可鹹可甜可麻辣，這樣口味多變的豆腐腦您是喜歡什麼樣的味道

攝眼看世態

1/7 豆腐腦是一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。

2/7 豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝：先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。

3/7 鹹味將豆腐腦加入滷或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳、香菇等。中國北方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決於滷或佐料。

4/7 鹹的一般是加入鹹味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。

5/7 甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的“巧克力豆花”，香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。

6/7 豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

7/7 怎麼樣，這樣的豆腐腦看起來是不是挺有食慾的，您也喜歡嗎？您是偏好什麼樣的口味呢？咱們在留言區一起留言討論！

2017-08-25

更多精彩

'不愛吃香菜嗎？可要是這樣弄，你還會不愛嗎？'

"現在大多數的年輕人都不愛吃香菜，有的是因為香菜過敏（當然，過敏咱們沒有辦法，畢竟不能讓咱們吃完難受跑醫院不是）。有的人是因為覺得味道怪或者吃起來口感不好。可就這樣，為什麼老人還要讓咱們吃香菜？飯店還要運用到菜品裡呢？因為香菜真的對人身體非常的有益處。首先它有一定的藥用價值...

芫荽黃瓜老抽生抽胡椒粉西紅柿蔬菜溫暖冬至麻疹中醫 2019-09-15

'多年大廚透祕，這樣炒雞胗三分鐘出鍋，火候恰到十分，學會可開店'

"如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！在我們當地有一家炒雞胗店，主打的菜品就是“炒雞胗”。也不是太講究，用一隻較大的不鏽鋼盆盛放，底部鋪的是包菜。除了這道主打的大菜，還有幾道現成的小涼菜，天天門庭若市，生意出奇的火爆。現在已經在當地開了...

花椒捲心菜料酒芫荽白醋魯菜醬油老抽關愛吃貨成長協會辣椒味精蒜茸胡椒粉蠔油青椒雞內金 2019-09-12

'這4種東北“重口味”的食物，東北人吃不膩，可南方人卻受不了'

"這4種東北“重口味”的食物，東北人吃不膩，可南方人卻受不了！中國地域廣大的重要的是分為南方和北方這兩個地區，因為各地的氣候和地域不同，所以南北方在飲食方面差異是特別大的。蜜食為天不管是南方人還是北方人，在飲食方面都有自己的特色，像北方人喜歡麵食，南方人喜歡米飯。南北差異特...

血腸芥菜酸菜我在宮裡做廚師油潑辣子蘿蔔蔬菜蒜茸芫荽 2019-08-08

'五穀雜糧這樣吃，竟然可以降三高？'

"五穀雜糧是日常常食用的一種粗糧。那麼，五穀雜糧哪個營養高？五穀雜糧包括哪些粗糧呢？一起和小編來看看吧！#清風計劃##吃對一日三餐##夏季養生正當時#五穀雜糧也稱為粗糧，其含有的不可溶性纖維與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃裡的停留...

夏季養生正當時蕎麥金針菇木耳薏米高血脂高血壓香油紅薯高粱西藍花蘋果燕麥紅豆豆腐蓮子腹瀉燕麥片牛奶大麥臘八粥豆漿西瓜養生赤小豆菠菜大豆雞蛋粳稻海帶山藥胡蘿蔔芝麻醬睡眠肉乾水果豌豆 2019-08-05

'摔不碎的神仙豆腐，還可鹽可甜'

"叫醒午後瞌睡蟲的，不是日益逼近的deadline，而是香~氣~走進食鑑局的廚房，發現灶上燉著一鍋金燦燦的，豆腐。是什麼激發了探員冒著高溫做菜的鬥志？是它，是它，是它，一盒讓廚藝小白也能做得完美的豆腐——旭洋勁道豆腐。不進廚房的胖友們，可能不太知道旭洋豆腐，但你八成在各種場...

豆腐鹹鴨蛋蝦仁刨冰芋圓綠豆西紅柿芫荽冰沙紅糖紅豆豌豆生薑鯽魚環境保護原汁原味的德系SUV 上海麻婆豆腐料酒 7-Eleven 日本 2019-08-03

'看著金黃鮮香的5道菜，都是些簡單美食，可口味鮮很下飯'

"【清炒蘆筍】用料：娃娃菜,鹽,蒜蓉，蘆筍做法：蘆筍洗乾淨切段，蒜切末備用。燒水焯蘆筍，在水中加少許鹽和幾滴油，焯一分鐘就可撈出。把蘆筍撈出過冷水，這樣口感會更脆。鍋中倒油，把蒜末爆香。下蘆筍，加入少許鹽，翻炒幾下即可出鍋。宮保豆腐用料豆腐半塊花生米一把蒜薹丁適量花生油糖...

美食蘆筍雞蛋木耳豆腐生抽辣醬平菇醬油味精花生料酒蒜茸豆瓣醬青椒娃娃菜豌豆菠菜油潑辣子鼎邊糊玉米蠔油調味品 2019-07-18

10天家常早餐做法，夏季吃健康可口，家人可喜歡了

夏季10天早餐做法，健康可口，大人孩子可喜歡了夏天來了，天熱，家人的胃口也會受影響，早餐儘量做點家人愛吃的，家人身體更健康，孩子身體更壯實。新的一週又開始...

餛飩酸菜六安瓜片香油鍋貼餛飩麵麵條雞蛋菜豆美食蓮子排骨燕麥海苔薏米紅薯赤小豆粽子蒜茸蝦皮電餅鐺西藍花煎蛋芫荽糖醋排骨荷包蛋電飯鍋十三香生抽豬肝小麥牛奶茶醬油料酒沙拉捲心菜胡椒粉玉米調味品蕎麥榨菜萵苣花椒酵母不完美媽媽 2019-06-13

快看看你家有沒有這樣的糧票：可值錢啦

苦澀的回憶——糧票兒子小時候最愛吃麥當勞、肯德基。每次我都是給他點好後，就坐在一旁靜靜的看著他吃。兒子很疑惑，問：老爸，你怎麼不吃呀？我說：老爸小時候餐餐...

紅薯麥當勞大豆收藏高能小子終極裝備豆腐農村麵條 2019-06-09

這杯檸檬快樂水，可鹽可甜但不齁

單手握住初夏的快樂以下是沒事幹研究院的最新研究成果請放心食用初夏午後，只想要一杯清爽冰涼的汽水續命。悠閒喝上一大口，放鬆地嘆一個長長的嗝～在尋找快樂的道路...

檸檬雪碧碳酸飲料水果碳酸水芫荽杭州冰箱 2019-06-08

天氣炎熱，食慾不振可這樣做豆腐吃，小技巧讓你的豆腐更加嫩滑

豆腐作為家常美食，四季常有。我的奶奶很喜歡用豆腐做菜，因為豆腐的營養價值很高，價格便宜，還非常好吃。夏天的時候天氣悶熱，很多人會出現胃口不好，食慾不振的狀...

豆腐美食蠔油調味品痛風 2019-05-28

豆腐腦還要出去買嗎？在家做可簡單了！又滑又嫩，比買的好吃！

很多人喜歡吃豆腐腦，尤其是早餐，一碗鮮鹹可口的豆腐腦，再搭配一塊燒餅，或者一根油條，就不用另外炒菜了，完美解決一頓早餐。豆腐腦雖然好吃，可是它的做法很多人...

豆漿香油美食豆漿機榨菜生抽芫荽調味品大豆 2019-05-25

腎之康：對於腎衰竭患者，無需把豆類當仇敵，黃豆可這樣吃

在前面幾期中，我們主要介紹了黃豆這種物質。首先是介紹了黃豆有哪些功效，它的營養價值。其次介紹了由它做成的豆漿，豆腐和由它發出來的一種蔬菜，豆芽。那麼這期我...

大豆豬腳調味品糕點生抽芹菜食療豆腐豆芽花生蔬菜胡椒粉水果料酒酸辣粉豆漿芫荽香菇 2019-05-18

菜譜：在家做豆腐腦訣竅，加一點“內酯”，配合豆漿機即可

相信不少人都在小時候吃過街邊賣的小零食，時常看到一些阿姨推著小推車在路邊叫賣，有的都是很便宜的東西，卻特別受到大家的歡迎。就有這麼一款美味，至今對它的味道...

豆腐豆漿機豆漿烹飪技巧 2019-05-08

北方人早餐常吃的豆腐腦和老豆腐有什麼不同，你可分得清？

豆腐腦和老豆腐同為北方地區的地方小吃，它是人們隔三差五要吃的早餐。老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀口感有異吃法卻接近，有人把白白嫩嫩的豆腐腦比作妙齡少女，而把老豆...

豆腐小吃韭菜辣醬蒜茸木耳豆漿油潑辣子滷水芝麻醬調味品大豆石家莊河北 2019-04-28

中醫調理可預防孩子春季流感，媽媽在家可以這樣做！

春季是流感病毒活躍期，醫生建議，針對小兒春季流感可以通過中醫調理體質來預防，增強抵抗力。小兒時期，機體柔嫩，五臟六腑成而未全，氣血未足，脾胃虛弱，腎氣未充...

中醫流行性感冒山藥推拿山楂沙蔘穴位小兒推拿銀耳黃芪中藥粳稻當歸麥冬綠豆龍眼扁豆黃精陳皮百合苦瓜不完美媽媽便祕荸薺韭菜冬瓜香菇蜂蜜棗子冰糖辣椒溼疹地黃花生雞西瓜香蕉茯苓溫暖冬至 2019-04-05

5元的食材，5分鐘即可出鍋上桌，簡單好味道，素菜也誘人

它是海上之蔬，被稱“長壽菜”，3元錢即可燒一碟，全家都愛吃。它是海上之蔬，也就是大家常見的海帶，別名昆布、江白菜、海昆布、海帶菜、海草，海帶生長於水溫較低...

海帶豆腐洋蔥生抽馬齒莧郫縣豆瓣醬辣椒豆瓣醬枸杞蔬菜 2019-04-05

這幾款餐桌上出境率最高的家常菜，均是米飯好伴侶，你可喜歡？

一般來說，一個家庭裡面總有那麼幾道家常菜是最受全家人喜歡的。這屬全家人舌尖上的共鳴，所以在自家餐桌上的出鏡率就相對比較高了。今天，就給大家分享下我們家平日...

粉條腐皮十三香朝鮮泡菜青椒醬油豆芽烹飪技巧茄子胡蘿蔔豆腐魚香茄子料酒魷魚花椒洋蔥米粉西紅柿辣椒螃蟹蒜茸郫縣豆瓣醬文章鼎邊糊蠔油 2019-04-05

醫生告訴你這樣做可減少你的排尿障礙，預防結石！

人一天之中最少要小便三四次，多的時候甚至可以高達十餘次，排尿可以說是人體調節體內水分非常重要的功能。在我們體內，擔任排尿功能的主要器官是腎臟、膀胱等泌尿系...

前列腺韭菜蔬菜腎結石洋蔥前列腺炎早洩心血管梅子養生蝦夷蔥 2019-04-04

這種魚雖然長得醜，味道卻異常鮮美，看見有賣的可千萬別錯過！

都說如今是“顏值當道”的社會，魚們也是如此。太醜的魚總是被人畏懼、唾棄，不敢下嘴。長的好看的魚也被人們喜愛，比如秋刀魚、鮁魚、草魚等等。今天海寶要介紹的這...

日本料理火鍋魚豆腐草魚 2019-01-26

農村這樣的小吃，5角錢一串10元可吃撐，你吃過多少？

在四川，人們叫它“冒菜”，在重慶，人們叫它什麼呢？沒錯是“麻辣燙”。麻辣燙可以說有著悠久的歷史，最早可以追溯到西秦，至於是誰最早經營的就不得而知了。有考究...

小吃麻辣燙擂茶豆腐小馬愛文化 2017-11-07

推薦中...

相關推薦

更多精彩