到茶山原產地，就能買到真正的高品質好茶？
在茶人眼裡，茶葉是採天地之氣，汲日月精華，得自然之造化，忠誠的茶中聖品。它得益於時光的雕琢，受惠於歲月的洗禮，優質的普洱茶是緩慢的藝術品。
多年在茶山奔走的經驗，讓我知道要買好茶不僅僅是到了茶山就可以，也不是守著所謂的古樹採摘鮮葉那麼簡單。如果到原廠地就能買好茶，那本人就不用常年奔波茶山了。
所謂，沒有看過四季，怎知一年變化如何，而要做好茶就是來源於對茶山一年又一年的觀察和對製作經驗的積累。
茶葉真正的生命是鮮葉從樹上採摘下來那一刻開始，那一刻不是生命的結束而是生命的開始。從製茶師到茶藝師再到茶友，每一個人都賦予了茶葉一段絢爛多彩的生命。
大家都喜歡好茶，那麼決定好茶的條件有哪些呢？
到茶山原產地，就能買到真正的高品質好茶？
在茶人眼裡，茶葉是採天地之氣，汲日月精華，得自然之造化，忠誠的茶中聖品。它得益於時光的雕琢，受惠於歲月的洗禮，優質的普洱茶是緩慢的藝術品。
多年在茶山奔走的經驗，讓我知道要買好茶不僅僅是到了茶山就可以，也不是守著所謂的古樹採摘鮮葉那麼簡單。如果到原廠地就能買好茶，那本人就不用常年奔波茶山了。
所謂，沒有看過四季，怎知一年變化如何，而要做好茶就是來源於對茶山一年又一年的觀察和對製作經驗的積累。
茶葉真正的生命是鮮葉從樹上採摘下來那一刻開始，那一刻不是生命的結束而是生命的開始。從製茶師到茶藝師再到茶友，每一個人都賦予了茶葉一段絢爛多彩的生命。
大家都喜歡好茶，那麼決定好茶的條件有哪些呢？
生態、工藝、樹齡，這三個條件是決定茶葉品質的重要因素。
1990年，中國製定了綠色食品質量監督體系，正式宣佈發展綠色食品。所謂的綠色食品：是在無汙染的條件下種植或養殖的，或者是不含高農藥殘留、不使用化肥的環境下生長的。
後面又開始發展有機食品，普洱茶的有機認證是在2000年左右。有機食品通常是在生產過程中，不使用農藥、化肥、抗生素、轉基因等等。
提到生態，大家都知道雲南就是“生態”的代名詞，彩雲之南，藍天白雲，四季如春。“生態”：通常是指植物生長的土壤、環境、過程等完全自然，這也是好茶重要基礎。
到茶山原產地，就能買到真正的高品質好茶？
在茶人眼裡，茶葉是採天地之氣，汲日月精華，得自然之造化，忠誠的茶中聖品。它得益於時光的雕琢，受惠於歲月的洗禮，優質的普洱茶是緩慢的藝術品。
多年在茶山奔走的經驗，讓我知道要買好茶不僅僅是到了茶山就可以，也不是守著所謂的古樹採摘鮮葉那麼簡單。如果到原廠地就能買好茶，那本人就不用常年奔波茶山了。
所謂，沒有看過四季，怎知一年變化如何，而要做好茶就是來源於對茶山一年又一年的觀察和對製作經驗的積累。
茶葉真正的生命是鮮葉從樹上採摘下來那一刻開始，那一刻不是生命的結束而是生命的開始。從製茶師到茶藝師再到茶友，每一個人都賦予了茶葉一段絢爛多彩的生命。
大家都喜歡好茶，那麼決定好茶的條件有哪些呢？
生態、工藝、樹齡，這三個條件是決定茶葉品質的重要因素。
1990年，中國製定了綠色食品質量監督體系，正式宣佈發展綠色食品。所謂的綠色食品：是在無汙染的條件下種植或養殖的，或者是不含高農藥殘留、不使用化肥的環境下生長的。
後面又開始發展有機食品，普洱茶的有機認證是在2000年左右。有機食品通常是在生產過程中，不使用農藥、化肥、抗生素、轉基因等等。
提到生態，大家都知道雲南就是“生態”的代名詞，彩雲之南，藍天白雲，四季如春。“生態”：通常是指植物生長的土壤、環境、過程等完全自然，這也是好茶重要基礎。
好茶條件之一：
首先要看茶樹的生長環境有沒有過多的人為干預，例如修枝、刈頭，看看茶樹生長的土壤是否自然，如果這些條件都很好，那麼這片茶園的鮮葉採摘後，就進入了製作工藝的流程。
好茶條件之二：
製作工藝至關重要，所謂的普洱茶原料就是我們說的晒青毛茶（第一講裡有簡單講述），今天我們就從採摘、攤晾、殺青、揉捻、晾晒這幾個環節來細細講解每個環節的重要性。
| 採摘 |
鮮葉的採摘標準，常見的有一芽一葉、一芽兩葉和一芽三葉，以一芽兩葉為主，芽葉和葉梗長度適宜，內含物質相對平衡。
| 攤晾 |
攤晾，看似簡單到只是把茶葉攤薄放著，對攤晾程度的掌握是分毫不能馬虎，這決定了茶葉是否具備普洱茶越陳越香的關鍵之一。
剛剛採摘的鮮葉水分含量在75%—85%之間，攤晾的主要目的：是減少鮮葉和枝梗的含水量，攤晾過程中產生生物化學反應，與茶湯滋味、湯色、香氣、葉底都息息相關。
鮮葉採摘後，應立即攤晾靜置，不可長時間堆放，如果堆放時間過長，鮮葉會產生熱量，葉底會有變紅的現象，可能出現制前發酵現象。
一般以茶山實際情況而定，製茶人要遵循“看天做茶、看山做茶、看茶做茶”的原則。有的茶山距離初制所較遠，條件受限，運輸相對困難，出現合理範圍內的紅葉紅梗現象是可以理解的。攤晾時間不是標準不變的，而是由季節、天氣、鮮葉的嫩度等因素所決定時間長短。
到茶山原產地，就能買到真正的高品質好茶？
在茶人眼裡，茶葉是採天地之氣，汲日月精華，得自然之造化，忠誠的茶中聖品。它得益於時光的雕琢，受惠於歲月的洗禮，優質的普洱茶是緩慢的藝術品。
多年在茶山奔走的經驗，讓我知道要買好茶不僅僅是到了茶山就可以，也不是守著所謂的古樹採摘鮮葉那麼簡單。如果到原廠地就能買好茶，那本人就不用常年奔波茶山了。
所謂，沒有看過四季，怎知一年變化如何，而要做好茶就是來源於對茶山一年又一年的觀察和對製作經驗的積累。
茶葉真正的生命是鮮葉從樹上採摘下來那一刻開始，那一刻不是生命的結束而是生命的開始。從製茶師到茶藝師再到茶友，每一個人都賦予了茶葉一段絢爛多彩的生命。
大家都喜歡好茶，那麼決定好茶的條件有哪些呢？
生態、工藝、樹齡，這三個條件是決定茶葉品質的重要因素。
1990年，中國製定了綠色食品質量監督體系，正式宣佈發展綠色食品。所謂的綠色食品：是在無汙染的條件下種植或養殖的，或者是不含高農藥殘留、不使用化肥的環境下生長的。
後面又開始發展有機食品，普洱茶的有機認證是在2000年左右。有機食品通常是在生產過程中，不使用農藥、化肥、抗生素、轉基因等等。
提到生態，大家都知道雲南就是“生態”的代名詞，彩雲之南，藍天白雲，四季如春。“生態”：通常是指植物生長的土壤、環境、過程等完全自然，這也是好茶重要基礎。
好茶條件之一：
首先要看茶樹的生長環境有沒有過多的人為干預，例如修枝、刈頭，看看茶樹生長的土壤是否自然，如果這些條件都很好，那麼這片茶園的鮮葉採摘後，就進入了製作工藝的流程。
好茶條件之二：
製作工藝至關重要，所謂的普洱茶原料就是我們說的晒青毛茶（第一講裡有簡單講述），今天我們就從採摘、攤晾、殺青、揉捻、晾晒這幾個環節來細細講解每個環節的重要性。
| 採摘 |
鮮葉的採摘標準，常見的有一芽一葉、一芽兩葉和一芽三葉，以一芽兩葉為主，芽葉和葉梗長度適宜，內含物質相對平衡。
| 攤晾 |
攤晾，看似簡單到只是把茶葉攤薄放著，對攤晾程度的掌握是分毫不能馬虎，這決定了茶葉是否具備普洱茶越陳越香的關鍵之一。
剛剛採摘的鮮葉水分含量在75%—85%之間，攤晾的主要目的：是減少鮮葉和枝梗的含水量，攤晾過程中產生生物化學反應，與茶湯滋味、湯色、香氣、葉底都息息相關。
鮮葉採摘後，應立即攤晾靜置，不可長時間堆放，如果堆放時間過長，鮮葉會產生熱量，葉底會有變紅的現象，可能出現制前發酵現象。
一般以茶山實際情況而定，製茶人要遵循“看天做茶、看山做茶、看茶做茶”的原則。有的茶山距離初制所較遠，條件受限，運輸相對困難，出現合理範圍內的紅葉紅梗現象是可以理解的。攤晾時間不是標準不變的，而是由季節、天氣、鮮葉的嫩度等因素所決定時間長短。
| 殺青 |
殺青的主要方式分為鍋炒殺青和滾筒殺青兩種，量較大的茶園茶基本使用滾筒機器殺青。
綠茶類殺青的目的：是為了利用高溫殺死茶葉中的酶；而普洱茶殺青目的：只是抑制和鈍化酶，使其暫停酶促反應，且殺青可以增加柔韌度，便於揉捻，除去茶葉中的青味。
殺青技術掌握細節：鐵鍋殺青時鍋壁溫（早期鍋）一般控制在180度—210度之間（鍋壁薄，受熱退熱快），現在茶山多為厚鍋，鍋壁溫可控制在240度—280度之間，視茶而定，要堅持“看茶做茶、看鍋做茶”，葉溫在55度—73度之間。
手工殺青的時間和對溫度的掌握很關鍵：是根據茶山的特點和鮮葉的細嫩程度，由殺青師傅根據經驗掌握，殺熟、殺透。
殺青的功夫就像寫毛筆字，看似提筆可寫，要寫成一手好字，都需時間磨鍊。
到茶山原產地，就能買到真正的高品質好茶？
在茶人眼裡，茶葉是採天地之氣，汲日月精華，得自然之造化，忠誠的茶中聖品。它得益於時光的雕琢，受惠於歲月的洗禮，優質的普洱茶是緩慢的藝術品。
多年在茶山奔走的經驗，讓我知道要買好茶不僅僅是到了茶山就可以，也不是守著所謂的古樹採摘鮮葉那麼簡單。如果到原廠地就能買好茶，那本人就不用常年奔波茶山了。
所謂，沒有看過四季，怎知一年變化如何，而要做好茶就是來源於對茶山一年又一年的觀察和對製作經驗的積累。
茶葉真正的生命是鮮葉從樹上採摘下來那一刻開始，那一刻不是生命的結束而是生命的開始。從製茶師到茶藝師再到茶友，每一個人都賦予了茶葉一段絢爛多彩的生命。
大家都喜歡好茶，那麼決定好茶的條件有哪些呢？
生態、工藝、樹齡，這三個條件是決定茶葉品質的重要因素。
1990年，中國製定了綠色食品質量監督體系，正式宣佈發展綠色食品。所謂的綠色食品：是在無汙染的條件下種植或養殖的，或者是不含高農藥殘留、不使用化肥的環境下生長的。
後面又開始發展有機食品，普洱茶的有機認證是在2000年左右。有機食品通常是在生產過程中，不使用農藥、化肥、抗生素、轉基因等等。
提到生態，大家都知道雲南就是“生態”的代名詞，彩雲之南，藍天白雲，四季如春。“生態”：通常是指植物生長的土壤、環境、過程等完全自然，這也是好茶重要基礎。
好茶條件之一：
首先要看茶樹的生長環境有沒有過多的人為干預，例如修枝、刈頭，看看茶樹生長的土壤是否自然，如果這些條件都很好，那麼這片茶園的鮮葉採摘後，就進入了製作工藝的流程。
好茶條件之二：
製作工藝至關重要，所謂的普洱茶原料就是我們說的晒青毛茶（第一講裡有簡單講述），今天我們就從採摘、攤晾、殺青、揉捻、晾晒這幾個環節來細細講解每個環節的重要性。
| 採摘 |
鮮葉的採摘標準，常見的有一芽一葉、一芽兩葉和一芽三葉，以一芽兩葉為主，芽葉和葉梗長度適宜，內含物質相對平衡。
| 攤晾 |
攤晾，看似簡單到只是把茶葉攤薄放著，對攤晾程度的掌握是分毫不能馬虎，這決定了茶葉是否具備普洱茶越陳越香的關鍵之一。
剛剛採摘的鮮葉水分含量在75%—85%之間，攤晾的主要目的：是減少鮮葉和枝梗的含水量，攤晾過程中產生生物化學反應，與茶湯滋味、湯色、香氣、葉底都息息相關。
鮮葉採摘後，應立即攤晾靜置，不可長時間堆放，如果堆放時間過長，鮮葉會產生熱量，葉底會有變紅的現象，可能出現制前發酵現象。
一般以茶山實際情況而定，製茶人要遵循“看天做茶、看山做茶、看茶做茶”的原則。有的茶山距離初制所較遠，條件受限，運輸相對困難，出現合理範圍內的紅葉紅梗現象是可以理解的。攤晾時間不是標準不變的，而是由季節、天氣、鮮葉的嫩度等因素所決定時間長短。
| 殺青 |
殺青的主要方式分為鍋炒殺青和滾筒殺青兩種，量較大的茶園茶基本使用滾筒機器殺青。
綠茶類殺青的目的：是為了利用高溫殺死茶葉中的酶；而普洱茶殺青目的：只是抑制和鈍化酶，使其暫停酶促反應，且殺青可以增加柔韌度，便於揉捻，除去茶葉中的青味。
殺青技術掌握細節：鐵鍋殺青時鍋壁溫（早期鍋）一般控制在180度—210度之間（鍋壁薄，受熱退熱快），現在茶山多為厚鍋，鍋壁溫可控制在240度—280度之間，視茶而定，要堅持“看茶做茶、看鍋做茶”，葉溫在55度—73度之間。
手工殺青的時間和對溫度的掌握很關鍵：是根據茶山的特點和鮮葉的細嫩程度，由殺青師傅根據經驗掌握，殺熟、殺透。
殺青的功夫就像寫毛筆字，看似提筆可寫，要寫成一手好字，都需時間磨鍊。
| 揉捻 |
揉捻可分為：人工揉捻、機器揉捻。
揉捻的目的之一：是使茶葉表面的角質層和細胞內壁破裂，析出內含物質粘附於茶菁表面，在沖泡時使內含物質快速溶出，增加茶葉滋味。
揉捻的目的之二：是使茶菁成條，揉捻不足的話，條索不成形，口感寡淡。揉捻過度會導致湯色渾濁，苦澀度偏高，有時還會出現“麻舌”現象（滋味過重帶給口腔的刺激感強所致）。很多人說“麻舌”是因為農藥殘留超標，其實揉捻過度也會造成“麻舌”和叮刺感。
（本人曾於2013年在老曼峨試驗過，相同的一鍋茶葉在殺青散熱後預留了1/3，把這些茶葉多揉了一半時間，在晒乾後品飲時確實出現了“麻舌”的情況。為了避免是偶然現象，2014年在易武的麻黑，再次使用同樣的方法試驗，同樣出現了“麻舌”現象。所以實踐經驗告訴我，工藝的問題同樣會造成不適感。 ）
有人會問：既然揉捻狠了會造成這種情況，為什麼還要重揉捻？傻嗎？
不傻！多揉捻一段時間是由現在的市場客觀環境造成的，比如說條索揉的輕或者不好看，泡出來的滋味弱。有些茶客喝第一口就下結論說：這個茶不好，滋味淡。一句話就把很多相對比較正確的工藝否定了，因此有的茶友就會要求重揉捻，重揉捻條索緊結好看，滋味溶出快。當然什麼問題都有兩面性，我們要理性對待。揉捻，適中為佳。
到茶山原產地，就能買到真正的高品質好茶？
在茶人眼裡，茶葉是採天地之氣，汲日月精華，得自然之造化，忠誠的茶中聖品。它得益於時光的雕琢，受惠於歲月的洗禮，優質的普洱茶是緩慢的藝術品。
多年在茶山奔走的經驗，讓我知道要買好茶不僅僅是到了茶山就可以，也不是守著所謂的古樹採摘鮮葉那麼簡單。如果到原廠地就能買好茶，那本人就不用常年奔波茶山了。
所謂，沒有看過四季，怎知一年變化如何，而要做好茶就是來源於對茶山一年又一年的觀察和對製作經驗的積累。
茶葉真正的生命是鮮葉從樹上採摘下來那一刻開始，那一刻不是生命的結束而是生命的開始。從製茶師到茶藝師再到茶友，每一個人都賦予了茶葉一段絢爛多彩的生命。
大家都喜歡好茶，那麼決定好茶的條件有哪些呢？
生態、工藝、樹齡，這三個條件是決定茶葉品質的重要因素。
1990年，中國製定了綠色食品質量監督體系，正式宣佈發展綠色食品。所謂的綠色食品：是在無汙染的條件下種植或養殖的，或者是不含高農藥殘留、不使用化肥的環境下生長的。
後面又開始發展有機食品，普洱茶的有機認證是在2000年左右。有機食品通常是在生產過程中，不使用農藥、化肥、抗生素、轉基因等等。
提到生態，大家都知道雲南就是“生態”的代名詞，彩雲之南，藍天白雲，四季如春。“生態”：通常是指植物生長的土壤、環境、過程等完全自然，這也是好茶重要基礎。
好茶條件之一：
首先要看茶樹的生長環境有沒有過多的人為干預，例如修枝、刈頭，看看茶樹生長的土壤是否自然，如果這些條件都很好，那麼這片茶園的鮮葉採摘後，就進入了製作工藝的流程。
好茶條件之二：
製作工藝至關重要，所謂的普洱茶原料就是我們說的晒青毛茶（第一講裡有簡單講述），今天我們就從採摘、攤晾、殺青、揉捻、晾晒這幾個環節來細細講解每個環節的重要性。
| 採摘 |
鮮葉的採摘標準，常見的有一芽一葉、一芽兩葉和一芽三葉，以一芽兩葉為主，芽葉和葉梗長度適宜，內含物質相對平衡。
| 攤晾 |
攤晾，看似簡單到只是把茶葉攤薄放著，對攤晾程度的掌握是分毫不能馬虎，這決定了茶葉是否具備普洱茶越陳越香的關鍵之一。
剛剛採摘的鮮葉水分含量在75%—85%之間，攤晾的主要目的：是減少鮮葉和枝梗的含水量，攤晾過程中產生生物化學反應，與茶湯滋味、湯色、香氣、葉底都息息相關。
鮮葉採摘後，應立即攤晾靜置，不可長時間堆放，如果堆放時間過長，鮮葉會產生熱量，葉底會有變紅的現象，可能出現制前發酵現象。
一般以茶山實際情況而定，製茶人要遵循“看天做茶、看山做茶、看茶做茶”的原則。有的茶山距離初制所較遠，條件受限，運輸相對困難，出現合理範圍內的紅葉紅梗現象是可以理解的。攤晾時間不是標準不變的，而是由季節、天氣、鮮葉的嫩度等因素所決定時間長短。
| 殺青 |
殺青的主要方式分為鍋炒殺青和滾筒殺青兩種，量較大的茶園茶基本使用滾筒機器殺青。
綠茶類殺青的目的：是為了利用高溫殺死茶葉中的酶；而普洱茶殺青目的：只是抑制和鈍化酶，使其暫停酶促反應，且殺青可以增加柔韌度，便於揉捻，除去茶葉中的青味。
殺青技術掌握細節：鐵鍋殺青時鍋壁溫（早期鍋）一般控制在180度—210度之間（鍋壁薄，受熱退熱快），現在茶山多為厚鍋，鍋壁溫可控制在240度—280度之間，視茶而定，要堅持“看茶做茶、看鍋做茶”，葉溫在55度—73度之間。
手工殺青的時間和對溫度的掌握很關鍵：是根據茶山的特點和鮮葉的細嫩程度，由殺青師傅根據經驗掌握，殺熟、殺透。
殺青的功夫就像寫毛筆字，看似提筆可寫，要寫成一手好字，都需時間磨鍊。
| 揉捻 |
揉捻可分為：人工揉捻、機器揉捻。
揉捻的目的之一：是使茶葉表面的角質層和細胞內壁破裂，析出內含物質粘附於茶菁表面，在沖泡時使內含物質快速溶出，增加茶葉滋味。
揉捻的目的之二：是使茶菁成條，揉捻不足的話，條索不成形，口感寡淡。揉捻過度會導致湯色渾濁，苦澀度偏高，有時還會出現“麻舌”現象（滋味過重帶給口腔的刺激感強所致）。很多人說“麻舌”是因為農藥殘留超標，其實揉捻過度也會造成“麻舌”和叮刺感。
（本人曾於2013年在老曼峨試驗過，相同的一鍋茶葉在殺青散熱後預留了1/3，把這些茶葉多揉了一半時間，在晒乾後品飲時確實出現了“麻舌”的情況。為了避免是偶然現象，2014年在易武的麻黑，再次使用同樣的方法試驗，同樣出現了“麻舌”現象。所以實踐經驗告訴我，工藝的問題同樣會造成不適感。 ）
有人會問：既然揉捻狠了會造成這種情況，為什麼還要重揉捻？傻嗎？
不傻！多揉捻一段時間是由現在的市場客觀環境造成的，比如說條索揉的輕或者不好看，泡出來的滋味弱。有些茶客喝第一口就下結論說：這個茶不好，滋味淡。一句話就把很多相對比較正確的工藝否定了，因此有的茶友就會要求重揉捻，重揉捻條索緊結好看，滋味溶出快。當然什麼問題都有兩面性，我們要理性對待。揉捻，適中為佳。
| 晒青 |
晒青也稱滇青，普洱茶原料的毛茶乾燥方法不同於其他炒幹或烘乾的原料，鮮葉經攤晾、殺青、揉捻、日晒即為晒青毛茶（簡稱青毛茶或滇青）。
因為日晒所產生的太陽味是晒青毛茶獨特的味道。那大家又問了，太陽的味道是個什麼味兒？
（每個人都在太陽下晾過衣服，大家回憶下晒乾後那種暖暖的味道， 那是衣服的太陽味。茶葉的太陽味是葉綠素、茶多酚等活性物質受紫外線破壞所產生的，與衣服不同而已，但是太陽味是真實存在的。）
幹茶含水量應該在9%-10%左右。現在很多茶友家裡採用太陽晾棚來晒茶，減少了部分紫外線，減少了灰塵，茶葉更乾淨，學界對這種晒茶方式的利弊各有爭論，而以我個人經驗來看，更喜歡直接日晒的幹毛茶。
到茶山原產地，就能買到真正的高品質好茶？
在茶人眼裡，茶葉是採天地之氣，汲日月精華，得自然之造化，忠誠的茶中聖品。它得益於時光的雕琢，受惠於歲月的洗禮，優質的普洱茶是緩慢的藝術品。
多年在茶山奔走的經驗，讓我知道要買好茶不僅僅是到了茶山就可以，也不是守著所謂的古樹採摘鮮葉那麼簡單。如果到原廠地就能買好茶，那本人就不用常年奔波茶山了。
所謂，沒有看過四季，怎知一年變化如何，而要做好茶就是來源於對茶山一年又一年的觀察和對製作經驗的積累。
茶葉真正的生命是鮮葉從樹上採摘下來那一刻開始，那一刻不是生命的結束而是生命的開始。從製茶師到茶藝師再到茶友，每一個人都賦予了茶葉一段絢爛多彩的生命。
大家都喜歡好茶，那麼決定好茶的條件有哪些呢？
生態、工藝、樹齡，這三個條件是決定茶葉品質的重要因素。
1990年，中國製定了綠色食品質量監督體系，正式宣佈發展綠色食品。所謂的綠色食品：是在無汙染的條件下種植或養殖的，或者是不含高農藥殘留、不使用化肥的環境下生長的。
後面又開始發展有機食品，普洱茶的有機認證是在2000年左右。有機食品通常是在生產過程中，不使用農藥、化肥、抗生素、轉基因等等。
提到生態，大家都知道雲南就是“生態”的代名詞，彩雲之南，藍天白雲，四季如春。“生態”：通常是指植物生長的土壤、環境、過程等完全自然，這也是好茶重要基礎。
好茶條件之一：
首先要看茶樹的生長環境有沒有過多的人為干預，例如修枝、刈頭，看看茶樹生長的土壤是否自然，如果這些條件都很好，那麼這片茶園的鮮葉採摘後，就進入了製作工藝的流程。
好茶條件之二：
製作工藝至關重要，所謂的普洱茶原料就是我們說的晒青毛茶（第一講裡有簡單講述），今天我們就從採摘、攤晾、殺青、揉捻、晾晒這幾個環節來細細講解每個環節的重要性。
| 採摘 |
鮮葉的採摘標準，常見的有一芽一葉、一芽兩葉和一芽三葉，以一芽兩葉為主，芽葉和葉梗長度適宜，內含物質相對平衡。
| 攤晾 |
攤晾，看似簡單到只是把茶葉攤薄放著，對攤晾程度的掌握是分毫不能馬虎，這決定了茶葉是否具備普洱茶越陳越香的關鍵之一。
剛剛採摘的鮮葉水分含量在75%—85%之間，攤晾的主要目的：是減少鮮葉和枝梗的含水量，攤晾過程中產生生物化學反應，與茶湯滋味、湯色、香氣、葉底都息息相關。
鮮葉採摘後，應立即攤晾靜置，不可長時間堆放，如果堆放時間過長，鮮葉會產生熱量，葉底會有變紅的現象，可能出現制前發酵現象。
一般以茶山實際情況而定，製茶人要遵循“看天做茶、看山做茶、看茶做茶”的原則。有的茶山距離初制所較遠，條件受限，運輸相對困難，出現合理範圍內的紅葉紅梗現象是可以理解的。攤晾時間不是標準不變的，而是由季節、天氣、鮮葉的嫩度等因素所決定時間長短。
| 殺青 |
殺青的主要方式分為鍋炒殺青和滾筒殺青兩種，量較大的茶園茶基本使用滾筒機器殺青。
綠茶類殺青的目的：是為了利用高溫殺死茶葉中的酶；而普洱茶殺青目的：只是抑制和鈍化酶，使其暫停酶促反應，且殺青可以增加柔韌度，便於揉捻，除去茶葉中的青味。
殺青技術掌握細節：鐵鍋殺青時鍋壁溫（早期鍋）一般控制在180度—210度之間（鍋壁薄，受熱退熱快），現在茶山多為厚鍋，鍋壁溫可控制在240度—280度之間，視茶而定，要堅持“看茶做茶、看鍋做茶”，葉溫在55度—73度之間。
手工殺青的時間和對溫度的掌握很關鍵：是根據茶山的特點和鮮葉的細嫩程度，由殺青師傅根據經驗掌握，殺熟、殺透。
殺青的功夫就像寫毛筆字，看似提筆可寫，要寫成一手好字，都需時間磨鍊。
| 揉捻 |
揉捻可分為：人工揉捻、機器揉捻。
揉捻的目的之一：是使茶葉表面的角質層和細胞內壁破裂，析出內含物質粘附於茶菁表面，在沖泡時使內含物質快速溶出，增加茶葉滋味。
揉捻的目的之二：是使茶菁成條，揉捻不足的話，條索不成形，口感寡淡。揉捻過度會導致湯色渾濁，苦澀度偏高，有時還會出現“麻舌”現象（滋味過重帶給口腔的刺激感強所致）。很多人說“麻舌”是因為農藥殘留超標，其實揉捻過度也會造成“麻舌”和叮刺感。
（本人曾於2013年在老曼峨試驗過，相同的一鍋茶葉在殺青散熱後預留了1/3，把這些茶葉多揉了一半時間，在晒乾後品飲時確實出現了“麻舌”的情況。為了避免是偶然現象，2014年在易武的麻黑，再次使用同樣的方法試驗，同樣出現了“麻舌”現象。所以實踐經驗告訴我，工藝的問題同樣會造成不適感。 ）
有人會問：既然揉捻狠了會造成這種情況，為什麼還要重揉捻？傻嗎？
不傻！多揉捻一段時間是由現在的市場客觀環境造成的，比如說條索揉的輕或者不好看，泡出來的滋味弱。有些茶客喝第一口就下結論說：這個茶不好，滋味淡。一句話就把很多相對比較正確的工藝否定了，因此有的茶友就會要求重揉捻，重揉捻條索緊結好看，滋味溶出快。當然什麼問題都有兩面性，我們要理性對待。揉捻，適中為佳。
| 晒青 |
晒青也稱滇青，普洱茶原料的毛茶乾燥方法不同於其他炒幹或烘乾的原料，鮮葉經攤晾、殺青、揉捻、日晒即為晒青毛茶（簡稱青毛茶或滇青）。
因為日晒所產生的太陽味是晒青毛茶獨特的味道。那大家又問了，太陽的味道是個什麼味兒？
（每個人都在太陽下晾過衣服，大家回憶下晒乾後那種暖暖的味道， 那是衣服的太陽味。茶葉的太陽味是葉綠素、茶多酚等活性物質受紫外線破壞所產生的，與衣服不同而已，但是太陽味是真實存在的。）
幹茶含水量應該在9%-10%左右。現在很多茶友家裡採用太陽晾棚來晒茶，減少了部分紫外線，減少了灰塵，茶葉更乾淨，學界對這種晒茶方式的利弊各有爭論，而以我個人經驗來看，更喜歡直接日晒的幹毛茶。
做普洱茶這些年所遇到的，問題排名榜一：茶樹樹齡是多少年？
樹齡是指茶樹的年齡。樹大樹小影響著茶葉的價格，當然不同山頭價格不同？這是因為不同山頭的生態環境有所不同，茶葉呈現了不同的品質。所以樹大樹小，還要看生態決定了它的原料價值。也就是不要一聽500年古樹，激動得不行，看看最主要的生態和工藝，這些都有了，樹大才是錦上添花的事情。
生態好、工藝好，茶葉的品質才會更好。
很多人到茶山收購茶葉根本分不出茶葉的品質，只是告訴客戶他來茶山打卡了，證明自己盯著古樹鮮葉沒有被掉包，茶客也大多認為只要葉子沒問題茶葉品質就會好。經常交流下來，很多喝名山茶10多年的茶客也說，沒關心過工藝。而我們確實忽略了最重要的一環，就是工藝。
大家都明白一個道理：再貴的鮮葉，哪怕是老班章、冰島，工藝做不好，也不能稱之為好茶。只是常常走入樹齡的誤區。
到茶山原產地，就能買到真正的高品質好茶？
在茶人眼裡，茶葉是採天地之氣，汲日月精華，得自然之造化，忠誠的茶中聖品。它得益於時光的雕琢，受惠於歲月的洗禮，優質的普洱茶是緩慢的藝術品。
多年在茶山奔走的經驗，讓我知道要買好茶不僅僅是到了茶山就可以，也不是守著所謂的古樹採摘鮮葉那麼簡單。如果到原廠地就能買好茶，那本人就不用常年奔波茶山了。
所謂，沒有看過四季，怎知一年變化如何，而要做好茶就是來源於對茶山一年又一年的觀察和對製作經驗的積累。
茶葉真正的生命是鮮葉從樹上採摘下來那一刻開始，那一刻不是生命的結束而是生命的開始。從製茶師到茶藝師再到茶友，每一個人都賦予了茶葉一段絢爛多彩的生命。
大家都喜歡好茶，那麼決定好茶的條件有哪些呢？
生態、工藝、樹齡，這三個條件是決定茶葉品質的重要因素。
1990年，中國製定了綠色食品質量監督體系，正式宣佈發展綠色食品。所謂的綠色食品：是在無汙染的條件下種植或養殖的，或者是不含高農藥殘留、不使用化肥的環境下生長的。
後面又開始發展有機食品，普洱茶的有機認證是在2000年左右。有機食品通常是在生產過程中，不使用農藥、化肥、抗生素、轉基因等等。
提到生態，大家都知道雲南就是“生態”的代名詞，彩雲之南，藍天白雲，四季如春。“生態”：通常是指植物生長的土壤、環境、過程等完全自然，這也是好茶重要基礎。
好茶條件之一：
首先要看茶樹的生長環境有沒有過多的人為干預，例如修枝、刈頭，看看茶樹生長的土壤是否自然，如果這些條件都很好，那麼這片茶園的鮮葉採摘後，就進入了製作工藝的流程。
好茶條件之二：
製作工藝至關重要，所謂的普洱茶原料就是我們說的晒青毛茶（第一講裡有簡單講述），今天我們就從採摘、攤晾、殺青、揉捻、晾晒這幾個環節來細細講解每個環節的重要性。
| 採摘 |
鮮葉的採摘標準，常見的有一芽一葉、一芽兩葉和一芽三葉，以一芽兩葉為主，芽葉和葉梗長度適宜，內含物質相對平衡。
| 攤晾 |
攤晾，看似簡單到只是把茶葉攤薄放著，對攤晾程度的掌握是分毫不能馬虎，這決定了茶葉是否具備普洱茶越陳越香的關鍵之一。
剛剛採摘的鮮葉水分含量在75%—85%之間，攤晾的主要目的：是減少鮮葉和枝梗的含水量，攤晾過程中產生生物化學反應，與茶湯滋味、湯色、香氣、葉底都息息相關。
鮮葉採摘後，應立即攤晾靜置，不可長時間堆放，如果堆放時間過長，鮮葉會產生熱量，葉底會有變紅的現象，可能出現制前發酵現象。
一般以茶山實際情況而定，製茶人要遵循“看天做茶、看山做茶、看茶做茶”的原則。有的茶山距離初制所較遠，條件受限，運輸相對困難，出現合理範圍內的紅葉紅梗現象是可以理解的。攤晾時間不是標準不變的，而是由季節、天氣、鮮葉的嫩度等因素所決定時間長短。
| 殺青 |
殺青的主要方式分為鍋炒殺青和滾筒殺青兩種，量較大的茶園茶基本使用滾筒機器殺青。
綠茶類殺青的目的：是為了利用高溫殺死茶葉中的酶；而普洱茶殺青目的：只是抑制和鈍化酶，使其暫停酶促反應，且殺青可以增加柔韌度，便於揉捻，除去茶葉中的青味。
殺青技術掌握細節：鐵鍋殺青時鍋壁溫（早期鍋）一般控制在180度—210度之間（鍋壁薄，受熱退熱快），現在茶山多為厚鍋，鍋壁溫可控制在240度—280度之間，視茶而定，要堅持“看茶做茶、看鍋做茶”，葉溫在55度—73度之間。
手工殺青的時間和對溫度的掌握很關鍵：是根據茶山的特點和鮮葉的細嫩程度，由殺青師傅根據經驗掌握，殺熟、殺透。
殺青的功夫就像寫毛筆字，看似提筆可寫，要寫成一手好字，都需時間磨鍊。
| 揉捻 |
揉捻可分為：人工揉捻、機器揉捻。
揉捻的目的之一：是使茶葉表面的角質層和細胞內壁破裂，析出內含物質粘附於茶菁表面，在沖泡時使內含物質快速溶出，增加茶葉滋味。
揉捻的目的之二：是使茶菁成條，揉捻不足的話，條索不成形，口感寡淡。揉捻過度會導致湯色渾濁，苦澀度偏高，有時還會出現“麻舌”現象（滋味過重帶給口腔的刺激感強所致）。很多人說“麻舌”是因為農藥殘留超標，其實揉捻過度也會造成“麻舌”和叮刺感。
（本人曾於2013年在老曼峨試驗過，相同的一鍋茶葉在殺青散熱後預留了1/3，把這些茶葉多揉了一半時間，在晒乾後品飲時確實出現了“麻舌”的情況。為了避免是偶然現象，2014年在易武的麻黑，再次使用同樣的方法試驗，同樣出現了“麻舌”現象。所以實踐經驗告訴我，工藝的問題同樣會造成不適感。 ）
有人會問：既然揉捻狠了會造成這種情況，為什麼還要重揉捻？傻嗎？
不傻！多揉捻一段時間是由現在的市場客觀環境造成的，比如說條索揉的輕或者不好看，泡出來的滋味弱。有些茶客喝第一口就下結論說：這個茶不好，滋味淡。一句話就把很多相對比較正確的工藝否定了，因此有的茶友就會要求重揉捻，重揉捻條索緊結好看，滋味溶出快。當然什麼問題都有兩面性，我們要理性對待。揉捻，適中為佳。
| 晒青 |
晒青也稱滇青，普洱茶原料的毛茶乾燥方法不同於其他炒幹或烘乾的原料，鮮葉經攤晾、殺青、揉捻、日晒即為晒青毛茶（簡稱青毛茶或滇青）。
因為日晒所產生的太陽味是晒青毛茶獨特的味道。那大家又問了，太陽的味道是個什麼味兒？
（每個人都在太陽下晾過衣服，大家回憶下晒乾後那種暖暖的味道， 那是衣服的太陽味。茶葉的太陽味是葉綠素、茶多酚等活性物質受紫外線破壞所產生的，與衣服不同而已，但是太陽味是真實存在的。）
幹茶含水量應該在9%-10%左右。現在很多茶友家裡採用太陽晾棚來晒茶，減少了部分紫外線，減少了灰塵，茶葉更乾淨，學界對這種晒茶方式的利弊各有爭論，而以我個人經驗來看，更喜歡直接日晒的幹毛茶。
做普洱茶這些年所遇到的，問題排名榜一：茶樹樹齡是多少年？
樹齡是指茶樹的年齡。樹大樹小影響著茶葉的價格，當然不同山頭價格不同？這是因為不同山頭的生態環境有所不同，茶葉呈現了不同的品質。所以樹大樹小，還要看生態決定了它的原料價值。也就是不要一聽500年古樹，激動得不行，看看最主要的生態和工藝，這些都有了，樹大才是錦上添花的事情。
生態好、工藝好，茶葉的品質才會更好。
很多人到茶山收購茶葉根本分不出茶葉的品質，只是告訴客戶他來茶山打卡了，證明自己盯著古樹鮮葉沒有被掉包，茶客也大多認為只要葉子沒問題茶葉品質就會好。經常交流下來，很多喝名山茶10多年的茶客也說，沒關心過工藝。而我們確實忽略了最重要的一環，就是工藝。
大家都明白一個道理：再貴的鮮葉，哪怕是老班章、冰島，工藝做不好，也不能稱之為好茶。只是常常走入樹齡的誤區。
高品質的茶葉應遵循“三分原料，七分工藝”原則，就是說在原料相同的情況下，工藝越好做出的茶葉品質越高。
成熟的喝茶人，每一環的細節都會考慮到。那些決定普洱茶品質的標準工藝才是決定一款好茶至關重要的因素。
只看樹齡就陷入了誤區，懂了工藝才能慧眼識珠。
每年在茶山都會看到來自全國各地的茶友，聽信很多所謂的專業人士講解的動人故事，或許他們並不知道，從幾百年前開始，普洱茶山的輝煌到沉寂（斷檔期）再到如今的認識。
那些決定普洱茶品質的神奇技藝在快文化漫延的今天，已所剩無幾。只有那麼一小部分人還在堅持磨鍊自己的手藝活，為情懷也罷，為初心也罷，這些人所擔憂的，只是在快速發展的時代，還能保留慢節奏、高水準的手藝活，只為出精品。
本文分享自東家匠人：守興昌號 普洱茶
到茶山原產地，就能買到真正的高品質好茶？
在茶人眼裡，茶葉是採天地之氣，汲日月精華，得自然之造化，忠誠的茶中聖品。它得益於時光的雕琢，受惠於歲月的洗禮，優質的普洱茶是緩慢的藝術品。
多年在茶山奔走的經驗，讓我知道要買好茶不僅僅是到了茶山就可以，也不是守著所謂的古樹採摘鮮葉那麼簡單。如果到原廠地就能買好茶，那本人就不用常年奔波茶山了。
所謂，沒有看過四季，怎知一年變化如何，而要做好茶就是來源於對茶山一年又一年的觀察和對製作經驗的積累。
茶葉真正的生命是鮮葉從樹上採摘下來那一刻開始，那一刻不是生命的結束而是生命的開始。從製茶師到茶藝師再到茶友，每一個人都賦予了茶葉一段絢爛多彩的生命。
大家都喜歡好茶，那麼決定好茶的條件有哪些呢？
生態、工藝、樹齡，這三個條件是決定茶葉品質的重要因素。
1990年，中國製定了綠色食品質量監督體系，正式宣佈發展綠色食品。所謂的綠色食品：是在無汙染的條件下種植或養殖的，或者是不含高農藥殘留、不使用化肥的環境下生長的。
後面又開始發展有機食品，普洱茶的有機認證是在2000年左右。有機食品通常是在生產過程中，不使用農藥、化肥、抗生素、轉基因等等。
提到生態，大家都知道雲南就是“生態”的代名詞，彩雲之南，藍天白雲，四季如春。“生態”：通常是指植物生長的土壤、環境、過程等完全自然，這也是好茶重要基礎。
好茶條件之一：
首先要看茶樹的生長環境有沒有過多的人為干預，例如修枝、刈頭，看看茶樹生長的土壤是否自然，如果這些條件都很好，那麼這片茶園的鮮葉採摘後，就進入了製作工藝的流程。
好茶條件之二：
製作工藝至關重要，所謂的普洱茶原料就是我們說的晒青毛茶（第一講裡有簡單講述），今天我們就從採摘、攤晾、殺青、揉捻、晾晒這幾個環節來細細講解每個環節的重要性。
| 採摘 |
鮮葉的採摘標準，常見的有一芽一葉、一芽兩葉和一芽三葉，以一芽兩葉為主，芽葉和葉梗長度適宜，內含物質相對平衡。
| 攤晾 |
攤晾，看似簡單到只是把茶葉攤薄放著，對攤晾程度的掌握是分毫不能馬虎，這決定了茶葉是否具備普洱茶越陳越香的關鍵之一。
剛剛採摘的鮮葉水分含量在75%—85%之間，攤晾的主要目的：是減少鮮葉和枝梗的含水量，攤晾過程中產生生物化學反應，與茶湯滋味、湯色、香氣、葉底都息息相關。
鮮葉採摘後，應立即攤晾靜置，不可長時間堆放，如果堆放時間過長，鮮葉會產生熱量，葉底會有變紅的現象，可能出現制前發酵現象。
一般以茶山實際情況而定，製茶人要遵循“看天做茶、看山做茶、看茶做茶”的原則。有的茶山距離初制所較遠，條件受限，運輸相對困難，出現合理範圍內的紅葉紅梗現象是可以理解的。攤晾時間不是標準不變的，而是由季節、天氣、鮮葉的嫩度等因素所決定時間長短。
| 殺青 |
殺青的主要方式分為鍋炒殺青和滾筒殺青兩種，量較大的茶園茶基本使用滾筒機器殺青。
綠茶類殺青的目的：是為了利用高溫殺死茶葉中的酶；而普洱茶殺青目的：只是抑制和鈍化酶，使其暫停酶促反應，且殺青可以增加柔韌度，便於揉捻，除去茶葉中的青味。
殺青技術掌握細節：鐵鍋殺青時鍋壁溫（早期鍋）一般控制在180度—210度之間（鍋壁薄，受熱退熱快），現在茶山多為厚鍋，鍋壁溫可控制在240度—280度之間，視茶而定，要堅持“看茶做茶、看鍋做茶”，葉溫在55度—73度之間。
手工殺青的時間和對溫度的掌握很關鍵：是根據茶山的特點和鮮葉的細嫩程度，由殺青師傅根據經驗掌握，殺熟、殺透。
殺青的功夫就像寫毛筆字，看似提筆可寫，要寫成一手好字，都需時間磨鍊。
| 揉捻 |
揉捻可分為：人工揉捻、機器揉捻。
揉捻的目的之一：是使茶葉表面的角質層和細胞內壁破裂，析出內含物質粘附於茶菁表面，在沖泡時使內含物質快速溶出，增加茶葉滋味。
揉捻的目的之二：是使茶菁成條，揉捻不足的話，條索不成形，口感寡淡。揉捻過度會導致湯色渾濁，苦澀度偏高，有時還會出現“麻舌”現象（滋味過重帶給口腔的刺激感強所致）。很多人說“麻舌”是因為農藥殘留超標，其實揉捻過度也會造成“麻舌”和叮刺感。
（本人曾於2013年在老曼峨試驗過，相同的一鍋茶葉在殺青散熱後預留了1/3，把這些茶葉多揉了一半時間，在晒乾後品飲時確實出現了“麻舌”的情況。為了避免是偶然現象，2014年在易武的麻黑，再次使用同樣的方法試驗，同樣出現了“麻舌”現象。所以實踐經驗告訴我，工藝的問題同樣會造成不適感。 ）
有人會問：既然揉捻狠了會造成這種情況，為什麼還要重揉捻？傻嗎？
不傻！多揉捻一段時間是由現在的市場客觀環境造成的，比如說條索揉的輕或者不好看，泡出來的滋味弱。有些茶客喝第一口就下結論說：這個茶不好，滋味淡。一句話就把很多相對比較正確的工藝否定了，因此有的茶友就會要求重揉捻，重揉捻條索緊結好看，滋味溶出快。當然什麼問題都有兩面性，我們要理性對待。揉捻，適中為佳。
| 晒青 |
晒青也稱滇青，普洱茶原料的毛茶乾燥方法不同於其他炒幹或烘乾的原料，鮮葉經攤晾、殺青、揉捻、日晒即為晒青毛茶（簡稱青毛茶或滇青）。
因為日晒所產生的太陽味是晒青毛茶獨特的味道。那大家又問了，太陽的味道是個什麼味兒？
（每個人都在太陽下晾過衣服，大家回憶下晒乾後那種暖暖的味道， 那是衣服的太陽味。茶葉的太陽味是葉綠素、茶多酚等活性物質受紫外線破壞所產生的，與衣服不同而已，但是太陽味是真實存在的。）
幹茶含水量應該在9%-10%左右。現在很多茶友家裡採用太陽晾棚來晒茶，減少了部分紫外線，減少了灰塵，茶葉更乾淨，學界對這種晒茶方式的利弊各有爭論，而以我個人經驗來看，更喜歡直接日晒的幹毛茶。
做普洱茶這些年所遇到的，問題排名榜一：茶樹樹齡是多少年？
樹齡是指茶樹的年齡。樹大樹小影響著茶葉的價格，當然不同山頭價格不同？這是因為不同山頭的生態環境有所不同，茶葉呈現了不同的品質。所以樹大樹小，還要看生態決定了它的原料價值。也就是不要一聽500年古樹，激動得不行，看看最主要的生態和工藝，這些都有了，樹大才是錦上添花的事情。
生態好、工藝好，茶葉的品質才會更好。
很多人到茶山收購茶葉根本分不出茶葉的品質，只是告訴客戶他來茶山打卡了，證明自己盯著古樹鮮葉沒有被掉包，茶客也大多認為只要葉子沒問題茶葉品質就會好。經常交流下來，很多喝名山茶10多年的茶客也說，沒關心過工藝。而我們確實忽略了最重要的一環，就是工藝。
大家都明白一個道理：再貴的鮮葉，哪怕是老班章、冰島，工藝做不好，也不能稱之為好茶。只是常常走入樹齡的誤區。
高品質的茶葉應遵循“三分原料，七分工藝”原則，就是說在原料相同的情況下，工藝越好做出的茶葉品質越高。
成熟的喝茶人，每一環的細節都會考慮到。那些決定普洱茶品質的標準工藝才是決定一款好茶至關重要的因素。
只看樹齡就陷入了誤區，懂了工藝才能慧眼識珠。
每年在茶山都會看到來自全國各地的茶友，聽信很多所謂的專業人士講解的動人故事，或許他們並不知道，從幾百年前開始，普洱茶山的輝煌到沉寂（斷檔期）再到如今的認識。
那些決定普洱茶品質的神奇技藝在快文化漫延的今天，已所剩無幾。只有那麼一小部分人還在堅持磨鍊自己的手藝活，為情懷也罷，為初心也罷，這些人所擔憂的，只是在快速發展的時代，還能保留慢節奏、高水準的手藝活，只為出精品。
本文分享自東家匠人：守興昌號 普洱茶
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