今天小編分享一道小編自己喜歡的下飯菜

水煮肉片

主料:豬瘦肉一塊（裡脊肉為最佳）

配料:萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各適量

1、蔥段、薑末、蒜末

2、幹辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精

做法：

1、豬瘦肉一塊，洗淨控幹水分。

2、切成薄片。

3、取一個碗，將切好的肉片放入其中。

4、加入適量料酒、白胡椒粉、澱粉（稍微多一些）、少許鹽、味精，攪拌均勻。

5、拌勻上漿後，入冰箱冷藏室碼味10分鐘。

水煮肉片配菜

1、鍋子裡放入清水，燒滾後，將自己喜歡的的所有配菜倒入。

2、時間不能長，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出。

3、將配菜丟進去，打個旋就好。

4、將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）

水煮肉片紅油做法

1、幹辣椒6、7個，川花椒一把。

2、鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火。

3、放在案板上，用刀子先切一切。

4、再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。

備註：這樣比較香

家常水煮肉片水煮湯汁

1、鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺。

2、中小火炒出香味。

3、加入生薑末。

4、繼續翻炒。

5、炒至吐出紅油。

6、放入蔥段。

7、煸炒幾下。

8、將剛才燙菜的水倒入鍋子裡。

9、加入一勺味精。再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很鹹，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味，並不是為了增甜。

10、湯燒開後，就可以下肉片了。

11、將所有的肉片下完。

12、煮開後1、2分鐘就好，不然肉老了哈~~~

13、將煮好的肉片碼在配菜上。

14、湯也一併倒入其中。

15、將焙乾擀碎的幹辣椒、乾花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。

16、然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不嫋啦~~

備註

幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。

四川人做這道菜喜歡放萵筍尖、芹菜、蒜苗。這個完全可以隨個人喜好，選擇時令蔬菜。

絕對的好吃看得見！這傢伙！不是一般的費米飯啊~~~

此菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜“麻、辣、鮮、燙”的風味。

家常水煮肉片注意事項

一、肉片事先一定要用雞蛋清或者澱粉漿過後才行，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。

二、傳統的水煮肉片，各種配菜是用水煮湯汁來氽燙，而我用清水來氽燙各種配菜，可以最大限度的減少油的攝入。煮婦們都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬製好的水煮汁來燙菜，大部分油脂會附著在蔬菜上，要想最後出來紅油浮面的效果，必定要加大油的用量。

三、幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。有童鞋說，我用油炒可以嗎？完全可以，但幹焙的方法可以更省油，且香味不減。

四、調料裡的生薑末和蒜末必不可少。川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即蔥、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生薑末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最後放，就是澆熱油的那一刻，才能最大限度激發出蒜香。

五、四川人做這道菜喜歡放萵筍尖、芹菜、蒜苗。這個完全可以隨個人喜好，選擇時令蔬菜。

六、最後澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。