梅菜扣肉的做法步驟:
1將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中,加入薑片和適量白酒;
2大火煮開, 撈去浮沫, 再轉為小火
3一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火, 撈出來放入冷水中浸泡
4涼後在廚房紙巾上控幹水分; 煸炒;
5燒熱鍋,放入適量的油,將五花肉肉皮向下放入裡面去炸;
6直至將五花肉表皮炸至金黃;
7再次撈出後放入冷水中浸泡;
8燒熱鍋,放少許油,下入大片的蔥姜煸炒
9炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒
10加入少許的鹽和糖等調味, 翻炒均勻;
11盛入碗中, 挑出姜蔥;
12冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片
13放入碗中, 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;
14抓均勻後醃製一個小時以上,將醃製好的肉片碼放在碗底,
15上面鋪滿炒過的梅乾菜
16菜上扣個盤,高壓鍋上汽後轉為小火蒸上25分鐘;
17拿出來後倒扣, 盤在下面;
18最後再表面上撒些小蔥末, 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
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