今日是己亥豬年農曆三月十六，穀雨節氣。穀雨，來源於“雨生百穀”的說法，是春天最後一個節氣，也預示著春天即將過去，隨之而來等待我們的是炎炎夏日。春天時令蔬菜數不勝數，但韭菜是在春天最鮮的菜，尤其是這頭刀韭菜，牢牢佔據著春天時令蔬菜的C位，有“春食則香，夏食則臭”的說法。面對如此鮮嫩的韭菜，很多人卻只知道炒雞蛋，今天分享韭菜的6種吃法，簡單食用，營養美味，抓住春天的尾巴，錯過，就只能再等一年！

韭菜炒豆腐

韭菜和豆腐天生一對，益氣養顏，健胃提神。

食材：韭菜、豆腐、生抽、食鹽

做法：

1. 將一把韭菜摘取黃葉，清洗乾淨，切成三到五釐米左右的小段備用。
2. 將白豆腐一塊，改刀切成大小均勻的長條狀，具體形狀可以根據自己的習慣，不侷限。
3. 熱鍋涼油，油溫六成下入豆腐塊，先煎至兩面金黃，之後下韭菜段
4. 調味：加入適量生抽、醬油、食鹽，將調料化開，攪拌均勻，出鍋裝盤即可。

炒合菜

老北京口味的炒合菜，營養豐富，搭配均衡，特別適合老人和孩子吃！

食材：韭菜、豆芽、千張、生抽、食鹽、雞精、白糖、花椒皮

做法：

1. 將韭菜摘洗乾淨切成段，綠豆芽清洗乾淨，裝盤備用。
2. 千張，就是豆腐皮，摺疊起來，切成細絲。
3. 起鍋燒油，油溫六成，下入花椒皮爆香，不喜歡花椒皮的爆香後，可以撈出來。
4. 將豆芽和千張絲先下鍋，大火炒至斷生，
5. 調味：加入適量食鹽、生抽、雞精、一點白糖，
6. 下入韭菜段，翻炒幾下，出鍋前滴上幾滴香油即可。

韭香豆芽炒粉條

韭菜搭配綠豆芽下氣通便。

食材：韭菜、豆芽、粉條、食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蔥、花椒皮

做法：

1. 粉條提前用水泡一下，再放到鍋中煮熟。之後放到涼水中拔一下，改刀切成長段。
2. 韭菜摘洗乾淨，切成小段。綠豆芽清洗乾淨，裝盤備用。
3. 起鍋燒油，油熱下入花椒皮爆香，之後下入切好的蔥花爆香。
4. 先將綠豆芽下鍋翻炒斷生後，下入粉條和韭菜
5. 轉小火調味：加入食鹽、一丟花椒粉、適量生抽、幾滴老抽給粉條上色，翻炒均勻，將調料化開，出鍋轉盤就OK了。

韭香土豆絲

吃慣了酸辣土豆絲，不知大家吃過韭菜炒土豆絲嗎？清香開胃，味道相當贊！

食材：土豆、韭菜、食鹽、蒜、白醋

做法：

1. 選取一個土豆，去皮清洗乾淨，改刀切成細絲，用清水清洗三遍，洗去澱粉，將土豆絲泡在水中，滴入幾滴白醋，這樣炒出的土豆絲更脆。
2. 韭菜摘洗乾淨，改刀切成小段。
3. 起鍋燒油，油熱下入蒜片爆香，將土豆絲控水撈出下鍋，大火翻炒至斷生。
4. 轉小火調味：加入適量食鹽，同時加入韭菜段翻炒幾下，出鍋即可，
5. 一樣的土豆絲不一樣的味道。

韭菜餡炸春捲

春捲一種極具地方特色的美食，以江南春捲和山東博山春捲最具盛名。做法簡單，特別受小孩子歡迎。

食材：韭菜、粉絲、豆腐、木耳、花椒粉、食鹽、春捲皮、蔥、蝦皮

做法：

1. 粉絲用熱水汆燙一下，放到涼水中過涼，用刀切碎。
2. 豆腐先切片再切成小碎塊，起鍋燒油，油熱將切好的大量蔥花下鍋爆香，之後抓入一把蝦皮炒香後，將豆腐下鍋炒香。加入大量食鹽，翻炒均勻。
3. 韭菜清洗乾淨，切到儘量碎。黑木耳提前泡發完全，改刀切成細絲後切碎。
4. 將粉絲、木耳碎、韭菜碎一起放入豆腐中，加入適量花椒粉，攪拌均勻。
5. 拿一張春捲皮，放上餡從一個角包起，最後用蛋清封口。
6. 鍋中加入大量食用油，油熱將包好的春捲下鍋，一面金黃後翻面，炸另一面。春捲皮很薄，不用炸時間過長十秒左右即可。
7. 儘量一次吃多少炸多少，放涼後會變軟。再次食用時，可回鍋復炸一次。

韭菜豆腐餡水餃

好吃不如餃子，春天吃水餃，還得要吃韭菜餡，鮮香無比，一頓能吃兩大盤！

食材：韭菜、豆腐、麵粉、花椒粉、食鹽、蔥

做法：

1. 起鍋燒油，油熱，下入蔥花爆香後將切碎的豆腐下鍋炒香，加入大量食鹽，攪拌均勻。
2. 將韭菜清洗乾淨切碎，放到已經放涼的豆腐裡，加入適量花椒粉，攪拌均勻。
3. 和麵擀皮包水餃，最好自己動手，嫌麻煩的也可以買水餃皮。
4. 鍋中加入大量水，水開鍋中加入適量食鹽，可以防止煮水餃時破皮。
5. 素餡水餃，在鍋中飄起來十幾秒就可以出鍋了。
6. 準備一個小碗，加入米醋滴上幾滴香油，蘸著吃就可以了。甭提多美了。

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