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22.五嶽風味魚
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22.五嶽風味魚
【主料】活鯉魚1條（約750克）。
【配料調料】紅椒絲、蔥絲、香菜段、水澱粉、醋、白糖、味達美醬油、鹽、味精、花生油。
【操作工藝流程】原料初加工一炸制一勾一點綴。
製作
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22.五嶽風味魚
【主料】活鯉魚1條（約750克）。
【配料調料】紅椒絲、蔥絲、香菜段、水澱粉、醋、白糖、味達美醬油、鹽、味精、花生油。
【操作工藝流程】原料初加工一炸制一勾一點綴。
製作
①組魚宰殺後去鱗、鰓和內臟洗淨，劑牡丹花刀，加入鹽少許略脆，掛上澱粉糊。
②在炒勺內倒入花生油，待油溫八成熱時，將魚放入油中炸成金黃色。
③勺內留底油少許，放入白糖、醋、味達美醬油、味精燒開，用澱粉勾英，澆在魚身上，撒上紅椒絲、蔥絲、香菜段即可。
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22.五嶽風味魚
【主料】活鯉魚1條（約750克）。
【配料調料】紅椒絲、蔥絲、香菜段、水澱粉、醋、白糖、味達美醬油、鹽、味精、花生油。
【操作工藝流程】原料初加工一炸制一勾一點綴。
製作
①組魚宰殺後去鱗、鰓和內臟洗淨，劑牡丹花刀，加入鹽少許略脆，掛上澱粉糊。
②在炒勺內倒入花生油，待油溫八成熱時，將魚放入油中炸成金黃色。
③勺內留底油少許，放入白糖、醋、味達美醬油、味精燒開，用澱粉勾英，澆在魚身上，撒上紅椒絲、蔥絲、香菜段即可。
美食評說
外酥裡嫩，酸甜辣適口，風味獨特。
製作要點
①魚要收拾乾淨；②炸制時要掌握好油溫；③熒汁不可太稠或太稀。
營養保健指導>>
中醫認為，鯉魚肉味甘，性平。
用利水消腫，下氣通乳的功效。
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