銀耳又稱作白木耳，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，有“菌中之冠”的美稱。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚滋補食品。目前市場上的銀耳以幹銀耳為主，近些年鮮銀耳（也稱“活耳”）因其不用泡發且易出膠質的特點開始流行，朋友圈中充斥著鮮銀耳比干銀耳要好的文章，那麼真的是這個樣子嗎？
專家介紹，銀耳風乾後更易保存，一些顧客怕幹銀耳被硫磺薰過、添加防腐劑等，所以才選擇新鮮銀耳，這在一定程度上也抬高了產品的價格。但價格高並不等於營養價值也高，新鮮銀耳的營養價值不比干的銀耳好，有的東西乾貨反而營養價值更高，比如桂圓，荔枝等。
鮮銀耳含水分比較多，本身表面又含有膠質，很容易染上雜菌，導致營養價值下降，所以一般銀耳在採摘後立刻會採取烘乾脫水，為的就是隔絕細菌，所以從安全和營養的角度建議大家還是吃幹銀耳為好。
在挑選銀耳時需注意，一般太黃的有可能是時間過長且被硫磺薰過的銀耳，太白的則有可能是用二氧化氯漂白過的，所以選擇自然奶白色的為最好。耳片則要選擇較厚的，厚的裡面含有的膠質更豐富，更加容易出膠營養也更加豐富。好的銀耳聞起來無異味且比較清香，含硫的銀耳聞起來則比較刺鼻。
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