'自制月餅蛋黃酥必備的豆沙餡，超細膩柔軟的口感，滿滿的紅豆香味'

月餅季到來，很多小夥伴也喜歡自己動手炒炒豆沙，很多說炒得很乾不光油不細膩，這個配方很細膩口感也非常的好。自己炒的豆沙是無添加任何防腐劑，所以炒好後要放入冰箱冷藏保存一週的時間，冷凍保存可以是一個月的時間，用來做月餅保存只能是一週。

之前我都是網上購買現成的豆沙餡，買的豆沙都是太油太甜每次做月餅時，家人都會覺得很甜，然後保質期長達10個月裡面還是加了各種的添加劑，吃一口只會有甜味和香味吧很難吃出紅豆味。但是自己做的豆沙餡，基本上都是滿滿的紅豆香味，味道清甜濃厚，口感是細膩柔軟。自己做豆沙餡還能做到少油少糖很健康也很衛生，重點還是很簡單的做法

做豆沙餡最好用破壁機來攪打，這樣炒出來的餡來做月餅口感才好吃，如果沒有配方中的破壁機可以用普通的料理機，但是要多加水，再多打幾次才能細膩，一定要攪打到以下圖中那樣的細膩才好吃

材 料：紅豆：250克，細砂糖：70克，麥芽糖：200克，花生油：90克，清水：適量

製作方法：1、紅豆洗淨後放在水裡泡，需要泡一夜，夏天放在冰箱中冷藏泡

2、泡的紅豆明顯發大，泡好後再倒掉水，重新洗淨

3、洗好的紅豆先瀝乾水

4、紅豆倒入破壁機中，再加入適量的水，加到熱飲最高上位線就好（如果沒有破壁機就用高壓力鍋來煮），開啟破壁機，功能調到五穀雜糧粥，時間是28分鐘

5、煮好的紅豆糊再用破壁機功能攪打2分鐘，如果沒有破壁機就有料理機打

6、攪打到細膩的泥，中途用攪拌棒多次拌，用料理機打也是一樣要打到以下圖那種狀態才好

7、打好的紅豆泥倒入不粘炒鍋中，用中小火炒到稍微乾點有明顯的紋路

8、再分三次加花生油，每次加油後都要炒到完全吸收再加入下一次油

9、待油加完再次炒到有明顯紋路後再一次性加入細砂糖

10、再一次炒到豆沙餡有紋路後再一次性加入麥芽糖

11、最後炒到豆沙完全的不沾刮刀就可以了

12、揪一小團用手揉成團，而且不沾手就好了

13、做好的紅豆沙拿出來裝入保鮮袋中放涼待用，可以做月餅，蛋黃酥。如果是做麵包，包子可以不加油的炒

小貼士：

1、本配方中用到的是透明84%麥芽糖漿，也可以用虎珀色的麥芽糖漿來用，但是不能用水飴來代替麥芽糖。

2、加入麥芽糖漿起到的作用是使豆沙更有黏性，如果沒有或者不想加，可以換成細砂糖 ，但只需要多加20-30克糖就好

3、用的是花生油，這樣炒出來的豆沙更香，也可以用其他食用油或者黃油

4、如果是炒好的成品太乾太油了，說明炒的火太大了，或者是炒過頭了

5、這個配方是油性豆沙餡，不適合用來做麵包或者包子，做好會使中間有空洞，如果要做成水性豆沙就不要加油就好，這個量大概的成品量是900-920克左右