'官醞醬酒：濃香白酒佔70%份額，高端酒為何仍是稀缺的？'

目前中國白酒市場規模已經超過6000億，其中濃香型白酒佔據了七成以上的份額，也就是說濃香白酒市場份額在4200億左右。“在白酒市場中儘管濃香酒佔據到70%左右的市場份額，但濃香型白酒還是屬於稀缺資源。中國酒業協會副理事長、祕書長宋書玉說。

為什麼濃香酒是稀缺的，宋書玉給出了四個字的答案，“老、不、長、特”。

第一是“老”。

千年老窖萬年糟，沒有百年以上的老窖和老窖連續的發酵，就不可能有濃香型名酒的品質。在白酒企業中還在使用的有上百年曆史的老窖有多少？連續使用幾十年的窖池又有多少？“這個老窖池本身就是稀缺資源，所以說這個老字就決定了濃香型優質名酒的稀缺性。”宋書玉說。

第二是“不”。

不間斷髮酵，不可複製，不可遷徙。千年老窖萬年糟就是連續不間斷髮酵，不可複製，不可遷徙說的是微生物環境的特徵，也就是很多企業說的離開了特定的區域就釀不出原汁原味的酒，易地不可複製，同樣的工藝，同樣的原料，同樣的技藝，放在另一個地方就釀不出一樣的美酒。比如離開了宜賓就釀不出五糧液、離開了瀘州也釀不出瀘州老窖是一個道理。

“這就是微生物環境的重要性，是可感而不可觀，可悟而不可觸，微生物在什麼地方？有時候，微生物在釀酒環境的空氣當中，也在釀酒發酵池裡棲息，也許它會停留在釀酒師的衣服上，也許會停留在釀酒的工具上，但是連續不間斷釀造，微生物不間斷循環，得到了優質釀酒的微生物群體，而且正是這優質釀酒微生物群才給了大師們釀出美酒提供了基礎。”

第三是“長”。

在宋書玉看來，濃香型白酒非常重要的特質就是單排發酵最長，現在普遍在60天以上單排發酵，有的可以達到三個月甚至半年發酵，有的甚至雙排發酵期到120天。

第四是“特”。

宋書玉表示，濃香型白酒還有兩個特殊的地方，一是釀製環節，不同的發源地，不同的工藝，不同的季節，要通過不同的餾分，通過釀酒師傅感官的界定來截取最精華的部分；二是工藝環節的特殊，比如雙輪發酵，單排的延長髮酵期發酵。

正是這些特殊性，打造了濃香型優質白酒的這種稀缺性，雖然有70%的厚重的市場份額，“但是在這70%的濃香酒中名酒資源是非常稀缺的，也可以說，沒有這四個主要的特色和特質就達不到濃香型優質酒的水平。”

濃香白酒在中國白酒產業中的地位和價值，從歷屆國家名酒評比中可見一斑。

1952年的首屆國家名酒評比中的四大名酒中，濃香只能算一個，不過那屆評酒會並沒有所謂的香型劃分。到了1963年，評選出的老八大名酒中，濃香酒有4個（五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大麴酒），佔比已經是50%了。1984年在太原舉行的第四屆共評出十三種名酒，濃香有7個，第五屆評出的十八種國家名酒，濃香有9個。

“濃香型白酒的技術和科研上的進步帶動了整個中國白酒的濃香型板塊的技術進步和企業數量的增加。比如風味技術，這些技術的貢獻也促進了濃香型白酒生產企業增多，這些合力的作用是八十年代之後濃香型白酒整個在市場上特別消費群體不斷上升，最終達到了目前70%的市場狀態。在眾多香型百花齊放、百家爭鳴的今天，社會上對濃香型白酒的價值認同感與認可度，其實是與其絕對領先的市場主導地位不匹配的，這也使得濃香型白酒尤其是名酒的價值並沒有完全得到合理有效釋放。

首先表現在對消費者的教育和引導上，“消費基數大”、“優質濃香酒的稀缺性”等如何讓更多的消費者知道並瞭解。

其次，在文化傳播上，企業也要講好自己的“濃香故事”。五糧液集團總經理、五糧液股份公司董事長劉中國也在論壇中表示，“品牌的打造、文化的輸出，是一個長期的過程，需要創新，也需要耐心。新時代賦予了中國白酒產業新的職責與使命，五糧液要在講好中國酒文化、中國濃香酒的故事探索中總結過去、謀劃將來。我們將以更加精準的品牌定位、更貼近海外市場的個性化表達，讓這杯‘濃香的中國味道’，成為中外文化交流和友好往來的媒介與使者之一。

與此同時，文化的傳播也涉及到了白酒的國際化傳播，這無疑也是其“稀缺價值”的一個更加寬闊的釋放通道。