每年過年就有年飽一說，大魚大肉的年味並非像過去那些吸引人了，反而在一桌子的魚肉中最出彩的是一道青脆亮麗的蔬菜。
矮腳青是冬季中特有的一種白菜品種，它個頭小，口感好。江浙一帶又稱其為“青菜”或“小青菜”也有的地方叫雞毛菜。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。 上海青的特點就在於長的“光明磊落”，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。這道青菜在很多地方都有，只是叫法絕對不雷同。
各地都有不同的叫法，大多數地方稱為小白菜，如果想深究一下，可以去知乎上搜一下小青菜、油菜、青菜、小白菜的區別。
平常這種矮腳青的小白菜它只知道清炒或配菜，不知道這道菜竟然可以以最普通的身價變身最閃亮的顏值菜出來。妙法？就是切一切，蒸一蒸，刀功不好都無關緊要了，會切會蒸就能學會這道菜，而且它讓你在過年時秀一手，絕對可以憑顏值豔驚四座的~！
做這一道菜主要調味料就是鹽糖姜，有人說過沒想到矮腳青可以蒸著吃，還可以蒸出雞湯味出來！這完全就是鹽糖混合雙打的作用了，鹽糖比便調配得當，自然可以帶出鮮味，味精是一點都不需要的。過年的時候來一個這個菜，即可以解除油膩又從賣相上就有了食慾，口感輕脆之餘還有意外的鮮美。據說這道菜也有一個豪氣沖天的名字：拍案驚奇。
拍案驚奇之蒸矮腳青
食材：取六或八個矮角青 最好是以雙數出現， 鹽 姜 糖 （我只選了五個）
步驟：將矮角青一刀切，根本不用刀功好不好，一刀下去見花形；不過可以為了花形更好看，在選擇矮角青時注意選大小一致，在切時注意留一些綠葉邊做花形；‘
將切好的矮腳青菜幫入冷水加鹽浸泡四十分鐘左右，這樣的作用是增加它的輕脆之感；
在菜幫切面處均勻撒上鹽和糖，比例1：3左右。鹽糖比例得當的精妙之處是可以出鮮味。
取一個盤子墊上生薑，再墊上切好的青菜，放到蒸籠中，水沸時將盤子放入蒸籠，蒸8=10分鐘左右即可出，蒸過的青菜汁水流出，本是青菜味的青菜汁竟然有鮮美的雞湯之味呢！
這種矮腳青菜的特點是比較容易消化，滋養胃部，溫和不刺激，特別是對胃不好的人，多吃點它有助於消化。過年免不了大口吃肉，這必然會對造成胃部過大的負擔，所以為了減輕胃的負擔，將這道菜偷偷準備起來應付一個大魚大肉的年吧！
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