茶商把高山茶做賣點，茶油也相信海拔越高茶葉越好，一般認為海拔高茶葉生長期長，品質更好，所以有高山雲霧出好茶之說，但這種說法用於江南地區比較合適，因為哪些地區海拔普遍不高，龍井300米，黃山毛峰主產區平均700多米，武夷山主產區平均650米，大紅袍母樹600米，福鼎白茶區500～800米，祁門紅主產區平均600米。如果這個說法用在雲貴高原就不一定適合了。
▌海拔、緯度、平原、丘陵、盆地、高原？
我們先了解一下地理知識，這有助於後面的闡述，會很好的理解茶樹生長在什麼地貌比較合適。
1、海拔：地理學意義上的海拔是指地面某個地點或者地理事物高出或者低於海平面的垂直距離，是海拔高度的簡稱。它與相對高度相對，計算海拔的參考基點是確認一個共同認可的海平面進行測算。這個海平面相當於標尺中的0刻度。因此，海拔高度又稱之為絕對高度或者絕對高程。而相對高度是兩點之間相比較產生的海拔高度之差。
2、緯度：緯度是指某點與地球球心的連線和地球赤道面所成的線面角，其數值在0至90度之間。位於赤道以北的點的緯度叫北緯，記為N；位於赤道以南的點的緯度稱南緯，記為S。
3、平原：平原是陸地上最平坦的地域，海拔一般在200米以下。平原地貌寬廣平坦，起伏很小，它以較小的起伏區別於丘陵，以較小的高度來區別於高原。
4、丘陵：丘陵一般海拔在200米以上，500米以下，相對高度一般不超過200米，高低起伏，坡度較緩，由連綿不斷的低矮山丘組成的地形。
5、山地：山地，屬地質學範疇，地表形態按高程和起伏特徵定義為海拔500米以上，相對高差200米以上。由山頂、山坡和山麓三個部分組成 ，平均高度都在海拔500米以上。它們以較小的峰頂面積區別於高原，又以較大的高度區別於丘陵。按山的高度分，可分為高山、中山和 低山。海拔在3500米以上的稱為高山，海拔在1000-3500米的稱為中山，海拔低於1000米的稱為低山。
6、盆地：盆地，顧名思義，就像一個放在地上的大盆子，有下凹和隆起的部分，是一種四周高（高原或山脈）中間低（丘陵或平原）的地形。
7、高原：海拔高度一般在1000米以上，面積廣大，地形開闊，周邊以明顯的陡坡為界，比較完整的大面積隆起地區稱為高原。高原與平原的主要區別是海拔較高，它以完整的大面積隆起區別于山地。
▌茶樹生長的最佳地貌
種茶區域的地貌是非常複雜的，從山坡地、丘陵地、平地、緩坡、陡坡都有茶園分佈，但大多在丘陵地和山坡地、茶園地貌的選擇必須考慮緯度、海拔、坡度、和坡向四大要素，因為它直接影響到茶園的微氣候和土壤狀況，與茶園的耕作、規劃和栽植方式均有密切關係。
1、緯度與海拔
地理緯度不同伴隨日照(時數、強度、光譜等)、氣溫和降水量等氣候條件的變化，對茶樹的物質代謝有明顯的影響。就我國茶區分佈而言，最北茶區處於北緯38度左右(如山東半島茶區)，最南的茶區是北緯18一19度左右的海南省。
一般而言，緯度偏低茶區的特點是年平均氣溫高，地表接受的光輻射量也較多，年生長期也較長，往往有利於碳素代謝，因而對茶葉品質有重要作用的多酚類易於形成積累，而含氮化合物含量相對較低；而緯度較高的偏北地區，呈相反趨勢。
這種緯度給茶樹物質代謝強度帶來的變化，是氣候不同造成的結果。除了品種差異等所引起的茶葉化學組成差別情況以外，緯度對茶樹碳氮代謝影響，提供預測製茶原料的適制性是有意義的。
山坡地茶園的氣溫及空氣中的相對溼度，會隨著海拔高度的升高產生明顯的變化，一般海拔高度上升100公尺氣溫就會降低0.5攝氏度。當山區海拔達到一定高度時，雨量充沛、雲霧多、空氣中相對溼度大，漫射光強，這些對茶樹生長及茶葉品質都是有利的。但是海拔高度並非沒有限制，當海拔過高時，溫度降低、積溫減少、生長期常，生長時間段縮短，凍害嚴重，對收量和品質反而不利。因此茶樹種植一般以海拔800——1600公尺為限。
緯度、海拔只是好茶品質的一個因素，其中茶樹品種、氣候，土壤，栽培管理、製茶技術、儲藏等都是影響高山茶品質缺一不可的重要因素。
2、坡度與坡向
山坡地茶園的坡向、坡度也會影響茶園的微氣候，進而影響茶壺的生長髮育和產量品質。
茶園坡向會影響太陽光的輻射與地溫變化、地溫一般在陽坡方向獲得太陽輻射及熱量多，所以溫度較高、相對溼度低、土壤較乾燥，而陰坡的情況正好相反；也因此陽坡茶園的茶樹生長勢以春冬茶優於夏秋茶，而陰茶園則夏秋茶優於春冬茶。
茶園坡度對茶樹的生育和凍害影響也很大，在冬季晴天的條件下，冷空氣會向低窪地彙集，但是在寒流來襲時，坡頂迎風面的溫度低，坡腳的溫度反而較高，受凍害的地方在坡頂而不是谷底，因此凍害嚴重的地區，不宜在坡頂和坡腳種茶。
此外坡度的大小對溫度的變化和接受太陽輻射也有一定的影響，同時隨著坡度加大，土壤含水量減少，沖刷程度越大，對茶樹的影響也越大，因此在選擇地形時，要求在坡度28度以下的宜農牧用地才可以種茶，坡度太陡超過28度以上不僅不適合，而且在建園時費工費時，成本又高，不符合經濟效益，對往後的茶園耕作管理也很不利，故絕不可開墾作為茶園。
▌普洱茶區和福鼎茶區告訴我們的經驗
拿高海拔區的普洱茶區和海拔不高的福鼎茶區的實例，證明不是海拔越高茶樹的品質就越好。
1、普洱茶區
普洱茶產區海拔高，好茶都在山上，平壩區基本沒什麼名茶。有學者對雲南茶區不同海撥茶園品質作過研究，分別選取了700米、950米、1200米、1500米、1750米、2000米幾個點，結果證明1750米海拔茶葉品質最好，再高也不好了。
從實際看雲南有名的古樹茶的海拔主要在1400～1800米，老班章1700米，景邁1500～1600米，冰島1670米，困鹿山1640米，娜卡1650米。
普洱茶的主產區主要分佈在北緯21度30分～24度30分之間，這個範圍內乾溼季明顯，溼季降雨多，太陽輻射強，日照時間長，有利茶樹生長的自然條件優異。在這個區域內，緯度越低則茶的品質越佳，茶味越足。
很多著名茶園都在22度30分以南，如班章、曼娥、景邁、賀開、班盆、南糯、易武、倚邦、蠻專、革登、莽枝、攸樂等。
對比測定北緯24度以上和以下茶區的茶葉中的水浸出物、茶多酚、兒茶素等緯度低的佔明顯優勢。因為緯度低光照時間、光照強度更強，茶葉內的物質能量積累更多。
當然也不是緯度越低茶葉品質就越好，因為還要考慮海拔、土壤等綜合條件，要低緯度高海拔的結合才好。
2、福鼎茶區
福鼎山海相連，丘陵起伏，中部低山高丘地區（包括白琳、點頭大部和潘溪、疊石、管陽、前崎等部分）是目前福鼎主產茶區，特別是該區南部海拔200—500米的地區（包括潘溪、白琳、太姥山等）是熱量和水分協調最好的地區，又受太姥山峰影響，多雲霧，漫射光，是優質茶的最優區域。
西南、西部、西北部地中山區（包括潘溪、管陽及南溪等部分）雖然雨量充沛，相對溼度大，但熱量資源較差，因此，該地區除海拔700—900米地區可因地制宜發展優質茶外，其他地區不適宜種茶。
從普洱茶區和福鼎茶區的優質茶主產區來看，海拔並不是決定茶樹品質的唯一要素。
▌高山雲霧出好茶的深意
高山意味著有高低溫差交替，有利於積累茶梢組織中可溶性氮化物和香氣前體物質；雲霧意味著溼度大，有漫射光，是高品質茶香形成的重要原因；由此，使得茶葉具有較高的茶香濃度、較多的香氣成分和更合理的香氣含量比例。但這些都離不開一個度，高山雲霧的地方多了去了，故此，高山雲霧出好茶的深意是：適當的溫度，適當的溼度，適當的光照是出產好茶的因素，也只是從環境的角度告訴我們茶樹應該種植在哪裡而已。
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