最經典的菜餚最難做的

在廚房裡待久了，就會總結出一些做菜的小定律，其中一條定律在下廚時常常會遇到，那就是“最經典的菜餚往往最難做”，這個“難做”不是說食材有多難得，也不是說步驟有多繁複，這裡的“難”主要是需要用日積月累的經驗，來把控做菜的細節。

宮保雞丁、魚香肉絲、番茄炒蛋、油炸花生米等等耳熟能詳的菜餚，都是聽起來簡單做起來難，想要做出心裡預想的味道更是難上加難。

就拿油炸花生米來舉例，明明它就是最普通最簡單的菜，可每次做卻總有“小插曲”，不是火大炒焦了，就是沒炒透不酥脆，一來二去，就索性不再做它。

可偶爾老爸想要個下酒菜，怕麻煩就點名要最簡單的油炸花生米，這個時候心裡別提有多糾結了，做又怕做失敗，不做又掃了興，最後硬著頭皮做出來，不是糊了就是不脆，特別尷尬。

其實，沒有豐富的下廚經驗，也不一定就做不出經典菜！這時候，你最需要的是掌握一些有效的廚房小竅門，有了這些小竅門，即使是廚房小白，也可以輕鬆搞定經典菜餚。

掌握3個小竅門，做出經典下酒菜

我有個愛偶爾喝一口的老爸，所以做油炸花生米的方法我最爛熟於心，自打掌握了這3個小訣竅，做油炸花生米時我就沒再怵過。

訣竅一 花生要先洗“熱水澡”

想要做出完美的油炸花生米，第一步就是要給花生先洗個“熱水澡”，生花生放進一個開口大一點兒的容器裡，倒入剛燒開的熱水，快速攪動。

花生在開水的裡的時間不能過長，10秒鐘以內就倒掉開水，瀝乾水分，備用。

訣竅二 冷鍋冷油裡“打個滾”

製作油炸花生米的第二步訣竅就是給花生裹上油，這一步不用開火，需要冷鍋冷油，油不能過多，將燙好的花生倒進鍋中，用鍋鏟翻動，讓所有花生都均勻的裹上冷油。

油裹好後再開火，調中小火，輕輕翻炒，燙過熱水的花生比干花生炒制的時間要久一點，不會很快焦糊，只要一直保持中小火翻炒，就能從裡到外的把花生炒熟炒出香味。

炒制的過程可以根據氣味和顏色來判斷花生是否炒熟，花生初炒時會有生花生特有的淡淡的甜香味，顏色較白；花生炒熟時甜香味會消失，取而代之的是濃郁的焦香味，花生米的顏色也會發黃，這個時候就快速關火出鍋。

出鍋後油的餘溫會讓花生米持續熟成，千萬不要等到花生米變成微紅色再出鍋，那樣就會過了火候，味道會發苦。

訣竅三 給炸好的花生“喝口酒”

炒好的花生出鍋後趁熱淋上幾滴白酒，“喝過酒”的花生放三四天也依舊酥脆，並且花生還有特別的香氣，不輸飯店裡大廚做出的味道。

炸好的花生放涼後，撒少許鹽兜均勻，就可以吃了，用小竅門做出來的油炸花生米皮脆仁酥，久放不軟，用來下酒再合適不過了！

經典菜雖然不好做，但有了小訣竅人人都可以輕鬆上手，快來試試吧！

圖文原創，抄襲必究！我是你們的粗糙小廚，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，一起分享愛！