揭祕俄羅斯頂級美食黑魚子醬，製作過程血腥殘忍，價格堪比黃金 - 資訊定製

揭祕俄羅斯頂級美食黑魚子醬，製作過程血腥殘忍，價格堪比黃金

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每日老司機

1/10 俄羅斯的頂級珍品魚子醬，一向是名流權貴的心頭愛，在剛出爐的麵包上，抹上鮮奶油，加上黑魚子醬，輕輕咬一口，慢慢咀嚼，配上一杯伏特加，稱得上是頂級的享受。

2/10 製作黑魚子醬的原料，其實是鱘魚的魚卵，這是世界上最昂貴的食材之一。

3/10 黑魚子醬兩大生產國分別是俄羅斯和伊朗，現在，以色列人為黑魚子醬高昂的利潤所吸引，也加入到了生產黑魚子醬的市場中來。在這個世界上，只有白鱘、奧西特拉鱘和閃光鱘魚的魚卵才可以製成美味的魚子醬，將這三種鱘魚分別按產卵年齡劃分等級，白鱘的魚卵最為珍稀，一年的產量不到100尾，魚子的顏色是淡淡的灰色或是灰黑色，所以，被稱為“裡海珍珠”。

4/10 魚子醬價格高昂，不僅因為鱘魚稀少，還因為將魚卵加工成黑魚子醬的過程非常繁雜，需要專業且技藝熟練的廚師親手製作，流水線生產出來的食品跟廚藝大師親自加工是不能比較的。

5/10 每年的春天和秋天，在裡海地區，是鱘魚收穫數量最多的時候，人們認為，在春天打撈起來的鱘魚，肚子裡的魚卵是生產頂級魚子醬的最好食材。

6/10 魚子醬的製作過程，技藝高超的廚師將鱘魚放進水池中清洗，等會將會剖開它的肚子。

7/10 要想長期保存魚子醬，必須在攝氏零下2到4度的溫度下保存，這樣的保存方式可以保存18個月，如果放進冰箱冷藏的話，只能保存6到8個星期。如果還想保存更久的時間，可以對魚子醬進行低溫殺菌加工處理。

8/10 鱘魚的最大價值就是它肚子裡的魚卵，被人類從水中捕撈起的那一刻就是它生命的終點。由於黑魚子醬市場需求極大，鱘魚被大量捕殺，這些年，鱘魚數量急劇下降。在不久的未來，地球上鱘魚這種生物將滅絕在有錢人的口中。

9/10 為了保證魚子醬的甘甜鮮美，製作過程到端上餐桌都是是禁止用金屬器皿，據說，摻雜上金屬製品的氣息，會破壞魚子醬內的香氣。所以，客人在食用的時候都是用水晶盤和貝殼匙。

10/10 魚子醬在國際市場上被稱為黑黃金，由白鱘的魚卵加工成的魚子醬在莫斯科市場上的價格最起碼每公斤830美元，在英國倫敦，一公斤黑魚子醬能賣到5000多美元。

2017-08-27

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