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18.鵝肝醬焗桂魚卷
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18.鵝肝醬焗桂魚卷
鵝肝有大小雙葉，葉面附有苦膽和筋絡，紫紅色，質細嫩，宜於炸、炒、滷、煙
【主料】桂魚（紙魚）。
【配料調料】鵝肝醬、麵包渣、精鹽、味精、料酒、花生油、雞蛋。
【操作工藝流程】刀工一卷餡一炸制一炒醬一裝盤。
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18.鵝肝醬焗桂魚卷
鵝肝有大小雙葉，葉面附有苦膽和筋絡，紫紅色，質細嫩，宜於炸、炒、滷、煙
【主料】桂魚（紙魚）。
【配料調料】鵝肝醬、麵包渣、精鹽、味精、料酒、花生油、雞蛋。
【操作工藝流程】刀工一卷餡一炸制一炒醬一裝盤。
製作力法
①將桂魚肉片成大片，捲入肉餡，拍上澱粉，掛上雞蛋液，粘上面包渣備用。
②炒勺放花生油燒熱，下入桂魚卷，炸至金黃色，撈出裝盤。
③勺內留油少許，用蔥姜爆鍋，下入鵝肝醬炒熟，澆在桂魚捲上即成。
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18.鵝肝醬焗桂魚卷
鵝肝有大小雙葉，葉面附有苦膽和筋絡，紫紅色，質細嫩，宜於炸、炒、滷、煙
【主料】桂魚（紙魚）。
【配料調料】鵝肝醬、麵包渣、精鹽、味精、料酒、花生油、雞蛋。
【操作工藝流程】刀工一卷餡一炸制一炒醬一裝盤。
製作力法
①將桂魚肉片成大片，捲入肉餡，拍上澱粉，掛上雞蛋液，粘上面包渣備用。
②炒勺放花生油燒熱，下入桂魚卷，炸至金黃色，撈出裝盤。
③勺內留油少許，用蔥姜爆鍋，下入鵝肝醬炒熟，澆在桂魚捲上即成。
美食評說
魚卷脆嫩，色澤金黃。
製作要點
①桂魚肉要剔淨骨和刺，②包卷的餡要適量；
③麵包渣要包裹均勻：④炸制時要掌握好油溫。
營養保健指導>>>
動物肝臟中鐵質、維生素A的含
乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮
量遠遠超過奶、蛋、魚等食品，具有
膚的健美具有重要意義。動物肝有較
維持正常生長和生殖機能的作用，能
多的膽固醇，高膽固醇血癥、肝病，
保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛
高血壓和冠心病患者應少食。
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