“賣油饊子，油饊子……”
如果你住在熱鬧的老小區，也許會看到小販推著堆滿了饊子的三輪車在街頭巷尾叫賣，被塑料布包裹著的饊子整整齊齊，像極了金燦燦的豐收年景。菜市場邊上有時也能看到手藝人炸饊子的現場表演，邊上圍繞著聰明的食客，他們等待最新鮮的饊子出鍋，第一時間品嚐充溢著濃郁油香的那口酥脆。
壹
我最喜歡在偷懶的早晨，拿出成片的饊子掰下一塊，放進加了糖的牛奶或者豆漿裡泡著，冬天也可以放在微波爐裡熱上一會兒，香甜的泡饊子就新鮮出爐了。
泡好的饊子賣相不佳，但味道卻是一等一的好，吸飽了汁水的饊子條鼓漲漲的，泡發前末端未炸酥的面塊經過糖水的軟化、滲透，又韌又甜還帶點脆，吃起來竟然有吸溜麵條一樣的爽快感。
饊子百搭的特性讓它在全國各地吃貨的手中開發出不一樣的美味，糖饊子、米粥饊子、羊湯饊子、饊子捲餅、饊子炒肉……湯水多的菜餚是饊子的好搭檔，炒過的饊子口感奇特、滋味濃厚，火鍋裡的饊子更是讓人慾罷不能。
粗的饊子泡著豆漿最好吃，細的饊子則是空口吃更香脆。
小時候我最愛細的油饊子，就著電視就能空口吃下一大袋，脆得掉渣的饊子經過咀嚼後透著一股子鹹香，不知不覺，幾個小時就伴著咔嚓咔嚓聲過去了。
貳
麵粉、鹽、油，中國美食裡最普通也是最百變的組合，不同的烹調方式賦予了他們截然不同的滋味和口感。因為喜歡吃饊子，我也按照網上的方子試著做了幾次，但不知道為什麼，自己炸的饊子總沒有街邊買的好吃。
懷著這個疑惑仔細觀察了路邊炸油饊子的店家才發現，他們做饊子的時候不會加上多餘的配料，只要油、鹽、水、面這幾樣最簡單的食材，就能變出噴香的饊子。
和麵是件技術活，做饊子的老師傅揉好的麵糰光滑柔韌，把起筋的麵糰餳好，搓成條狀再抹上油盤在盆子裡，這樣面的彈力才會恰到好處。接著像拉麵一樣將麵條抻開拉細，勁道的麵條可以抻得粗細均勻連續不斷，這時就可以下鍋油炸了。
待炸的麵條繃在兩根筷子上，麵條接觸到高溫的油鍋立刻發出滋滋的聲響。老師傅輕輕翻動鍋中的饊子，看著它由白色逐漸變得金黃酥脆，空氣中瀰漫的著幸福的質樸味道。
叄
饊子原先作為寒食節的代表食物，被稱作“環餅”、“寒具”，在我國已有兩千多年的歷史。蘇軾也曾吟詠饊子的形貌“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重？壓扁佳人纏臂金。”古代寒食節的特色食品傳到今天，已經不再是年節的專利，深入了尋常人家的餐桌生活，化為最接地氣的美食之一。
老人們總說饊子是滋補佳品，還有不少人遵循著傳下來的老方法，給坐月子的孕婦吃紅糖水泡饊子。從前物資匱乏的時候，高油高糖的食物撫慰了飢餓的靈魂，現在很多人也傳承了這種高熱量食物讓大腦分泌多巴胺的基因。美拉德反應帶來了霸道的香氣，各種烹調方式產生百變的口感，饊子就靠著它們俘虜了無數人，成為百姓的生活中最尋常也是最深情的一道風味。
許多南通人記憶中都有關於饊子的記憶和趣事
你最喜歡怎麼吃饊子？
來源：濠濱網