【PS】不想看分析的直接跳到最後看乾貨吧！

在我們的日常生活中，經常會週末去超市買一大堆肉啊海鮮啊然後回家凍起來，每次吃的時候取一點。所以【解凍】變成了一個很常見的操作了，很多人，包括我的家人在內，都會經常用一些在我看來非常不妥的方法去解凍，今天藉著這個機會呢，給大家分析一下解凍的正確方式。

我們首先來看看冷凍的原理

根據食物中心溫度從-1℃降到-5℃所需的時間，食物的冷凍分為三類，這段時間在30分鐘以內，為快速冷凍，在30到120分鐘，為中速冷凍，在120分鐘以上，為慢速冷凍。對於冷凍食品，影響其品質最重要的因素是食品中的冰晶（包括冰晶的數量、大小、分佈等）。

對於肉類來說，肉是由肌肉細胞組成的，水分子通過細胞膜不斷地進進出出以維持細胞內外的動態平衡。如果我們把肉放到普通的冰箱冷凍格里，由於一般冰箱的凍結速度比較慢，那麼冰晶就會先在細胞外面形成，細胞膜外面的溶液濃度變大，水分子由於擴散左右不斷從細胞內轉移到細胞外，而在冷凍速度很慢的情況下，冰層的推進速度遠遠比不上水分子的移動速度，致使細胞外的冰晶越來越大，這樣就可能刺破細胞膜，破壞細胞群的組織結構，解凍後必然會使汁液流失，降低肉的品質啦。

如果凍結的速度特別快的話，冰層推進速度快，細胞裡面的水還沒來得及跑到細胞外面的時候就被凍成冰了，這樣形成的冰晶比較小也比較穩定，不會對細胞造成損傷，解凍後也不會影響食品品質了。

那解凍又是怎麼一回事呢

我們知道，一般細菌等微生物的繁殖是需要一定溫度的，食物在冷凍的時候，溫度很低，所以存在其中的微生物的活性基本上被抑制了，然而在解凍的時候，溫度逐漸上升，睡著的微生物又開始活躍了！一般適合微生物生長繁殖的溫度區間在5-60℃。如果解凍的溫度在這個區間，食物就會不安全，所以解凍的關鍵在於控制解凍的溫度。

自然解凍

自然解凍即是將冷藏的肉類置放於室溫的環境中，讓其自然解凍。在生活中，自然解凍是最常見的一種方法，由於長時間處於5-60℃區間，所以這樣是不可取的解凍方式哦。

冷水解凍

冷水解凍就是把冷凍的食品放在冷水中，由於是通過水來傳導熱量，在室溫下，速度比自然解凍快很多。但是這種方法會使得肉類中的營養流失一部分哦。

熱水解凍

如果採用熱水解凍，呢麼溫度就是和微生物的最佳繁殖溫度相同了，因此這種解凍方式也是不可取的。如果採用溫水解凍，解凍後的食品最好立高溫烹飪了，避免有害病菌進一步滋長。如果採用60度以上的水解凍呢，那麼會造成肉類變熟。

微波爐解凍

它是利用水分子在交變電場作用下會發生旋轉的性質產生摩擦熱使食品解凍。微波爐解凍速度最快，但是容易出現肉塊外面爛裡面生的情況。所以呢，如果食材形狀是扁平狀，那麼微波爐解凍是最好的方法。

冷藏解凍

冷藏解凍指的是食品從冰箱冷凍室拿出來後放到冷藏室進行解凍。這樣雖然耗時最長，但是由於解凍溫度低，不利於微生物滋生，也更能保持食品原有品質哦。

以上的幾種冷凍方法各有優劣，大家根據自己的情況酌情挑選哦~

【乾貨總結】

1、 放在室溫下自然解凍速度慢，而且容易滋生細菌

2、放在涼水中解凍速度更快一些，但是會有少許營養流失

3、如果是用熱水解凍的，最好解凍完立刻高溫烹調，防止細菌增生

4、如果是扁平狀的肉可以用微波爐解凍最好

5、如果時間充裕，最好放在冰箱冷藏室裡解凍，營養流失少，而且更衛生

6、最好不要反覆解凍化凍，買來的大塊肉可以先切小塊再冷凍