之前，有不少做滷味的朋友有詢問香料，好像對這個很剛興趣，關於滷味中的香料都有什麼作用，是增香去味，調色入味，去腥還是去膩，香料的品類，在各個滷味中的作用等等問題，因為香料可以稱作是滷味的魂了，一鍋好的滷水決定了你滷出來的食材的味道如何，所以一份好的香料重要性不用多說，於是私下裡總結了一些在滷味中常用的一些香料，做一些介紹，給各位一些建議。
1.桂皮
又稱做為香桂，經常用它給燉肉調味，主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚，是滷水中的主要調料。也是必不可少的一味料，因為內部含有揮發油，所有香氣十足，燉肉會增加香味，而且去腥味，可以讓人食慾大增，這種香料主要分佈在雲南，廣西地區。
2. 小茴香
又稱作是小懷香，味道微甜，主要起到的是增香的功能，可以有效的抑制豬肉的異味，也是滷味調料中的常用香料，主要用於滷煮的肉類或者豆類。
3.公丁香
又叫做雞舌香，丁香其實是可以分為公丁香與母丁香，公丁香常用作香料和中藥，這兩種都 是世界名貴的香料和中藥，唯一的區別便是，母丁香是用丁香的成熟之後的果實晒乾後做為香料的，而公丁香是用丁香的花蕾晒乾後做香料的，由於味道辛，香，常用於煮，滷，蒸等主要調料。
4.花椒
又稱作是川椒，味道辛，麻，辣，香，有特殊的芳香，味辛麻而且持久，有一定的防腐，殺菌，防蟲作用，適用於滷味肉食，紅燒，或磨成粉末狀，與鹽混合成為椒鹽。
5.八角
別名有大料，大茴香等，南方稱作是菱角，形狀想八個角，有濃烈的香味，味道甘，香，單用或者和其他香料混用，主要用於燒，滷，燉等，是滷水中的重要的香料。八角被稱作是香料之王，不僅可以除去肉類的臭，腥等異味，還可以增香。
6.香葉
就是桂樹的葉子，味道較清淡，有去腥解膩的作用，適合燉肉，燒魚，味淡辛節甘，肉料吸收後，增加新鮮感。
7.陳皮
就是幹桔子皮，屬於味食香料，味道多辛，苦，香，主要常用於滷，扣蒸等，出味後經肉料吸收，能夠有效減少肉腥味，而且，陳皮本身也有去火化痰的功效。
8.白豆蔻
又稱作是白蔻，味辛辣而微苦，香氣柔和，通常適合調味醬肉或者醃菜。吃起來有種辣舌的感覺，在滷水中去腥增香的作用，這個料使用頻率很高。
9.香茅
又稱作是香茅草，味道香，微甘，通常研磨成粉狀，主要用於燒烤類，滷類菜餚，在滷水中，除了可以增香外，還可以去除腥味。這種香料和丁香的味道都是屬於過於濃烈，所以不建議大量的使用，調製時，小量即可。
10.三奈
味道辛辣，常用於滷水製作，可以增香去膩味，去腥味，是一種很好的中和性食材，適合各種紅燒和滷製食材。
11. 蓽撥
味道辛辣，有一些麻舌感，在製作滷水中既可增香，也可增加一些辣味，此外因為晒乾後氣味很濃厚，所以也常被用於煮湯或味道濃的食物，具有抑菌防腐的作用。
12.白芷
味道辛，香，可去異味，增香，主要用於滷，燒類的菜餚
13.紫草
90%用於調色用的，根部經常用在川式菜餚中，呈現紅潤色，增香效果微小，調製的時候注意量的大小，過量的話會呈現紫色。
14．甘草
微甜，在滷水中可以提香，有一定去腥味，中和滷水的作用，同時也有起到回甜的作用，但用量多的話，有一定藥味。
15 當歸
有很足的藥香味，吃起來是先有甜味，後來是麻味，可以當做花椒用，可以增加肉的口感還有增香，但不要多放，非常適合燉豬肉。
剩下的20種香料下次分享，謝謝大家的認可，有不懂或者感興趣的地方，可以在評論區留言或者私信，關注我，時刻分享有關滷味小吃的信息。