清燉草魚

用料

草魚1條；蔥適量；鹽適量；姜適量；蒜適量；幹辣椒3個；八角2個；香菜1顆；白醋適量；料酒1勺；澱粉2勺

做法

• 準備好蔥薑蒜和八角，兩三個幹辣椒
• 草魚切塊，洗淨，去除內臟！
• 吸乾水分，倒入少許料酒，兩面沾上澱粉備用
• 熱鍋冷油放入薑絲爆香後轉中小火，放入魚塊煎至兩面金黃，放入蔥蒜八角和幹辣椒
• 翻炒幾遍倒入適量熱水或溫水，稍稍沒過魚，加適量白醋，大火開鍋轉小火，放適量鹽，慢燉10分鐘左右
• 最後撒香菜，出鍋~

姜蔥爆炒脆肉鯇魚片

用料

脆肉鯇魚肉500g；生薑50g；蒜頭4粒；青尖椒1只；香蔥150g；芫荽菜適量；料酒2匙；魚肉醃漬調料:；生油1匙；生抽2匙；生粉1匙；砂糖少量；胡椒粉少量；雞汁少量

做法

• 洗淨抹乾水份切片處理好的脆肉鯇魚肉，將醃淹料放入拌勻醃製10分鐘待用。
• 將生薑，蒜瓣，尖椒切片待用。
• 處理好的小蔥切段待用。
• 芫荽菜洗淨備用。
• 熱鍋落油先將薑片，蒜片，尖椒炒香後再入蔥白炒出香味。
• 將醃製好的脆肉鯇魚片落入鍋大火炒翻，見魚肉炒到見魚肉發白酒入料酒再炒均勻。
• 落入小蔥，芫荽菜炒均勻關火上碟即可。

草魚亂燉

用料

草魚1條；土豆適量；冬瓜適量；洋蔥適量；金針菇適量；玉米澱粉適量；蔥、姜、蒜蓉、蒜苗、小米椒、幹辣椒適量

做法

• 準備好各種要用的材料(辣椒的量按照自己喜好添加)
• 準備好自己喜歡的配菜，我比較喜歡土豆、冬瓜、金針菇，配菜選擇自己喜歡的就可以。
• 草魚洗淨，用料酒、鹽醃製一會(在魚肚裡放些薑片、蒜苗斷一起醃）
• 熱鍋倒油放薑片爆香,撈出薑片,草魚上抹上玉米澱粉，下鍋煎至兩面金黃。
• 兩面煎至金黃撈出備用(魚肚裡的蒜苗段漏出來了,非常香）
• 在煎魚的時候，可以另起鍋把土豆煎下(個人喜歡,不喜歡的話這個步驟可省略)
• 魚煎好起鍋,鍋底留油，將蒜蓉、幹辣椒、小米椒、洋蔥、蒜苗段都爆香，加入適量的水，然後把魚放入鍋中加入土豆、冬瓜、金針菇。（配菜下去的順序可以按照熟的時間下）
• 加入調味料鹽、雞精、糖（煮的時候可以把鍋裡的油可以撇掉)
• 煮好以後起鍋裝盤。

改良版秋茄嗆草魚

用料

草魚一條；榨菜一包；豬瘦肉切絲備用；蒜做成蒜蓉；新鮮小紅椒切小小段；鹽、白糖、料酒、蠔油、生抽、雞精、香油；姜；差點忘寫茄子！

做法

• 草魚清理乾淨，頭尾不要（可以煎了弄個豆腐魚湯哦！也是清甜美味）。魚身切厚片，加料酒（我用的黃酒）薑絲和鹽稍微醃製一下。
• 茄子切細條（切完的茄子用鹽水稍泡一下避免變色）+肉絲+榨菜絲放一起，倒入鹽、白糖、料酒（我用的黃酒）、蠔油、生抽、雞精、香油，拌勻，也醃製一陣。
• 碼盤：魚片放最下面，圍一圈。中間疊上醃製過的茄子肉榨菜絲，大火蒸10分鐘取出。小心的倒掉盤裡的水（倒不乾淨沒事，別積太多就行，畢竟這水還是有點魚腥的）。
• 將切好的蒜蓉、小紅辣椒（還可以放些小青辣椒，這樣又紅又綠更好看）放入油鍋中爆香（用小一點的火），關火。再往裡倒入適量的生抽。最後把這鍋東西澆到正好的茄子魚上面。完成！！

用草魚做的饞嘴魚

用料

草魚一條2斤左右；洋蔥半個；青椒一個；老乾媽豆豉醬三勺以前；小蔥一小把；蒸魚豉油三勺；蠔油4到5勺；白糖一點點；大蒜頭一整個；生薑食指那麼多；胡椒一勺；味精生抽醋若干；花生米可加可不加

做法

• 魚洗好後把背那0.5釐米切一刀切花刀到肚子那就可以了
• 鍋里加水多點水開後加鹽魚小蔥結生薑料酒煮到魚肉白筷子扎可以到底熟了就盛到盤子裡
• 鍋內加一大勺水，大量蒸魚豉油，陳醋，白糖，耗油，醬汁滾開後，下入溼澱粉勾芡後淋到魚身上
• 鍋內熱油，下入姜蒜末、洋蔥丁，爆炒出香味，喜歡吃熟軟洋蔥的，也可以先下入洋蔥炒軟後再下姜蒜末然後加老乾媽豆豉醬胡椒味精青椒切小丁放入炒10秒後澆到魚身上
• 最後鍋燒熱油後淋在魚生上的醬料上撒上油炸花生米就可以開吃啦

紅燒草魚

用料

草魚1條；蔥白段4小段；蒜4瓣；白糖適量；料酒4勺；生薑4片

做法

• 把新鮮的草魚洗淨，切成塊狀，放入盆中。
• 將蒜，生薑，大蔥，白胡椒粉，料酒都裝入盆中，攪拌均勻半個小時。
• 將醃半個小時的草魚放入平底鍋煎一下，炸也可以。
• 1.準備蔥白，姜，蒜，花椒幹辣椒皮
• 2.將小碗裡放一勺老抽，三勺生抽，兩到三勺陳醋，兩勺白糖，加一點點水，攪拌均勻待用
• 西紅柿切厚片待用
• 鍋裡燒油，將蔥薑蒜花椒幹辣椒皮熗鍋，倒入煎好的草魚，然後加入熱水或者開水，末過魚。
• 把調好的汁倒進鍋裡，把西紅柿片放上面，不要翻動。
• 大火燉十分鐘，加點鹽，白胡椒粉，稍微翻動一下，以免粘鍋底，然後轉為小火燉20分鐘到30分鐘。
• 鍋裡稍微剩一點湯汁，最後加入香菜和蔥葉，裝盤。
• 好吃下飯的紅燒草魚完成了。

榨菜燜鯇魚腩

用料

鯇魚腩一個；榨菜半包；姜；蔥；生抽；油；白糖

做法

• 熱油鍋，爆香薑片
• 鯇魚腩擦乾水分，魚皮那面向下煎
• 煎至金黃以後翻面繼續煎至金黃
• 灑料酒，放生抽、白糖放沒過魚一半的水，榨菜放是魚上面，大火煮開後，中火燜煮至汁收幹就可以啦
• 撒點蔥花就可以上桌了

清蒸草魚

用料

草魚1500g；蔥適量；姜適量

做法

• 魚身改刀醃製20分鐘，魚身撒鹽，糖味精，塗抹均勻，淋上酒。
• 上籠蒸，大火滾開，在放上魚，蒸10分鐘，關火後不接蓋，悶7分鐘！
• 蔥薑蒜爆香，放入調料淋到魚身，

蔥香草魚

用料

草魚一條；大蔥；姜；幹辣椒；香菜；料酒適量；醬油適量；食用油適量；八角、花椒適量

做法

• 將草魚清洗乾淨，魚身兩側打花刀
• 炒鍋添適量清水，放入草魚燒開，撇去浮沫，加入料酒、醬油、鹽、八角、花椒
• 小火燉熟後撈出魚擺入盤中，澆少許燉湯
• 將蔥絲、薑絲、幹辣椒絲撒在魚身上，淋上少許味極鮮醬油和陳醋
• 炒鍋注油燒至五成熱，將鍋裡的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜段即成

【黃燜草魚】草魚還能這樣燒，以前竟然沒想到！

用料

草魚600克；青線椒2根；紅線椒2根；青蒜2根；生薑15克；大蒜5瓣；甜酒釀100克；紅薯澱粉10克；料酒10毫升；豆豉幹20克；鹽3克；生抽20毫升；老抽20毫升

做法

• 草魚洗淨後取中段，斜切成1釐米的厚片；青紅線椒、生薑、大蒜、青蒜切好備用；
• 醃製魚塊，加鹽、生抽、料酒、紅薯澱粉攪拌均勻，靜置10分鐘；
• 調料汁，將豆豉幹、酒釀、鹽、生抽、老抽混合攪拌均勻；
• 油燒到六七成熱，放生薑、大蒜煸炒出香，加魚片，幹煎到魚皮變得焦黃後翻面；
• 等另一面也變成金黃色，倒入調料，蓋蓋燜煮10分鐘，加青紅椒、蒜葉炒勻即可。

清蒸鯇魚（草魚）粵菜

用料

草魚一條；姜適量；蔥3至5根；油適量；醬油適量

做法

• 整條鯇魚一條，選2.5斤至3斤多點的，（易熟肉質較嫩）清洗乾淨，把魚肚裡黑色的劃乾淨，身上用刀劃幾刀，不要劃斷。
• 鍋內放足夠的水，燒開後放蒸架把魚放上蓋上鍋蓋，開始計時，八分鐘。
• 趁蒸魚時把蔥切段後剁碎一下（個人喜歡蔥所以放多了2根）
• 八分鐘時間到後，把魚拿出，然後煮熟油，鍋內放油（稍微多點）足夠熱後放蔥，馬上關火，把煮好的熟油淋上魚身上，最後淋上醬油！0k，肉嫩嫩的！

紅燒草魚

用料

草魚1條

做法

• 切塊抹鹽
• 鍋放油姜，熱後加魚塊焊
• 加料酒醋繼續燒，加糖，醬油翻炒
• 加香菜，味精出鍋

青椒草魚塊

用料

草魚塊500克；青椒200克；大蒜子；姜

做法

• 青椒，大蒜，姜洗淨切碎
• 草魚塊用鹽醃製15分鐘
• 下鍋用油煎炸
• 煎至兩面金黃，夾出鍋備用
• 青椒，大蒜子，薑絲入鍋烹炒，再將炸好的魚塊放入鍋中，加入醬油，少量水燜煮入味，收汁後出鍋

剁椒草魚

用料

草魚；姜；蒜頭；小米椒；蔥

做法

• 草魚切花，放油，醬油，生粉，鹽淹一下
• 碟子先鋪一層薑片，再把魚放上去
• 然後姜跟蒜頭切絲，小米椒切碎放油，醬油，鹽，少許醋，少許料酒拌，拌好就淋在魚上，上鍋蒸
• 蒸好就撒蔥花在魚上，冷鍋熱油，再把油淋在蔥上就可以開吃了

梅菜蒸鯇魚

用料

鯇魚500g；梅菜100g；姜適量；蔥適量；油適量；鹽適量；生粉適量；生抽適量

做法

• 梅菜提前泡水，以去掉多餘的鹽味;梅菜洗淨切細備用;
• 魚塊清洗乾淨後抹乾水份，用鹽薄薄的抹一下表面;再抹一點生粉;
• 在碟子底下鋪一層梅菜，然後鋪上魚塊，魚塊上面切薑絲碼上;然後魚面上再鋪一層梅菜;把魚上鍋蒸熟;
• 倒掉蒸魚的多狡水份，淋上生抽，撒上蔥花;另一鍋中燒熱油，澆在蔥花上即可！

沸騰草魚

用料

草魚一條兩斤多；黃豆芽一把；花椒幹辣椒大量；大茴兩瓣；郫縣豆瓣醬一勺；雞蛋一顆；白胡椒；蔥薑蒜；油

做法

• 處理魚片
• 醃製魚肉
• 熬製魚湯
• 煸炒蔥薑蒜及豆瓣醬
• 煮豆芽
• 下魚片
• 鋪蒜茸
• 炸花椒幹辣椒
• 出鍋

草魚豆腐煲

用料

豆腐半塊；料酒一大勺；鹽一小勺；草魚一斤；白菜適量；蔥姜適量；蒜適量；醬油半勺；耗油一勺；黃豆醬一勺；生抽一勺

做法

• 草魚剁塊，用料酒和鹽醃製十分鐘，熱火放油，放入草魚兩面煎略黃，盛起備用。
• 小砂鍋內放入煎魚剩下的油，下蔥薑蒜和少許花椒，炒出香味。
• 魚塊挨個放入砂鍋內，加入醬油生抽黃豆醬和耗油。
• 加水漫過魚，放入嫩豆腐和紅辣椒圈，放適量鹽，大火煮開。
• 蓋上蓋子悶五分鐘。
• 悶五分鐘後，喜歡吃白菜或者其他配菜的，可以放進來，我這裡放了白菜和年糕，然後蓋上蓋子，再悶五分鐘。
• 最後關火，撒上蒜苗或者香菜。
• 熱騰騰的草魚煲做好了，冬天裡，砂鍋保溫效果好，不容易涼，味道也很棒！

香草魚

用料

鰯魚（4條）；鹽、胡椒、七味粉、香草碎、糖、芝麻、；辣椒末、香葉碎、香菜末適量

做法

• 把所有的料拌勻備用。
• 魚洗淨，去中骨、鋪平、撒上少許鹽、用清酒醃一下去醒、（5分鐘左右）擦乾水分。
• 把魚的兩面都抹上料，靜至一刻鐘左右。
• 取不粘鍋開火到油、4--5大勺左右，油熱後放魚中小火煎至金黃翻面煎至熟即可裝盤、添加檸檬享用。

黃花菜燜草魚

用料

草魚一條；幹黃花菜適量；油，鹽，姜，蔥頭，蒸魚豉油，幹辣椒適量

做法

• 買回來的草魚去腸肚後洗乾淨再剁一小塊塊的，用鹽醃30分鐘
• 姜，蔥頭洗乾淨拍碎。
• 乾的黃花菜用水泡軟撈起瀝乾水份。
• 炒鍋洗乾淨後開火燒熱鍋後下油，放姜和蔥頭炸香
• 姜蔥頭炸香後放醃好的魚，一塊塊放下去擺好，煎成兩面金黃色後裝盤。煎魚的油不要倒。
• 用煎魚後的油把蔥頭和幹辣椒炸香
• （幹辣椒可放可不放，最近上火了所以沒放幹辣椒，喜歡吃辣的親，在這一步就要加幹辣椒下去炒出香味來嘍）
• 然後下黃花菜加丁點鹽炒出香味
• 炒出香味後倒入煎好的魚。再加入一小碗熱水用大火煮至水燒乾了後倒入生粉水拌勻即可。注意：把魚倒下去之後中間翻動一次，但不要亂攪拌，要輕輕翻動這樣魚才不會碎掉。
• （生粉水：就是兩鹽勺生粉加蒸魚豉油和成的水，如果感覺顏色太淡可以加幾滴老抽下去）

香煎草魚腩

用料

草魚腩；粗鹽；花椒；薑絲；蔥段；澱粉

做法

• 草魚腩(魚肚子部位)切成大塊，去掉肚子的黑膜，洗乾淨控制水份，加鹽、花椒、薑絲、蔥段按攪拌均勻，放冰箱冷藏醃製入味，我是早上醃製，晚上再煎
• 醃製入味的魚塊拿出來洗掉醃料，晾乾水份，表面拍一層薄薄的幹澱粉
• 熱鍋加油，放入魚塊，魚皮朝下，用中小火煎
• 一面煎金黃後再轉另一面煎，把魚塊表面都煎成金黃色
• 金黃酥脆，鹹香可口

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