油潑辣子又香又紅、不焦不糊有祕訣,加一點這個更香
狼之舞
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一小碗麻辣鮮香,入口綿厚的油潑辣子的用處是很多的,在筋彈的手擀麵上澆一小勺、在清爽的涼拌菜裡拌上一些,再或者在飄著麥香的熱饅頭抹上一點兒,帶給我們的不止是爽辣的快感,更多的是那來自心底的一絲滿足。麻辣鮮香的油潑辣子,想一想就舌尖生津、鼻尖冒汗。
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食材:幹辣椒80g、油100g、精鹽10g、八角2個、草果1個、桂皮、香葉適量、熟花生米,熟芝麻一茶匙。食材用量僅供參考。
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紅幹辣椒洗淨晾乾放進炒鍋,用小火焙乾後研成顆粒。熟花生米搓掉紅衣拍碎。
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碗裡放進八角、花椒、桂皮、香葉等香料。
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放進花生米碎、芝麻,精鹽拌勻。
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油倒進鍋裡放進桂皮、香葉,八角等香料。用小火燒熱後撈出香料。
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鍋裡的油再次燒熱到六成熱左右,把油澆進小碗裡攪拌均勻靜置一兩個小時即可。油溫的一成相當於30度。可以用筷子蘸一點辣椒粉放到熱油裡。如果很快散開並變黑說明油溫有八成熱以上。六、七成熱油溫:如果辣椒粉很快散開並顏色紅亮,說明油溫有七成熱。五成熱油溫:倒入辣椒粉的反映和七成熱的效果相近,但辣椒粉散開要慢些。三成熱油溫:放入辣椒粉後,不會散開,需要用筷子攪動才能散開。
2017-03-28
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