大廚教你做肥腸,焦香撲鼻不油膩入口柔韌有嚼勁,關鍵就在這一步
小薇的小食光
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大廚教你做肥腸,焦香撲鼻不油膩入口柔韌有嚼勁,關鍵就在這一步。
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每一塊肥腸都是焦香酥脆又入味,嗯~~~~好香!
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煮好的熟肥腸切成小段後撒入澱粉,讓每塊肥腸都薄薄地包裹上一層幹澱粉。
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洋蔥切粗絲,紅椒切圓圈兒,姜切大片、蒜切大粒,蒜的量要儘量大些,炒好的蒜粒特別入味好吃。
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鍋中加入少量食用油,油熱後倒入包裹好乾澱粉的肥腸段,中小火不斷的翻炒大約3-5分鐘的時間,將肥腸煸幹到顏色金黃,表皮酥脆後即可盛入盤中待用。
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底油中放入適量郫縣豆瓣醬炒出紅油,隨後放入少量白糖調味後將薑片、蒜粒放入炒香。
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放入紅辣椒圈兒和洋蔥粗絲進行炒制,隨後調入生抽、少許老抽、鹽、蠔油翻炒均勻。
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放入煸炒酥脆的肥腸段大火快速翻炒十幾秒。
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淋入香油出鍋裝盤即可享用美味。注意事項:煸炒好的肥腸要儘快趁熱再次炒制,以免因為時間過長影響酥脆的口感。
2019-09-02