燒，另外一種是油炸，乾燒需要用鐵鍋加熱，就是將肉的皮部按在燒熱的鐵鍋中直接燒；油炸則是在鍋中放入少量的油，用油的高溫將皮炸到起泡變焦，如果用這個方法，一定會出現油迸濺的狀況，最好蓋著鍋蓋進行。
第五步，將處理好的帶皮五花肉塊兒切成一到兩毫米薄的片，分別再蘸一下老抽，然後層疊的碼到碗的底部，全部碼好後備用，準備下一步。
第六步，炒梅乾菜，梅乾菜的美味是需要用油炒才能激發出來的，首先將梅乾菜從水中撈出，撈出的時候同時用手擠一下里邊多餘的水分，另外要記住的是，泡梅乾菜的水千萬不要倒掉，然後，起鍋倒入稍多一點的油，將姜蒜末烹香後，倒入泡好的梅乾菜大火翻炒均勻，接下來倒入適量的老抽（剛剛蘸肉剩下的基本上就夠了），再放一點白糖。
緊接著就可以把剛剛泡梅乾菜的水倒入，稍微沒過梅乾菜即可，水開後，用中小火燉煮兩到三分鐘後，就可以倒入剛剛碼好肉片的碗中了
第七步，上鍋蒸，蒸梅菜扣肉需要開水上鍋，上鍋前為了增加香味，可以在上邊放上兩個八角和香葉，然後蓋上鍋蓋用中小火蒸制一個小時。
第八步，扣碗，梅菜扣肉蒸好後就可以扣在盤子中了，先將盤子蓋在碗上，然後迅速翻轉，就能讓碗中的肉和梅菜扣在盤中裡了，肉在上梅菜在下非常完整，按照很多人的做法，到這裡就算完成了，可以直接上桌吃了，但是，要想更好吃一些，還得再加上一步。
熱愛生活，從吃開始！歡迎來到廚房時間，今天，我們又來給大家聊美食了！這裡聚集眾多美食內容和諮詢，而且每天都會有所更新哦！既然進來了，就先關注一下吧！
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如果你把這塊兒帶皮五花做成梅菜扣肉的話，那麼效果就完全不一樣了，肉的口感會更加的軟糯，因為有了梅乾菜的加入，不僅增加了香甜鮮美的味道， 而且梅菜還能吸收肉的油脂起到解膩的作用，另外，還有一個更重要的一點就是，扣在下邊的梅乾菜，最後竟然也成了飯桌上被爭搶的對象，下飯效果完全不輸上邊的五花肉，那麼。要想真正的達到這種效果，還是有一些小訣竅的，其中有兩個非常關鍵的步驟，在製作的過程中，很容易被人所忽略掉，有時覺得自己做的不好吃，原因其實就在這裡，那麼接下來我們就來將梅菜扣肉的正確做法來分享一下吧！
製作正宗的梅菜扣肉
【所需食材】
帶皮五花肉一塊，梅乾菜一把，蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量
【方法步驟】
第一步，浸泡梅乾菜，將梅乾菜放到碗中，倒入清水完全沒過梅乾菜後，再稍微多到一點進去即可，浸泡時間需要40分鐘以上，由於這一步所需要的時間較長，所以可以提前進行。
第二步，煮五花肉，所有的扣肉製作，都是需要將肉進行預熟的，這樣蒸出來的口感才會更加軟糯，預熟的方法就是煮，而且必須是整塊兒預熟，所以得將整塊兒的五花肉放入鍋中，加水完全沒過肉後，放入蔥段和薑片，蓋上鍋蓋煮20分鐘。
第三步，肉煮好後先撈出到碗中，接下來倒入適量的老抽，將肉的每一面都完全蘸上老抽，然後放置五分鐘，讓肉變得稍微幹一點兒，同時也能讓表面更好的上上色。
第四步，燒皮，很多人都會將這一步忽略掉，認為沒有必要或者是真的忘了，但是，梅菜扣肉的特殊風味和口感，這一步是有著關鍵性的作用，燒皮就是把肉皮在鍋中單獨加熱到焦糊狀態，加熱的方法有兩種，一種是乾燒，另外一種是油炸，乾燒需要用鐵鍋加熱，就是將肉的皮部按在燒熱的鐵鍋中直接燒；油炸則是在鍋中放入少量的油，用油的高溫將皮炸到起泡變焦，如果用這個方法，一定會出現油迸濺的狀況，最好蓋著鍋蓋進行。
第五步，將處理好的帶皮五花肉塊兒切成一到兩毫米薄的片，分別再蘸一下老抽，然後層疊的碼到碗的底部，全部碼好後備用，準備下一步。
第六步，炒梅乾菜，梅乾菜的美味是需要用油炒才能激發出來的，首先將梅乾菜從水中撈出，撈出的時候同時用手擠一下里邊多餘的水分，另外要記住的是，泡梅乾菜的水千萬不要倒掉，然後，起鍋倒入稍多一點的油，將姜蒜末烹香後，倒入泡好的梅乾菜大火翻炒均勻，接下來倒入適量的老抽（剛剛蘸肉剩下的基本上就夠了），再放一點白糖。
緊接著就可以把剛剛泡梅乾菜的水倒入，稍微沒過梅乾菜即可，水開後，用中小火燉煮兩到三分鐘後，就可以倒入剛剛碼好肉片的碗中了
第七步，上鍋蒸，蒸梅菜扣肉需要開水上鍋，上鍋前為了增加香味，可以在上邊放上兩個八角和香葉，然後蓋上鍋蓋用中小火蒸制一個小時。
第八步，扣碗，梅菜扣肉蒸好後就可以扣在盤子中了，先將盤子蓋在碗上，然後迅速翻轉，就能讓碗中的肉和梅菜扣在盤中裡了，肉在上梅菜在下非常完整，按照很多人的做法，到這裡就算完成了，可以直接上桌吃了，但是，要想更好吃一些，還得再加上一步。
第九步，澆汁，梅菜扣肉蒸好後，碗中會有一些湯汁，雖然比較稀，但卻是這道菜味道的精髓所在，所以，還需要回鍋勾一下淺粉，然後再澆到肉上，這樣，每一片肉都包裹著濃濃的湯汁，吃起來就更香了。
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如果給你一塊兒帶皮五花肉，讓你做一道下飯菜，你會做什麼呢？也許很多人會選擇做一盆紅燒肉，方法簡單吃著也比較過硬，但是，紅燒肉即使燉煮的再爛，即便是到了入口即化的狀態，只要吃的稍微多一點，也難免會感到油膩，吃著吃著就不想吃了。
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帶皮五花肉一塊，梅乾菜一把，蔥、姜、蒜、老抽、白糖適量
【方法步驟】
第一步，浸泡梅乾菜，將梅乾菜放到碗中，倒入清水完全沒過梅乾菜後，再稍微多到一點進去即可，浸泡時間需要40分鐘以上，由於這一步所需要的時間較長，所以可以提前進行。
第二步，煮五花肉，所有的扣肉製作，都是需要將肉進行預熟的，這樣蒸出來的口感才會更加軟糯，預熟的方法就是煮，而且必須是整塊兒預熟，所以得將整塊兒的五花肉放入鍋中，加水完全沒過肉後，放入蔥段和薑片，蓋上鍋蓋煮20分鐘。
第三步，肉煮好後先撈出到碗中，接下來倒入適量的老抽，將肉的每一面都完全蘸上老抽，然後放置五分鐘，讓肉變得稍微幹一點兒，同時也能讓表面更好的上上色。
第四步，燒皮，很多人都會將這一步忽略掉，認為沒有必要或者是真的忘了，但是，梅菜扣肉的特殊風味和口感，這一步是有著關鍵性的作用，燒皮就是把肉皮在鍋中單獨加熱到焦糊狀態，加熱的方法有兩種，一種是乾燒，另外一種是油炸，乾燒需要用鐵鍋加熱，就是將肉的皮部按在燒熱的鐵鍋中直接燒；油炸則是在鍋中放入少量的油，用油的高溫將皮炸到起泡變焦，如果用這個方法，一定會出現油迸濺的狀況，最好蓋著鍋蓋進行。
第五步，將處理好的帶皮五花肉塊兒切成一到兩毫米薄的片，分別再蘸一下老抽，然後層疊的碼到碗的底部，全部碼好後備用，準備下一步。
第六步，炒梅乾菜，梅乾菜的美味是需要用油炒才能激發出來的，首先將梅乾菜從水中撈出，撈出的時候同時用手擠一下里邊多餘的水分，另外要記住的是，泡梅乾菜的水千萬不要倒掉，然後，起鍋倒入稍多一點的油，將姜蒜末烹香後，倒入泡好的梅乾菜大火翻炒均勻，接下來倒入適量的老抽（剛剛蘸肉剩下的基本上就夠了），再放一點白糖。
緊接著就可以把剛剛泡梅乾菜的水倒入，稍微沒過梅乾菜即可，水開後，用中小火燉煮兩到三分鐘後，就可以倒入剛剛碼好肉片的碗中了
第七步，上鍋蒸，蒸梅菜扣肉需要開水上鍋，上鍋前為了增加香味，可以在上邊放上兩個八角和香葉，然後蓋上鍋蓋用中小火蒸制一個小時。
第八步，扣碗，梅菜扣肉蒸好後就可以扣在盤子中了，先將盤子蓋在碗上，然後迅速翻轉，就能讓碗中的肉和梅菜扣在盤中裡了，肉在上梅菜在下非常完整，按照很多人的做法，到這裡就算完成了，可以直接上桌吃了，但是，要想更好吃一些，還得再加上一步。
第九步，澆汁，梅菜扣肉蒸好後，碗中會有一些湯汁，雖然比較稀，但卻是這道菜味道的精髓所在，所以，還需要回鍋勾一下淺粉，然後再澆到肉上，這樣，每一片肉都包裹著濃濃的湯汁，吃起來就更香了。
今天的美食就分享完了，別看這麼多的步驟，但實際操作上一點兒也不難，您學會了嗎！如果喜歡的話，就請幫忙點贊、收藏和並分享出來吧！謝謝您的閱讀，祝您生活愉快！