1. 濃湯魚肚
魚肚也稱“玉膜”、“縹”、“白縹”、“魚孵”、“旋膠”、“魚膠”，用魚鯨加工而成，為傳統珍貴的海味，是“海八珍”之一，富含膠質。口感柔滑糯潤，滋味跟美，多作為宴席的主菜，是各菜系廣泛應用的珍貴食材。
1. 濃湯魚肚
魚肚也稱“玉膜”、“縹”、“白縹”、“魚孵”、“旋膠”、“魚膠”，用魚鯨加工而成，為傳統珍貴的海味，是“海八珍”之一，富含膠質。口感柔滑糯潤，滋味跟美，多作為宴席的主菜，是各菜系廣泛應用的珍貴食材。
【主料】水發魚肚。
【配料調料】水發竹笙、豆建、濃湯、胡蘿蔔油、鹽、味精、澱粉。
【操作工藝流程】改刀一焯水一調味一盛裝。
製作方法
①將竹笙切絲，和豆一起用沸水餘熟，擠幹水分，放入盛器內；魚肚切成粗絲，用沸湯入味，瀝乾水分備用。
②濃湯調好口味，放入魚肚用，澱粉勾，加入胡蘿蔔油攪勻，盛裝在盛器內即成。
1. 濃湯魚肚
魚肚也稱“玉膜”、“縹”、“白縹”、“魚孵”、“旋膠”、“魚膠”，用魚鯨加工而成，為傳統珍貴的海味，是“海八珍”之一，富含膠質。口感柔滑糯潤，滋味跟美，多作為宴席的主菜，是各菜系廣泛應用的珍貴食材。
【主料】水發魚肚。
【配料調料】水發竹笙、豆建、濃湯、胡蘿蔔油、鹽、味精、澱粉。
【操作工藝流程】改刀一焯水一調味一盛裝。
製作方法
①將竹笙切絲，和豆一起用沸水餘熟，擠幹水分，放入盛器內；魚肚切成粗絲，用沸湯入味，瀝乾水分備用。
②濃湯調好口味，放入魚肚用，澱粉勾，加入胡蘿蔔油攪勻，盛裝在盛器內即成。
製作要點
①竹笙要切均勻：②要分別焯水後瀝乾水份：③要掌握好熒汁的稀稠度。
美食評說
色澤淡黃，口味醇厚，魚肚鮮香。
營養保健指導>>
中醫認為，魚肚味甘，性平。可補
腎益精，滋養筋脈，止血，散瘀，消腫
1. 濃湯魚肚
魚肚也稱“玉膜”、“縹”、“白縹”、“魚孵”、“旋膠”、“魚膠”，用魚鯨加工而成，為傳統珍貴的海味，是“海八珍”之一，富含膠質。口感柔滑糯潤，滋味跟美，多作為宴席的主菜，是各菜系廣泛應用的珍貴食材。
【主料】水發魚肚。
【配料調料】水發竹笙、豆建、濃湯、胡蘿蔔油、鹽、味精、澱粉。
【操作工藝流程】改刀一焯水一調味一盛裝。
製作方法
①將竹笙切絲，和豆一起用沸水餘熟，擠幹水分，放入盛器內；魚肚切成粗絲，用沸湯入味，瀝乾水分備用。
②濃湯調好口味，放入魚肚用，澱粉勾，加入胡蘿蔔油攪勻，盛裝在盛器內即成。
製作要點
①竹笙要切均勻：②要分別焯水後瀝乾水份：③要掌握好熒汁的稀稠度。
美食評說
色澤淡黃，口味醇厚，魚肚鮮香。
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中醫認為，魚肚味甘，性平。可補
腎益精，滋養筋脈，止血，散瘀，消腫