'看懂這組列表，香料新手快速掌握幹鍋香料配法的捷徑'
在夜宵的世界中，幹鍋可以說是佔了一席之地的，一份美味的幹鍋離不開幹鍋油，而幹鍋油的好壞離不開香料的應用，但是它對於新手朋友們來說，其實和滷水一樣，都會讓人覺得眼花繚亂，小鳴今天的文章或許能幫助有這樣疑惑的新手朋友，讓您可以快速的掌握和理解幹鍋香料的配置和變化。
在夜宵的世界中，幹鍋可以說是佔了一席之地的，一份美味的幹鍋離不開幹鍋油，而幹鍋油的好壞離不開香料的應用，但是它對於新手朋友們來說，其實和滷水一樣，都會讓人覺得眼花繚亂，小鳴今天的文章或許能幫助有這樣疑惑的新手朋友，讓您可以快速的掌握和理解幹鍋香料的配置和變化。
首先小鳴從比較常用的幹鍋油香料配方中提煉出了幾種必備的香料，這幾種香料基本上可以定為幹鍋香料的骨架，小鳴對用量做了一個保守的規劃，均以一斤菜籽油的用量為參照，這樣更為方面新手朋友們套用。下面是具體的香料以及用量的比例。
架構香料：幹辣椒20克+花椒15克+肉桂3克+八角1克+香葉1克+靈香草1克+甘草1克+百里香1克+良姜0.5克+排草0.5克 +丁香1枚
以上香料可以按照這樣的調味料進行配比：豆瓣醬380克、白酒35克、白糖15克、豆豉18克、薑片18克
在夜宵的世界中，幹鍋可以說是佔了一席之地的，一份美味的幹鍋離不開幹鍋油，而幹鍋油的好壞離不開香料的應用，但是它對於新手朋友們來說，其實和滷水一樣，都會讓人覺得眼花繚亂，小鳴今天的文章或許能幫助有這樣疑惑的新手朋友，讓您可以快速的掌握和理解幹鍋香料的配置和變化。
首先小鳴從比較常用的幹鍋油香料配方中提煉出了幾種必備的香料，這幾種香料基本上可以定為幹鍋香料的骨架，小鳴對用量做了一個保守的規劃，均以一斤菜籽油的用量為參照，這樣更為方面新手朋友們套用。下面是具體的香料以及用量的比例。
架構香料：幹辣椒20克+花椒15克+肉桂3克+八角1克+香葉1克+靈香草1克+甘草1克+百里香1克+良姜0.5克+排草0.5克 +丁香1枚
以上香料可以按照這樣的調味料進行配比：豆瓣醬380克、白酒35克、白糖15克、豆豉18克、薑片18克
以上配比可以直接單獨使用，當然了也可以根據自己的口味，以此為框架做出變通，以下是具體的一些常用的變通方式以及具體的用量。
提高辣度：選用小米椒、七星椒（等量代替辣椒乾的用量，用量可提高，卻不可以超過一半，否則容易只辣而不香）
提高香辣度：辣椒王、二荊條、皺皮椒（操作方式同上）
提高麻香感：添加胡椒7克、香砂0.5克、香果0.5克
提高回口香氣：添加胡椒7克、砂仁0.5克、白蔻1克、甘鬆0.5克
提高香氣：添加白蔻1克、砂仁0.5克（添加了這兩種香料之後，香氣有所提升，同時不會進入濃郁的程度，若是希望濃郁些，則再可以添加草果1克、桂皮0.5克、八角0.5克）
減緩辣度嗆口：添加香茅1克、甘草0.5克
針對貝殼類、蝦類海鮮：添加添加白蔻1克、草果1克、草蔻1克、紫蘇0.5克、胡椒6克
針對豆製品：添加小茴香1克、胡椒5克、白蔻1克
針對羊肉、牛肉：添加草果1克、白蔻1克、砂仁0.5克、白芷0.8克
針對內臟類：添加肉桂1克、白芷1克、草果1克
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