冬天氣溫低，以前在我老家，晚餐一般都是打火鍋吃，只要準備一個湯底、各種肉類和蔬菜，想吃啥就燙啥吃，一家人圍著火鍋，吃著熱騰騰的飯菜，很是熱鬧。老媽那時候會在家後的院子裡，種上各種蔬菜，有菠菜、生菜、青蒜等，每次家裡打火鍋，我特別不喜歡用菠菜燙火鍋，總覺得吃完菠菜，牙齒變粗糙了，而一度排斥吃菠菜。
後來一個隔壁大姐告訴我，那是因為菠菜的草酸含量多的原因，菠菜最好先焯水才好吃。大姐還教會我一道"上湯菠菜皮蛋"，比菠菜燙火鍋好吃多了，主要食材除了菠菜，還有皮蛋。菠菜莖葉含有鐵、鈣、磷等礦物質，補血養血，還能補充人體骨骼所需的鈣元素，同時菠菜含有大量纖維素，利於排便促進人體新陳代謝。
很多人喜歡用皮蛋煮瘦肉粥喝，除了煮粥，用皮蛋煮湯營養也很足。皮蛋由鴨蛋製成，富含鈣、磷、鉀等多種礦物質，增強食慾，同時又能促進營養的消化吸收，有養陰降火、涼腸止瀉的功效。皮蛋是一種鹼性食物，能中和胃酸，對胃痛或胃病有一定的緩解作用。下面，我們看看這道上湯菠菜皮蛋的步驟吧。
【上湯菠菜皮蛋】
主材：菠菜150g、皮蛋2個。
輔材：大蒜3個、姜1塊、雞湯。
配料：水澱粉、鹽、油。
烹飪步驟：
第一步：冷藏過的皮蛋，先放置一段時間，待皮蛋恢復常溫，再將皮蛋冷水下鍋，大火煮開後，中小火煮10分鐘左右，撈出放入涼水中冷卻5分鐘。
第二步：皮蛋冷卻後，把皮蛋殼磕破剝殼（上下兩頭也要磕破，這樣方便剝殼），然後將皮蛋切成塊（刀沾點水再切，不易黏）。
第三步：姜去皮切末，大蒜剝皮切末。切除菠菜的根鬚，然後切成菠菜段。
第四步：鍋裡煮沸水，加適量鹽和油，倒入菠菜段焯熟，然後撈出瀝乾水分擺入碗裡。菠菜焯水可以減少草酸含量，以免影響口感。
第五步：熱鍋冷油，先將薑末和蒜末爆香，然後倒入皮蛋油煎一小會，加一小碗雞湯大火煮開。
第六步：加適量鹽調味，水澱粉緩慢倒入湯中勾薄芡，小火煮至粘稠，最後將皮蛋和湯汁倒在之前裝菠菜的碗裡，這道上湯就完成了。（我撒了幾顆枸杞子擺盤，大家可以忽略）
我喜歡這道上湯中菠菜的鮮脆爽口，不會像其他蔬菜煮熟後口感變軟爛，菠菜依舊保持它的韌勁。皮蛋融入湯汁中，湯變濃郁了不少，但湯一點不油膩，入口很鮮甜，養血補鈣，冬天喝身子暖暖的。
小喵的嘮叨貼士：
一、皮蛋的選購：買皮蛋時，儘量買外殼上黑斑少的皮蛋，這種皮蛋比較新鮮。
二、去除皮蛋的"衝味"：皮蛋冷水入鍋水煮熟，可以減少皮蛋自帶的刺激性"衝味"。
三、菠菜的草酸含量多，直接入鍋煮湯，食用後影響人體對鈣的吸收，所以需要單獨給菠菜焯水。
四、沒有雞湯汁的話，可以用清水代替，不過湯的口感不如雞湯好。