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中秋節菜譜家常菜做法篇11:鮮蝦釀豆腐

原料：蝦;南豆腐(石膏豆腐);菜心六小根;肥肉少許(可用瘦肉代替或者雞蛋清);

調料：生抽;魚露;美極鮮醬油;香油;胡椒粉;糖;鹽;生油;生粉;

1蝦去皮挑蝦腺，冰箱裡冷凍室角落裡沒用的小塊肥肉就可以用上了;蝦仁切小塊，肥肉切小塊，然後放一起剁餡兒;

3在埋之前，先把豆腐裡撒一層薄薄的生粉，這樣蝦進來後蒸的時候會和豆腐粘的更緊，不至於吃的時候光吃到豆腐，而蝦卻跌落在三千塊的名牌褲子上，放完生粉，好了，埋蝦。

4埋好了的形態，可以在上邊稍微裝飾一下，我放了幾個枸杞，然後等蒸鍋開了再放進去蒸，大火三到五分鐘足夠，看火力吧。

5做好的魚汁，等蒸好後把盤子裡沒用的水分倒一下，如果怕倒的時候豆腐會動，那就用吸管吸，不行，這樣會燙到嘴，一定要動腦子，嗯，那麼.....有注射器的用注射器，實在不行就慢慢到，剩下的可以用少量優質的餐巾紙吸一下就可以了，我用的我家孩子退燒藥的橡皮吸管，然後把魚汁倒入盤中，焯好的菜心碼好，澆少許熱油。

6最後的澆熱油程序一定不能省，非常有講究。何為豉油?<隨園食單>裡有一種調料叫秋油，秋油的製作是非常講究的，需要天氣和溫度的配合，而且還有不同的等級，這個秋油個人以為應該是像生抽老抽一樣的東西，現在生抽老抽也分等級的，而且袁枚也是南方人，所以豉油可以分開來說，豉就是指以生抽為主料調出來的味汁，那麼油就應該是熱油的意思，說白了就是想要激發出豉的香味，必然需要用熱油澆在豉汁上的碰撞才會有豉油香氣的形成，缺一不可。

7豉油汁(即魚汁)的製法: 生抽:水:魚露:美極鮮=3:5:0.8:0.2，糖和胡椒粉少許，香油幾滴，調好後放鍋裡煮開就可以了。

8豆腐和鮮蝦的結合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量極低，蛋白質高，熱量適中，尤其美容。

中秋節菜譜家常菜做法篇12:紅燒牛腩

原料：牛腩300克;白蘿蔔500克;生薑1大塊;大蒜3粒;香菜3根;原味幹山楂4個;

調料：食用油3湯匙;火鍋料80克;幹辣椒5個;花椒20粒;八角2粒;雞粉1茶匙;味極鮮醬油1湯匙;白糖1茶匙;白酒1湯匙 鹽適量;

先用香料將牛腩煨香軟入味，盛出後再以原湯燒蘿蔔，這樣就即保證了蘿蔔吸收了牛腩香，卻不會沖淡牛腩的香味

1將牛腩洗淨切成塊;生薑拍破;牛腩放入滾水中氽水，去浮沫;炒鍋放油，油熱後，中小火加入火鍋底料炒香;放入花椒、八角、生薑、大蒜、幹辣椒炒香;鍋內注入開水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。(水以沒過牛腩為準)

2將鍋內湯水及食材全數移入砂鍋內，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻;大火煮開後，蓋上蓋以小火燉2小時至牛腩軟爛。(如果用高壓鍋可以節約很長時間)

3將白蘿蔔去皮切成塊;以原汁加水及適量鹽，放入蘿蔔煮至熟透後關火。(水以沒過蘿蔔為準)

4將香菜洗淨切成段;將蘿蔔放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可。

5小貼士：(1、加入山楂的目的是使牛腩更容易軟爛，可以不放。(2、蘿蔔不與牛腩一起入鍋，是為避免蘿蔔搶了牛腩的味道，口感不佳。

6先用香料將牛腩煨香軟入味，盛出後再以原湯燒蘿蔔，這樣就即保證了蘿蔔吸收了牛腩香，卻不會沖淡牛腩的香味。

中秋節菜譜家常菜做法篇13:鹽水毛豆

原料：毛豆;

調料：精鹽;花椒(可不放);八角(可不放);幹辣椒(可不放);

1將毛豆洗淨，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角，(為使毛豆進味)。

2將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘後撈出，裝盤。

中秋節菜譜家常菜做法篇14:五蔬拌金針菇

1準備材料。

金針菇200克;黃瓜50克;胡蘿蔔50克;尖椒30克;香菜10克;大蒜2瓣;花椒3～5粒(可不放);乾紅辣椒1個;

鹽1/2茶匙;雞精1克;生抽1湯匙;山西老陳醋1湯匙;辣椒油1/2茶匙;食用油少許;

2金針菇去掉老根，清洗乾淨。將黃瓜、胡蘿蔔用清水洗淨切成絲，黑木耳提前用清水泡發切成絲備用。

3香菜摘去黃葉洗淨，切2cm長的寸斷。尖椒去蒂去籽洗淨切成絲，蒜瓣去皮備用。

4去皮的蒜瓣放入一個小碗裡，加入一點鹽，用擀麵杖搗成蒜泥。

5蒜泥裡面加入鹽1/2茶匙、雞精1克、生抽1湯匙、山西老陳醋1湯匙、辣椒油1/2茶匙，調成味汁。

6鍋裡放入清水大火燒開。放入金針菇焯燙1分鐘。放入黑木耳再焯燙一分鐘。撈出用冷水衝一下，瀝乾水分。

7將金針菇、木耳絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲和尖椒絲一起放入調菜盆內。取一個小勺子，裡面倒入少量食用油，放入花椒粒和幹辣椒，煤氣開小火，將勺子放在火上，炸至出香味。(這一步製作時要注意安全，一定要用小火)

8將炸好的油澆在菜上面。倒入調味汁，放入香菜段，用筷子拌勻即可。

中秋節菜譜家常菜做法篇15:醬牛肉

1牛腱洗乾淨後放清水裡泡兩個小時，泡去血水，然後放入冷水鍋中繼續焯去血水;焯好的牛肉用涼水衝乾淨浮沫、瀝乾水備用;

2鍋熱油，放入冰糖小火炒至糖完全融化，變成紅色;放入陳皮、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、枸杞小火炒香，然後加入老薑繼續炒一小會兒;

3加入適量的水燒開，放入一包滷料，同時放入牛肉，加入適量鹽和醬油，煮至牛肉用筷子可以戳穿就可以了，繼續放在鍋中泡10個小時以上，然後夾出來裝在保鮮袋裡放入冰箱冰藏，吃的時候拿出來切片裝盤，我們喜歡配點辣椒油吃，過癮啊!冬天的話，放在室溫放涼即可。

4最喜歡醬牛肉的地方還真是它的百搭，配米飯、拌麵條、下酒甚至吃饅頭的時候都很棒，做法也不麻煩。

5我還愛偷懶啊，醬過牛肉的醬湯不倒掉，裝保鮮盒裡放冰箱冷凍起來，還可以反覆用，跟滷水差不多，味道一點兒也不影響，第二次、第三次-----，只要把焯過水的牛肉放進醬湯裡燉熟就好了，稍加點鹽和醬油就行，想要醬其他像排骨、豆腐和雞蛋啥的都可以。

6蘸料的製作方法：蒜末、蔥白末、生薑末、香菜末、大蒜末(靠近根白部分)、生抽、白糖少許、蠔油、老抽少許、陳醋少許、味精少許，辣椒粉(不吃辣的可以不放)放入一個碗內，攪拌均勻，鍋中放油，油燒熱後，直接激在碗內，最後，撒上香菜葉、蔥葉、少量白胡椒粉和芝麻香油即可。嫌油膩的人，可以在激油的前一步驟中，加入少量沸水在碗內，激油的時候，油量可以用量少一些。

中秋節菜譜家常菜做法篇16:清蒸武昌魚

武昌魚1條;大蔥蔥白段;小香蔥;

鹽;胡椒粉(孕婦吃可不放);蒸魚豉油;料酒;純香麻油;

家裡宴請賓客時，這條開屏清蒸魚往桌上一放，呵呵，煮婦小賺面子一把。此外啊，開屏做法不光是為了好看哦，將魚肉分解後再蒸制，除了擺盤漂亮之外湯汁入味也會更加均勻，但要注意蒸制的時間要比整魚蒸縮短些。

1將斬殺好的武昌魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜一定要刮乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒醃製10分鐘左右;取其中一條魚(盤中另一條魚留做他用)把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開;

2分割好之後，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之後，最後將魚尾擺上;

3調製蒸魚淋汁：蒸魚豉油+料酒少許+純香麻油少許混合均勻;將小蔥、洗淨，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用;蒸鍋內坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制;

4蒸制大約6分鐘左右(時間視魚大小及改刀厚薄靈活調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈“蒜瓣”狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚時滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚汁;燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用。

中秋節菜譜家常菜做法篇17:白灼大蝦

鮮蝦500克;蔥;姜;

白酒;生抽;醋;香油;

白灼蝦，廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。

1準備適量薑片、蔥段和白酒。鮮蝦清理頭部，剪去蝦鬚蝦槍，用牙籤挑出蝦線洗淨備用。

2炒鍋加熱，放入少許食用油，放入薑片和蔥段炒香。倒入少許白酒。

3再加入適量白水，大火燒開。待水滾沸後將處理乾淨的大蝦放入鍋中。

4灼熟後撈出。快速放入冰水中，撈出淋幹水分盛盤。食用時，蘸食用生抽、醋、香油、薑末等調配成的調料。

5小貼士：(1、放白酒蔥姜炒香後，加入少許白酒能讓灼出的蝦更香更鮮美;(2、放入蔥姜能很好的去掉海鮮的腥味;(3、蝦頭提前處理過，放入鍋中灼熟時避免過多的翻動，這樣能更好地保持蝦的完整性;(4、料汁按自己喜歡的口味調就可以。

中秋節菜譜家常菜做法篇18:清蒸大閘蟹

大閘蟹3只;生薑2片;

大紅浙醋少許;黃酒少許;白糖1小勺;

1大閘蟹放入清水中泡2小時，待螃蟹自己排除汙物，然後用牙刷刷淨待用。

2鍋中加入約3大勺的大紅浙醋，並加入切好的薑末與一大勺清水燒開，然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁(螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性)。

3鍋中放入少許的清水，加入2片姜(如果有紫蘇葉加入紫蘇葉)與少許黃酒，燒開放入螃蟹，大火蒸制15分鐘即可。(蒸蟹的時候將螃蟹反過來，這樣母蟹的黃才不會流出來!)

中秋節菜譜家常菜做法篇19:芋艿枸杞鴨子湯

活草鴨;芋艿;枸杞;蔥;姜;

料酒;鹽;

1活草鴨宰殺後褪毛去內臟(可請攤主代勞)，洗淨後斬大塊;放入鍋中加清水燒開後煮2分鐘撈出，洗淨浮沫;帶上一次性手套，將芋艿颳去皮洗淨;

2將焯過水的鴨塊放入鍋中，另加足量的清水，加入蔥段和薑片燒開;加料酒去腥，轉小火慢燉1小時;

3加入芋艿繼續小火燉半小時;加入沖洗後的枸杞煮5分鐘，加鹽調味即可。

4按照江南的習俗，中秋節是還要吃鴨子、芋頭、毛豆的。在月圓人團圓的家宴上，一定是少不了一道芋艿鴨子湯的。難怪這兩天市場上鴨子的價格一天比一天高了呢。儘管如此，人手一隻鴨子還是成了這些天市場上的一道風景。

中秋節菜譜家常菜做法篇20:百合蓮子銀耳羹

1把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨，剪去根部，然後用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。

2把撕成小片的銀耳放入砂煲內，倒入足夠多的清水，開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時(注意不要溢鍋喲)。

3待銀耳煮至濃稠後，放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時。

4最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊喲。

中秋節菜譜家常菜做法篇21:椰子八寶飯

椰子;糯米;蜜棗;葡萄乾;枸杞;蓮子;冰糖;

椰子飯做法獨特，風味別具一格，實為難得的天然食品,早在《本草綱目》及食補的民間偏方中都有記載，其具有補腎壯陽、溫中理氣等功效。

1糯米淘洗乾淨，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好;蓮子、葡萄乾、枸杞清洗乾淨後用清水浸泡2個小時;

2椰子外殼洗淨，在椰子上面以三個凹陷處為點，用菜刀砍出一個三角形(這三個點處最好砍)，然後倒出一半椰汁，留一半在椰子殼內;

3將泡好的原料瀝乾水分，依次將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄乾、蓮子、枸杞等放入椰殼內，最後將砍下的那塊椰殼重新嵌入;放入高壓鍋中，蒸70分鐘關火，關火後燜30分鐘，最後趁熱砸碎食用即可。

中秋節菜譜家常菜做法篇22:慄蓉月餅

低筋麵粉;板栗;

轉化糖漿;梘水(鹼：水=1:4);色拉油;糖;

健康問題，沒有加鹹蛋黃了，100%的板栗餡，10:1的比例加糖和油，口感正正好，絕對不會油膩，挺清爽的感覺，沒有鹹蛋黃味道一樣的贊。

1月餅皮製作：

材料：轉化糖漿85克、梘水2克(鹼：水=1:4)、色拉油30克、低筋麵粉130克。(這個麵皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅)，轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。

2麵粉過篩後加入糖漿中，用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的麵糰;用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛1小時即可。

3【慄蓉月餅】餡製作：

材料：煮熟的板栗500克、糖50克、色拉油50克(10:1的比例加糖，我覺得口味正好)

4板栗煮熟(我是連殼煮的，煮好後再剝皮的)，加少量水用榨汁機打成板栗泥。(我的料理機用到一半罷工了，於是我用麵粉篩篩的板栗泥，很細膩但是超級費事)

5倒入不沾鍋中小火翻炒，並根據個人口味加入50克糖翻炒，再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶或奶粉(可不加)，一直翻炒到慄蓉乾乾的，並且不沾鍋和勺即可。如圖可見慄蓉餡已經很乾了，很容易就搓成球了。如果餡太溼，烤制時月餅容易開裂，所以一定要寧幹勿溼。

6【慄蓉月餅】製作：

將月餅麵皮分成15克的小球、慄蓉餡分成40克的小球(如果有鹹蛋黃包進去，味道更好)，取一份月餅皮用掌心壓平。

7月餅皮上面放一份慄蓉月餅餡，手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止，包圓的月餅胚四周撒上均勻的乾粉，在接觸月餅模具花片的那一面多沾一些乾粉。

8把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了，烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上蛋液(蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調製)。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐。烤好的月餅取出，冷卻後放入密封容器12小時以上，使其回油，回油後的月餅皮軟軟的，才是口感最佳的。

慄蓉月餅飲食禁忌

栗子生吃難消化，熟食又容易滯氣，一次吃得太多會傷脾胃，每天最多吃10個就可以了。

中秋節菜譜家常菜做法篇23:三鮮茴香餃子

豬肉;茴香;薰幹;木耳;

雞精;鹽;醬油;花生油;

茴香是外形像松針，並有強烈氣味的一種蔬菜，可在菜場或超市買到，只用針葉部分，菜梗可選較嫩的末段切碎加入，太粗的梗不適合，只能切除。

1豬肉切小丁，用鹽、少許醬油、雞精碼味半天;茴香去老梗，洗淨後切細;木耳提前泡發，摘淨，切碎;薰幹切小丁(豆腐乾也可);

2將茴香倒入適量花生油(防止殺鹽出水)，和勻;打入一個雞蛋，再把其他切碎的原料加入，調入適量鹽、雞精，順同一方向攪拌上勁即可。

3和麵。麵粉里加少許鹽和一個雞蛋，這樣的餃子皮比較筋斗，煮的時候不容易破;麵糰揉得不粘手後，醒一醒，再揉一揉，面會更筋斗。

4揪一塊麵團搓成2公分左右直徑的長條，用刀切成(或用手揪)一公分左右厚的劑子。撒上面粉，滾一滾劑子防止粘連，再把劑子團一團，大概團成圓柱形圓，用手掌根部壓扁。然後用擀麵杖擀成中間稍後四周薄的圓形餃子皮。

5在餃子皮上放入適量的餡心，對摺，然後用左右手拇指食指捏著餃子邊，合力一壓再往中間一擠，餃子就成型了。

6燒開水，餃子下鍋，水中放少許鹽。煮的過程用勺子推一推餃子，防止粘底，每次開鍋後稍一會，再加入一小碗冷水，約3-4次(視餃子大小調整)，餃子就熟了即可裝盤。(最好用餃子專用盤，能漏水，餃子不容易粘連破損)

7茴香是外形像松針，並有強烈氣味的一種蔬菜，可在菜場或超市買到，只用針葉部分，菜梗可選較嫩的末段切碎加入，太粗的梗不適合，只能切除。

中秋節菜譜家常菜做法篇24:水果茶

各種水果;檸檬一個(用兩片);紅茶包一個;

蜂蜜適量;

花幾分鐘，給自己泡杯冒著熱氣、果香四溢的水果茶，讓精神在這果茶香中得到放鬆，是個很好的方法。

1準備各種材料;水果洗淨，該去皮的去皮，該去蒂的去蒂，切成小丁，檸檬切片(兩片)。

2水果丁、檸檬片和紅茶包都放茶壺裡;倒入開水。

3蓋上蓋子燜三分鐘，讓紅茶釋放出來，然後取出紅茶包。(放一邊，下一泡的時候再放入茶壺中泡幾分鐘取出);等水果茶涼到不燙手的溫度，加入蜂蜜攪勻即可飲用。

4小貼士：泡水果茶，材料中的水果品種可以按照自己喜歡放，蘋果、梨、菠蘿等都是不錯的選擇，用時令水果最好。而檸檬是材料中不可缺少的，檸檬的清新味道可以提升整杯茶的味道;紅茶包在開水中泡兩三分鐘即可取出，放在一邊，等下一泡的時候再重複這個步驟就可以了。不要把紅茶包長時間泡在茶壺裡，泡的太濃會掩蓋掉水果的清新味道;蜂蜜要等水果茶涼到不燙手再加，溫度過高會把蜂蜜中的營養成份破壞掉。

5水果茶一般有兩種做法，一種是把水果放鍋裡煮幾分鐘，再衝泡茶葉;另一種就是我今天做的這款，水果不煮，直接用開水沖泡。這種方法比較簡單省力，相信女童鞋們都會喜歡的。

中秋節菜譜家常菜做法篇25:玉米燒排骨

豬肋排;玉米;姜;

料酒;生抽;老抽;蠔油;冰糖;胡椒粉;

玉米中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。

1豬肋排斬小塊洗淨，用清水浸泡20分鐘後撈出瀝乾裝碗，加料酒，姜，生抽，老抽，蠔油醃半小時左右。玉米洗淨斬大塊備用。

2熱鍋上油，沒熱後，放入醃好的排骨煎至邊緣略有些金黃。加入薑片煸香。倒入玉米塊略炒。

3加入沒過全部食材還略多的清水，加鹽，冰糖調味，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火燜40分鐘左右。加入胡椒粉提味，大火把湯汁收到濃稠即可。

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