第一次吃菠蘿包是多年前在武漢工作時,有次為了趕項目部門集體加班加點,項目交稿後為了犒勞大家老闆娘請大家去了她朋友開的茶餐廳,當時吃了些啥和聊了些啥基本上沒什麼印象,唯一讓我印像深刻的就是菠蘿包,酥酥的外皮包裹住柔軟的麵包,吃到嘴裡再也忘不了那個味道,從此就深深愛上了菠蘿包。
沒敗烤箱之前,只要去糕點店買蛋糕或麵包時,就會買菠蘿包回家解解饞,玩烘焙後就開始自己動手做,最初每次這款麵包就我獨自一人享受這份美味,慢慢地小朋友也深深愛上這款麵包,現在不光小朋友喜歡,就連他的好朋友也很喜歡,某次給他品嚐過後,就經常問:阿姨,你什麼時候再做菠蘿包呀!那個菠蘿包太好吃了,特別是夾上芝士的菠蘿包更加好吃,哈哈,這種新吃法還是小朋友新創的。因為他知道菠蘿包正宗的吃法是要夾黃油,開始吃菠蘿包時也要夾黃油,告訴他,媽媽最喜歡直接吃,吃的時候如果夾黃油熱量會更高,現在吃完你又不愛運動,慢慢就會變成個大胖子,你想變成大胖子嗎?聽到這麼一說,小朋友就把黃油改為芝士,嘗過後發現比夾黃油的更好吃,隨之也把這個創新吃法分享給好朋友。
準備食材:
主麵糰:牛奶145g、鹽2g、白砂糖30g、雞蛋1個、高筋麵粉320g、酵母4g、黃油30g
酥皮:黃油30g、糖粉25g、蜂蜜3g、奶粉12g、全蛋液10g、低筋麵粉55g、小蘇打0.5g、鹽0.5g
裝飾材料:蛋黃少許
製作方法:
1、將主麵糰中除黃油之外的材料按先液體後粉狀的順序放麵包機桶中,啟動揉麵程序,待揉成光滑的麵糰時加入室溫軟化的黃油揉至擴展階段
2、酥皮材料中的黃油提前室溫軟化,放碗中用打蛋器低速打發至蓬鬆狀態
3、加入糖粉,用打蛋器低速打發均勻
4、加入蜂蜜和全蛋液攪拌均勻
5、篩入低筋麵粉、奶粉、鹽、小蘇打,用刮刀拌均勻
6、將拌好的酥皮裝入保鮮袋中,放冰箱中冷藏1小時左右
7、揉好的麵糰常溫發酵至2倍大小
8、將發酵好後的麵糰進行排氣,然後均分為6等份,滾圓靜置15分鐘左右
9、從冰箱中取出冷藏好的酥皮,均分為6等份
10、分別取一個麵糰和一個酥皮,先將麵糰揉光滑,然後將酥皮擀成圓形酥皮蓋在麵糰上
11、用酥皮將麵糰包裹住,然後用刮板在酥皮表面壓出紋路
12、按上述方法做剩餘的麵糰
13、蓋上保鮮膜常溫發酵至2倍大小,表面刷少許蛋黃液體,然後放170度預熱好的烤箱中烤20分鐘
小貼士:
1、主麵糰中水與麵粉的量根據麵粉的吸水性調整
2、酥皮冷藏硬了後,方便擀皮
3、擀酥皮時,放在保鮮膜或保鮮袋中進行表面更加光滑,也不會黏在硅膠墊上
4、烘烤時間和溫度根據自家烤箱情況調整